第36章 麻辣香腸

46.麻辣香腸（上）

稻草紮肉是一道硬菜, 一般人吃上兩塊就撐得不行了，但是在場的除了季平安之外都不是正常人。何朗吃了三塊，小白吃了四塊, 最驚人的是小黃——他橫掃了剩下的肉塊，并且還搶了肉湯拌飯。

季平安原本想着, 如果有剩下的肉就讓何朗打包帶回去，結果小黃橫插一嘴, 連肉湯都不剩了。好在何朗也沒說什麽, 看到小黃這麽能吃他反而挺開心的。

吃過晚飯之後，何朗将已經做好的辣白菜和大半邊野豬肉放在了他的木盆中推走了。往常何朗離開之後，季家就會冷清下來。如今情況已經不一樣了，即便何朗走了，家裏依然熱熱鬧鬧。

趁着鍋裏有熱水, 小白正在洗鍋洗碗。小白做什麽事都不緊不慢，好像世上沒有能難倒他的事情一樣。明明只是洗個碗，他愣是洗出了批閱奏章的架勢。

季平安正在清點他家的肉，如今他家廚房裏面稍大一些的容器中都放上了野豬肉。竹籃中擺着切成條狀的肉，桌上的兩個木盆中裝着兩大盆肉片, 就連廚房中的幾個木桶中都放上了豬血和下水。

野豬的味道比家豬要重，飯菜的香味淡去之後, 廚房中充盈着濃烈的血腥味。不太好聞，但是這種味道卻讓季平安開心。

季平安笑吟吟的說道：“今年我們可以過一個肥年了, 謝謝啊小黃, 謝謝你捕捉了這麽大一頭豬。也謝謝你救了朗子！”

蹲在竈臺後面的小黃探出腦袋：“啊？”

小白溫聲道：“他的心思都在山芋上面，你現在說什麽他都聽不進去。”

今天長時間燒火, 竈膛到現在為止都有火焰, 小黃偷偷的在竈膛裏面埋了兩個大山芋。這會兒他正眼巴巴的看着竈膛, 期待着山芋早些熟透。

季平安哭笑不得：“這不是剛吃完晚飯嗎？怎麽又餓了。”

小黃這肚子就像是無底洞，明明剛放下碗筷，他又惦記上了別山芋。季平安不怕他能吃，就怕他撐壞了身體。

清點好家裏要做臘肉和香腸的肉之後，季平安就忙開了。他取出了家裏的稱，開始稱調味料。

他面前的筲箕中放着滿滿一筲箕的幹紅辣椒和紅色的花椒殼，旁邊的小碗裏面還裝着白芝麻，此外還有八角香葉等等香料，獨特的味道正慢慢的飄散開來。

小白洗淨手後好奇的看過來：“怎麽這麽多調味料？”

Advertisement

季平安解釋道：“我們要做麻辣香腸，得先将肉給腌一下，這些都是用來腌肉的材料。”

小白聞言擦幹自己的手：“我也來幫忙。”

昏黃的油燈下，季平安和小白倆正分工合作。季平安用幹淨的帕子細細的擦着幹辣椒的表面，小白則拿着剪刀剪掉辣椒蒂将裏面的籽抖出來。

今年的天幹辣椒比較辣，若是不抖掉辣椒籽，只怕按照往年配方做出來的麻辣香腸季平安沒辦法吃進嘴裏。

小白到現在都不太會看人類的稱，他只知道季平安稱了不少辣椒出來：“這些都要放進肉裏面嗎？”

季平安笑道：“不是啊，我們只做四十斤的麻辣香腸，其實只要用六兩辣椒面就可以了。這些辣椒看着多，可去了籽再炒熟磨成粉之後體積就會大大縮小啦。我估計這裏的辣椒磨成粉之後有一斤多，腌肉用不了這些，剩下的可以存起來留作別的用。總之不會浪費！”

小白贊道：“還是你有經驗。對了，香腸是什麽？”

這個問題他一直想問，現在終于可以問出口了。小白不是很明白人類的食物：“看樣子是用肉做出來的。”

