第16章 水滑面
食店快要打烊時，米師傅和米景兩人提着一袋東西上門來。
“米師傅你們要是來吃晚食的話，店裏的羹湯已經賣沒了，先坐下來歇歇吧。”
祝陳願詫異之餘，拉開椅凳讓二人坐下。米師傅臉黑到紅暈都看不出來，連連擺手，也沒坐下來，站在那裏開口，“小娘子，我不是來吃飯的。”
他說完後，一時語塞，旁邊的米景無奈接下去道:“我爹這人不太會說話，還是我來說吧。”
米景看旁邊除了祝清和外，也沒有多餘的人，才又說，“今日我和我爹是來請小娘子幫忙的，這個忙，聽我說完後，小娘子再決定。”
他坐在椅上，又将米師傅也拉下來坐好，四人圍着一張桌細談，米景聲音平穩，“小娘子，你也知曉我爹的廚藝，他做菜不算好吃，要是放在平時，也就算了。但從上個月開始，官家格外關心學堂的夥食，太學是排第一位的，其次就是國子監小學。”
他說到這就忍不住揉額頭，誰能想到他之前給自家爹托關系，安排了這麽個差事，還能攤上這種事情。
“此事一出，原本清閑的後廚，便成了首要關注的地方，祭酒多次催促廚案，而我爹也焦心，找了三四十人，不是嫌銀子少，就是藏私，急得我爹上火冒泡，這才昨日見到小娘子你時，便不管不顧，說要請教。”
米景話都說到這上頭，一點遮掩都沒有，祝陳願也知道他到底是為了什麽，昨日她也有生疑的地方，只是沒有明說，怪道那天廚房裏頭大家見了她，也并不驚疑。
她還當是，在廚娘輩出的汴京城裏頭，大家對于女子有好廚藝并不驚詫。
“所以昨日嘗到了小娘子你的手藝，又知會了廚案，如果小娘子你願意來後廚教他們一二的話，一道菜按一道菜的銀錢算，值多少後頭會再詳細讨論一番。當然也并不需要小娘子每天都來，七天內來三次就可，午食後便能離開，不會耽誤食店開門。來的日子也按廚房做活的人一樣來領月錢，月錢大概一貫到兩貫。”
米景說得很真誠，将全部條件都擺在祝陳願面前，只讓她自己選擇。
“那菜是不論什麽都行，只要他們能學會？”
祝陳願倒不是太看重銀錢，主要是她自個兒的私産也有上千貫，除了食店賺的銀子以外，還有太婆、外祖幾人給的。
她想的是能不能借這個機會，來提升自己的廚藝，練練刀功手法以及做菜的手感。
“是這個理，按難易程度來算銀子，只要在官家派人來巡查時，菜色不再是饅頭蒸餅，味道還算上佳即可。小娘子，你看？”
Advertisement
米景恨不得她立刻應下，為着這事，他也真的是夜裏愁得睡不下，好不容易聽他爹說碰到了好心廚藝又好的小娘子，他真是想立馬促成這件事。
“那沒什麽不成的，等我回去再看看菜譜，看教什麽合适。”
祝陳願心裏認為接下這樁活計，利大于弊，她有手藝，對方肯出銀錢，那不就是兩全其美的事情。
米師傅和米景對視一眼，在對方的眼睛裏都看到了欣喜。
接下來再談論點細枝末節，臨走前米師傅才想起來，自己今日帶過來的東西，連忙将它放在桌子上，壓低聲音道:“為了答謝小娘子，這是我讓米景到偏僻人家買的牛肉，小娘子你收下，背着點人再吃。”
怕祝陳願還給他，米師傅拉上米景快步跑出去，他步子大到米景都跟不上他的步伐，跟在他後頭踉跄地往前。
祝陳願搖頭失笑，打開袋子，裏頭是一塊鮮紅的牛肉，大概有個三四斤。
所有肉類裏頭，她做得最少的就是牛肉，概因官府管控得嚴，不準殺耕牛，偏僻地盤自是無人管，可在汴京城腳下，敢光明正大買賣牛肉的人可不多。
做得少，倒不是代表不會做，只是要把味道煮到上佳，那就頗難。
“你忙食店，又得去忙國子監小學的事情，想叫你別攬這樣的差事，你又倔，阿爹也不是說什麽，就是怕你太累了。”
祝清和嘆口氣，擡手拍拍祝陳願的肩背，也不再多說什麽，喚醒趴在他腿上睡着的祝程勉，父女三人收拾收拾回家去。
…
國子監入學兒童多，後廚大概五更天就得過來忙活，祝陳願本想時間湊巧的話，便可送祝程勉去上學，現下時間根本湊不到一塊去。
她走小道去的國子監，不過一炷香的時辰就到了那裏，她到的時候，米師傅在門口搓着雙手等她，看到她的身影出現後，跳了幾步迎上來。
“小娘子，真是難為你費心了，還得起個大早趕來，我去你說的範家饅頭店那裏買了早食，等會兒吃點饅頭墊墊肚子先。”
米師傅兩瓣嘴一開一合，一連串的話就從他嘴裏蹦出來，跟倒豆子似的，祝陳願差點都沒有聽清他說什麽。
