第52章 熏臘肉煮鹹粥（上）
66.熏臘肉煮鹹粥（上）
酸菜魚的味道實在太鮮美了, 一大盆魚就這樣被四個人給吃光了。小黃意猶未盡的擦擦嘴巴：“真好吃呀，要是以後每天都有酸菜魚就好了。”
季平安樂了：“可不能這麽吃。再好吃的東西連吃三頓就不美味了。”
何朗無比認同：“對對對，我娘就是這樣。每次我說什麽好吃, 她可以一直做同一道菜，直到我吃膩為止。”
何朗都不敢在他娘面前說自己喜歡什麽菜了, 要不然接下來的一個月，餐桌上天天都是這道菜。
季平安笑吟吟的摸摸小黃的腦袋：“如果小黃愛吃酸菜魚, 以後我多給你做幾次就行啦。你看, 家裏還有那麽多魚頭魚尾呢，你不想嘗嘗魚頭豆腐湯呀剁椒魚頭嗎？”
小黃特好說話，只要是他沒吃過的好吃的，他都充滿了期待：“好哦~”
何朗眼睛一亮：“哎喲，真想賴在平安家不走了！他做的魚每一種都好好吃！”
小黃扭過頭一字一頓的說道：“不可以, 不勞動者不得食。”
何朗無奈的嘆了一口氣：“完了，我在小黃眼裏大概是個廢物了。”
季平安笑道：“你想吃盡管來就是了，反正前後村這麽近，幾步路就到了。如果你不想在我家吃，我就做好了讓你帶回去, 你可以和大娘一起吃。”
何朗樂了：“哎喲，等的就是你這句話。那晚上可以吃砂鍋魚頭嗎？裏面加豆腐的那種！”
季平安笑着點點頭：“好！我覺得砂鍋魚頭比魚肉還要好吃。”
小白其實有些不信的, 在他看來魚身上最好吃的莫過于魚片。都是骨頭和刺的魚頭魚尾哪裏會比魚片好吃？
結果當天晚上季平安做了魚頭豆腐湯之後，小白一連喝了兩大碗湯。魚頭上鮮嫩的肉和富含膠質的魚皮給小白留下了深刻的印象, 從此之後, 魚頭在他心裏的分量和魚片不相上下了。
接下來幾天季平安還做了剁椒魚頭和紅燒魚頭。大個兒的魚頭鋪上一層剁椒蒸熟之後又鮮又嫩，紅燒的口感也好得讓人停不下來。
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小黃和小白兩人沉浸吃魚, 沒兩天就成了吃魚高手, 家裏的魚頭也以極快的速度在消耗。
若是往年, 季平安可能要勒緊褲腰帶過日子了。可是今年他的生活條件以肉眼可見的速度在變好，區區幾只魚頭而已，吃不窮他。
吃剩的魚骨頭成了虎子最好的磨牙工具，這段時間每天都可以看到虎子抱着一大塊魚頭骨在吭哧吭哧的啃着。
季平安覺得挺對不住虎子的，自從小白和小黃到家裏之後，他對虎子的關注就少了很多。好在狗不嫌家貧，生活條件好了之後，虎子也越發油光水亮了。
進了臘月之後，時間就過的特別的快，眼睛一眨就到了臘月初八。每當到了這個時節，清水灣家家戶戶都會做臘八粥喝。
別處的臘八粥是甜的，裏面放了大大小小數十種幹果，經過數小時的熬制，喝起來香甜可口。而清水灣的臘八粥是鹹的，裏面要加鹹排骨和各種菜蔬。
昨天晚上季平安就将各種豆子都泡下去了，此外要下到鍋裏的茼蒿和芋頭之類的蔬菜也都準備到位了，只等他忙完了之後就準備煮臘八粥喝。
啊？你在問季平安在忙什麽？他正在為熏蒸鹹魚臘肉做準備啊。
前兩天天氣好，季平安便将之前腌制下去的鹹魚鹹肉都從缸裏拿出來洗幹淨晾在了院子中。