季平安樂了：“香腸啊，是将肉用各種調味料腌制好之後塞進豬腸子裏面。然後晾曬幾天，幾天之後用柏樹枝煙熏一下，做出來的就是麻辣的香腸啦。”

小白：？？？

豬腸子？豬的腸子？是他理解的那樣嗎？他吃過季平安做的爆炒肥腸，挺好吃的。但是他實在想不出把肉塞進去之後做出來的東西會是什麽味道的。

小白斟酌道：“豬腸不是很厚實嗎？把肉塞進去不會壞了嗎？”

季平安放下了手中抹布，他打開了碗櫃從裏面拿出了一個小布兜，打開布兜之後，只見裏面放着一些條狀的硬邦邦的東西。這東西顏色發黃，微微還有些透明。

季平安向小白展示了一下這東西：“這就是腸衣。”

小白更疑惑了：“這和我看到的腸子不太一樣。”難道這是風幹的腸子？可是不對啊，就算腸子風幹了，也不會這麽輕薄吧？

季平安解釋道：“這是腸子外面的一層腸衣，裏面的肉和油脂都被去掉了。腸衣風幹好了之後可以存放好幾年，這還是去年的腸衣。”

小白瞅着季平安手裏的腸衣：“就這點……能裝得下四十斤肉嗎？”

季平安豎起大拇指肯定道：“可以的！別看腸衣又少又輕薄，你知道麽？一頭豬的小腸的腸衣，可以裝下整頭豬的肉。”

小白還是有點不太相信，季平安笑吟吟的說道：“等明天我們做的時候你就知道了。”

說着他順手把腸衣放在了一個小木盆中，在盆中添了清水和白酒之後，他便不再管盆裏的腸衣了。

幹辣椒很快就處理好了，小白面前堆積了一層白色的辣椒籽。季平安将這些辣椒籽小心的收起來：“明年可以用這些辣椒籽發辣椒苗。”

他收的紅辣椒都是最大最好的，選出的籽也是最飽滿的。這樣的辣椒籽一定能長出健壯的辣椒苗來！

季平安端着處理好的辣椒皮來到了竈臺旁邊，他後跨了幾步看向了竈膛後面：“小黃，你的山芋熟了沒？”

小黃腦袋都快塞到竈膛孔裏面了，他從冒着紅光的灰中扒出了兩個山芋。聞了聞之後小黃肯定的說道：“熟了！”

季平安溫聲道：“那你拿到一邊去吃好嗎？”

小黃樂颠颠的夾着兩個山芋圓潤的從竈膛旁邊滾開，同時他還在問季平安他們：“你們吃嗎？”

小白有些欣慰，小黃雖然愛吃，但是有一點好，他不吃獨食，這點倒是頗有羽皇風範。

得到了否定的答案之後，小黃坐在了桌子旁邊開始剝開紅薯被烤焦的外殼。季平安留下的紅薯有紅心和白心的，其中紅心的味道好。小黃總是能在一堆外觀顏色相似的山芋中準确的找到紅心山芋。

敲開山芋外殼，橙紅色的山芋熱騰騰的散發着甜蜜的香氣，這味道引得季平安都饞了。小黃哼着歌晃着兩條小短腿坐在凳子上美滋滋的吃着山芋，看到這場面，季平安感覺自己的心都軟了。

季平安輕聲對小白說道：“小白你知道嗎？遇到你和小黃，是我這輩子最幸運的事。”

除了何朗，季平安在這世上沒有朋友也沒有家人。雖然表面上雲淡風輕，可是他心裏的孤單和寂寞根本無法訴說。他無數次的告訴自己，一個人也能行，可每當夜深人靜時，他只能在惶恐不安中度過。

直到遇到了小白，他有了想要保護的人，哪怕小白只是一只靈獸，他也不想讓他受一點委屈。現在再加上小黃，他感覺家裏從沒有這麽熱鬧過。

小白靜靜的看着季平安的臉：“我也是。”

如果不是遇到了他，他不知道被他看不上的人類原來是這麽不平凡的種族。和季平安一起，他經歷了太多第一次，他想和他繼續在一起，想過溫暖又踏實的日子，想和他有無數個日出和黃昏。

