第9章 鲧魚假蛤蜊（下）
祝陳願将魚骨放在木桶中，接着握刀只取鳜魚中的精肉，刀刃傾斜至一定的弧度，手放置在魚肉上，去除鳜魚肉上的魚皮。
薄批并不算難，難在于切下來魚肉的厚度，祝陳願刀握得很穩，垂着頭，眼神專注，刀尖發力，只見刀鋒圍着魚肉上轉個圈，一小塊“蛤蜊”就仰躺在其上。
切好的“蛤蜊”肉跟真的也沒有太大的分別，邊緣稍薄，而中間肉質肥厚，只等着下鍋燙熟。
“還沒問你叫什麽名字，會下廚嗎？”
祝陳願抹着魚皮，頭也不擡地問着旁邊的夏小葉。
“我叫夏小葉，只會燒點普通的菜式，最常煮的就是饘粥。”
饘粥就是煮粥時多放點米和水，煮出來看着黏稠米粒多，實則根本不頂飽。
夏小葉語氣很平靜，并不為自己家境貧苦而難受，他們雖說住在城裏，卻不像鄉下人家那般有地，所有物什都要拿錢來買。
祝陳願其實也很明白，貧苦人家日常吃饘粥，甚至到年節才會蒸幹飯，蒸飯不僅費柴火，還費糧，肚子是填飽了，糧袋子也會空下去一大截。
她沒有說些什麽可憐見的話，只是又問了幾個問題，将自己的姓名也跟她說了一遍。
“也快到晌午了，你留在這吃吧，魚先別殺了，拿點胰子将手給洗幹淨，給我燒個火。”
祝陳願停下手中的活計，自己往盆裏倒了點熱水，拿胰子洗自己的手，還放到鼻尖嗅了嗅，沒有聞見魚腥味才作罷。
又給夏小葉倒水，讓她趕緊來洗洗手，祝陳願不是喜歡爛發好心的人，只是看見夏小葉手上紅腫幹裂還發爛，臉上兩頰皲紅開裂，穿着打了數來個補丁的薄衫，生出點恻隐之心。
等她洗幹淨手，祝陳願找出罐用豬油做的手脂，放到夏小葉的手上，沒有多餘的表情，只說道:“現在手凍成這樣，以後年年都會開裂發癢，拿着它晚間睡覺塗上點，這是找相熟人家拿的，才幾文錢，別給了。”
也不等她還過來，就打發着她去生火。
晌午煮鳜魚粥，得選白米提前浸泡一炷香的時間。
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祝陳願剛來汴京時，還不知道這裏的人愛喝藥膳粥或素粥，店面少有只賣白米粥的，往粥裏加綠豆、芝麻、幹棗、山藥等還不算太過突出。
有的直接往裏加茱萸、黃芪，作為藥粥，素粥則還會在米中加入梅花或者荼靡花。
祝陳願倒是一一都去嘗過，有的口感偏甜，有的則味道奇奇怪怪，難以入口，讓她接受良好的還是肉粥，加豬肚、黃雞、豬心等，吃起來還別有一番風味。
鳜魚粥也是肉粥的一種，時人總說“食粥致神仙”，因鳜魚粥益脾，在汴京大小粥店賣得很好。
祝陳願将砂鍋洗淨，往裏頭加入米和鳜魚肉，水得加足量，放點鹽、姜末等調味。
等砂鍋放到爐子上小火慢炖後，祝陳願坐下來烤火，用手招呼着夏小葉過來，“別拘謹，過來暖暖手。”
她們兩個就随便東扯西扯聊點家常，等到砂鍋開始發出聲響冒泡後，祝陳願撤了火，只留燒紅的木炭，再焖一會兒。
她拿着幹淨的巾子浸水後蓋在鍋蓋上，将蓋子掀開，魚粥的香味随着熱氣溢出來，她都能聽見後頭夏小葉吞口水的聲音。