“教手藝的事情我也問了，那饅頭店傳人手藝并不假，但人家只傳給少年郎，約莫是給他家小娘子找個如意郎君來着。”
說到這，米師傅老臉一紅，祝陳願聽到後也忍不住咳嗽一聲，連忙道歉，她很多次都聽過兩人說傳手藝的事，也問過，沒成想是這樣的，平白害得人鬧了個大笑話。
兩人直到進到廚房後才停下說話聲，祝陳願匆匆吃了早食，又認識後廚的全部人，就開始今日的教學。
“不管是做饅頭，還是做蒸餅，都需要揉面，揉面你們做得多，上手也快，所以今日要學的就跟面有關，澆水滑面。”
祝陳願當着要學的幾十號人說話，聲音自然不能太低，整個廚房都回蕩着她說話的尾音。
“做水滑面，得要用頭面來做，旁的面不成，吃起來不會滑溜，還得用新打的井水來和面。”
祝陳願說完後，往盆中的頭面中倒入井水，加油和鹽後，看向衆人，手上攪拌的動作不停，“水滑面在攪成面羹前，得往裏頭加油和鹽，根據面的多少來加，實在覺得自己不會的，就各往裏頭倒一小勺，嘗嘗味道後再慢慢往裏加。”
在衆人目不轉睛地注視下，她手裏頭的面羹也攪拌完成，接着往裏頭分次加水，上手和成面團。
面團得拆成小塊，每塊上頭都得撒上油和水，将油和鹽和到裏頭。
“和好的面團，得用木盤捶打兩百下，還要重複三四次，你們人手多，可以換着來，要注意的是，力度不能太大，得像我這樣，下去拍打的聲音不輕不重。”
水滑面難就難在打面上，所耗費的力氣多，祝陳願是不會在食店做這種面的，單靠她一人根本做不及。
打完面後，面團已經很柔軟，但還不夠，得用棒狀的東西繼續捶打百來下才行。
面團揉好後，祝陳願給它搓成小塊，跟指頭差不多大小，放到溫水裏浸泡兩個時辰。
“水滑面比起其他的面，并不難做，它也不需要用雞鴨或者魚肉等來熬制湯頭，給每個碗裏都加點葷油、醬油、鹽和蔥花就可以。”
祝陳願負責教，米師傅則安排專人負責各個環節，揉面的揉面，敲面的敲面，要她點頭後才算可以。
揉面得要有技巧，祝陳願再次動手做一遍，挨個說哪裏有問題，大家揉面多，只要在要注意的地方稍加強調，面基本上都能揉得很好。
敲面只需要聽聲音，哪裏聲音重，則說明哪裏用的力氣大，需要調整力度，這一項最累人。
到了廚房裏頭擺滿一盆盆的面桶，太陽從窗棂格中照進來，後廚的人開始生火燒竈。
祝陳願靠在椅背上歇會兒，累人到還好，就是費嘴皮子，喝了碗水後，米師傅就從門檻跨過來，氣喘籲籲地說道:“祭酒和廚案兩人來了，勞煩小娘子你動手做兩份面，我等會兒領你去見見。”
她不慌不忙地從椅子上起來，挽起袖子，正好小鍋中的水沸騰到冒泡，祝陳願拿勺子撈出面團，倒入水中，拇指大的面團全都浮在水面上，蓋上鍋蓋。
取兩個瓷碗，加一點鹽、醬油和一勺葷油，等鍋中的水再次沸騰，用勺子舀起面水，倒入碗中，等葷油化開，再撈出面團，放上一把碧綠的蔥花即可。
米師傅一瞧水滑面成了，趕緊将面放在木盤上，放上勺子和筷子，端起來，嘴上催促，“小娘子，你跟在我的後頭。”
祭酒是個頭發花白的老人，和藹可親，廚案則身材偏胖，眼睛大而肚子凸，兩人對祝陳願年紀輕輕就有一手好廚藝而大加贊嘆，不過他們到底還是來嘗手藝的，勉勵了幾句就直接動筷子。
祭酒喜歡吃面前先喝湯，他年紀大，牙口也不太好，吃點硬的肚子就難受。小口抿湯，湯汁入口後，不鹹不淡，剛剛好，葷油的味道被面湯中和，兩者結合起來，顯得不油膩。
湯底中規中矩，祭酒放下勺子時想，要是能加點花椒再加點醋，味道重一些，更好吃，不過是給孩子吃的，這般就足夠，是個心細的。
他滿意地點頭，準備用筷子夾個面團來，卻發現面團滑溜的跟魚一般，任憑他怎麽用巧勁都夾不上來，反倒讓他頗為好奇，這面是怎麽做的？
祭酒老人家也沒多問，只是換用了勺子，舀起一個面團，面團進嘴也滑，他相信自己要是不咬，面團也能直直滑到肚子裏。
明明是很柔滑的面團，他以為咬起來會很有嚼勁，卻沒想到，軟的出乎意料，好似在吃蒸的暄軟的饅頭一般，卻又不會在舌尖上化開。
祭酒吃得極為滿意，廚案吃得也滿意，他是個頂豪邁的人，動作大開大合，吃起面來也是，一勺得舀上三四個面團，一起放到嘴裏嚼，邊吃還邊說，“要是再放點芥辣吃，吃到嘴上發麻，臉上冒汗，那才美呢！”
兩位都是口味重的，今日吃點清淡的，好吃是好吃，就總覺得少點什麽。
作者有話說：
