第12章 火鍋

如今一天冷似一天，除了湯類的菜品，人就更愛吃些辣的，暖和又舒服。

現世裏一到秋冬的時候，福利院的小夥伴圍成一桌，熱氣騰騰的鍋子煮開了辣湯，不拘什麽食材，涮上三兩下，油辣嗆香的味道讓人十分過瘾。

京都裏目前還是沒有這樣的吃法的。舒樂當年在相府嘴饞的時候，也是盡力描述給廚子，讓廚子炮制了底料出來。

所以火鍋，絕對是最能攬客的新菜品。

舒樂現在要做的，就是琢磨這個底料怎麽做才好吃。

鐘師傅叨叨半天，自己都出了一腦門的汗，最後沒好氣地道：“今天大廚房的辣椒你都給我拾掇了，不管鮮的幹的，把那兩個醬缸給我填滿。不管你再有能耐，來了這兒都得從頭做起。”況且她還不過是個黃毛丫頭，更要好好挫一挫她的銳氣。末了補了一句，“今天的工錢扣三十文。”

“三十文？”舒樂原本全然在神游，一聽要扣錢，雷劈般地驚醒了，整顆心都被緊緊揪住。

顧二花掩唇暗自得意，其餘人卻都心底暗暗嘶聲，錢倒是小事，可不論是剁鮮辣椒還是搗幹辣椒，那都不是個好幹的差事，更何況兩大壇。尋常廚房非得三個人輪着來，一天才能做完這些。嗆人不說，手上沾着辣椒汁，簡直能火燒火燎地疼上一整天。

鐘師傅見她還有異議，立刻又板了臉，“怎麽？來遲了還不許罰？”

管他是誰，對她的錢動了心思，舒樂就不能忍，她微微偏揚着下巴有些無賴地道：“您不能扣我錢。”

鐘師傅說話向來沒人敢還嘴，他有一瞬間都沒反應過來，接着瞪圓了眼珠子，唾沫橫飛，“怎麽不能扣你錢！你遲來還有理了！有沒有規矩！”

“我就是為了萬福樓的事才晚來的，”舒樂義正言辭道，“新菜我都想好了。”

鐘師傅白了她一眼，新菜也輪的到她想？

但轉念想起她那一手豬肚雞，他胸中郁了口氣上不去下不來，噎了一刻，“行，好，你做，你真是好能耐。都讓開給她倒騰地方！”

顧二花瞥了她一眼，心下不悅，風涼道：“別是吹牛吧？新菜說想就能想出來啊？拿鐘師傅當什麽。”

這話恰是把鐘師傅心裏所想給說出來了，他如今一把年紀，心裏其實最怕青出于藍，舒樂這樣出風頭已讓他十分不悅，給她的提拔的機會，她就應該心懷感恩規行矩步地幹活。琢磨新菜，未免太不把他放在眼裏。不過顧念着別在人前落了不能容人的口實，所以才沒說出口。

舒樂笑道：“你倒別牽扯鐘師傅，這吹牛我确實有點心得，一道菜而已，想想就出來了。”

顧二花被她這舉重若輕的态度氣得不輕，恨恨道：“等你做出來再說罷！”

大廚房裏這幾個人，誰平日還沒吹過個牛，看着這樣神仙一般地人物也跟自個兒一樣，都覺得她說話有意思，心裏不覺就拉進了距離。看着顧二花吃癟，更覺得好笑。

舒樂開始做火鍋。

她去後院挑了幾根新鮮牛骨，焯去血水，然後就擱到大鍋裏煮，留做底湯。

舒樂将小蔥麻利地挽了個結，又往鍋裏加入姜片和大蒜，接着就蓋了鍋蓋讓它慢慢煮去。

顧二花冷眼瞧着，哂道：“看來看去，也不過是這些招式，你該不會只會做湯吧？”

舒樂哂道：“你該不會以為這些招式只能做你想的那種湯吧？”

