第8章 鯀魚假蛤蜊（上）

要做鯚魚假蛤蜊，就得趕在寅時，平常人家正熟睡的時候去魚行采買鯀魚，它又稱鳜魚，因身上的花紋而得名。

魚行裏的魚來自汴河沿線的州城，漁民們會在日落時分便乘着船只來到曹家巷的魚行內，在寅時出售，那時候的魚是最新鮮的。

巷裏很喧鬧，不時有抱着魚筐的人經過，打頭就點了一排的燈籠，魚腥氣沖天，凡是從曹家巷邊上路過，都得捂着鼻子快步往前。

祝陳願被熏得眼睛發紅，忍着難受和祝清和趕緊進到巷裏去。

魚行裏販賣的魚類比魚店的要多，賣鳜魚的在最左邊，桶裏的鳜魚體肥形厚，祝陳願很滿意，剛想問價，卻發現攤子邊上只有個在處理魚肚腸的小娘子。

“小娘子，你家大人在哪？”

祝陳願四處搜尋，也沒有找到旁人，只能詢問眼前的少女。

出來賺點家用的夏小葉停掉手上的活計上前，将沾滿魚腥味的手藏在背後，她知道眼前的小娘子是祝家食店裏掌廚的。

昨天她跑到食店門前讨一碗桂花湯喝時，曾跟陳歡閑聊打聽，又守在不遠處偷看過。

夏小葉很想要在食店裏做活，尤其是知道會管晚食後，阿爹又在食店門前做活，要是她能被眼前的小娘子看上，就有工錢，還可以讓阿爹吃上帶油水的東西，不至于省那幾文錢，夜裏餓得睡不着。

“我是今日過來幫着做活的，賣魚人他解手去了，央着我幫他看會兒。鳜魚他是從沿河打撈上來的，價沒有從川省來的貴，一斤要四十文，如果小娘子要得多，價錢還可再說和。”

夏小葉雖然很想給祝陳願留個好的照面，這樣等她下午上門時，留她在店裏的機會會大些。可她也知道，斷沒有将別人的東西來給自己做筏子的道理。

所以她只照實說，也不谄媚，只是身板筆直地站在那裏，不卑不亢。

祝陳願擡頭看了一眼說話的夏小葉，眼神清正，剛才處理魚腸的手法很是利索，舉止談吐都不錯，她在心裏暗自思索。

不等她說話，買魚人就踩着雪跑過來，嘴上急忙道:“小娘子，買魚嗎？我家的便宜，才四十文。”

祝陳願目測桶裏的鳜魚應該有三到五斤，這樣買個五十條就夠了。

Advertisement

“若是要個五十條，價錢又該怎麽算呢？”

“最多給你抹個兩文錢，三十八文，我這魚跟車魚的價也是不能比的，他們從黃河邊上開鑿運來，我雖是在汴河下游，但也頗耗費心力。”

賣魚人生怕跑了這麽個大主顧，掏心窩子的跟祝陳願解釋。

祝陳願也略微知道他們的行話，車魚就是在外地運到汴河的魚，每年這個時候正是賣得好的時候，一條大魚百文上下，賣魚人的魚屬實是便宜。

她并沒有讨價還價，只是點頭選魚，讓賣魚人将魚在早食吃完前送到祝家食店，她聲音拉高，将食店所在的巷子告知他。

魚沒送到她手上前，是不需要先付銀子的，魚行買賣也講究銀貨兩訖。

祝陳願走前又瞧了眼安分在那裏洗魚身的小丫頭，倒也沒說什麽，和祝清和走出巷道。

從魚行出來天才蒙蒙亮，想吃早食得再往前走。

“阿爹，我們去前面何家鋪子裏吃點早食吧。”

祝陳願躲在傘下，天冷她也不願意伸手，就嘴上說着，讓祝清和跟在她身後。

何家鋪子專賣早食的，天才剛露出點亮光，他們鋪子裏早早就開門迎客，鍋竈上壘着五六個竹籠屜，熱氣四溢。

“小娘子和官人起得可真早，要點什麽，我好給你們端上來。”

說話的是個胖乎乎的大娘，肉堆在兩頰上，笑得眼睛只眯成一條縫。

“來兩個子母繭，阿爹，你吃什麽？”

“我也來兩個子母繭。”

在祝清和的心裏，吃這方面跟着祝陳願吃，那肯定是沒問題的。

兩人找了個地方坐下來，等着子母繭端上來，祝清和猶豫了一會兒才開口，“歲歲，你買了五十條鳜魚，你一人怎麽處理得完？”

他早就想說了，可他也知道自家孩子是什麽性格，說得好聽是有主見，不好聽就是倔。

“阿爹，你可別操心了，我那是專門為了練練刀功的，不過幾天沒練，竟覺得手生得可以。”

祝陳願安撫着他，人要是甘于懶惰，或沉溺于現在的成就而駐足不前，那麽是在吃老本，自己的技藝永遠沒有進步的時候。

她想在廚藝上更進一步，那只能對自己要求嚴苛一點。

“子母繭來了，兩位慢點吃。”