祝陳願給她盛了一大碗，夏小葉接過後，她滿臉通紅地問，“小娘子，我能捧着這碗粥去汴河碼頭跟我阿爹一起吃嗎？他是個役夫，幫人扛貨的。”
“自是可以，要不讓你阿爹進來吃。”
“不不不，我們在外頭吃完就回來的，多謝小娘子。”
夏小葉說完後，端着碗飛快地走出門去。
祝陳願也沒攔着她，給自己盛了小碗粥，有些人煮鳜魚粥喜歡将魚骨也放進去煮，等到煮熟後再挑出小刺來。
而她喜歡吃用魚肉來炖煮，下鍋前會把刺全都給挑幹淨，一口熱粥下肚，不用顧忌着會在粥裏吃到刺。
鳜魚粥熬得好，不止在于水量放得合适，更在于魚肉得做得沒有腥氣，
祝陳願低頭吹着勺子上的粥，等到不燙嘴才送入口中，魚肉跟米一起煮時，全都化在米湯中，跟粥混合着，滿嘴的鮮味，腥氣是丁點都沒有，只讓人忍不住一口接着一口吃下肚。
非要說哪裏不好的話，就是她沒有用胡椒，要是能往裏加點胡椒末，口感會更豐富。只是現在胡椒也難得，她花了幾貫銀錢買的，根本不舍得用在這上頭。
喝完粥後，葉大娘和夏小葉一起進來，祝陳願給兩人簡單介紹了下。
葉大娘面上含笑，拉着夏小葉的手，“我和這個小娘子名字裏都有個葉，難怪我一看見她就只覺得投緣。”
直把夏小葉說得不好意思。
寒暄過後，就得開始忙碌起來，夏小葉殺魚，葉大娘幫着把生油塗在魚身上，可以洗去鳜魚上的黏液。
祝陳願則忙着用斜刀法将魚肉都片成蛤蜊一般的形狀，魚骨和魚頭都放一旁備用。
等到全部魚都片完的時候，祝陳願只覺得手都酸痛到使不上勁，捶打着手臂。
在做鲧魚假蛤蜊之前，等先熬煮姜辣羹。
做姜辣羹只用到之前放着備用的魚骨和魚頭，清洗幹淨，全都放到大鍋中，放很多的姜末，再撒入一把鹽，炖煮到湯汁泛白。
切好的魚片都放到一個大木盆裏，祝陳願往裏倒入鹽、蔥絲、姜末以及料酒，抓拌均勻，腌制一會兒。
接下來就得熬制湯底，只用放魚骨架、小蝦、姜片，不用像姜辣羹一樣得炖一個時辰，只用一盞茶的時間，就可轉小火。
祝陳願忙得分身乏術，讓夏小葉幫着把湯汁舀到桶中，反複用漏勺和細密的紗布過濾掉裏面的殘渣，不能留一點的小刺。
再放回到鍋中煮，留着清湯後，只等着食客來，才下魚肉。
……
今日食店才剛開門，就有一個精神矍铄、眼睛炯炯有神的老頭，後面跟着個穿着錦袍的年輕男子進店。
祝清和看着兩人，一下子就想起昨天他們桌吃剩的半碗梅花湯餅來，他印象很深刻，因食店裏少有人會剩飯。
他沒有說不合時宜的話，只是上前問兩人，“老丈和小官人今日來得甚早，店裏晚食賣的是鯀魚假蛤蜊、姜辣羹和白飯，你們看要點什麽呢？”
那老頭清清嗓子，聲音很有勁，“各來兩份。”
等祝清和跑去廚房後，年輕男子蔣四撇嘴，“師傅你昨日不是說可惜了，怎麽今日又來這家食店。”
老頭叫黃鶴，是從宮中退下來的禦廚，平日就在禦行街邊上接待一些達官貴人，年紀也大了，最近幾日更是懈怠，只關了店門，到外頭來嘗嘗旁人的手藝。
