第60章 灌湯小籠包籠屜噗嚕嚕地往外冒着熱乎……
第58章灌湯小籠包籠屜噗嚕嚕地往外冒着熱乎……
雖然祝南星開了南星樓, 但她的早餐攤還是要擺的。
有了後廚就更加方便做她想要制作的早點了。
她将桌椅整整齊齊地擺在樓前，又将竹條和木頭編制而成的籠屜壘高，籠屜下是半掏空的竈爐, 此時竈爐內的火把正燃燒地旺盛，籠屜噗嚕嚕地往外冒着熱乎乎的白氣, 連帶着白面的香氣一起飄散在整條灑金街。
籠屜裏放的, 是她失敗無數次後才掌握技巧的灌湯小籠包。
昨晚歇業後, 祝南星就開始包小籠包了。
她将豬肉剁成末，熬雞爪的湯放涼後的形成的皮凍切丁，加調味拌勻, 制成餡心。餡心是用肥瘦相間的豬五花做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和雞爪凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。這樣肉香味會更加濃郁，不會被其他調味喧賓奪主了。
接着他往精面粉中加入冷水，揉擦成面團，經過饧面後，用手戳面團回彈方可算饧好。然後她将面團搓成條，切成小塊兒後，擀成邊薄底略厚的皮子, 包入餡心，捏成包子的形狀。
這一步聽起來簡單, 但要盡可能的将大量的肉餡包入薄薄的面皮當中，做起來其實并不容易。就是像祝南星這樣有經驗的人, 也在包小籠包上翻了無數次車。
終于将所有小籠包包完以後, 第二天開門營業時，上籠用旺火蒸上一小部分，等包子呈玉色, 底不粘手就算是蒸熟了。她一直盯着竈爐，生怕蒸過火，導致小籠包穿底。
籠屜旁不遠處放着一口大鐵鍋，鐵鍋裏盛着熱油。祝南星将提前準備好的面團和紅糖面團拿出，就大剌剌地放在鐵鍋旁邊的大木桌上。木桌上除了兩團面團外，還有一個盛着油的小碗。
有路過的兩位食客感到好奇，上前詢問道：“祝姑娘，這是何意？”
祝南星笑着向他介紹道：“這是用來做油條和油餅的。”
大家早就習慣她的奇思妙想，又實在對她這行為感到好奇，于是決定各點上一個嘗嘗看。
祝南星在案板上拿刷子抹上一層油，取一部分面團放案板上，将面團直接擀成薄薄的長方形，然後切成等寬的長條，将其中的兩條拿起，摞在一起用筷子從中間壓一下，制成油條坯。
“這位食客的油餅想要原味的還是甜味的？”祝南星擡起頭問那位點了油餅的食客。
“嗯……”食客看了看桌子上的紅褐色面團，指了指說道：“我想要有這個面團的。”
“好，這個是紅糖面團，味道會有淡淡的紅糖甜味。”
她一邊說着，一邊将紅糖面團和另一部分白面團擀成大小差不多的餅狀，然後摞在一起再次擀薄一些，用刀麻利地在油餅中間劃上三刀，制成糖油餅坯。
趁大鐵鍋中的熱油翻騰，她用雙手揪着油條坯兩邊，将油條坯抻長一些，然後用手轉一下放入鍋中。接着用筷子翻轉，等炸制外表酥脆，呈金黃色後撈出。
糖油餅下鍋時則要先把紅糖面向下，等定型後再翻面，繼續炸至表面金黃色即可。熟透的糖油餅上的紅糖顏色會有些發黑，但是味道卻是一頂一的香和甜。
“您是要在這兒吃還是要外帶走呢？”祝南星體貼地問道。
兩人看時間還來得及，便想要省下兩文的油紙錢，于是說道：“我們在這兒吃就好。”
祝南星點了點頭，将油條和糖油餅裝盤後送到他們的桌上。
“既然如此的話，您們需不需要喝些什麽呢？我這裏還有賣小米粥和酸辣湯。”
他們對視一眼，來都來了，坐也坐下了，不如……
“那就來一碗小米粥和一碗酸辣湯。”他們商量後說道。
“好的。”
這油條和糖油餅明明只是面團炸過的食物，吃起來卻有一股奶香。
油條很漂亮，金黃酥脆的外皮，用筷子輕輕一碰就能聽到幹幹脆脆的聲音，夾起來時還會往下掉渣。外表像是加大版的金條，長長的一根，咬下一口，他對面的友人都能聽到那油炸酥脆的聲音。
脆勁兒後是油條沾水後融化在舌尖那濕軟的口感，每嚼一下都會有一股厚實的奶味迸發出來。這油條确實很油，第一口嚼下去先感覺到的就是嘴裏油星四濺的感覺，但油之後就是讓人難以自拔的面香了。
坐在他對面的友人看到他吃的那麽香，有些後悔選了這個糖油餅。
糖油餅比他整個腦袋都要大，上邊還粘着一層黑糊糊的東西，像是炸糊了一樣。
他問祝姑娘，她也不答，只是笑着讓他嘗嘗看。
自己選的早點，哭着也要吃完。
