第24章 魚鳔火腿燴（一更）
溫為世的妹妹十歲左右, 皮膚蒼白，看上去身體羸弱怯生生的。
溫為世有些忐忑：“少東家，那, 那我把玉暖暫且放在您這兒了。”
“藍田日暖玉生煙，是個好名字。”曼娘點頭稱是，彎下腰對小姑娘說：“我叫恒曼娘, 以後你喚我大娘子便是。”
玉暖來了賬房之後整個人悄無聲息又很安靜，幾乎讓人發現不了她的存在就連吃飯也安安靜靜。
曼娘的兩個女賬房一個喚作梧桐, 一個喚作海棠。海棠性子急燥, 梧桐卻是個火星燎到頭發都不帶動的。他們倆算賬每每少不得要争吵一番。
誰知就在這時忽然從角落有個聲音弱弱道：“昨天有一筆大米的出賬沒有記進去。”
海棠發現是溫家那個安靜的小娘子在說話, 她驚訝道：“原來你能聽懂？”
溫玉暖點點頭：“我先前跟着哥哥也學了幾個字。”
海棠大呼小叫一番, 就生了教玉暖的心思。
玉暖的确是個聰明的, 不到幾天竟跟着盤賬盤得清清楚楚，等到曼娘知道時她算盤都打得麻利靈活。
曼娘自己先不好意思, 向溫為世致歉：“小娘子過來本是讓我照看的，沒想到倒教了她一生算賬功夫。”因為溫是讀書人, 她擔心像這樣的人家不喜女兒沾染上銅臭味。
誰想到溫為世十分豁達：“橫豎我也是個落第秀才，給妹妹掙不出什麽顏面來, 讓她有一技之長以後也好些。”
于是溫玉暖就跟着兩個賬房學算賬, 閑了也跟着曼娘去下廚，還會跟着石榴采購置辦, 金桔笑道：“這可如我們小掌櫃一般。”
二月十四的時候，曼娘正在後廚做菜, 卻聽得外頭有人找。
她系着圍裙就火急火燎出去，卻見牧傾酒正在賬房裏。海棠和梧桐兩個擠眉弄眼拉着玉暖走了，倒鬧了曼娘個大花臉。
她佯作鎮定：“牧公子有何事？”
Advertisement
牧傾酒拿出一籃子花椒：“我部下送來上好的毛葉花椒一車，我想着你做菜或許能用上。”
毛葉花椒色紅味沖, 曼娘一聞就喜出望外：“這可真是好東西。不年不節的倒有些不好意思收下……”
牧傾酒解釋道：“少東家莫非不知道？明兒是花朝節，民間百姓們都會互贈禮，還請娘子莫要客氣。”
曼娘倒是一愣，還有花朝節。浦江鄉下沒有過花朝節的習俗，後來她進了臨安城雖知道這個節日了，可這一世忙忙碌碌倒将此事置之腦後。
她想了一下：“牧公子可要留下吃飯？我做了一種火腿便于攜帶，到時你帶上回北疆正好。今日正好試菜。”
牧傾酒不懂什麽叫做火腿，曼娘便解釋：“金華是浦江的地名，火腿則是我們慣常吃的鹹肉。”
說話間叫人叫人拿一方火腿過來：“這火腿是去年就腌制了的，如今已經腌制了半年，正是能食用的時候。”
又叫人将她做好的菜色都端上來：一道魚鳔火腿燴，一道金腿脊梅炖腰酥，一道火腿清蒸鲥魚，一道火腿豌豆焖飯，一道春筍火腿湯，笑道：“牧公子可趕了個巧宗。”
春天正是吃鲥魚的季節，牧傾酒當年在江南沒少吃，可在軍中這些年已是許久不吃，如今乍見，倒有些親切。
他拿起筷子道聲謝，便嘗了起來。
鲥魚上面火腿下面罩了一層豬網油，上鍋蒸熟後網油融化，豬油的濃香侵入魚肉和火腿。
吃起來後魚肉除了記憶裏那層鮮美外，還平白多了一絲豐腴的口感。
至于味道上……火腿的鹹香恰到好處的提味，讓春之鮮魚多了些鹹香，滋味适宜。
牧傾酒嘗了幾口就點點頭。
火腿豌豆焖飯是将火腿和豆丁鋪在白飯上面上鍋蒸熟，于是這白飯就獲得了火腿的清香。
拿勺子攪勻一下：雪白的米粒、翠綠的豆丁、紅色的火腿丁。
嚼起來火腿丁柔韌鹹香，格外耐嚼，豆丁則新鮮田野氣息，叫人有些耳目一新。
牧傾酒點點頭：“軍隊夥食不好整治，邊疆生豬不好采買許多，有這火腿焖飯，倒也能算個葷菜。”
金腿脊梅炖腰酥則要繁複些，牧傾酒拿勺子舀了舀，見裏頭蘿蔔雕刻成球，豬腰則被切成花刀，有些不贊同：“這菜繁複，不是軍裏能吃的。”
這人可真是個癡子！曼娘忍不住偷笑：“這菜是我酒樓招呼客人的，自然是越講究越好。”
牧傾酒這才回過神來，将勺子放下，眉宇間淡淡：“江南好，人人喜江南。”
曼娘這才想起前世聽說這是個武癡，一心主張北上收複故國，因而與殷晗昱支持的福王相持不下。
心裏倒有些同情此人，她忙打岔：“且嘗嘗。”
牧傾酒吃了幾口，果然蘿蔔醇香，豬腰鮮嫩，兩種不相及的食材被火腿拉到了一起，竟然毫不違和。
