第26章 脆皮大雞腿
食味擂臺的步驟多多少少也是有些講究的。
東道主備簽子，所謂的簽子，也就是投票工具。張記老字號窯雞便是此次擂臺的“東道主”，安雨等人就位後，張記的夥計便拿來了一個不小的木盒。
“永安老板，這是你們的三百枚木簽。”
三百枚短小木簽工工整整地躺在了木盒內。
安雨點點頭，接下了木盒放在桌子上。
木簽的數量是張記定下的，小胡子老板估了一下預計投票的人數，選擇了三百——兩個食鋪手裏的簽子都是三百枚。
張記仗着自己店鋪新開，在京城新開食鋪中名氣算大的，這半月沒少跟別家打擂臺。
按以往的經驗來看，三百枚足夠了——畢竟對面一般用不完，喜歡他家味道的百姓還會從對面拿簽投到他們張記的箱中。
……
食味擂臺的雙方食鋪要做三道菜，百姓們嘗過每道菜後，在做下一道的間隙便可以從兩邊的桌子上拿簽子進行投票了。
一般來講，是嘗過兩邊的味道後，想投哪家就從哪家的桌子上拿木簽，如果一方實力碾壓，或者簽子數量準備的不合理，才會出現一方的簽子已經空了，百姓們不得已從另外一方的簽盒中拿簽的情況。
也不知道這張記是不是了最後那個“我們店的簽盒空了，客人們不得已從對面拿簽來投票”的狀況，才特意給雙方都只準備了三百枚簽子……
安雨接過那木盒的時候掃了一眼，對裏面的數量大概有了個數。她沒說話，臉上帶出的笑意也很淺——這點小把戲真當她看不明白呢？
這張記老字號窯雞的老板，倒是小心一點兒別搬起石頭砸自己的腳……
……
永安食鋪的人動作利索的很，剛到張記門口就擺上了桌子大鍋和食材開始準備，那張記的人一看，也連忙進店通知後廚開始做菜品了。
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兩個等待百姓們投票的大簽桶也很快被張記的人擡了出來，放在了門口前的空地上。
現場的氣氛無形中緊張起來。
百姓們來就是看熱鬧的，看到雙方都開始緊鑼密鼓的開做，紛紛議論起來。
城北的百姓幾乎一邊倒覺得張記會贏，這時候也有一些城東的食客聞訊過來了，聽見人群中唱衰永安食鋪的聲音有些不樂意了。
“窯雞？窯雞做來做去不過就是那個味兒，這永安食鋪做出來的雞才是真真兒把雞肉的味道發揮到了極致。”
他一這麽說，旁邊的人都哄堂大笑：“哪裏來的土包子？雞肉的做法多樣，可這窯雞才是精髓，香料和佐料都在烤窯之前放進了雞中，在烹饪過程中味道滲入雞肉，能不好吃嗎？”
“就是，這張記還是老字號，手裏拿着的可是祖傳的秘方，還能比不過個……初出茅廬的小食鋪？”
話裏話外的意思就是永安食鋪不自量力。
那城東的食客聽了不樂意了，這些天他天天去安老板的店鋪裏吃雞排，能不知道這雞排有多好吃？張記窯雞他也買過一兩次，雞腿雞翅也就罷了，厚肉白的部分沒味道就是沒味道，這就是窯雞的弊端。
可那永安食鋪做的香辣雞排，便正是用那厚肉白的部位做的，也就是雞的胸脯位置。最難料理的部位仍舊做的好吃，這城東食客覺得永安食鋪早已經勝了好幾籌了。
和他一起來的也有一些城東的食客，議論之間永安食鋪辯護，可對方人多勢衆，也沒有吃過永安食鋪的菜品，根本說不過。
……到最後，同伴拉了拉城東食客的袖子，低聲道：“算了，等一會兒安老板的雞做出來了，事實見分曉！”
“哼，井底之蛙們。”這城東食客小聲地不屑道。
……
張記店中。
“那食鋪第一輪做什麽？”小胡子老板摸着胡子問。
“掌櫃的，那邊兒在料理雞腿。”
“吩咐後廚，我們也做窯雞雞腿”，他哈哈一笑，道：“和這永安食鋪做一樣的食材，這才是見真章嘛！也不算是欺負對方，哈哈哈！”
……
周圍聲音議論紛紛，離得近的百姓聲音甚至每個字都能聽得清。
但這些完全沒有幹擾到安雨，她正專心地處理着手上的大雞腿。
這大雞腿是上好的肉雞腿，肉質緊實口感也好。
安雨招呼着小蘭、馮媽和店裏的廚子一起，将這些大雞腿洗幹淨，在上面戳好小眼兒，方便入味，然後便将它們放在醬油、蔥、鹽、姜末、胡椒和一點白酒的調料中入味。