竈膛中的火不緩不急的舔着鍋底，滾燙的鐵鍋中，紅色的辣椒正在接受着小火的烘烤。季平安慢慢的翻炒着辣椒，直到鍋裏飄出辣椒特有的嗆辣味時，辣椒才算炒好了。

季平安将炒好的辣椒盛在了筲箕中：“小白，你幫忙搗一下辣椒好不好？我來炒花椒。”

做香腸需要花椒面和辣椒面，這兩種材料家裏都有。季平安想着今天晚上就将所有的調味料拌到肉片裏面，明天就可以把香腸裝起來了。

小白應了一聲，他在鍋裏丢了一根木頭：“好。”

正當他站起來時，他看到小黃又抱着兩個大山芋走了過來。小白下意識的看向桌子，只見桌子上的兩個山芋只剩下了皮。

再看小黃的樣子，小白哪裏還不明白他的意思。小黃這家夥還想繼續烤山芋，這還得了？！

小白彎腰将小黃翅膀下夾着的山芋給拿走：“今天不能再吃了，明天再說。”

小黃如遭雷擊，一臉天都要塌了的樣子。

季平安連忙安慰道：“小黃今天吃了太多了，肚子會撐壞的。不是不讓你吃，而是要有度。要是你吃壞了肚子，我們心疼是一回事，你自己會難受的。所以明天再吃好麽？”

小黃思考了片刻：“好吧！”

季平安笑着揉揉小黃的腦袋：“我們小黃可真乖，又乖又聽話！”

小黃立刻嘚瑟上了，他拽拽的拍拍翅膀：“對！”

小白唇角微微上翹，冷長天要是一直都是小黃該多好？

炒好的辣椒是脆的，趁熱将它們丢在木臼中捶搗，很輕易就可以将它們搗成粉末。這次的辣椒裏面沒有辣椒籽，辣椒皮很容易搗碎。小白将搗碎的辣椒粉倒在了大碗中，紅彤彤的一大碗辣椒粉看着就火辣。

搗完辣椒粉之後，花椒也炒好了。季平安将黃褐色的花椒從鍋中盛出來倒在了木臼中：“小白……”

不等季平安說完，小白就說道：“交給我就行。”

47.麻辣香腸（下）

花椒是一種看着人畜無害的調味料，但是一旦觸碰到它，就能感受到它威力。這一點小白在吃花椒油的時候就感受過了，現在，他又要感受一次來自花椒的魅力。

炒熟後的花椒經過捶搗散發出麻麻的味道，這股味道或許沒有辣椒粉的味道那麽濃烈，但是卻能引得人噴嚏不斷。小白捶搗了一陣之後已經連打了三個噴嚏了，不只是他中招了，就連在旁邊準備調料的季平安都跟着一起打噴嚏了。

廚房裏時不時的傳來一家三口打噴嚏的聲音，在季平安眼睛都紅了的時候，花椒面終于好了！

要做麻辣香腸的肉足有四十斤，它們被分裝在了兩個大木盆中。季平安先前已經稱過了，确保每個盆裏不多不少正好二十斤的肉。現在肉和調味料都已經到位了，現在就要來腌制肉了！

季平安提着秤杆子，小白幫忙增加或者減少調味料。季平安溫聲道：“每盆肉裏面要放三兩辣椒面、三兩花椒面、半斤鹽，二兩冰糖，二兩白酒，還有一點點的五香粉和胡椒粉……”

季平安每說一樣，小白就取來相應的調味料添加在秤盤上的碗中。每稱好一樣調味料，小白就将它倒入到相應的木盆中。

等調味料準備完畢之後，肥瘦相間的肉上鋪上了一層調味料粉。調味料嗆辣的味道沖淡了野豬肉原本的腥味，混合起來的調味料香味聞着麻麻辣辣，感覺還不錯。

季平安和小白兩人洗幹淨手後将肉片和調味料細細的攪拌在了一起，三肥七瘦的豬肉染上了一層紅豔豔的辣椒粉，看着特別有食欲。

小黃伸長了脖子看着木盆裏面的肉：“好香啊~”

季平安樂了：“你這是什麽鼻子，還沒做好呢就聞到香味了？”

