第7章 土芝丹

雪夜萬籁俱寂，東安巷尤甚，祝陳願一家踏着風雪歸來的腳步聲落在雪上才發出丁點聲響。

宅門吱呀作響，院子中的雪又積起厚厚一層，從上面跨過去，鞋襪俱濕。

一番折騰，祝陳願只覺得腹中空空，梅花湯餅真的是中看好吃，卻不頂飽，它小巧精致風味上佳，卻沒有面食那種極強烈的飽腹感。

大晚上吃點心又冷又幹，想吃點熱乎的，她光是看着這冷鍋冷竈，就不想動手。

圍在火盆前烤火，她忽地将目光移到牆角的小甕中，那裏有她在入秋後不久藏的芋頭。

并不是所有的芋頭都能放在小甕中儲存放到冬日添菜，得要個頭小，跟嬰兒拳頭差不多大的芋頭，不能有發爛的，挑揀出來後，等到秋日日頭高照時曬幹，裝到甕中便可捱到寒冬。

祝陳願取出八九個芋頭，瞧着幹癟的芋頭不安分地滾在竹盤中。

“要是你不拿出來，我都忘了牆角還有一甕子的土芝。”

陳歡捶打自己的胳膊，轉頭看見祝陳願手裏端着的芋頭，才想起來，緊接着又說道:“土芝得煨着吃才好呢。”

芋又叫土芝，煮熟後因其有溫補的功能，得了個雅名，叫土芝丹。

“阿爹，上次曬幹的稻草放哪了？你找到給我抱點過來。”

祝陳願說完後，才坐回到凳子上，垂頭用木頭撥弄着火盆裏的火，語氣溫和地回着陳歡的話，“煨着确實好吃，不過得用剛挖來的大土芝，個頭一定得要大，洗去表皮的泥。

拿濕的紙包裹完整，用酒和糟塗抹在外頭，這兩樣得煮過才行，生得有腥氣。也不能直接扔到火堆裏，要用糠皮煨着煮，等到熟的時候，酒糟味又甜又香，土芝軟糯生香，那才算是好吃呢。”

她說話時綿言細語，尤其是說起吃的時候，旁的三人聽得入迷，祝程勉無意識咂吧着嘴巴，只想立馬就嘗嘗這煨熟後的土芝丹。

祝陳願接過稻草，将旁的木頭挑到一邊，挖出個帶着炭火的坑來，将竹盤裏的芋頭挨個放到坑中，上面放着厚厚一層的稻草。

“煨土芝，就得在晚上吃，那樣才有意境，要是如今日外頭下着雪，那就更好不過，”

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祝清和聲音平緩，停頓了一下，複又開口道:“前朝有人寫了部書，叫《甘澤謠》，裏面有個僧人，因又懶又饞還愛撿剩飯吃，得名懶殘僧，我當時看完印象最深的就是，他煨土芝的這段情節。

裏面有句詩，叫做“深夜一爐火，渾家團栾坐。煨得芋頭熟，天子不如我。”

祝清和緩了緩，沒有一氣說完，“我就想着，得用什麽好物煨土芝，才能做出這句詩來，沒成想人家什麽花樣也沒有，就窩在牛棚裏用幹掉的牛糞煨土芝，可見土芝随便拿點土來煨都好吃。”

這話直聽得幾人一陣發笑，祝陳願臉上笑意還未消，“看來阿爹很想嘗嘗這樣煨熟的芋頭，不如我去弄點來，也讓你嘗嘗看，不然得老是惦記着。”

她話音剛落，又惹得大家發笑，祝清和笑着搖頭，用手指她，“我知你平日說話促狹，你現在還拿你爹說笑來了，我可不吃這個。”

在大家哄笑聲中，只聽得外頭有敲門聲，幾人立馬止住笑容，祝陳願倒是耳尖，立馬道:“是梅花嫂子的聲音，我出去看看。”

她直接開門出去，驟然從暖意中出來，被寒風冷得一哆嗦，深一腳淺一腳踩在雪地上，快到門口就聽見梅花嫂子的大嗓門，祝陳願拉開門闩。

梅花嫂子還是慣常那樣的裝扮，提着個小木桶，還頗不好意思地說，“是小娘子啊，我今晚趕着給王家做豆腐，聽見你家有笑鬧聲，就過來給你們送桶豆漿，可不用給銀子，上次那頓晚食吃得我肚裏過意不去，趕緊收下，桶明早還我就是，天冷，小娘子你快進去。”

不等祝陳願開口，她把桶放在地上，轉身就想走，才剛邁出一步，又回頭，“小娘子，要不我給你提進去吧，還有豆漿可是現磨的，得煮沸才能吃，要是覺得有點發苦，就加點水煮，我豆用的是大黃豆磨得，壞籽都挑出來了，香着呢。”

“我還能不知道嫂子你的手藝，我還算有點力氣，自己提進去就行，也不跟嫂子你客氣，屋裏還在煨芋頭，我進去給你拿幾個。”

祝陳願搓着手，很是熱情地說道，只見梅花嫂子趕緊搖頭，扔下句“我不愛吃芋頭，竈上還煮着豆漿呢，我先回去了”，就跑回家去。

她失笑，關上門，提着桶豆漿回去，正好芋頭吃起來會覺得口舌發幹，配一碗豆漿也很是不錯。

“是梅花嫂子送豆漿來了？這麽晚還在忙活，都說世上有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐，哎！”