他撇了撇嘴，想不到祝姑娘的小吃也會有翻車的一天，并在心裏暗暗發誓以後都不點這個了。
但是現在……買都買了，不吃完可就是白花錢了。
實在無法，他閉着眼咬了一口炸糊的地方，終于懂得祝姑娘讓他嘗嘗看的用意了。糖皮松脆甜美，面餅松軟鹹香，這是甜與鹹的碰撞和交織。
紅糖的味道獨特而綿長，甜得适度的糖在他嘴裏慢慢淡開來。
……
雖然梨花苑已經結束了在陳國的演出，但他們還是會在這裏停留一陣子，放松一下心情，享受一下陳國的風土人情。
蔣月如得知祝南星開了店，一大早就帶着梨花苑整個班子成員們的祝福和禮物來找她。
祝南星高興極了，趕忙拉她坐下，給她拿了一籠灌湯小籠包。
蔣月如也不和她客氣了，用筷子輕輕夾起一個小籠包。蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃。輕輕搖晃，小籠包也會随之duangduang的抖動。
祝南星給她端上一小碟子香醋，向她解釋道：“這小籠包裏面是有湯的，剛出鍋立刻咬開會燙到舌頭，所以……”
為了給月如做示範，她夾起來一個，在小籠包上方位置咬開一個小洞：“你這樣咬開後，熱氣就會被放出來，然後你可以先把湯喝掉。”
她一仰頭将濃郁溫熱的肉湯喝下肚，接着說道：“剩下的就是平常包子的吃法了。沾上一些醋，放到嘴裏吃掉就好了。”
蔣月如點了點頭，照貓畫虎地學着她的樣子。
“這樣是防止你被熱湯燙到舌頭。但是我總覺得這樣吃失去了灌湯包的靈魂，所以等放涼一些後，請毫不猶豫地将它整個放在嘴裏咬開吧！”
說完後她就去招呼新的客人了。
蔣月如聽話地等到湯包稍稍放涼，夾起一個直接放入嘴中，一咬一包湯，就像是肉汁煙花一樣，直接在她嘴裏爆開花。滿口生津，滋味鮮美，實在是妙極了。
享用完南星的早點後，她起身去跟南星告別。
“等一等！”祝南星拉着她到後廚，鬼鬼祟祟地遞給她一個食盒。
“這是何物？”蔣月如好奇地打量着食盒。
“這是我特意為你們梨花苑班子的人鹵的雞爪，最适合下酒。”
她那天鹵完雞爪後，第二天和圓圓一起嘗了味道，發現居然該死的好吃。
鹵雞爪與之前做的那些脫骨雞爪不同，它的味道鹹香可口，湯汁的味道都滲透進雞爪子的骨頭裏。咬上一口雞爪，用舌頭一嘬，雞爪肉就自己脫了骨，像肉凍一樣滑進了肚子。
剩下的雞爪骨頭也不能放過，用牙齒輕輕一擠，已經鹵至酥香的骨頭就連帶着骨髓一起化在她的嘴裏。
這種五香雞爪最适合喜歡喝酒的人當下酒菜吃。
這個念頭浮上她的心頭。
之前祝南星在梨花苑做小吃的時候，受到了蔣班主他們諸多的照顧。她還記得，在梨花苑結束最後一天演出的時候，幾位武行頭嚷嚷着這幾天要好好喝上一頓酒，所以又多做了一些鹵制五香雞爪。
她本來想着今天下午親自到梨花苑拜訪，将鹵雞爪帶過去，沒想到蔣月如剛好過來，那不如就讓她順路帶回去。
“還有這個，你喝完再走。”祝南星從後廚端來一碗熱騰騰的粥，“這是我剛剛為你做的雞絲魚片粥，趕緊趁熱喝。”
蔣月如用小勺子攪了攪，白粥下藏着的全都是料，有薄厚不一的手撕雞絲，有蒜瓣似的魚肉片，她甚至感覺雞絲魚片要比白粥還多。
“居然這麽大一碗嗎？看來我要鼓着肚子從南星樓出去了。”和祝南星待的久了，她偶爾也會開一些玩笑。
“快點兒趁熱喝掉，這都是好東西。”
祝南星湊到她身邊小聲說，“別的客人可都沒有這待遇，你可是我的至尊賓客，還不趕緊一邊喝粥一邊偷着樂。”
“是是是，那我就先謝過祝老板的好意了。”蔣月如微勾嘴角，點了點頭說道。
等她喝完後，祝南星又拿出一個包的嚴嚴實實的小盅遞給蔣月如，并對她解釋說：“這是我溫好的雞絲魚片粥，是為蔣老準備的。你幫我帶給他，一定要讓他趁熱喝，涼了可就不好喝了。”
“好，我知道了。南星，你可真好。”蔣月如眼睛亮亮的。
“別誇我了，膩了膩了。”祝南星假裝責怪道，忽又想到梨花苑下一站要去齊國，于是關心道
地問：“你們打算何時動身出發？”
“這個得看班主的計劃了，”蔣月如低頭小心地拿起小盅，“我們都是聽從他的安排的。”
“不過你放心，一有消息，我一定第一個告知你。”蔣月如轉過身往外走，“畢竟你是我交到第一個年齡相仿的朋友。”
“什麽？”
“沒什麽……”
“月如，你是不是害羞了？”
“才沒有！”