祝陳願的食店已經是他吃過的第四十五家，旁的正店食店毛病比出挑的地方要來得多，這家他昨日吃着覺得可惜了手藝，早起就還是想着，今日就早早過來再嘗上一嘗。
“你小子懂個屁，聽見你說話就心煩，你要是好好練練你的手藝，我也不愁這店開不下去。”
黃鶴教訓起弟子來，嘴上可沒一句好話，直把蔣四說得面色青白，跟個鹌鹑似的縮在角落裏，不敢再觸他師傅的眉頭。
正巧祝清和端着菜盤上來，才給他解圍，讓他松了一口氣。
黃鶴吃飯時得先聞味，味道要是不滿意，任憑賣相多好看，他也不會下手動筷子。
他聳聳鼻子，姜辣羹中的姜末味道很濃，甚至蓋過了旁邊鳜魚的鮮味，黃鶴倒是很滿意，現下汴京城賣姜辣羹的店鋪很多，但是大多數放的魚頭和魚骨多，反而不敢多放姜末。
可姜辣羹，最先要嘗的就是姜和辣，還得用老姜，老姜辛辣，切成姜末後味道更是濃重，嘗一口只覺得舌尖發麻，緩過來後味無窮。
黃鶴再看一旁的鲧魚假蛤蜊，他夾起一片“蛤蜊”來，燙熟後的魚片微微卷翹，賣相好看，除顏色外，外形真的跟蛤蜊相似。
他點頭，假菜除了味道，外形也得做到位，咬下筷子夾的魚片，細細咀嚼，魚肉嫩而滑，蝦味很濃重，最重要的跟蛤蜊味道很像，這才是鲧魚假蛤蜊成功之處。
“蔣四，你說說，這道菜好在哪兒，不好在哪兒。”
随着黃鶴的發問，蔣四在心底哀嚎，又來了！每到正店或食店吃飯，就得被問這種問題，要是答得不好，剩下的飯菜一律不許吃。
真是天可憐見，蔣四只能心不甘情不願地放下手中的筷子，絞盡腦汁地回答，“好在刀功不錯，每片假蛤蜊的大小都是差不多的，湯底過篩得很幹淨，連跟小刺也沒有，魚肉加上蝦還有一點點胡椒末，做出來跟真蛤蜊的味道不相上下。”
之後他話鋒一轉，“不好在于魚不是在上菜之前才現殺，應該殺了有幾個時辰，吃着還不夠鮮嫩，還有要是用的蝦湯換成青蝦抑或是旁的大蝦熬煮，味道會更好。”
蔣四聲音壓低快速說完這番話，都沒敢回頭看祝清和的臉，要不是他師傅，他才不會在食店裏說這好那不好。
黃鶴并沒有多說什麽，也沒再提問他，只是自個兒端起那碗姜辣羹，純白的湯汁中卧着一個魚頭和半截魚骨，細小的姜末沉浮于湯上，還有青綠的蔥花，賣相看着很是不錯。
他有個不為人知的癖好，喜歡吃魚，卻不喜歡夾魚肉多的地方，就喜歡在魚頭和魚骨上找點魚肉末，然後抿進口中。
拿筷子在魚骨上挑挑揀揀，找出一塊魚肉，抿到口中，再低頭喝一口姜辣羹，姜味和魚鮮味融合在嘴裏。
他恍惚間回想起自己早已故去的娘，以前家裏貧苦，冬日沒錢買好東西，她就會去讨別人不要的魚頭和魚骨，拿過來熬湯，就喜歡拿一塊老姜，切得很細，全放到湯裏，吃上一碗，渾身都熱起來，好像冬日也不難捱了。
可惜這樣的羹湯，從他娘死後就再也沒吃過。
等祝清和再來收碗時，碗和盤都很幹淨，只留着啃幹淨的魚頭和魚骨。
作者有話說：
菜的做法來自《宋宴》哦！
今日祝家食店的美食鲧魚假蛤蜊，大家吃着看着還滿意嗎？滿意的話能不能給個五星好評呢！在線等！
