第74章 蒸饅頭和鹵味鍋(下)

90.蒸饅頭與鹵味鍋(下)

小黃回家的時間掐得正好, 走進廚房的那一刻,沙漏中的沙子全部落下。他期待的看着季平安:“饅頭熟了嗎?”

雖然有一肚子的問題想要問小黃,可是此刻, 讓饅頭出鍋才是最大的事。季平安揭開了蒸籠蓋子,水蒸氣猛地從蒸籠中溢出直沖屋頂而去, 廚房內外雲深霧繞,濃郁的蘿蔔絲饅頭味道撲面而來。

熱騰騰的霧氣中, 一蒸籠白胖的饅頭印入眼簾。饅頭們已經不像剛入鍋時那麽苗條了, 它們膨脹開來變得更加圓潤,每一只都比季平安的拳頭大一圈。

之前給它們預留的空間被松軟的面皮填充,有些靠得近的饅頭臉都貼到了一起。蒸籠中挨挨擠擠滿滿當當,看一眼就知道這是一籠非常成功的饅頭。

何朗伸頭一看就豎起了大拇指:“好!這饅頭蒸得好!”

有些人家蒸的饅頭剛開鍋的時候白白胖胖,可是一接觸到空氣就快速的縮了起來。還有的面團沒揉好, 做出來的饅頭猶如死面。還有堿水加多了面皮發黃的,蒸的時間不足裏頭餡兒還沒熟的……

在清水灣人的心裏,饅頭蒸得好不好關系着明年的日子過得旺不旺。每年蒸饅頭時,大家都像在比賽,都希望自己家的饅頭比別家的好。

雖然季平安覺得這是無稽之談, 但是看到自家做出了這麽好看的饅頭,他還是很開心的:“是啊!今年的面揉得好!”

小白聞言笑了, 平安在給他戴高帽子呢。

季平安端着蒸籠的兩邊揚聲道:“饅頭出鍋啦——準備吃饅頭啦!”

在正式吃饅頭之前,還有一件事要做, 那就是在每個饅頭上點一個紅點。紅色向征着喜慶和吉利, 白饅頭上一點紅預示着日子會紅紅火火。

季平安早就将用來點紅的紅曲用溫水化開了, 他用筷子的一端在紅曲碗中沾一下, 然後快速的在饅頭的最上方留下一個圓圓的小紅點。

等點了一圈後, 蒸籠中只有三只饅頭上面沒有留紅點。他将這三只饅頭放在碗裏擱在了竈臺上方放香燭的地方:“敬神的饅頭不能點紅。”

小黃好笑道:“平安又開始了。”

臘月至今, 他看到季平安又是祭竈又是祭祖的忙得不亦樂乎。每次看到這些匪夷所思的風俗和儀式,小黃都在感慨:人類的能力不大,儀式和規矩倒是不少。

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不過只要季平安開心,小白小黃也就随他去了。

等季平安放好饅頭之後,剩下的人将手伸向了蒸籠。熱饅頭外皮松軟勁道,咬上一口就能看到內裏豐富的餡料。

季平安做吃的舍得放材料,咬開皮子之後能看到蘿蔔絲和肉餡纏纏綿綿的卷在一起。此時若是将饅頭傾斜一下,鮮美的肉汁就從開口處流淌了出來。

經過晾曬的蘿蔔絲早已褪去了辛辣只留下了幹菜的醇香,它們很好的中和了肉類的肥膩,讓饅頭的口感更加豐富。

清水灣的人為了讓饅頭能多放一些時間,他們會在餡兒中多加一點鹽。季平安就不這麽幹,他的調味正合适,不鹹也不淡。

季家的饅頭實在,一只就有二三兩重,皮薄餡大的饅頭鮮香味美吃起來分外滿足。無論是當主食還是做點心都堪稱完美。

何朗贊不絕口:“平安家的蘿蔔絲饅頭真鮮啊!”

季平安笑道:“等一會兒多帶一些回去。”

小黃哼哼着:“不能多,我還不夠吃呢!”

何朗能說什麽,他只能陪着笑:“好,我少帶一些。”

小黃不說話也就算了,他一開口,季平安就想起正事了。他叼着饅頭走到了院中圍着青牛走了一圈,越是轉圈他越是心驚:要死了,這到底是誰家的牛?

他憂郁的啃着饅頭在盤算着,萬一苦主找上門,他家現有的錢財夠不夠賠償?

何朗一出門就驚了:“哎喲我的娘耶!好大的青牛!”

何朗圍着青牛走了好幾圈之後問道:“這是清水湖那邊的野牛吧?不愧是小黃,多少獵戶想打它都沒得手,沒想到被你捉到了!”

何朗激動得不得了,他拍着季平安的肩膀:“平安你發達了!你知道這頭牛能賣多少銀子嗎?!福安城的大戶人家花兩百兩要買它,多少獵戶蹲在清水湖邊都沒逮住它。”

季平安不關心它值多少錢,他只關心這牛有沒有主人。聽到青牛是野牛,他難以置信的豎起了耳朵:“野牛?!”

小黃哼哼着:“大過年的,平安家裏怎麽可以沒有肉。他都瘦成這樣了,得多吃點肉補一補。”

季平安又是感激又是無奈:“謝謝小黃,只是……這麽大的一頭牛,我們哪裏吃得完?”

而且這麽多肉,他能放在哪裏呢?

小黃肯定道:“吃得完!”