臘肉剛下壇子的時候顏色還是粉白色的，可是經過幾日的腌制，肥肉的顏色變成了森白色，瘦肉則失去了血色變得慘白。
洗幹淨之後的鹹肉用草繩紮了吊在了院中的竹竿上，沒兩天就曬得色澤發黃表面梆硬了。可是重重一捏，還能感覺到內裏的柔軟。腌制到這個程度做臘肉就差不多了。
鹹魚也不例外，經過鹽分浸潤的鹹魚失去了多餘的水分，摸起來糙糙的。曬上幾天之後，魚肉的顏色就變成紅褐色。
他家的魚和肉都是小白切的，長度都差不多。此時走進院子，只見院中的竹竿上挂着滿滿的魚和肉。當然，其中還夾雜着野鴨子和豬臉豬蹄子之類的，筆直的柱子都被鹹魚鹹肉壓得微微彎曲了。
除了魚和肉，需要熏制的還有香腸。
早些時候曬下去的香腸已經風幹得差不多了，此時它們已經不像剛做出來那樣圓潤了。脫水讓它們變得幹癟，它們散發着麻辣的香味，摸在手中有些硬。
魚和肉都曬得差不多了，今天趁着風不大，季平安準備開始熏蒸臘肉。他在院子的東南角用樹枝搭了個牢固的木架子，然後将肉和香腸整齊的挂在了架子上。
他取出了家裏的破鐵鍋放在了木架子下方，鐵鍋和魚肉之間有三尺的空間，只要火不是很大，就不哦容易燒到上面的肉。
他在牆壁和木架子上搭了一層破席子，同時還用樹枝和茅草蓋在了架子周圍。這樣一來，鐵鍋和需要熏蒸的鹹肉們便處在了一個相對封閉的空間中了。
季平安在鐵鍋底部放上了一層小樹枝後點燃了它們，在火焰快要燃起來時，他将之前鋸木頭留下的木屑厚厚的蓋在了樹枝上。
剛剛燃起的火焰就被厚厚的木屑給蓋住了，木屑中冒出了一縷縷的青煙。
這一操作讓小白看不明白了，他彎着腰透過縫隙看着鐵鍋：“平安，火滅了。”
季平安笑道：“要的不是火，而是煙。火大了容易燒到肉，煙大了才能熏出好看的臘肉來。”
小白恍然大悟的看向了季平安放在一邊的背簍，只見背簍中放着滿滿的柏樹枝：“所以這些柏樹枝是用來起煙的。”
季平安笑着點頭：“是呀，用柏樹枝熏出來的臘肉有一股香味。有些人吃不慣，但是我還挺喜歡這股味道的。”
頓了頓之後季平安想起一件事：“對了小白，你能去果林子裏面幫我摘幾個柚子來嗎？就在雞窩後面，果子最大的那種就是柚子。”
季平安家的柚子是老品種，個頭長得大，但是味道卻非常的不咋地而且産量還低。他本就想着找到更好的品種之後就淘汰了這種老柚子，可是一直沒找到合适的，于是這棵老柚子樹就留下來了。
柚子樹上稀稀拉拉的結着幾個腦袋大的果子，它們黃白色的果皮上有星星點點的瘢痕，看着不太好看。
小白很快就将柚子摘了放在了季平安身邊，這時季平安已經在鐵鍋上蓋上了一層柏樹枝。青煙從柏樹枝的縫隙中冒了出來，一股煙熏柏樹枝的味道飄了出來。濃煙色澤青白，有些嗆人，但是不難聞。
青煙袅袅向上飛去，被破席子擋住之後，它們慢慢的湧向木棍下吊着的那些肉。沒一會兒魚和肉就被青白色的煙氣覆蓋了。多餘的煙氣從樹枝和茅草的縫隙裏面飄了出來，煙熏味道彌漫了整間院子。
季平安起身整理了一下茅草，他盡量讓這些煙氣都積攢在了臨時搭建的小空間裏：“今天明天我得看着火。”
