第18章 黃雀鲊
面發得極好，祝陳願開始調餡，先放入精肉餡，分次往裏頭加入剁成爛泥似的油脂肥膏，單精肉吃起來會發柴，只有肥膘吃起來會出油發膩，兩者的量把控得好，肉餡才會潤滑。
再往肉餡裏面加一點砂仁末和花椒末，加香油、醬，還得要加切細碎的蔥，蔥要炒過後才能擱裏頭，不然餡的香氣就會被生蔥氣給遮蓋，反而不美，最後放鹽攪拌。
“大娘，等會兒你幫我包馄饨，讓小葉生火。”
祝陳願洗手後拿出面團，邊揉邊說，葉大娘包馄饨的手藝很好，包的又細致又好看，是她不能比的。
她往面團裏加點綠豆粉，揪出一小團，擀面杖轉動幾下，一張很薄的馄饨皮成形，她手上動作很快，不過多時，馄饨皮疊成一摞，大小基本一致，中間稍厚，而邊緣薄。
葉大娘往馄饨皮邊緣蘸水，上下手指齊齊使勁，放開手後，就出現一只褶子均勻好看的馄饨。
一排排白而小巧的馄饨占滿了整張案板，祝清帶着祝程勉和從外頭進來，轉身看到馄饨，倒是很欣喜，“看來我今日能多吃點。”
他喜歡吃面食，不拘是馄饨還是蒸餅之類的，帶湯的喜愛程度要更多一些。
“阿爹，你坐在這等會兒，我現在下馄饨，我們先吃點墊墊肚子。”
祝陳願擀完面皮後說道，鍋中的水翻滾，她拿勺子攪拌熱水後，再下入幾人份的馄饨，馄饨入鍋後，冒起的小泡才消停下去，轉眼又泛起來。
她沒蓋鍋蓋，一直往裏頭灑水，裏頭的湯水保持滾沸，這樣煮出來的馄饨裏頭的餡才會熟透并且有味。
直到馄饨熟透後，先倒湯在放料的碗中，再舀出馄饨。
碗中的湯汁多，油腥浮在表面，蔥花點綴，馄饨像月牙沉浮在湯水中。
祝清和用勺子撈起一個來，散散熱氣，湊到嘴邊咬上一口，連皮帶肉進到嘴裏。
皮軟，餡瘦而不柴，只要稍抿會兒，成團的餡就會在嘴裏散開，剩下的馄饨蘸點香醋吃，醋味滲進裏頭，帶着些微的酸，卻也十分開胃。
祝清和吃完後，拿勺子攪拌馄饨，開口道:“歲歲你的手藝果然盡得你太婆真傳，她剁餡時就喜歡将蔥炒熟再拌到裏頭，蔥味特別淡。”
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他跟祝程勉這般大的年紀，愛吃馄饨，卻不喜歡吃裏頭的蔥，他阿娘也有意思，怕他不吃蔥，以後可能會不聰明。
左思右想後，就将生蔥炒熟，再嘗後沒有那股氣，和餡混在一起包給他吃，端的是拳拳慈母心。
祝清和默默嘆氣，一大碗馄饨轉下肚後，鍋中還剩着幾只，都被他給包圓了。
祝程勉則才吃完一只，他就忍不住開口央求祝陳願，“阿姐，你能不能給我做點醬菜，我想帶到學堂裏去。”
還沒等祝陳願出聲，他又開口，“今日吃面時，旁邊坐得是班上的同窗，他叫晉平安，午食總是一個人吃飯，也不愛說話。但他人特別好，我們坐在他旁邊，不過看了一眼他的醬菜，他就讓我們嘗嘗，這醬菜真的很好吃，我就說以後一起吃飯，我也給他帶醬菜來。”
祝程勉裝的可憐巴巴地看向祝陳願，希望她能答應自己的請求。
“明晚再給你做，別用這種眼神看我了，快點吃你的馄饨。”
祝陳願答應後，又催促他快點吃，冷掉的馄饨口感不好。
得了許諾的祝程勉，嘿嘿笑了一聲，開始專心吃起馄饨來。
…
食店裏迎來的頭位食客，是黃鶴師徒兩人，老爺子步子邁得大，蔣四跟在後頭小跑進了院。
剛進門，黃鶴就嗅到很濃的芥辣味，光是聞都讓人口舌生津，恨不得直接拿罐芥辣來，筷子蘸着就往嘴裏塞。
他是川蜀人，吃辣自然不在話下，這麽濃的辣味除了上次他吃過的姜辣羹外，其餘地方倒是很少聞見，很地道。
快步往裏頭走，黃鶴剛坐下就喊，“來兩碗馄饨，有芥辣的話，上一份。”
蔣四的口味随他師傅，都好吃辣的，兩人也沒有心思聊什麽，只等祝清和将兩碗馄饨端來，外帶一份芥辣和一壺醋放到桌上。
黃鶴吃辣不加醋，他總覺得又酸又辣的東西吃起來壞了菜的味道，蜀人就好那辣得發麻到舌底的滋味，跟烈酒澆傷口似的，才夠味。
要是想辣，卻又辣得不爽快，那對黃鶴來說，就是甭做，免得敗壞了菜蔬。
