第72章 蒸饅頭和鹵味鍋(上)

88.蒸饅頭和鹵味鍋(上)

晚上吃了點炸蟲蟲, 第二天早上季平安比平時多睡了半個時辰。第二天他還在睡夢中時,院外響起了何朗的聲音:“平安!平安!還沒起哪!”

季平安提起被子蓋住了自己的臉,他做了一個好美的夢, 根本不想醒來。奈何何朗的聲音極有穿透力,直接将季平安從夢中拽了出來:“平安!快起來吃糖饅頭!”

季平安哼哼了兩聲後頭發炸炸的鑽出了被窩, 見他露出腦袋,小白笑了:“要不要再睡一會兒?”

季平安打了個哈欠:“不了, 該起床了……”

何朗在院中锲而不舍的嚎着:“平安!醒了嗎?!”

季平安翻身而起, 他打着哈欠走到窗戶前拉開了窗簾。何朗提着一個大竹籃沖着季平安展示着:“我娘做了糖饅頭,快起來吃!”

何大娘擅長做糖饅頭,她做的糖饅頭皮薄餡兒又香又甜。每年她都會讓何朗給季平安送一些過來,今年得知季平安家多了人,老人家特意多做了一些。

籃子中的糖饅頭有兩種餡, 一種是豆沙餡,一種是芝麻花生餡。為了方便區分兩種餡,豆沙餡兒做成了柳葉形,托在手裏一邊大一邊小,上面還有好看的褶子。芝麻花生餡的做成了半球形, 上面沒有褶子,最上面有一個紅點。

清水灣的人家喜歡用糯米粉做各種糕點, 一到過年,就是各家主婦們大展手腳的時刻。何大娘也不例外, 她做的團子味道也很好。

竹籃中除了糖饅頭之外還有不少點了紅的糯米團子, 透過團子皮薄處,可以隐約看見青色或者紅色的餡兒。青色的餡兒一般是鹹的菜團子, 紅色的則是豆沙餡的。

季平安他們的早飯便是是糖饅頭, 他取了十幾只糖饅頭放在了蒸架上感嘆道:“還是你家速度快, 我家今天才準備做饅頭。喏,你看,餡兒昨天就弄好了。”

何朗打開季平安家的碗櫃張望着:“好家夥,青菜和蘿蔔絲的?一看就好吃,這麽多肉!”

季平安笑着升起了火:“你今天不忙的話就在這裏幫忙做饅頭吧,回去的時候帶些饅頭走。對了,昨天我家炸了肉丸子,到時候一起帶走。”

何朗關上了碗櫃門:“行啊!你做的東西就沒有不好吃的。”他左右一看:“對了,小黃呢?”

何朗對小黃的關心都快超過對季平安的關心了,季平安笑了:“西邊房間裏,估計沒醒呢。”

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何朗樂颠颠的出了門:“我找他玩去。”

沒一會兒房間中傳出了何朗的驚叫聲:“卧槽!這誰啊!這誰啊!”

等何朗再回到廚房的時候,他臉都白了:“平安平安!西邊房間裏面有個小姑娘!要死了!你從哪裏拐來的小姑娘!”

話音未落,小黃出現在了何朗身後,他擡起一腳踹向了何朗的腿彎處。何朗噗通一聲跪了,扭頭一看,只見眉目如畫的小黃冷笑着:“你說誰是小姑娘?!”

何朗縮在凳子上足足兩盞茶之後才接受了他家可愛圓潤的小黃成了玉樹臨風少年,他自我安慰道:“沒事沒事,鳥也好也人也罷,不管變成什麽樣,他都是小黃。”

小黃斜眼看着唠唠叨叨的何朗,要不是看在他送來的糖饅頭好吃的份上,他非得再踹他幾腳。

吃過早飯之後,季平安就開始揉面做饅頭了。

今年要做的饅頭比較多,光是肉餡就有十幾斤,更別說加入了蘿蔔絲和青菜後的重量了。兩大盆餡料沉甸甸,看着特別壯觀。

這麽多的餡兒當然也要有足夠的面粉才能配得上它們,季平安為此準備了十幾斤面粉。

他第一次做這麽多饅頭,難免會掐不準面粉和餡兒的比例。按照往年的經驗,一份劑子配兩份餡兒,按道理說餡料會多出來一些。

當然多出來的餡兒也不會浪費,揉點糯米做成團子也好,擀個面皮做成馄饨也罷,哪怕直接揉成餅子上鍋蒸都是美味。

做饅頭最重要的便是發面了,季平安将十斤面粉倒入他們家最大的木盆中,看着大半盆面粉,季平安感嘆道:“好多面粉啊!”

何朗伸頭看了看:“是啊,這麽多面粉,怕是兩個時辰都包不完。”

何朗說的做是指單純的包饅頭這個動作,還不包括揉面發面的時間。要是等的話至少要等半天,何朗撓撓臉頰:“平安,我先回去收拾一下,等你這邊準備好了我再來幫忙。”

季平安應道:“好呀。”

何朗剛走到廚房門口就停下了腳步,他扭頭問道:“對了平安,這段時間我家裏積攢了不少頭頭腳腳的,你要嗎?”

何朗是獵人,這段時間打了不少獵物。他喜歡大口吃肉,看到雞頭鴨腳鵝脖子就沒耐心啃了。正好季平安喜歡這些東西,于是他會将這些東西收集起來,等到積攢了一批他就會給季平安拿過來。

不過也只有天冷的時候才能攢起來,溫度一高,雞頭鴨腳很容易壞。

季平安樂了:“要啊!那都是好東西啊。”鹵一下做成小零嘴特別好,季平安自己還留了雞頭鴨腳準備做鹵味鍋呢。

看着何朗的背影消失在小道上,小黃沒忍住:“什麽頭頭腳腳?”

