第40章 魚骨、梅幹菜魚肉臊夾餅、鮑……
四月, 臨安城裏漸漸熱了起來，白晝越長，街市冶游的人也多了許多。
白歌闌帶着兩包幹貨來尋曼娘時, 曼娘正在原先的李家酒樓忙着指揮夥計們擺放桌椅，見白歌闌過來忙笑着沖她擺擺手。
白歌闌的女兒白汝玉如今四五歲，一點都不認識, 捧着糕點便去一旁去好奇張望酒樓。
白歌闌遞過來兩包幹貨：“我清明節随家人去外地祭拜，順手給你捎了兩包幹貨。”
曼娘道了聲謝, 拆開幹貨, 卻是一包香蕈, 一包梅幹菜。
她欣喜道：“我可正要試菜缺一道香蕈, 這可真是瞌睡縫着了枕頭。”便留白家母女用膳。
白歌闌也不客氣, 大咧咧應下。
倒是她的丫鬟有些猶豫：“娘子，您不在時越國帝姬尋了您好幾次……”
“不見不見！”白歌闌果斷拒絕。
曼娘也不追問, 只去竈間做飯。
不多時飯菜便端了上來，一道鮑魚香蕈雞煲, 一道梅幹菜魚肉臊夾餅。
白歌闌聞見香氣便已經按捺不住，汝玉卻懂事, 不等大人說開飯絕不動筷, 只是那對眼睛眼巴巴望着砂鍋。
好容易等開飯，白歌闌便迫不及待夾一塊鮑魚。
這道菜是鮑魚洗淨切花刀與雞塊香簞同炖, 說上去沒有什麽稀奇，但不知曼娘用了何種調料, 整治得芳香四溢。
鮑魚被切成好看的花刀，格外精巧，經過炖煮後上面沾滿了濃稠的淺黃色醬汁。
放進嘴裏，先将上面的汁水盡數吸得一幹二淨, 這味道絕了，無數鮮美因子荟萃一堂刺激着味蕾。
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再咬上一口，柔韌的鮑魚肉立刻湧出更多的汁水，海味特有的清冽之味和香簞肥厚的濃香一起彙集、碰撞。
柔韌的口感咬上去一口一大塊，格外肥厚，讓人滿足。
裏頭的雞塊剁得小小的方便吃進嘴裏，緊致的雞皮下嫩嫩的雞肉鮮味十足。
作為輔料的香簞也毫不含糊，一口咬下去便是汁水四濺：“燙燙燙！”
急得白歌闌大口喝水。
不過這滋味太鮮美，顧不上緩緩，她就立刻又開吃。
香簞肥厚的口感恰似鮑魚，可滋味又更醇厚，鹹香的醬香味道四溢。
“這道菜配上米飯應當是絕配。”白歌闌點評，“光是這汁水我都能拌米飯吃。”
汝玉則低頭專心致志嘗着一塊梅幹菜魚肉臊夾餅。
梅幹菜泡發後切成小塊，而後與魚肉、豬肉臊一起炒制，加了些紅蔥頭和茱萸粉，最後放進燒餅中夾起。
燒餅由豬油烤制，又酥又脆，熱乎乎出爐後加上梅幹菜魚肉臊。
一口咬下去燒餅立刻簌簌作響，焦黃的外皮不斷脫落，掉下一堆外皮餡兒，舌尖能感受到這燒餅居然是許多層，一層層薄薄的面皮一點點撕裂，送入嘴裏香厚酥軟。
而裏頭的梅幹菜魚肉臊則是點睛之筆，細碎的黑色梅幹菜吸滿了魚肉臊子的肥厚香氣，變得飽滿。
豬肉臊提供肥香、魚肉臊提鮮、梅幹菜解膩，而茱萸粉則有淡淡的辣味。
五香、麻辣、鹹香，種種口味一齊被這道簡簡單單的燒餅包裹。
又一齊送入嘴裏進入胃中。
五歲的汝玉不會形容那些口舌上的享受，她只是吃了一口後眼睛一亮，而後抱着那餅不撒手。
“一向皮猴兒似的人吃了這燒餅竟一點別的要求都不提！已經老老實實在那裏坐了半個時辰！”白歌闌震驚了。
曼娘抿嘴笑：“哪有親娘這麽說自己家閨女的？”
白歌闌搖搖頭，一臉沉痛：“你不懂她平日裏有多鬧騰。”
當即下定決心：“日後我要帶女兒常來！”
“那便來好了。正好我這八珍樓專做海味鮮貨。”曼娘笑道，“屆時還請捧場。”
“看來你是真的不好奇……”白歌闌捏捏衣袖，“居然這麽久都不問我孩子爹的事。”
曼娘納悶：“莫非我問了你就會答？”
“自然不會。非但如此，我還會再也不來尋你。”白歌闌斬釘截鐵。
曼娘抿嘴笑：“那可不就是了？你要是願意告知我自然會告知我，若不願意告知我，我強問了只會惹得兩人都不快，何必呢？”