小白笑道：“他說的可能是調味料的味道，确實很香。”雖說制作花椒面和辣椒面的時候狼狽，可是往肉裏面一加，香味藏都藏不住。

光是腌制都能覺得肉好吃，等做成之後該有多美味？

肉腌制好了之後，季平安往兩個木盆上蓋了兩張紗布。用蓋子壓住紗布之後，他将門窗都關上了：“走吧，回去休息吧？”

話音一落，小白就支撐不住了。只見靈光一閃，小白就變成了瘦弱的小貓。季平安心疼的将小白抱在了懷裏：“對你說過這麽多次不要勉強，為什麽不聽？”

小白一定是為了陪他腌肉才強撐到現在，想到這裏季平安就懊惱不已：“也怪我，只想着早點把肉腌好，忘記你的身體還不行。”

小白蹭了蹭季平安的掌心：“我身體挺好的，你不用擔心。你看，我身上的毛已經長出來了。”

小白一說，季平安才細細的看向他的身體。只見小白的尾巴和腹部的焦黑已經漸漸的淡去，上面出現了一層白色的細絨毛。細細的毛摸起來雖然沒有脖子和腦袋上的毛那樣綿密，可是季平安卻開心不已：“真的！”

小白認真的說道：“所以你不用擔心我，我的身體正在漸漸的好轉。等靈氣再豐沛一些，我能保持人形的時間就越來越長了。”

到時候就能幫季平安做更多的事情了！

季平安哪裏不明白小白的心意，他低頭将自己的臉埋在了小白的身軀上：“小白，謝謝你。”

溫熱的呼吸撞在了小白的腹部，小白忍不住擡頭舔了舔季平安的鬓角：“不用謝。”

為季平安做再多的事情，他都心甘情願。

有道是下雪不冷化雪冷，第二天太陽升起時，田間地頭的薄雪就開始慢慢的融化了，只有背陰處還殘留着一些殘雪。今天的溫度比昨天低了好幾度，一大早季平安就感覺到了森然的寒氣。

小白今天還想變成人形，但是季平安強硬的制止了他：“今天沒什麽重要的事情做，那些香腸我一個人就能搞定，你今天得好好的修養。”

說着季平安将小棉襖套在了小白身上：“放心吧，不難，灌香腸很容易的。”

今天的早餐是豆腐湯，昨天做的豆腐捏碎之後加上一點點豬血，再調一點芡汁，打上幾個雞蛋。大冷天的早上喝上一碗鮮香的豆腐湯，那就是一種享受。

光吃豆腐湯很容易餓，季平安還割了一把韭菜做了韭菜餅。

原本韭菜到了冬天就會長得稀稀拉拉的，別說割韭菜了，韭菜能不被凍死都算好的。但是在季平安家裏，韭菜還在正常的生長着。

開始下霜的時候，季平安就去山崗那邊選了很多細竹子回來。他将竹子彎曲着插在了韭菜地的兩邊，然後在上面糊上了一層微微透明的油紙。将油紙四周用磚塊壓實之後，油紙下方便形成了一個小小的溫室。

有了這樣的溫室，一些嬌貴的蔬菜也能長起來。季平安家的韭菜、蔥還有茼蒿上都支起了竹枝蓋上了油紙。

吃完早飯之後，就該灌香腸了。季平安将他家歷年用來灌腸的工具取了出來，那是一根兩端光滑長半尺的圓竹筒，還有一根和竹筒配套的木棒。工具雖然簡陋，但是卻很實用。

昨天泡下去的腸衣，到了今天早上已經變了模樣，它不像昨晚那樣頑強的支棱着了，而是軟在了水底變成了好看的白色。用手輕輕一撈，一根柔軟的微微透明的腸衣就出現在了季平安手裏。

季平安稍稍檢查了一下腸衣：“這腸衣質量挺好的，都沒破損，等一會兒一定很好灌。”