随着話音剛落，一盤四個的子母繭帶着熱氣落在桌子上。

子母繭，是春卷的進化版，就是做一個小春卷後，外頭再套個大春卷。

皮得用生面皮，餡是羊肉加點脂肪剁成的，抹一層薄薄的餡在生面上，裹成蠶蛹的形狀，這還不算完。

得先放到油鍋裏炸，時間不能炸太久，不然一口咬下去，滿嘴的油，膩得發慌，炸一會兒就撈上來，火候得注意。

再給它裹上一層薄面皮，卷成一個大號的春卷，放到竹籠屜中蒸熟。

祝陳願夾起一個子母繭，表皮發酵得好，她筷子落在上面，微微下陷，她低頭咬了一小口,眉頭舒展。

吃子母繭的最怕吃到實心、又帶着焦味的面皮，何家鋪子手藝老道，兩層的面皮卻不顯得厚實，外皮松軟，內皮酥脆，沒有吃到一嘴油，羊肉的味道得咀嚼後才能吃得分明。

祝陳願吃完兩個之後，肚子飽脹感明顯，要不是今日得耗費些體力，她不會在大早上吃得這麽飽。

早食過後，父女兩個往一頭走，祝清和得回去叫起祝程勉，帶着他去書鋪溫習功課，而祝陳願今日的活多，得早點過去忙活起來。

工欲善其事，必先利其器。

祝陳願等着魚來之前，先将自己今天要用到的片魚刀在磨刀石上進行打磨，到刀刃鋒利泛着精光，她才收手。

隐隐約約聽到有人敲門，她也來不及拿傘，頂着風雪出去，開門後是賣魚人拉着串車，給她送魚來了。

後面還跟着她早上見過的少女。

“賣魚有點晚了，路上雪滑，車不好走，小娘子見諒啊，我給你搬進去，你自己數數。”

賣魚人憨厚地笑着，三人将幾大桶魚卸下來，搬到廚房裏頭，祝陳願挨個查看後，連桶帶魚一起付了十貫銀子。

賣魚人走後，夏小葉還站在原地沒有動，她得想想怎麽開口才好。

但沒等她先說話，祝陳願就先出聲，指着桶裏的魚問她，“會殺魚嗎？”

夏小葉使勁地點頭，接過祝陳願遞來的刀，撈出一條體格較小的鳜魚，任憑它在手中怎麽掙紮，她的手都沒有抖。

左手按着魚身，另一只手拿刀，用力拿刀背将魚給拍暈，接着順着肚子劃一刀，利索的取出裏面的魚肚腸還有魚鰓。

她在魚行幹了也有幾個月，知道魚身上還有魚腥線要去，找到魚身上的位置，毫不猶豫地下刀，扯出兩條又細又長的魚腥線。

處理完後，轉過頭來看祝陳願，又聽她開口，聲音很溫柔，“昨天向我阿娘打聽食店要不要夥計的是你嗎？”

這是陳歡在路上随口提到的，說是今日有個年紀不大，嘴邊上有顆小痣的少女，在魚行還看得不太清楚，現在倒是看得分明。

“是，我爹昨日在食店買了碗梅花湯餅帶回去，我從未吃過這麽好吃的東西，只想着要是食店要個打雜的，便是食客吃剩的飯菜讓我帶回去都好。”

夏小葉并未隐瞞自己的心思，她想做什麽，那就會拼盡全力去試試看。

祝陳願很輕地笑了一聲，昨日還為招人犯愁，今日就找到了個還算不錯的，但她并沒有直接讓她以後都留在這幹活，還是得看看心性。

“你這三天留在這裏做活，要是做得好，就請你留下來繼續做活，今日整天的工錢是九十文，按照官行的來，要是晌午過來，只有五十，晚食在這裏吃，你瞧着可行？”

祝陳願只是想找個可用的人手，要是以後能給她打下手那就更好不過。

夏小葉激動地咬着嘴唇，根本說不出來話，只使勁點頭。雖然不知道祝陳願看上她哪一點，那她一定會在這三天好好努力，争取留下，要是天天都能吃到這樣好吃的東西，她做夢都會笑醒的。

祝陳願找到個幫手後，請她去收拾魚，外囑咐了一聲，“要是會收拾魚鱗的話，一起收拾了，把魚鱗放到這個盆裏，還有用。”

她自己開始拿着切魚刀在最先處理的鳜魚身上練手，鳜魚只用魚肉，魚頭和魚骨她留着做姜辣湯。

鯀魚假蛤蜊這道菜，并不是用鳜魚混着蛤蜊做菜，而是取鳜魚肉做出蛤蜊的形狀跟口感來。

蛤蜊肉貴，而鳜魚則要便宜很多，這道菜仿蛤蜊的口感，以滿足普通平民百姓的味蕾。

假菜在汴京城盛行，除了用鳜魚仿蛤蜊，還有用豬肚假江瑤、假熊掌、假羊眼羹等。

她收回思緒，順着魚肉紋理下手，将肉切成跟蛤蜊大小的形狀，極為考驗刀功，魚肉并不是切得越薄越好，肉厚得更不行，而是找到個适中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。

廢了半條魚後，祝陳願才找到手感，握着切魚刀，在魚蓋骨處剁下完整的魚頭，刀橫着直貼着魚身，從脊柱處快刀到魚尾，刀所過之處皮開肉綻，另一只手找到合适的位置，刀手一齊用力，魚肉成片狀落到案板上，露出極為完整的魚骨架。

作者有話說：

宋朝“大人”有父親的意思。