季平安解釋道:“應該是雞鴨鵝的脖子和腳,有時候也會有野豬蹄子或者鹿腳之類的。”

小黃:……

還真是字面上的意思啊。

小白挽起袖子:“平安,是不是要揉面了?”他見過季平安擀面條,一般面粉倒進盆中之後就該添水揉面了。

季平安另有打算:“不急,讓我先放一些東西。”

說着他從碗櫃下方的一個抽屜裏面取出了一個油紙包,打開油紙包後,裏面放着一些粗細不均勻的微黃色的東西,看着像是結團的面粉。

小黃湊過去嗅了嗅:“這是什麽?放壞了的面粉嗎?”聞着酸唧唧的。

季平安解釋道:“這是酵子,是以前發面的時候留下來的老面團陰幹之後形成的。”

小黃和小白對視一眼:“這……有什麽用嗎?”

季平安道:“把酵子泡出來的水加入面粉中揉勻,再将揉勻的面團放在溫暖的地方,面團就會發酵變大,蒸出來的饅頭才松軟。剛剛你們吃的饅頭皮是不是有很多孔洞?那就是用酵子發酵過的。”

小白長見識了:“竟然這樣。”

這讓他再一次感嘆人類的智慧,為了一口吃的,他們連老面粉團都用上了。

季平安将油紙包裏面的酵子抖入了大碗中,随後兌了一勺溫水倒入了碗中。微黃色的酵子很快就泡軟了,清水變成了乳黃色。

浸泡了一會兒後,他将碗中的水濾出來加到了面粉中。和酵子水一起下去的還有兩勺白糖,稍稍将糖和酵子水攪拌一下後,他讓小白慢慢的往盆中倒溫水。

随着溫水慢慢的倒入盆中,季平安快速的沿着一個方向攪動着面粉。松散的面粉在水的滋潤下凝結成團,随後在快速攪拌下成了松散的面絮。

等盆中的面粉大部分都成面絮之後,季平安讓小白暫停了倒水的動作。

他深吸一口氣:“呼!開工!”

小白心疼的看着季平安:“要不還是我來吧?”

季平安笑着擺擺手:“還是我來吧,你沒揉過面,不知道揉成什麽樣才合适。”

面團的質量關系着饅頭能不能好吃,要揉出軟硬适中的面團全靠揉面的人一手把握。這也是家家戶戶都蒸饅頭,可是每一家口感都不同的原因。

就算小白想要幫忙,他有這個力也沒這個經驗。十斤面只能靠季平安初次揉勻。

季平安一邊揉着面團,一邊指揮着小白往盆中添水。在兩人的默契配合之下,盆中終于出現了一個巨大的光滑白淨的……面團。

季平安揉得手發酸,額頭上冒出了一點細汗。他在面團上蓋上了一層紗布後該又蓋上了一件棉襖:“小白,能把盆子端起來嗎?”

小白二話不說端起了木盆:“好。”

兩人來到了卧室中,季平安掀開被子在床單上鋪上了一層紗布:“小白,你把盆放到紗布上。”

小白将木盆擺好之後有些不解:“平安,把面團放在床上有什麽講究嗎?”

難道又是清水灣人的某種神秘的儀式?自從到了季平安家之後,小白已經見識過很多古怪的風俗和儀式了。

可是這一次卻不是儀式!季平安笑道:“我發現酵子在溫暖的地方發酵得好。”

溫暖的環境有助于面團發酵,以前季平安會将木盆放在火爐上。這個方法有一定的風險,稍稍不注意就會變成烤面團。

後來他想到了一個更好的點子,那就是将盆放在床上,在旁邊放上幾個湯婆子,這樣發酵出來的面又快又好。

直到現在小白才明白,廚房裏面那三個大小不一的銅壺是做什麽用的了。在銅壺中灌上熱水再用布裹上,銅壺中的水冷卻之前就能散發源源不斷的熱量了。

季平安将三個灌了水的湯婆子放在了木盆周圍,然後在木盆上蓋上了被子:“估計一個時辰就能發好了!”

小黃哼哼唧唧:“為什麽不放在我的床上?我的床也很大啊……”

季平安深深的摸了摸小黃的腦袋:“你那房間還能見人嗎。”

西邊房間已經被小黃霍霍得看不出本來的樣子了,現在走進去會看到滿地的瓜子殼。小黃沒有鋪床疊被的習慣,無論什麽時候去西邊,床上的被子都會揉成一團。

季平安感覺西邊房間比雞窩還要亂!

小黃眼神漂移,他讪讪的笑了:“嘿嘿……嘿嘿嘿……”

季平安嘆了一口氣:“算了,還是我來吧。”

也不知道小黃以前是怎麽過的,這麽可愛的小黃雞,卻這麽不注意個人衛生。

作者有話要說:

我感覺祖國有幾個地方的人們像是有種族天賦似的,随便揪一個出來都是面食高手。

蒸饅頭、包餃子、擀面條,做五花八門的面點,感覺他們的手被天使吻過,太靈巧了!

好羨慕做得一手好面食的人啊,老貓只要做面食就會翻車。天知道我多想吃那種發面小籠肉饅頭!

軟軟的面皮子裏面有拇指頭那麽大的一小團餡兒,裏面的湯汁浸透面皮……吸溜……

嗚嗚嗚,以前我們這裏有的,一個個小饅頭可愛得不得了,五塊錢一籠又好吃又管飽。

後來賣饅頭的大叔他回老家了,我就再也沒吃過那麽好吃的小饅頭了。

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