先用手抓勻，讓調料均勻的分布在每一個雞腿上，然後靜置。
大雞腿兒個頭兒大，安雨準備了足足五十個。
……
那邊兒雞腿腌着，安雨這邊兒手不停，開始調脆皮□□腿最精華的部分——脆皮。
火已經生好了，安雨不忘這個時候吩咐好把油鍋架上去。
生粉和面粉等量放入木盆中，生粉也就是澱粉。之所以用盆，是因這次要炸的大雞腿實在是多，要做足量的炸雞面糊。
混合好兩種粉，安雨一口氣往裏打了二十個雞蛋，将它們和面粉混合，又加了适量的水，攪拌成糊狀。
“饅頭皮剝好了嗎？”她邊攪邊問。
“好了老板。”李廚将剝好的一大碗饅頭皮遞過來。
這饅頭是安雨特地留的幹饅頭，剝下來的皮也幹的很，她将饅頭皮一一放在案板上，用擀面杖碾碎。小小的饅頭屑被安雨收起來，統統放進了大盆中和炸雞面糊混在一起。
——沒有面包糠，就用這個代替吧。
炸雞面糊此時已經弄完了，粘稠的糊狀物呈現淡黃色，其中的饅頭屑帶着點兒顆粒感。
“小蘭。油熱了嗎？”
旁邊的大鍋中放着大半鍋油，此時的油溫已經漸漸上來了。
“差不多了，小姐。”
……
張記的雞在店裏的廚房做，外面的百姓也只能看着安雨她們做雞。
腌雞腿能理解，後面那是幹啥呢？他們就不明白了。
“那一盆是什麽東西？看上去像是蛋糊一樣。”
“雞蛋好吃，雞腿也香，這放到一塊……是幹什麽呢？我吃過豆腐沾着蛋液，那大雞腿子沾蛋液……不膩？”
“嘿，那邊兒還燒着一口大油鍋呢！這麽多油，難不成這老板是打算直接炸？炸出來的雞幹巴巴的，連水勁兒都喪失了！”
“我還當這老板能有多厲害呢……想着些個旁門左道，不過是嘩衆取寵罷了。”那人說着，還看了一眼之前維護永安食鋪的城東食客。
城東食客：……
好氣。
這個時候，張記窯雞的香味也從店裏飄了出來。
那窯雞的味道，泥土味帶着雞肉的鮮香，特意鹵過的味道也随之而出，一下子抓住了百姓們的注意力。
“哎呦喂，我口水都要流出來了。”
“這味道也太香了！不行，你們一會兒誰也別和我搶，我要上去吃第一口！”
“憑什麽你去，我餓了半天了，就等這一口呢！”
……
小胡子老板在店裏滿意的看着百姓們都朝他這店裏看過來。
面上高興，心裏更是無比得意。
……
“李廚，把雞腿端過來。”
安雨圍上圍裙，開始準備将雞腿下鍋了。
腌好的大雞腿沾滿淡黃色炸雞面糊，趁着油溫剛熱便下了鍋。鍋足夠大，安雨一口氣放了五個進去。
“撤掉些柴火，改小火。”安雨吩咐。
“好嘞！”
……
雞腿一進油鍋，便“呲呲呲”地沸騰起來，裹着的炸雞面糊也在大雞腿上逐漸成型。安雨心裏預估着時間，炸至淺黃色便将這批雞腿撈出，又放了新的進去。
待到五個雞腿又炸地差不多，安雨把它們撈出來，讓小蘭把油鍋改成了大火。
方才第一批炸出形狀的大雞腿這一次被放進了滾燙的油鍋當中。
“唰——”随着雞腿進鍋複炸，之前微弱的炸雞香一下子迸發出來，胡椒、調料混着蛋液炸物的香味一下子席卷了現場，把那窯雞的香氣重重地壓了下去。
……
百姓們安靜了一瞬，不知是誰說了一句：“這……是什麽味道？好香。”
炸雞的濃香争先恐後地往在場百姓的鼻孔裏鑽，連張記店裏的夥計們都沒能幸免。
“吸溜——”這是吸口水的聲音。
無數目光情不自禁地放在了那油鍋中漸漸炸的金黃的大雞腿上。
……
小胡子掌櫃吸了吸鼻子，目光沉了下來。
——這什麽東西，怎麽這麽香？他看了看門口的百姓，又使勁朝着自己後廚聞了聞那微弱的窯雞味……
火還沒發出來，就看見自家夥計匆匆走進來對他道：“掌櫃的，魏太師來了。”
小胡子一喜，這魏太師經常差人來買他們家的窯雞，這次過來名氣在外，無疑給他們家長臉。
他匆匆迎出門，走到那剛停下的馬車前。簾子掀開，魏太師被自家小厮扶着走下來。
“太師駕到，蓬荜生輝啊！”小胡子連忙道，“您也是來看擂臺比試的？裏邊請，給您備上佳座！”
“不用了。”魏太師吸吸鼻子，擺了擺手。
他徑直繞過小胡子，走到了安雨面前，面前的油鍋旁……
年過半百的人，背着手直往那油鍋裏盯。
……
小胡子：“……”