白歌闌點點頭：“孩子爹與我和離了，如今跟着我。”
她費了好大的勇氣說出來，誰知曼娘壓根兒沒有她所想象的驚慌失措，反而淡淡：“這在大宋也不算什麽稀罕事，還有兩個宰相為争着娶個寡婦鬧到官家那裏去的呢！”
這倒也是，大宋民風開放，別說和離了，就是和離後周旋與兩宰相都無人譴責。
“這……”白歌闌驚訝于她的淡定，轉念想想也跟着笑，“你說得對，的确不是什麽了不得的事。”
曼娘便指萍娘：“那位娘子從前嫁給了宗室，前幾天剛和離，自打和離後走路都帶風，你瞧着如何？和離就和離，最難的是要自己振作。”
白歌闌點點頭，臉上流露出從未有過的笑容：“對，只要自己振作，便沒有什麽大不了的。”
“對了，你的新酒樓為什麽叫做八珍酒樓？”
“因為世間有八珍：山有八珍，水有八珍，海裏有八珍，飛禽有八珍，走獸有八珍，調料有八珍，香料有八珍。”
“啧啧啧，這麽看來你這酒樓還要開許多家呢。”白歌闌一下便了悟過來。
曼娘笑：“第一家開在這黃杏樹胡同的八珍酒樓便是八珍海鮮樓。”
白歌闌聽得心向往之：“趕緊開張，到時候我便要來酒樓裏嘗嘗海八珍。”
第二天發生了一場日蝕。
臨安城裏百姓格外惶恐，敲鑼打鼓滿城驅趕天狗，為的就是将太陽老爺救出來。
等日蝕結束，官家親自頒發了罪己诏，又頒布皇榜，說是百姓不易，要給臨安城上下子民每人發錢半貫。
從鄉下來的何老頭感慨：“不愧是京師，京師的百姓遇上事還能得官府發錢。”
“對啊爹，以後我們賺了銀錢，全家都搬到臨安可好？”萍娘問父親。
曼娘則旁盤算：“京師百姓手裏有了餘錢，正好是我們開張的好日子。”
于是就近尋了個吉日，熱熱鬧鬧将八珍樓開了起來。
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卻說臨安城金波橋前一條街，有柴家絨線鋪，炭橋河下青篦扇子鋪、馬家領抹銷金鋪①三家店鋪挨着。
這三家恰好都有女兒，幾個适齡的小娘子玩得要好，每日裏湊在一起或做針線活，或在臨安城裏逛街賞花，日子自在得很。
這日馬娘子便道：“聽我哥哥說城裏開了一家酒樓專做海貨的，可要去嘗嘗？”
柴娘子覺得好笑：“臨安城酒樓許多又做海鮮又做尋常菜肴，海鮮也只不如走獸一樣只是其中一個分類，并沒有人專門做海鮮。”
畢竟海鮮也不過就那麽幾樣，做法也就那樣，如果有個酒樓專門做海鮮比不上別的酒樓面向所有食客，這樣它很容易賠錢。
“官家仁慈，我們每個人新得了半貫錢，湊在一起去瞧瞧又怎樣？”馬娘子還是想去湊湊熱鬧。
青篦扇子鋪的莊娘子想帶自己嫂嫂：“我嫂嫂剛嫁過來，肯定無聊得很，帶她一起去罷。”
莊嫂子性子和順，比她們大了兩三歲，說是長輩，實則與要好的姐妹差不多，于是其餘兩人欣然同意。
莊娘子便求了自己娘半天，将嫂子帶了出來。
莊嫂子一聽她們要去吃海鮮，倒是一愣：“我們海邊人吃海貨講究一個鮮活。臨安的海鮮從遠道運來的，要不死了要不不死不活，即使是鮮活的吃起來仍有一股土腥子味兒。我們還不如不去吃呢。”
莊娘子得意道：“我嫂嫂舌頭靈着呢，上回廚娘買了條隔夜死魚，用的黃醬遮味，我們都沒吃出來，就我嫂子能吃出來，我娘去查廚娘她才承認自己貪沒了銀錢。”
姐妹們紛紛驚訝：“好厲害！”
莊嫂子謙遜道：“那是因為你們沒在海邊待過，多待就知道了。”
馬娘子靈機一動：“那我們就去八珍樓罷，若是莊嫂子吃出來有不鮮的我們便知道這家酒樓不值當去了。”
姐妹們欣然答應，便一起雇上車到了八珍樓。
沒想到這八珍樓跟別的酒樓都不一樣：
別的酒酒樓門口都挂着彩樓歡門，上面挂着用大紅綢繩挂着半扇豬羊，為的是招攬顧客。
