第15章 玉蟬羹

吃完玉糁羹後，米家魚店的夥計将祝陳願買的鲫魚送過來，倒在之前買鳜魚留下的木桶中。

“小葉，你過來處理鲫魚。”

祝陳願招手，夏小葉放下手中擦竈臺的巾子，拿上一碗的生油，到她的邊上來。

鲫魚滑溜，魚身黏液頗多，祝陳願就教她在洗魚身時，往裏頭滴入幾滴生油，但得先将魚給拍暈。

夏小葉每每滴油的時候，就拿根筷子，往碗中一蘸，迅速移到盆裏，說兩滴那就半點也不帶多的。

處理好的鲫魚到祝陳願手裏後，她切下鲫魚腹部下的兩片魚腩，放到前頭的盆裏，留下等會兒再做個魚肚羹。

做玉蟬羹的魚片，也得跟紙那般菲薄，得薄而勻，不能魚邊肥厚而中間薄。

祝陳願下手時，總會想起那天看趙十一郎斫鲙的手法，雙刀她不行，沒有一定的功底，左右手無法把控刀具，她在一條鲫魚上反複練習，終究還是換回她常用的刀法來。

找回手感後，鲫魚先去魚皮，再剔骨，切斷，祝陳願按壓魚肉，刀橫切，薄抹，抹下來的魚片薄到可以看見木砧板上的木紋，十分清晰。

魚片得放到鋪好的黃紙上，将多餘的水分吸幹淨，不然等會裹豆粉時，粉會沾太多。

葉大娘來得也早，推門進來瞧見兩人已經在忙活了，嘴上連連說道:“下次小娘子要是忙得早，就跟我說聲，我也好早些來，省得次次我都晚來，少幹活計還多領工錢。”

她做事拎得清，心中自有一杆秤在那裏，不當老好人，也不會平白去占別人的便宜，拿多少的銀子，就做多少的事情。

祝陳願直起腰身來，拍拍旁邊的黃紙，“大娘，下次要早點來，我知會你一聲，今日是我來的時候，小葉和她爹在門口掃地，我才叫她進來幫忙的。你老幫我把魚片在黃紙上抹去水分。”

“我一瞧小葉就是勤快人，有她在，我幹活都松快不少呢。”

葉大娘心胸開闊，都是在食店裏幹活的，又不需要分出個高低貴賤來，她只恨不得多替小葉說幾句好話，讓她能安穩留在食店裏幹活，好歹也能留點銀子傍身。

夏小葉受不住別人的誇獎，只憨憨地笑，幹起活來越發賣力。

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等魚片上的水分全都被黃紙吸幹後，表皮上沒有一丁點的水分，祝陳願洗淨手，去抱來一瓶豆粉。

豆粉是用綠豆磨制而成的粉末，她愛用豆粉來抹在魚片上。

沾粉衣，祝陳願是自己來的，怕她們兩個沾粉過多，讓魚片薄厚不勻，魚片幹透後，粘的粉就不會太多，一層很薄的粉包裹起魚片，薄到裏頭魚肉的嫩紅都瞧得見。

玉蟬羹的湯底得用砂鍋熬制，祝陳願騰不開手，喚道:“大娘，你幫我生個爐子，拿砂鍋來，要最大的，用熱水洗洗。”

葉大娘手腳麻利，廚房裏頭的東西放在哪她都清楚，不多時就爐子裏就升起火煙。

鲫魚的魚骨全都放到砂鍋裏熬制，得要小半個時辰，熬好湯底後才能放魚片。

趁着時辰還算早，祝陳願開始做魚肚羹，雖然都是羹，做法卻大不相同。

一木盆的魚腩得先洗淨，瀝幹水分後，祝陳願放入切好的蔥花、黃酒、鹽，還有一點點的胡椒末，上手抓拌均勻。

玉蟬羹熬湯是要用魚骨，而魚肚羹熬湯，最好放幾條完整的魚，熬出來的魚湯才會香濃。

祝陳願又往另一個砂鍋裏放了六條處理好的鲫魚，放姜片，上鍋炖煮。

她稍微空閑下來後，夏小葉打掃竈臺，清理留下來的水漬、魚刺等小物，葉大娘坐在竈臺後幫忙看火，竈上煮着飯。

“算算日子，得快到雨水了吧？”

祝陳願在烤火時，突然想起來，上元節過後沒幾天，就是雨水節氣。

“小娘子說得不錯，可不就快雨水了，年年這時候就指望着回暖，可次次都是一天冷過一天，汴京城的氣候屬實愁煞人。我老家在江南那地界的，那裏年年到了雨水節氣，家家戶戶都會扛着鋤頭，去地裏春耕，那裏呀，天氣轉暖的快。”

葉大娘前頭說得還好好的，可越說聲音越發低落下去，江南啊，是個很遙遠的地方了，她從豆蔻年華來到汴京，現下已經到了知天命的年紀，兒孫滿堂。

江南的草萌芽，花一茬又一茬的開，但她卻再也回不去了，回去也沒有她思念和牽挂的人。

“大娘，你幫我兩個鍋內的魚湯都拿布過篩幾遍，別留下刺。”

眼瞧着葉大娘怔怔出神，祝陳願趕緊打斷她的思緒，給她安排了個活計。

玉蟬羹的湯汁得要只需要過篩掉魚骨架，确保湯汁裏頭沒有殘留在底部的小刺即可。

而魚肚羹裏頭的魚肉全都得撈出來，只留魚湯。

幾人正忙活着的時候，已經散學的祝程勉跟在祝清和後頭進來，才剛放下書箱，就湊到祝陳願身邊小聲地說，“阿姐，我有個同窗在外頭，他要來食店吃飯，我可跟他說好了，來吃晚食可以，但不能不付銀子。”

