第39章 做蝦
江挽雲最初一瞬間是很意外的, 她以為是請自己來做席面師傅的。
但轉念一想，大戶人家辦酒席，客人多, 菜品多，一個人确實忙不過來，而且他們有錢去請大酒樓的廚子來, 叫她來打下手也是正常的。
至少一百文一桌呢。
活兒可比自己負責全部要輕松多了。
這樣一想她的心情瞬間好了。
“不然呢？”那人不屑地打量她, “看你年紀還挺小的吧, 讓你有機會來我們顧府給葛大廚打下手打下手已經是你的福氣了，葛大廚你知道是誰嗎？省城天香樓的大廚！你能學到一點半點都是賺的。”
看在錢的份兒上，江挽雲保持微笑，是是是, 你說的都是對的。
她笑道:“我懂的, 還請小哥前面帶路吧。”
那人哼了一聲，扭頭往裏面走, 邊走邊想, 不知道推薦的人是在想什麽, 怎麽會找一個這麽年輕的女人來，還以為是個三四十的呢, 一個小姑娘能幹啥？
但人已經來了, 先帶進去試試菜吧, 技術不行再把人攆走。
江挽雲随着他往裏走, 一路上用眼角餘光打量着顧府。
顧府算是這鎮子上最有錢的幾家人之一, 是省城一位五品官員的老宅所在, 別說是亭長了, 就算是縣令也不敢得罪顧府。
顧府本就富裕, 再加上家裏出了大官後又擴建了一番, 如今占地面積很大，江挽雲從後門進去，走了許久才來到後廚。
這次辦酒席的原因是顧府一位嫡公子娶親，娶的還是縣城一位八品官的女兒，所以府裏很是重視。
一路行來，處處挂着紅綢，丫鬟家丁們忙忙碌碌地，待到了後廚就更忙了，搬東西的搬東西，切菜的切菜。
原本的後廚已經不夠用了，在廚房外面的院子裏搭了很多竈臺和案板，一個中年男人系着圍裙戴着袖套，手持鍋鏟在炒菜，旁邊許多人圍着他，贊嘆道:
“不愧是省城來的大師傅，看看這颠勺的功夫，我就是練習個十年也練不出來。”
“這做菜啊也得有天賦不是？”
“我要是有這技術何愁還待在一個鎮上的酒樓啊。”
江挽雲觀望了兩眼看出來了，這個正在炒菜的中年人就是葛師傅，旁邊圍觀的應該是其他酒樓的師傅，合着光是幫廚的加上她就有八個人？
她小聲問帶路的人，“小哥，冒昧問一下，府裏這次準備了幾桌？”
“六十桌吧，怎麽？吓得腿軟了？也是，你們鄉下最多不過十來桌吧，我們家老爺少爺和在省城為官的二爺結識朋友和來往的親戚比你們一個村的人都多……”
江挽雲:“……”
這人又開始說個不停了，耐心等他說完後，江挽雲才道:“我們該過去了嗎？”
“哼，随我來，記住一點，葛師傅說什麽就是什麽，叫你幹啥就幹啥，嘴巴閉緊點，手腳老實點。”
江挽雲:“……”
葛師傅已經炒好一盤菜了，解下圍裙道:“試了試，你們的鍋和其他用具都還挺順手的。”
後廚管事兒連忙殷勤道:“您有什麽想要的，馬上吩咐下面人去辦，這兩個小厮是随時聽命的。”
葛師傅點點頭，道:“你們找的幫廚的都到了嗎？”
“到了到了，都在這兒了，都是鎮上叫得出名兒的師傅，辦酒席經驗都很豐富，你放心好了。”
管事兒扭身看了看，幾個眼熟的鎮上的廚子都在呢，府裏本來有的兩個廚子也在，他數了數，怎麽少了一個呢？
他侄子推薦的那個，說是鄉下辦酒席味兒很不錯的席面師傅呢？
聽說還是個年輕女人來着。
他又看了看，附近的女人都是自己府裏的廚娘，而後他目光落在旁邊的江挽雲身上，眼皮一跳，不會就是這個小女娃吧？
這看着有二十嗎？
管事兒在心裏差點把侄兒罵死，不會是看人家小姑娘長得好看就啥也不顧了吧。
“就是他們……七個。”
想了想，終究還是不放心，把江挽雲給剔除出去，只報了七個。
葛師傅皺眉，“不是說有八個？”
“有一個廚子臨時生了病來不了，您看……”
葛師傅不滿了，“我早就吩咐了要八個幫廚，少了一個不知道去找人補上嗎？”
管事兒擦擦汗，“其他人廚藝不太行……”
這種宴席可不是随便哪個廚娘都能上的，是要正兒八經能把大鍋菜炒得好吃的。
江挽雲是聽明白了，合着自己要白跑一趟了，說好的試菜，試都不試就把人往外趕？
葛師傅還是很不滿，正要發火，江挽雲道:“管事兒的，你數漏了，是八個人。”
管事兒的頓住，看着她，“你說什麽？”
江挽雲上前一步道:“我是生病的那個廚子找來的替補。”
