第17章 芥辣
祭酒極為知禮，即使知道這碗水滑面吃下肚去，肚子裏會發脹。還是當着祝陳願的面，将碗裏的面吃得一幹二淨，另一只手悄悄摸摸飽脹的肚子，臉上卻沒有表現出一絲一毫的難受。
“小娘子手藝了得，李廚案，這事你得上心，銀錢莫要虧欠人家。”
祭酒頗為語重心長，李廚案爽朗大笑，“此事我會跟米師傅還有小娘子好好相商。”
祭酒有事先走，幾人敞開門在裏頭談論跟銀錢相關的事情，時辰也不早了，快到要開飯的時間，李廚案也不留兩人。
回到廚房後，大家緊鑼密鼓地開始煮面，只等着衆多學子過來即可上桌。
祝程勉本來對吃飯興致不高，但自從知道他阿姐以後會來廚房幫忙後，一下課，他跑得比誰都快，可憐後頭茅十八追得上氣不接下氣，停下來時臉頰上的肉還在抖動。
知道阿姐不會過來分飯後，祝陳勉也歇了心思，端着面選了個靠窗的位置坐下，旁邊坐着個眉清目秀的少年，叫晉平安。
他跟祝程勉還有茅十八都是一個班上的，讀書用功，卻不怎麽說話，總是穿着漿洗得發白的衣裳。
茅十八朝他點頭，剛想動筷子，卻聞見一股醬香味，不是來自面裏頭的，他聳着鼻尖望過去，是縮在牆邊上的晉平安打開了一罐瓜虀。
很濃的香味直往兩人鼻子裏頭鑽，晉平安感受到有灼熱的視線落在自己身上，不免擡頭去瞧，見到祝程勉兩人眼睛放光地盯着他。
開蓋的手一抖，差點将罐子都打翻在桌上，他心中打鼓，想起阿娘說過要在學堂跟同窗處好關系，鼓起勇氣問他們，聲音不過比蚊子大點，“這是我阿娘做的醬菜，你們要不要、嘗一嘗。”
說道後頭的時候，他忽地又不敢開口，怕身着富貴的茅十八兩人會瞧不上他的東西。
他們家不算富裕，衣衫都是縫補着穿好幾年的，可他阿娘知道他在院裏吃得不好，就跑到很遠的地方，挑了便宜又新鮮的菜，給他炒成醬菜，裝在罐子裏頭，讓他帶來。
他也不舍得多吃，只是吃蒸餅時會夾上一筷子，塞到裏頭，就覺得寡淡無味的蒸餅也變得好吃起來。
“真的能嘗嗎？這醬菜看起來就很好吃，就面吃肯定更不錯，晉平安，我真的可以夾一點來嘗嘗嗎？”
祝程勉雖然眼饞，但只要是旁人的東西，沒經過人家地允許他就不會上手。
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“當、當然，茅十八…，你要是想嘗也可夾一點。”
晉平安激動地說話都不完整，只是推着罐子往中間移。
瓜虀又可稱醬菜，是選用醬瓜、生姜、茭白、蝦米、淡筍幹、蔥白和雞胸肉，切成長條的絲，用香油翻炒即可出鍋。
茅十八光聞就知道裏頭的料有很多，能放的都放了，炒制的火候也沒出錯。
他跟晉平安道謝後，夾了一筷子，一點也不嫌棄的放到面中，朝晉平安笑道:“我就好這口，今日算是有口福了。”
醬菜一落入湯汁清透的面中，瞬間渲染成淡黃色，姜絲、蝦米、筍幹、雞肉浮在湯上，茅十八夾起姜絲和雞肉往口中放，姜用的不是老姜，又反複漿洗過，一點也不辣，軟而韌，雞肉絲吸足了醬瓜的汁和香油，味道很豐富，唇齒留香。
筍幹爽脆、蝦米頗鹹，配湯面吃很不錯，茅十八喝了一大口的湯汁，原本湯汁是清淡的，加了醬菜後就變得油墨重彩起來，鹹香味、香油、葷油糅雜在一起，濃郁，卻又不顯得齁鹹。
要是趁着嘴裏的味道沒散去，再咬上一口滑溜溜的面，只咬一半，再蘸一口湯，美得茅十八眉毛都往上翹，只看他吃飯就知道味道有多好。
祝程勉被他饞得口水泛濫，也夾了一筷子，還沒吃，就先對愣在那的晉平安說:“我阿姐手藝可不錯了，晚間我問問她，能不能做點醬菜，要是可以的話，以後你跟着我倆一塊吃飯，我也帶些來給你們嘗嘗。”
晉平安忍不住睜大眼睛，也不說話，只是楞楞地點頭，又開心起來，自己碗裏的面也來不及吃，忙把罐子推到他倆的前面。
他即使笑，也很內斂，只是嘴巴上揚，擠出兩個小酒窩來。回去後終于可以跟阿娘說，他終于不用一個人吃午食了，還能說，阿娘做的醬菜特別好吃。
…
祝陳願混了碗水滑面後，就自個溜達着回去了，反正明後兩日，他們也都只做這種面，等到以後會的菜色多起來後，再每天輪換着來。
朱雀街擺攤的小販很多，賣果幹，賣魚的，還有從大老遠跑來賣菜蔬的，祝陳願本來想直接走過去的，但看到前面大娘擺出來的青綠芥菜，還是停在了她的攤前。