芥辣嗆鼻，要是不好這口的，光聞見就肚裏燒心一般難受，黃鶴往馄饨裏頭舀了一勺黃綠的芥辣，攪拌開來。
清淡的湯汁裹上辣味，黃鶴只喝了一口，就忍不住開口，“小娘子這做芥辣的手藝，要是放到川蜀去，也是排得上號的。”
辣得一絕，舌尖只剛碰到湯汁，一股麻意就從舌尖傳到舌根，麻後頭是辣，等辣過去後，只留滿嘴的辛香。
天冷就适合吃芥辣汁，一碗辣湯下肚，從頭到腳都暖和起來，讓人都恨不得去外頭跑個幾圈，散散熱氣。
“趕明兒，你也給我去搗幾罐芥辣汁來，我就菜吃。”
黃鶴咽下口中的馄饨，撂下一句話。蔣四吃得正舒服時，忽然聽見這句話，上揚的嘴角立馬耷拉下來，欲哭無淚。
這搗芥菜子不就是活受罪，又辣又嗆，蔣四心想自個兒這幾天都搶着幹活，也沒有哪裏得罪他老人家，怎麽又要折磨他。
他也只敢在心裏嘀咕，嘴上應得極好，只是這後頭半碗馄饨吃得味同嚼蠟。
送走黃鶴師徒，後面人來來去去，一波又一波，好吃辣的，都對這芥辣贊不絕口，而祝陳願心如止水，反正以後是再也不擂芥辣汁。
晚間大家回去時，祝陳願才發現，夏小葉自從搗完芥辣後，就特別沉默，吃馄饨時拿勺子手好像也在抖，她只要一看過去，立馬又恢複了正常。
她心裏有疑慮，上前拉過夏小葉的手，之前稍微好點的手又開始紅腫，還有血絲，祝陳願很懊惱，眉頭緊鎖，“我都忘了你手上有傷口，根本不能替我搗芥菜子的。”
“沒事，一點小傷口，哪裏值得小娘子皺眉的，我回家拿東西擦擦就好。”
夏小葉說得滿不在乎，即使手上是真的很麻，又癢又痛，她都沒有太大的情緒波動。受傷，對她來說是家常便飯，忍忍就過去了，不值得一提。
可祝陳願還是難受，拿了藥膏替她塗手，心有愧疚，聲音也低落，“你好好塗藥膏，這罐帶回家去，今日屬實是辛苦你了，明天歇一天再來，放心，工錢還是有的，養養再來，不然我可難受到今晚都睡不着覺。”
她動作輕柔地将藥罐塞到夏小葉手裏，又說道:“難受別老捂着，痛就吃顆糖。”
祝陳願又抱來個糖罐子，裏頭有她買來的糖塊，裝到籃子裏頭，挂在夏小葉的胳膊上，叮囑道:“明日你不要過來，養養手。”
夏小葉直到走出很遠的距離，眼淚才落下來，早先她擂芥辣時，也都這樣忍痛過來。命賤的人，何來會有人在乎。
可今日的事，卻告訴她，有人真的會在意。
她拿出塊糖來，塞到嘴裏，很甜，甜得手上的傷都不再疼痛。
…
祝陳願提着明日要送給宋嘉盈的芥辣汁，卻總會忍不住想，芥辣搗在傷口上會有多疼？大概跟往傷口上撒鹽一樣。
她不算是個很能忍痛的人，要換成是她自己，就算不當着人前掉淚，也一定會背着人哭，可夏小葉沒有。
這麽一想，祝陳願心裏越發沉甸甸地，總忍不住想要幫她一把，懷揣着這個念頭，到家後才算有了點思緒。
陳歡的聲音打斷了她腦中的想法，“明日你不是去阿禾家裏嗎？帶兩罐蒙頂新茶去，她爹娘都愛喝，旁的你看看還要帶什麽。”
“再帶兩罐芥辣汁，阿禾愛吃魚生，我明早将米師傅大兒給的那條鲫魚也給帶過去。”
祝陳願一早盤算好了，年節過去後，上門并不要帶什麽東西，只是她好久沒去看過宋父宋母，才想着帶點東西去看看。
東西都備齊全後，除了還養在水盆裏的活魚，祝陳願回房歇下。
天剛亮，祝陳願就往廚房裏頭的儲物間走，裏面有很多大小不一的罐子，透過窗棂照進來的光亮，她找出來一個扁壇。
她抽出邊緣的篾片，拆開上頭包着的箬葉，一股奇香從壇口鑽出來，祝陳願聞這味，就知道之前腌制的黃雀鲊可以吃了。
這是她拿買來的去毛黃雀腌的，腌黃雀可有講究了，不能沾一丁點的水，得用酒将它們身子上的浮毛髒污洗幹淨。
往底部放紅曲、鹽、椒、麥黃、蔥絲，味道要調好，再塞入黃雀，一層黃雀一層料，将扁壇給塞得緊而實。
日子到了之後，就将裏頭的鹵汁倒掉，換成酒來泡這壇子的黃雀。
這熟成之後的黃雀鲊，論甘肥厚味，難以比也。
祝陳願将扁壇重新包好，帶上其他東西，雇了一輛馬車，往宋嘉盈的府宅趕去。
作者有話說：
宋朝的馄饨是現在的餃子。