等腸衣的水分濾幹後，季平安在竹筒的外圈摸了一層清油。他将腸衣的一端撐開套在了竹筒外側，又用一根細繩将腸衣一頭綁在了竹筒上。

腸衣的一頭固定好之後，只見他輕松的撸起腸衣剩下的部分往竹筒上套。沒幾下，一根數尺長的腸衣就挂在了竹筒上。而事先抹在竹筒上的豆油也均勻的黏到了腸衣的內側中了，腸衣被染成了黃色，顏色挺好看的。

季平安将腸衣的後擺打了個結，準備工作就到位了。

這時候他将腌制好的肉片上面的蓋子和紗布揭開，只見盆中紅彤彤一片，野豬肉肉裹上了一層好看的紅色，天寒地凍的看着就溫暖。

季平安左手握住竹筒，右手抓起一把肉片往竹筒裏面塞。塞了一些肉之後，他便用木棒将這些肉從竹筒中推了出去。

若是沒有竹筒外面的這層腸衣，竹筒中的肉就會滾落到地上了。正是因為有這層腸衣，腌制好的肉便被推到了腸衣中。

剛開始推的時候，季平安有些手生，肉中間夾雜了一些空氣。不過沒關系，只要肉到了腸衣裏，稍稍一擠就能将肉擠到一處去。

随着季平安的動作熟練，他塞肉擠肉的速度越來越快。

小白此時才明白了香腸的意思，腸衣被撐開之後，只見透明的腸衣裏面灌滿了紅白色的肉。圓滾滾，肉嘟嘟，看着非常美味！

季平安沒有将香腸塞得很滿，因為他還沒有将香腸分段。若是塞得太滿，用草将香腸分段的時候腸衣容易裂開。辛辛苦苦灌好的腸，怎麽可以裂開呢？

随着季平安灌了大半條腸衣之後，他停下了手裏的動作。只見他取出了一小把一尺長的褐色的繩子，小白從沒見過這樣的繩子，他就多看了幾眼。

季平安解釋道：“這是棕樹的樹葉撕下來做的繩子，看着細，可結實了！”

一邊說着，季平安一邊在香腸上捆紮起來。随着他的動作，一整根長長的香腸很快變成了一小節半尺長的小香腸。小香腸以棕樹繩為界，它們圓潤可愛，一節就可以切一盤子。

每隔幾根小香腸，季平安就會用稻草繩捆一個結，這樣他就可以将香腸挂在鈎子上了。

當季平安灌好一整根腸之後，他取出了一把怪模怪樣的刷子。它長着刷子的形狀，下面卻不是毛而是一根根并排的細針。

季平安拿着這個刷子在香腸表面均勻的紮了一圈，腸衣被紮破的細微聲響不斷的傳來。

小白不明白了：“平安，你把腸衣紮破了，裏面的肉不會淌出來嗎？”

季平安笑道：“不會的，針很細，不會把腸衣紮漏的。紮了孔之後，香腸裏面更透氣，容易風幹。”

小白點點頭：“原來如此啊。”

正如季平安說的那樣，四十斤肉難不倒他，沒到午飯時間他就将兩大盆肉都灌在了腸子裏。灌好的香腸稍稍用清水清洗外層後，就被吊在了廊檐下風幹。

說來也奇怪，明明有四十斤肉，為什麽灌在腸子裏面看起來就不多了呢？

小白和小黃仰頭看着竹竿上的香腸，小黃還挺有興致的數了數，只不過數了之後他的臉就垮下來了：“四十二，為什麽只有四十二個？明明有那麽多肉！”

季平安整站在凳子上将之前晾在廊檐下的豬皮收下來，聽到小黃的抱怨之後他笑了：“豬腸子看着不大，可是很能裝肉。四十斤肉裝了四十二根香腸，差不多一根香腸就有一斤重。每根腸長大半尺，這裏有兩丈多長的香腸呢。”

二丈，若是延展開來也算是驚人的長度。然而這些香腸盤踞在竹竿上，看起來稀稀拉拉沒幾根。

小白信了：“看來一頭豬的腸子真的能裝下整頭豬。”

作者有話要說：

我家冰箱裏還有我姨從四川寄的麻辣香腸~不說啥了，今天中午煮香腸吃~

不對……我牙龈還腫着，吃個毛線的香腸……

_(:з」∠)_慘哦……