顧二花被她氣得夠嗆，幹脆閉嘴把頭別過一邊。

舒樂實在沒工夫搭理顧二花，手下抓了幾把辣椒準備做底料。

做底料的辣椒有些講究，有幹的有鮮的，有皮厚的有皮薄的，總之鮮的剁末，幹的搗面兒。

幹辣椒面兒先混了三種，燈籠椒，二荊條還有火山紅，杵碎了往開水裏一浸，一盞茶的時間，鍋也熱了，便将辣椒面倒進去，把水分煎得一絲也不剩，這時候的辣椒面被煎得焦香而脆，又不糊，尋常拿來拌涼菜也十分好吃。

再往鍋裏加上牛油熬化，将蔥姜蒜擱裏頭爆香，加辣椒面翻炒，空氣裏的味道辛辣嗆鼻，又香又沖。

舒樂又挖了一大勺豆瓣醬，八角丁香等等香料碎一早也準備好，加白酒、蔥姜蒜，都倒進鍋裏，在火上熬，不出一刻，紅油就都熬出來了，被大火煎地滋滋響，香氣更加濃郁。

不止舒樂，大廚房裏衆人都被這濃香勾得直流口水，胡麻子“咕咚”一聲，弄得四下都往他那瞟了一眼。

萬福樓外都是排着隊等湯面的食客，忽然聞到裏頭一陣特殊的香料味飄散過來，轉而是辛辣的嗆味兒，光聞就能想象出來那油汪汪的紅辣子，勾得人心癢癢。

有個忍不住循着味兒來到掌櫃的跟前，探頭探腦地往大廚房瞟了一眼，“這是什麽菜啊？這麽香。”

後頭人也覺得好奇，有四五個人也探身過來一齊聽，更有甚者過去就要掀簾子瞅。

掌櫃的笑着攔道：“不好意思了各位，咱們這兒的後廚是不準進人的。”

客人伸着頭往廚房瞟，“可這好香啊，是新菜嗎？”

“我想吃這個。”

“我也想。”

掌櫃的只管賬面和跑腿的夥計，對廚房裏的事兒卻不了解，不過他也覺得這香味兒真是很勾人胃口，似乎是新菜。嚴謹起見，他道：“這樣吧，我先進去替諸位瞧一瞧，諸位在此稍安勿躁。”

說罷便叫長淮先來照看着，自己進了屋。

舒樂這時候已經熬好了底料，把它盛進了一個小瓷盆裏。

掌櫃的問道：“你做的這是什麽？外面好些客人追着我問，都說想吃。”

舒樂笑了笑，“火鍋。今天才試着做的，他們要想吃，限量兩個人來試吃，多了也沒有。”

掌櫃的“嗳”了一聲，掀簾子出去了。

顧二花沒好氣兒地哼了一聲，嘀咕道：“什麽火鍋水鍋的，還限量兩個人，淨會出妖。”

舒樂已經去後院找食材了，她吃火鍋尤愛吃肉，牛羊肉各來了一斤，鮮魚也來了兩條，河蝦、豆腐、冬筍、香菇、土豆，應有盡有。

不過對于舒樂來說，最重要的是鴨腸和牛肚，可萬福樓進貨不買雜碎，舒樂就先把有的都帶回了大廚房。

大小廚子們一瞧，舒樂竟是拿了一堆雜七雜八的東西，湊在一起不倫不類，光說牛羊肉和魚蝦混在一起，簡直就不敢想這是人能吃的搭配。

舒樂叫近手旁的小幫廚搭把手，所有的菜都是常規的處理，清洗切塊，土豆切片，不過牛羊肉一類的食材不好處理，若是片得厚了就沒那麽好吃了。

她想了想，恭恭敬敬又請了鐘師傅來做這件事。

鐘師傅原本不樂意，“還有你做不成的事？”

舒樂知他因為方才的事惱，笑道：“這刀工非您不可，也只有您能做到。我還是差遠了。”

這顯而易見的彩虹屁讓鐘師傅很是受用，他耷拉着眼皮哼了一聲，最後還是操了刀。

鐘師傅不愧是萬福樓的老主廚，運起刀來行雲流水。鮮肉最是難切，可鐘師傅片出的肉片晶瑩薄透，雪花似的脂肪沿着肉的紋理分布得均勻，瘦多肥少。

小幫廚處理着食材，舒樂去調料碗，蒜泥、花生碎、蔥花、醬油醋還有紅剁椒，幹淨利落一起呵成。

這時候牛骨湯熬開了，舒樂将瓷盆裏的底料全挖到湯鍋裏，熱氣激得一股香辣的香氣盤旋而上，拿湯勺蕩一蕩，高湯漸漸就變得深紅油亮。不論是油紅的色澤還是香辣的香氣，都引人流涎。