祝程勉仰着頭，笑得見牙不見眼，還一心等祝陳願誇獎他。

卻不料，祝陳願直接上手拍了下他的額頭，“你這話說的是沒錯，要是你同窗天天過來吃飯，親兄弟也得明算賬，可現下，他才剛到食店裏頭尺一次，你作為半個主人，是不是得大氣點，請他吃一頓。”

祝程勉捂着額頭不解，怎麽說來說去，得成了他花錢請茅十八吃飯，想起自己藏得好好的三十幾文錢，以及茅十八那一碗飯都填不飽的胃口。

他逐漸皺起眉頭，中間擠出一個川字來，嘴唇抿得緊緊的，只差沒當場哭出來。

“阿爹，你瞧他，我不過是逗逗他，他竟當真了，勉哥兒，我說你請他，又沒讓你花銀子。”

祝陳願笑得眉目彎彎，其餘幾人全都笑起來，直笑得祝程勉滿臉通紅，跑出門外後，還在心裏恨恨想着，臭阿姐，下次不給你省銀子了！

知道茅十八能吃後，祝陳願幹脆兩種羹都做。

玉蟬羹得到魚湯複熱冒泡後，往裏頭加入胡椒末、醬油和其他調味料，再将魚片放到湯裏頭，只要魚片泛起白色，就可離火出鍋。

而魚肚羹，魚腩得要在之前煮開的魚湯裏，汆湯到斷生，先撈出來，不需要煮到完全熟透。

等到魚湯調料都放入其中，再煮到沸騰,直接倒入瓷碗中，燙到底部的魚腩熟而入味，祝陳願還加上了玉蘭片和幾株小青菜。

飯菜是祝陳願端着到茅十八面前去的，她輕輕放下盤子，捧出羹湯來，笑吟吟地沖茅十八說道:“你叫十八是嗎？長得可真可愛，勉哥兒是同你玩笑的，你不要當真，你難得來一趟，可別提銀錢的事情，盡管吃，要是不夠吃，就跟勉哥兒說一聲，讓他去拿，別客氣。”

茅十八只覺得祝程勉的阿姐長得真好看，聲音也好聽，這般溫柔地跟他說話，說得他不好意思，臉上泛起薄紅，一個勁地道謝。

祝陳願又說了幾句客套話後，就回到廚房裏頭去，并不打擾他們兩個吃飯。

茅十八為了這頓吃晚食，午食都沒怎麽吃，等玉蟬羹和魚肚羹端上來後，他的眼神都不再亂瞟，而是很專注地盯着眼前的羹湯。

玉蟬羹湯汁清透又黏稠，上頭加了幾把蔥花，下面白而微卷的魚片卧在碗底，泛着熱氣。

魚肚羹的湯底微黃，魚腩卷翹，玉蘭片顏色好看，碧綠的青菜點綴在其間，亮色極為顯眼，要茅十八文绉绉地說一句，就是冬日過後土黃的地上忽地鑽出一抹嫩芽，鮮豔而奪目。

“勉哥兒，你阿姐不光長得好看，廚藝也好，怎麽我就沒有這麽一個阿姐呢？”

茅十八極為怆然，他家阿姐別說溫柔了，頭都不給人擰下來就不錯了，一言不合就罵人，要是惹煩了她，還會上手打人。

想到她，茅十八都忍不住打個冷顫，祝程勉警惕地盯着他，說出來的話也夾槍帶棒，“這是我的阿姐，你可別想搶別人的姐姐，趕緊吃你的飯！”

茅十八悻悻地收回眼神，一到吃得上頭，他就極為專注，眼神無比虔城，一點多餘的視線都不願分給旁的事物。

他拿起湯勺先舀起一勺玉蟬羹，先喝湯再吃肉，舌頭剛觸及到湯汁，濃稠的味道就包裹上來，胡椒的苦辣味，豆粉化在湯汁裏頭的香氣，還有蔥花的芬芳，口感十分順滑。

茅十八再拿起筷子，夾起一塊魚片，魚片薄如蟬翼，好似白玉雕成，玉蟬羹因此得名。

好吃的東西得慢品，他将魚片送到嘴裏，細細咀嚼，因為有豆粉裹在外頭，裏面的魚肉不會破碎，而且嚼動時，魚肉滑嫩到得齒間用力，不然會直接溜出去。

一咬開，裏頭就有些微魚肉的汁水迸出來，好吃到茅十八都開始閉着眼睛搖頭晃腦的，一口魚片明明幾口下肚的，卻讓他回味無窮。

本想直接先吃完玉蟬羹再吃魚肚羹的，可他一瞧見那碗裏的小青菜，筷子轉個彎，直奔魚肚羹去。

這次他先嘗碗中的配料，再喝湯，惦記着羹裏的青菜很久了，他先吃的就是它，菜根裏頭滿是汁水，浸滿了魚湯，菜葉很嫩，得配上一大口的米飯吃，才能算是美味。

玉蘭片，冬筍曬幹後的筍幹，焯水到飽滿起來，味道不鹹不淡正好，十分脆。

茅十八吃魚腩之前，還緊閉嘴巴，不讓口中的香氣逃出去，一口将魚腩塞到嘴裏，沒有全熟的魚腩很有韌勁，魚鱗又刮治得特別幹淨，與魚片相比，別有風味。

他嚼得有些累了，再美美喝上一口魚湯，就一口米飯，兩碗羹湯，祝程勉只吃了一小半，剩餘全都進了茅十八的肚子，吃得他大冷天的額頭上都冒出了細密的汗水。

吃完後，就已經盤算着下一頓，得帶上他同樣好吃的阿姐過來。

作者有話說：