上午聽廚案說到芥辣，她不嗜辣，倒不是祝陳願讨厭辣味，只是之前身子不好時，只能吃口味清淡的，辛辣之物都不能碰。
好了以後，因為喝湯藥口苦，她就喜歡上吃糖，可辣味只要一沾到嘴裏，便燒得臉通紅，口舌發麻，久而久之，她也不再嘗試。
但宋嘉盈最好這口，放再多的芥辣汁，她都面不改色地吃下，想着明天得去她家拜訪一趟，可以做罐芥辣汁給她。
“大娘，有芥菜子嗎？最好是二年陳芥子。”
祝陳願蹲下身來，翻看芥菜，剛從地裏頭挖出來沒多久，還很新鮮，又擡頭詢問大娘。
賣芥菜的人，基本上都會賣芥子，可以讓人買回去做芥辣。
大娘梳着齊整的發髻，臉上含笑，掀開自己帶來的籃子上頭的白布，露出裏頭拿油紙包好的芥菜子，口齒清晰，“有的，剛好是放了兩年的，小娘子要多少？”
“全都要了，還有這一半的芥菜。”
祝陳願想着食客裏頭也總有說，為什麽沒有芥辣的，幹脆一塊做了，省的還要反複受罪。
買芥菜，是為了藏芥，在冬日時做好後，留着夏日的時候吃。
付了銀錢後，旁邊有專門載人的車馬，她幹脆雇了一輛，芥菜占了一半的地方，又趕去買肉，後頭她縮在凳子上，只等到鶴行街下車。
她剛從車上下來，就發現葉大娘和夏小葉兩個已經來了，站在門口有說有笑，瞧見她，走上來幫忙将東西給擡進去院子裏去。
“小娘子這是要做芥辣？”
葉大娘看她提進來的芥菜子，順嘴問了一句，祝陳願将一籃子的芥菜子放到桌上，應了聲，囑咐夏小葉，“小葉，這些芥菜不要洗，拿巾子蘸水将泥擦擦幹淨，放在竹盤上曬，曬幾天後就可以做藏芥。”
轉頭又跟葉大娘說道:“大娘，勞煩你幫我将芥菜子都淘洗幹淨，洗後你再進來幫我剁點餡，今日做馄饨。”
她如是安排妥當，兩人都幹各自的事情去後，祝陳願提溜着一籃子的肉進去。
放到一旁的案板上，取出一袋白頭面來，做馄饨除了得用白頭面以外，還要用新汲水，就是剛打上來的井水調和。
打完井水後，祝陳願挽起袖子，露出窄袖來，将一袋子白頭面全都倒在大盆裏頭，加一兩多的鹽，倒入井水，上手和面。
和面是個力氣活，祝陳願和到渾身發熱，面團跟和得跟索面差不多，一根根細長條的面盤旋在上頭。
她喘了口氣，接着倒水，繼續和面，只和得面跟一塊沒蒸的餅一般，指頭輕輕戳都會出現小洞即可。
蓋上木蓋，醒發一個時辰，到葉大娘進來時，祝陳願手發酸，剁餡是剁不了的，她只能口頭說幾句。
“大娘，豬肉得先去皮，肉膘和油脂剁在一起，要剁成爛泥，剁精肉的時候換個砧板來剁，不要摻一點油。”
豬皮是不能用在肉餡裏頭的，肉膘和油脂都很肥膩，則适合在一起剁，精肉剁的時候不沾油，則是為了等會兒加油脂時，更好把控。
祝陳願看了一會兒葉大娘剁餡後，面也沒發好，趁着有時間就拿上白蜜和醋來到院子裏。
她帶上面罩和風帽，不然等會兒搗芥辣時，會熏得眼睛淚流不止。
将淘洗幹淨的芥菜子放到大石臼中，加入一點細辛，往裏頭倒入适量的白蜜和醋，她握着石杵開始研磨。
芥菜子爆開後，味道辣得熏眼，祝陳願還被辣的直打噴嚏，只能一邊轉頭打噴嚏一邊研磨，眼淚直流。
“小娘子，還是讓我來磨吧，我早先替人擂過芥辣汁，不怕辣的。”
夏小葉瞧着她的狼狽樣，急忙拿幹淨的巾子蘸水後遞給她，接手這磨人的活計。
祝陳願拿下面罩後的臉，眼睛發紅，淚痕明顯，她接過巾子撲在臉上，悶悶地說道:“小葉，你拿點東西蓋住臉再錘，這玩意太辣了！”
只這遭後，往後她再也不做芥辣汁，寧願花銀錢去買，都不願意沾手。
夏小葉手腳麻利得很，她也确實不怕芥菜子的辣氣，頭往一旁去，下狠勁捶打，芥菜子混着白蜜和醋，碾成細末。
加水調和，倒入甕中，用韌紙封口，再往裏頭倒入四五次的滾水，放到地上晾涼，等裏頭的黃水泡出來，冒出一股股氣後，再加淡醋，最後拿細紗布過濾掉裏頭的渣滓。
等弄完芥辣後，祝陳願眼睛和都鼻頭通紅，像是大哭了一場，語氣頗為恨恨，“日後我再也不做芥辣汁了！這東西竟比花椒還要辣，虧得還有小葉在，不然今日費了我的眼睛，也是做不出來這芥辣汁的。”
那賭氣的話，聲音含羞帶怒的，聽得葉大娘和夏小葉捂着嘴，噗嗤一笑，而後笑出聲來，惹得祝陳願站在那裏笑也不是，不笑也不是，自個兒也憋不住了，轉頭去掀面盆子，不理會那兩人。