舒樂最後往裏加了青紅花椒各一把，又加鹽和醬油調味，這湯就做好了。

只見她下餃子一般，把一樣一樣的食材都下進了鍋裏。大小廚子們都對這樣毫無章法的做菜方式有一種奇異的感覺，但這味道實在是太香了！他們眼睛一動也不動地盯着咕嘟咕嘟冒着泡的紅油湯鍋。

魚蝦都是易熟的，土豆冬筍需要多煮些時間，舒樂先調出來幾只料碗作為示範，然後就把熟了的魚蝦從湯鍋裏撈出來分到碗裏，“大家先嘗嘗吧，邊吃邊撈。”

話音剛落，胡麻子和幾個眼冒精光的小幫廚就一湧而上，不管三七二十一先吃了再說。

細嫩的魚肉被紅油湯底浸了個透，一口咬下去齒間迸出油辣的湯汁，大廚房很快就響起了此起彼伏的嘆氣和吸氣聲，“好吃！”

後面幾個也趕緊湊過來，碗端在手裏，學着舒樂的方式調了一碗醬，就沾着魚蝦津津有味地嚼起來。才一會兒，一個個就嘶聲哈氣，吃得滿面通紅，頭冒熱汗。

舒樂在一旁示範，“牛肉和羊肉像這樣更好吃。”她拿了雙長筷子，夾了一片粉嫩薄透的牛肉往鍋裏一涮，牛肉瞬間就發白卷成了卷兒。她一口氣多涮了些，又分出來兩份，叫掌櫃的給外間送去，自己這才終于顧得上吃。

一口涮牛肉吃進去，香辣的氣味蹿進鼻子，牛肉細膩而嫩，肥瘦相宜，薄薄一層脂肪入口即化，還有絲絲麻意，口水一下子就蹿出來了。舒樂忍不住一口氣吃了好幾片，又戳了一筷子蝦肉。

蝦肉口感彈韌而滑，原本就很鮮，辣油裏一泡，又鮮又辣，兩者相輔相成，鮮辣都達到了極致。

冬筍則是脆嫩肉肥，嚼起來有一股筍類特有的清香。軟嫩的豆腐，筋道的香菇，綿軟沙質的土豆，每一樣浸透了紅油的食物，都是又香又辣，一口氣吃下來渾身都熱乎乎的。

鐘師傅從聞到味開始，就覺得湯底不俗。不過他從前是真沒見過這種吃法，這道菜完全是大亂炖。可就是這樣毫無章法的食物，每樣都十分好吃。鮮、香、麻、辣都被發揮得淋漓盡致。

他不得不再一次承認，這個狂妄的黃毛丫頭，确實有些靈氣，但心裏又不得不對她生了提防之心——她比他想的，恐怕要強不少。

顧二花眼見着大小廚子們都大快朵頤，鐘師傅也不例外，她心裏不平衡，可見大家吃得那麽香，自己也嘴裏發饞。

她捏着自己的胳膊在一邊站了半天，想着胡麻子一會兒應該也會來邀她一起吃，到時候她就不情不願地賣個面子吃兩口。

結果她等啊等啊，眼珠子都要看破了，口水嘩嘩地往下咽，胡麻子竟然都還沒從碗上擡起頭。她氣急忍不住在心底罵了一句胡麻子這個狗東西。

眼見着這六七個人頻頻下筷子，那口大鍋一點點見了底，顧二花被這香味熏得滿腦子想的都是牛羊肉，她臉一紅，咬了咬牙，想着豁出去了。

她剛想開口，身後簾子就被掀了起來。

長淮道：“這邊還有嗎？外邊客人說沒吃夠，後面的人都擠進來了。掌櫃的那邊都快應付不過來了。”

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作者有話要說：

姐妹們有什麽想吃的嗎？我寫餅投喂你們！