後頭的話，陳歡沒有再說下去，只是用手肘撞了下祝清和，“你明兒去還桶的時候，順帶着拿幾張紙過去，她家兩個小子剛學寫大字,正是廢紙的時候。”

祝清和應了聲，去給爐子生火。

在燭光下，豆漿看起來發黃，祝陳願提起桶将豆漿倒入陶罐中，又往裏倒了一點水，開始炖煮。

“豆漿要是放涼後，上面結的那層豆皮，撈出來只放點糖，拌一拌就很好吃，尤其是咬到了糖多的地方。”

祝陳願回想起那種糖在口中咯吱的聲響，還有豆皮沒有豆腥氣，滑溜又甜滋滋的，那種沒有用任何上好的食材，不過就是尋常人家都能嘗得到的美味，才讓祝陳願念念不忘。

她攪拌着陶罐裏的豆漿，嘴上也不肯歇着，非得勾起大家的饞蟲不可。

“阿姐，你可別說了，快來看看這芋頭，煨熟了沒有？”

祝程勉實在是聽不下去了，捂着幹癟的肚子，有氣無力地喚道。

拿來的一大捆稻草都已經燒盡，地上都是稻草灰，而火盆裏的黑色灰燼埋在芋頭上，祝陳願握住木棒，将芋頭扒拉出來。

黑灰色的芋頭還冒着熱氣，夾出來放到地上晾一會兒，芋頭得趁熱吃，發涼的芋頭吃下去會破血，吃芋頭最好也別加鹽，精氣得耗散。

“看樣子是熟了，趁熱吃。”

祝陳願忍燙拿起芋頭，曬幹厚的芋頭好剝皮，她剝開黑漆漆的外皮，露出裏面雪白的芋芯，還冒着熱氣。

吃芋頭不能咬一大口，不然會被噎住，跟水煮的芋頭口感不一樣，煨熟的吃起來很綿，咽下去還有芋泥會留在舌頭上。

甜味很淡，适合口味清淡的人吃。

祝陳願則跑去拿了個糖罐子過來，用芋頭蘸點糖，她喜歡吃甜的東西。

罐子中炖煮的豆漿開始冒泡，熱氣頂着陶蓋，叮當作響，祝陳願去洗了自己發黑的手掌，給每人都盛了一碗。

豆漿太濃吃着就會發苦，太淡喝着就不香醇，得加适量的水炖煮，豆漿才會喝着又香又甜。

梅花嫂子做豆腐也有十來年的時間，她的豆腐出名在她用心，選的都是杭城出産的大黃豆，顆顆飽滿，有蟲蛀的都會棄之不用。

黃豆泡發一夜後，用石磨磨豆漿時，會反反複複地讓騾子拉着石磨走，确保沒有豆渣和沒有磨開的黃豆。

所以祝陳願喝到的豆漿，裏面連渣滓都沒有，這樣的豆漿，不用加其他的東西，只加點糖，豆漿就會醇香可口。

捧着碗裏的豆漿，祝陳願突然想到了什麽，“我以前聽太婆說過，有些地方的人喝豆漿，不往裏面加糖，而是放蔥花、香油醬油和醋，拌在一起，也很不錯。”

雖然祝陳願沒吃過鹹豆漿，也有些無法理解，不過她對別人的口味并不加以抨擊，反倒很想自己試試看，是不是真的好吃。

“食無定味，适口者珍。”

祝清和喝完豆漿後，只說了這麽一句話，将碗放在桌上，自己先去洗漱。

夜已深沉，祝陳願洗漱完後，披着頭發來到另一個房間裏，等她點上蠟燭，火光照在一排的架上，架上放着滿滿當當的書籍。

大部分是祝清和書鋪裏出來的書，有的是她自己去別的攤子上的買的，也有旁人送的，陸陸續續就攢下來好幾櫃子的書。

祝陳願拉開凳子，坐在靠窗的書桌旁，桌上有一本很厚，起毛邊的書籍，這是一本菜譜，是她太婆從她學廚的時候就開始寫，一直到她學有所成後，這本寫了七八年的菜譜，才交到她手上。

她每天晚上都會翻開看看菜譜裏所記錄的菜，再回想自己每天做的菜哪裏有不足的地方，記在專門的本子上。

如春餅，她記下的是，餅皮做得還不夠有韌勁，發面時間有點過長，細生菜裏拌的醋不夠好，下次得換用梅子醋。

柳葉韭則是，柳葉裏的柳芽不夠嫩，韭菜收割的時間不對，下次不能在晌午剪，影響口感，得入夜或清晨剪下。

這樣類似的記錄，她每日從未斷過，記錄了好幾本，記下後，也沒有再犯過類似的錯誤。

她總是時刻告訴自己，不管是學廚還是做其他的事情，都是不能一蹴而就，沒有捷徑可以走的。

明日食店的菜還未定下，祝陳願将菜譜翻到春時這章，裏面記錄的菜品都是春日有的菜蔬，或是在春日的節氣節日中所做的菜。

細細地看起鯚魚假蛤蜊的做法來，反反複複地在那裏思索着每一步的過程，直到全部摸透後，才合上菜譜，準備入睡。

作者有話說：