要是一個沒看住火太大了，他辛辛苦苦準備的香腸臘肉就從熏蒸變成火化了。
小白溫聲道：“好，我也一起看着。”
季平安笑着與小白對視一眼，四目相對之間，那種說不清道不明的情緒更加強烈了。
小黃這時候盯上了季平安放在旁邊的柚子，他抱着一個柚子征詢着季平安的意見：“平安，我可以吃它嗎？”
季平安連忙扭過頭，不知道為什麽，他感覺自己的臉有些微微發燙：“當然可以啊！小白，你幫我拿一把刀來。”
等小白取了刀過來後，季平安在圓滾滾的柚子底部切了一刀。一刀下去柚子少了三分之一，但是只見白色的瓤，不見內裏的果肉。
季平安也不着急，他慢悠悠的在柚子的四周劃拉了幾下：“看着這麽大的柚子，裏面能吃的只有拳頭那麽大。這品種太糟糕了，以後要是能遇到更好的柚子品種，我們就淘汰了這棵老樹。”
小白随口應了一聲：“啊。”
柚子很快就被剝開了，如同季平安說的那樣，偌大的柚子裏面只有拳頭那麽大的果肉。柚子皮提在手裏沉甸甸的，季平安将柚子皮放在了柏樹枝上：“幸好還能用來熏臘肉，要不然真的浪費了。”
用柚子皮熏的臘肉會有一股果香，每年到了熏臘肉的季節，吃剩的瓜皮果殼都會被他丢到破鐵鍋裏面熏肉去。
他将手中的柚子一分為二，一半遞給了小白，一半遞給了小黃：“只能吃裏面的果肉哦，外面的白色瓤是苦的。”
小白和小黃都應了一聲，他們小心翼翼的剝出了瑩潤的果肉。小白還特別貼心的遞到了季平安嘴邊，季平安笑着說道：“我家的柚子我都吃夠啦，你們吃就行了。”
他補充了一句：“看到你們吃，我比自己吃還要開心！”
聽到這樣的話，誰還能拒絕？于是小白小黃張開口将柚子果肉塞進了嘴裏。
下一刻小白和小黃兩酸得略略略的，小黃一臉呆滞的張着嘴巴，口水混着果肉滴滴答答落到地上。誰能想到看着晶瑩剔透的果肉入口又酸又苦？！
看到季平安笑得彎腰的樣子，他們怎麽不知道自己被耍了？當下小黃和小白兩一個怼到了季平安懷裏，一個從後背抱住了他：“你作弄我們！”
季平安怕癢癢，他的肚皮和咯吱窩碰都不能碰。可這會兒小白小黃一個撓他咯吱窩一個捏他癢癢肉，季平安笑得眼淚都出來了卻無處可躲：“哈哈哈，我錯了！哈哈哈哈哈！”
青煙伴随着歡笑聲飄了很遠，寧靜的山坳中多了幾分歡快。
作者有話要說：
今天牙齒實在太疼了，我就去了醫院讓醫生看了看。我捂着嘴巴辛辛苦苦轉車等待，忙活了一個多小時才見到了醫生。
醫生讓我躺在手術臺上讓我張開嘴巴，就瞅了一眼：哦，沒事，沒發炎。
我：那我為什麽這麽疼？
醫生：創面大疼很正常，再疼個一兩周就好了。回家吃消炎藥，對了，止疼藥不能多吃。
我：？？？
聽聽，這是人話嗎？疼的不是他對不對！
氣得老貓出了醫院就補了兩布洛芬，反正最近就靠止疼藥續命了。
話說，每個地方熏蒸臘肉都不一樣，四川那邊熏蒸的時間要短一些，聽說雲南那邊要熏蒸好幾個月呢？我沒吃過雲南那邊的臘肉，只吃過四川的。
一開始确實不習慣那股煙熏味，但是吃習慣了就會覺得很香。
評論區應該有小夥伴猜出老貓的坐标了。沒錯，我們這裏的臘八粥它就是鹹的！放芋頭放各種豆子放鹹排骨和青菜之類的，煮一兩個小時，雖然賣相不咋地，但是味道真的很不錯。