小白溫聲對季平安說道:“不用擔心,上次狼十三不是送你一個儲物袋嗎?牛肉可以放在儲物袋裏面,需要用的時候拿出來就行。”

季平安有些苦惱:“我其實不太會做牛肉……”

山裏人家耕牛是重要的勞力,地位等同于家庭成員。就算耕牛老了,山裏人家也只會将牛賣給專門收購牛的販子。

他只在很小的時候吃過奶奶做的紅燒牛肉,那之後一直沒機會接觸到牛肉。現在家裏出現了這麽大的牛,他有點苦惱。萬一他做出來的牛肉不好吃豈不是浪費了小黃的一番心意?

小黃鼓勵道:“平安做什麽都好吃,你放心大膽的做就是了!”

接下來的時間裏,季平安和小白兩忙着做饅頭。兩人時不時擡頭看看院子,院中小黃正在指揮何朗剝牛皮,這兩配合非常融洽。

這不禁讓季平安想起了小黃第一次帶野豬回來的時候。那次是何朗和小白打配合,可憐的小白被何朗折騰得都快沒脾氣了。而現在就不一樣了,何朗被小黃折騰得沒脾氣了。

季平安哭笑不得:“朗子遇到了對手。”

小白感嘆道:“挺好。”

這叫一物降一物,想當初他第一次看到何朗的時候,何朗就說他是醜東西。如果現在何朗敢對着小黃說這話,小黃會讓他後悔活在世上。

随着小白的手法熟練,他包饅頭的速度越來越快,一大盆蘿蔔絲餡兒很快就被包完了。等季平安端出青菜肉餡來時,小白已經摸出門道來了:“一斤發面大概可以做十個饅頭。”

發面和幹面粉不一樣,一斤幹面粉中需要加入半斤的清水。季平安準備了十斤幹面粉,發出的面足有十五斤。

一個饅頭裏面可以裹接近一兩多的餡兒,十五斤發面不出意外可以做一百五十多個饅頭。當然最終剩下的肯定沒有這麽多,畢竟每蒸好一鍋,大家就會趁熱吃掉幾個。

季平安家的蒸籠大,兩蒸屜一蒸,只要輪番蒸三次,饅頭就做得差不多了。點了紅的饅頭們整齊的放在了竹篩中,只等涼了之後便能收起來了。

沒用半個時辰,饅頭就全部做好了,如季平安所料的那樣,他們還剩了一些餡料。

原本季平安準備揉點糯米粉将這些餡料做成菜團子,可是看到何朗帶來的雞頭鴨腳他改主意了。

這些邊角料得花大量的時間來清理,趁着竈膛中有柴火,季平安得抓緊時間清理這些東西。

雞爪鴨爪處理起來簡單,只要用開水稍稍一燙,就能将表皮外的一層硬膜撕掉。撕掉蠟質膜後,再檢查一下腳掌心有沒有污髒,如果有就用刀子削去污垢就行。最後剪去尖銳的指甲後,爪子就能清理幹淨了。

雞鴨脖子也很好處理,只要将外面的一層皮和裏面的氣管食管撕掉,留下的就是光溜溜的脖子肉。

最難處理的是雞頭鴨頭以及混在裏面的鵝頭,且不說何朗留了不少毛沒處理幹淨,雞鴨的口腔鼻腔耳朵都得細細的清洗。

好在有小白幫忙,沒一會兒兩人就清理出了一大籃的邊角料。邊角料焯水去腥之後,鹵味鍋就可以開始烹饪了。

小白感覺季平安做的鹵味鍋之前的工序很像他做稻草紮肉的工序,只見他炒了糖色,翻炒一陣之後,鍋裏的雞頭鴨腳變成了好看的棕紅色了。

在鍋中加入了黃酒和沒過所有食材的水後,季平安蓋上了鍋蓋開始準備鹵味鍋的靈魂香料。

他打開了碗櫃抽出了存放調味料的那幾個抽屜,然後挑挑揀揀的往碗中放香料,白芷、丁香、豆蔻、花椒……小白認識的不認識的零零種種加起來足有十幾種之多,沒一會兒香料就堆了一小碗。

小白感嘆道:“平安真厲害。”

季平安詫異的擡頭:“嗯?”

小白湛藍色的眼中映着兩個小小的季平安:“了解這麽多香料,還能這麽熟練的運用它們,真厲害。”

季平安不好意思的回答道:“其實我就是将家裏有的香料都放一點,沒有你說的那麽好。偷偷告訴你,我家鹵味鍋,每年的味道都不太一樣。”

季平安念叨着:“今年我想變個味道,你喜歡吃辣,我做成麻辣味道的你應該會喜歡。”

午後的陽光暖暖的透過窗戶落在端着香料碗的季平安身上,小白感覺平安全身都在發光。他的眼角眉梢那麽溫柔,溫柔得像是要化在陽光中。

小白深深的看向季平安,這一刻他想親吻這個如同冬日暖陽般的人。想到這裏,他快速起身走到了季平安面前。不等平安反應過來,小白已經摟住了他并吻住了他。

季平安驚愕的睜大了眼睛:!!!

青天白日的,何朗和小白還在院子外頭看着呢!被他們看到不好吧……

小白的氣息溫柔的籠罩了平安,唇舌相依中他的腿有些軟。

屋外有小黃他們,小白不敢做得太過火。深深一吻後他放開了平安湊在他耳邊低聲道:“晚上繼續。”

季平安嗔怒的擡頭看了看小白,耳根紅得更厲害了。小白真是的,這種事怎麽能在廚房裏面說?!

這時候門外傳來了小黃的聲音:“平安牛內髒還要嗎?!”

牛內髒怎麽能不要!小白連忙走了出去:“放着我來處理。”

季平安摸了摸發燙的臉,他發現他已經無法拒絕小白的任何請求了。

作者有話要說:

恨不能相逢于花市,嗚嗚嗚嗚。你們能理解一個作者野性爆發時刻的感受嗎?!

我真想讓小白把平安欺負哭啊!

可是晉江不讓啊!捶桌!

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