她沒說自己是管事兒找來的，這樣不就說明他剛才騙了葛師傅了嘛。
葛師傅打量她幾眼，問，“你多大？”
“十六。”
此言一出，周圍人都嬉笑開來，幾個廚子都是四十來歲的，看江挽雲，橫豎都看不出她廚藝好的樣子。
“小姑娘，這辦酒席可不是過家家，再說了這是顧府的宴席，搞砸了是要挨板子的。”
“是啊，是誰推薦的你來的啊？怕不是腦子進水了。”
“你這身板，能拿得動鍋鏟嗎？哈哈哈哈。”
管事兒的冷汗泠泠，只能将錯就錯道:“你是劉師傅找來的替補？那你的廚藝如何？辦過酒席嗎？”
江挽雲淡定道:“自然，我又不是三歲小孩，孰輕孰重我還是分得清的，我敢來此，自然有我的本事。”
葛師傅抄着手，有些不屑道:“你幾歲開始學廚的？”
他們這一行，從幾歲開始，一直到二十幾才能出師，他不信這個小姑娘能有多大本事。
江挽雲道:“五歲。”
管事兒的探過來道:“那，要不，都開始試試菜？”
葛師傅點頭，“開始吧，你們每人負責一塊兒，我會指定給你們菜品。”
他開始布置，“你負責炒肉部分，做一個木耳肉絲，你負責糕點部分，做一份赤豆糕，你負責蒸菜部分，做一份粉蒸肉……”
他自己本人就負責做大菜，像這種普通的菜就交給幫廚來做，否則六十桌怎麽忙得過來。
輪到江挽雲的時候，他眼皮搭下來，眼神掃過一院子的食材，突然想起來什麽，道:“你負責水産部分吧，我也不給你指定什麽菜了，那有一筐子活蝦，你做兩個菜出來吧。”
他是打定主意要給這個嚣張的小姑娘一點顏色看看了，可不是随便什麽人都能做蝦的，許多鄉下的廚子都沒見過這麽大的蝦，這是剛用船運來的海蝦，早晨才下了碼頭。
江挽雲還以為要給自己出什麽難題呢，原來就是做蝦？
旁邊的廚子也幸災樂禍地看着她。
甚至有的覺得，一個女人不待在家伺候相公孩子，跑出來湊什麽熱鬧。
“怎麽？有問題嗎？”葛師傅還以為她不會，“好心”地開口。
江挽雲笑了笑，“沒問題，請問是現在開始嗎？”
葛師傅看她的樣子，奇了下，道:“一人一口鍋，去吧。”
管事兒的連忙領他們到自己的位置上去，并派打雜的把需要的東西搬過來。
待江挽雲的時候，管事兒道:“既然你是我侄子推薦來的，那好歹也算走的我的關系，可別給我丢臉啊。”
江挽雲系好圍裙，笑道:“放心吧。”
她可不會讓馬上要到手的銀子飛了。
一個廚娘把一簍子蝦端來了，大概有兩三斤重，蝦的個頭挺大的，有二十來只。
尋常市場上是沒有賣的，只有顧家這種財大氣粗的人家才吃得起。
原身在江家的時候自然也是吃過的，只是根據她的記憶，大蝦的做法無外乎水煮和清蒸，因為坊間流行一個說法，海鮮最重要的就是吃它的原汁原味，盡量保持食材本身的鮮，所以清蒸是最流行的。
江挽雲把蝦洗幹淨，找了一根極細的竹簽來，把蝦的蝦線挑出來，去除蝦胃和蝦頭，又把其中三分之一的蝦開背處理。
她準備做三個菜，一個是白灼蝦，一個是鳳凰蝦尾，一個芙蓉蝦球。
旁邊的廚子已經開始熱火朝天地炒菜了，江挽雲還在慢慢處理蝦。
這時有人通報，顧府大夫人和三小姐來了。
大夫人是當家主母，成親的是她的兒子，她自然是要看着後廚的，聽說師傅們都到齊了準備試菜了，便準備親自過來看看。
繞了一圈後，她有些意外地看了看江挽雲，把管事兒的招過來問，“怎麽還有個小姑娘？”
管事兒的又開始冷汗泠泠，“是，是劉師傅病了，他推薦的人，聽說廚藝不錯。”
大夫人倒沒說啥，便在一邊等着試菜了。
江挽雲把鍋底鋪上大蒜姜片蔥段和花椒，把蝦鋪上去，倒入點白酒，蓋上蓋子開始焖，而後把去了殼只剩尾巴的蝦裹上調好的面糊。
待白灼蝦焖好，把蝦放進鍋裏炸，待鳳凰蝦尾炸好，又炒了個芙蓉蝦球，三個菜擺在托盤裏。
差不多各位廚子的菜都準備完畢，由廚娘和丫鬟端去給大夫人三小姐和葛師傅品嘗。
葛師傅一一嘗了嘗，有的菜會皺眉，有的會誇贊幾句，待吃到江挽雲的菜的時候，他頓住，眼中神色不明，只點了點頭，并沒說什麽。
倒是三小姐很喜歡江挽雲的芙蓉蝦球和鳳凰蝦尾，因她是才八歲，正是喜歡新奇玩意的時候，平日裏山珍海味都吃慣了，只有看見這平日裏沒見過的菜才眼前一亮。
“娘，你快嘗嘗這個！”