豬腰被切成小塊，上面又切了花刀，用這法子能夠确保每個角落都能迅速煲熟。
放進口裏咬上一口又細又嫩，可是咀嚼起來又脆脆爽爽。
湯內的蘿蔔被雕刻成球，吸滿了火腿的和腰花的鮮美，撈出來先放在盤子上放涼一會。
再迫不及待一口下去汁水四濺，溫潤的湯汁在口腔裏迸發，本炖了許久的蘿蔔口感綿綿軟軟，幾乎是嚼幾下就順着喉嚨滑了下去。
魚鳔火腿燴則是将魚鳔猶沾染着鍋氣，熱氣騰騰，放進嘴裏，魚鳔口感滑溜溜，又有些彈牙，表面酥脆的口感叫人吃得過瘾。
而切片火腿經過炒制則變得透明起來，中間那道肥肉變得透明，滲出淡淡的黃色油脂，兩邊的暗褐色瘦肉則變成粉色，叫人一看就垂涎三尺。
吃上一口，又韌又香濃，搭配上酸荞頭絲，酸爽中有一絲淡淡的鹹香，格外下飯。
牧傾酒忍不住夾一筷子火腿豌豆焖飯放進嘴裏。
他逐樣品嘗之後便定了下來：“大軍可采購這火腿，回頭我便讓禮文岫來與你購買。”
曼娘忙擺手：“不用，不用，這是我送給牧公子的，牧公子為百姓守邊，也算是我生為百姓盡的一份力。”
“你一個弱女子盤起酒樓不易，怎能收你的孝敬。”牧傾酒毫不讓步，以一種毋庸置疑的語調做了決定。
他吃完飯，曼娘便陪着他從後院裏出去，路過後廊時，他腳步特意一頓，瞧着窗棂裏那尊碩大的粉色玉貔貅問：“可還喜歡？”
這……曼娘硬着頭皮答：“自貔貅來我店中，生意便好了許多。”
這就是喜歡的意思？牧傾酒心滿意足，嘴角提起，直到上馬離去心裏都甜絲絲的。
二樓的一間齊楚閣兒裏。
謝寶樹正大呼小叫點單：“火腿？沒聽說過。好吃的話就都上上來。什麽火腿炒荊芥、火腿炒香幹都來一份。”
他大手一揮心滿意足，扭頭看見一同來的陳雪所正在窗邊發呆：“你小子發什麽呆呢。”
陳雪所有些猶豫地會轉過頭：“我像是瞧見了三哥。”
三哥是牧傾酒，他們幾個世家子弟自開裆褲時就一起玩大，按照年紀敘齒，三哥便是指牧傾酒。
“三哥？”謝寶樹吃了一驚，旋即搖搖頭，“你還是早點上西坊南和劑惠民藥局買一貼眼膏貼貼眼睛的好，三哥如今洗心革面做了正經人，哪裏像你一樣東市逛了逛西市？”
“我自小跟着三個粘知了猴，我能不認得三哥長什麽樣？”陳雪所梗起脖子不服。
“三哥如今是長驅蹈匈奴左顧淩鮮卑①’的英雄人物，你是‘游銀鞍白馬度春風笑入胡姬酒肆中②’的公子哥，你說他能來你來的地方？笑話！”謝寶樹堅決不信。
他拽了兩句詩文，頓覺自己如今學富五車，得意起來：“說起來我被我爹扣住背書也算是大有長進。對了，今兒又來恒家酒樓的事你別可跟周岑和宋簡議洩密。”
“那是自然。”陳雪所點點頭，‘我才不會讓那兩人嘲笑我們哩。’
自打知道明兒是花朝節，曼娘便閑不住了，她去後廚帶着廚子們做了一系列以花入馔的菜式。
又去城門樓下的中人那裏雇傭了幾十個人，每人端一道托盤，托盤裏盛放着各色花馔，後背插一個一個小小的旗子，上書“恒家酒樓”四字，在臨安城最繁華的地方四處轉悠。
l臨安城的百姓們在街巷上準備着明天花朝節踏青的食物時，便看見一個人背着一個托盤上面有各色精巧細致的招攬他們：“這裏有花朝節的專用花糕。”
花朝節的專用花糕？臨安百姓們都有些好奇，他們度過了這麽多年的花朝節，也沒有遇到過有專為花朝節準備的花糕。
于是紛紛湊近上前一看，有桃花酥餅，林檎花蜜蜂糕、玉蘭花方酥這些正當季的花食，像荷花、梅花這些不當季的，便将澄粉等捏出栩栩如生的花樣子，再配上蜜酒。
瞧着就覺賞心悅目，這時那小販還招呼道：“明兒有這花糕，過節擺個看菜都心曠神怡！”
因着曼娘許了這些人每賣出一盤便可在酬勞之外抽成一成，因而這些人俱是十分賣力，有人還自掏腰包買了一批專門切塊供食客試吃。
百姓一嘗，果然好吃，甜的甜，糯的糯。于是紛紛出手購買。
這幾十人在臨安城轉來轉去，倒叫臨安許多百姓都記住了“恒家酒樓”四字。便是有不買的，也對這家酒樓耳熟能詳了起來。
陳雪所與謝寶樹大吃大喝，告別後便到了西坊南和劑惠民藥局門口，下去買了一貼眼膏。
正琢磨着要不要幫娘親捎一副藥局售賣的“玉容養顏膏”，忽得瞧見牧傾酒下了馬，大踏步走進來：“店家，來一副燒傷膏。”
“三……三哥！你回京城啦！”陳雪所高興地跳起來，扭頭對店小二說，“那眼膏不要了！”