沒想到八珍樓門口居然是一口口的大水缸，水缸前面插着竹簽，竹簽上面寫着海參，柔魚、花螺，這種方法當真新奇有趣。
柴娘子一開始還嫌棄皺眉，結果走近一聞，沒有她想到的那種臭味，反而是大海凜冽的味道。
酒樓門口還聚集着不少小孩好奇打量，時不時大驚小怪：“那條魚在拍水”、“那只螃蟹在吐泡泡！”
夥計也不趕他們走。
其他幾個小娘子看不懂，莊嫂子到底懂事些，不由得贊嘆這方法極其高明：小孩子最喜歡亂七八糟的活物，看到就會覺得有趣，看多了就會跟家裏人說想去酒樓裏吃魚。
臨安城富庶，百姓們都疼愛孩子，自然也會聽自己家孩兒的。這法子後能招攬不少人。
再說了小孩子不懂事，互相之間喜歡攀比跟風，如果有一個小孩去了酒樓吃魚，那整條巷子小孩估計都得去。
見三位小娘子進來，店小二熱情的将她們引進店。
莊嫂子看了一圈便心裏贊許，八珍樓用細竹竿做成半人高的屏風，如此一來外人也瞧不大清別人飯桌上的情形。
如此一來不用去齊楚閣兒也能清淨不受外人打擾。最适合她們這種中等門戶的人家。
店裏的茶飯量酒博士便給她們點菜：“我們店裏主要賣的便是海八珍，還有其餘海貨。”
“吆還有海八珍這樣稀罕物件。”莊嫂子是知道底細的，她笑道，“我們可吃不起海八珍。你就推薦些尋常海貨便是。”
一會兒便上來茱萸紅油石花菜，炒墨魚絲、青魚脍、響油花螺。
馬娘子是個坐不住的，往外頭去打聽了一圈，這才回來透露情況：“适才我聽見有人亮着嗓子走菜，有人點了一份魚骨，花了二百兩銀子呢。”
“這魚骨便是海八珍一種。”莊嫂子道。
莊娘子有一種慶幸感：“還好我們沒點，不然今兒可出不來了。”
不多時，菜便上桌，馬娘子向往這家店許久，便想先嘗嘗炒墨魚絲。
墨魚絲又脆又韌，筋道十足，配合着熱油嗆過的茱萸，又辣又麻。
青魚脍是将魚肉片薄薄一片片，而後鋪在圓盤裏上來，莊娘子夾起一片：“不得了了，對着太陽光竟然能看見那頭牆的顏色，還能瞧見柴姐姐穿的綠襖裙呢。”
于是幾個小娘子玩性大發，一人夾一片魚片，透着魚片看同伴，大呼小叫。
莊嫂子笑着制止：“莫淘氣，回頭菜都涼了。”她們這才吃了起來。
薄薄的青魚片蘸取綠山葵和醬油、青檬、橘皮絲調成的料汁，送進口裏。
清冽辣人的口感消失後取而代之的是魚片的鮮甜。
“這海魚用作魚脍果然比江鮮做的魚脍要更好吃些。”柴娘子稱贊道。
馬娘子則喜歡這道響油花螺，花螺外殼美麗，加了熱油爆炒，上面撒着幾片小蔥葉，看上去賣相不錯。
用竹簽子小心剔出來花螺肉，富有嚼勁之餘還夾雜着蔥油賜予的香氣，配合着切成小塊紅蔥頭，鹹香開胃。
茱萸紅油石花菜吃起來咔嚓咔嚓，脆生生，爽口之餘還有些辣度，鹹香适口。
盤裏的料汁滲入了石花菜的鮮味，鮮香适口，包裹住雪白的石花菜，極其下飯。
“這料汁可真好吃。”莊嫂子吃完感慨，“這都已經這般好吃，不知那二百兩銀子的魚骨該有多好吃！”
“魚的骨頭？”謝寶樹幾個坐在齊楚閣兒裏，都有點不敢相信，“真的是魚的骨頭？還賣二百兩銀子？”
“正是。”李山恭恭敬敬道。
“其他菜也都不稀罕，先點着一個魚骨嘗嘗罷。”周岑毫不在意。
這些少爺們都是有錢的，陳雪所大手一揮：“那就點個魚骨吧，且嘗嘗這魚骨頭怎麽吃。”
宋簡議眼淚汪汪：“兄弟們真好，知道我在鄉間看馬，犒賞我一頓。”
“你還真去替三哥看馬了啊？”
“那是自然。”宋簡議認真起來，“今日若不是三哥傳信喚我回家探望家人我還不走呢。”
“行啊你小子。”兄弟幾個都流露出羨慕的眼神。
雖然他們整日裏吃喝玩樂，可也知道男兒長大當有一份家業，他們幾個都是勳貴，不能科舉，只能靠官家恩蔭勳爵子弟。
手裏有一份正經差事，到時候當爹娘的也好在官家跟前提起啊。
要不爹娘怎麽跟官家說：“求官家給我家那小子尋個差事。”
下面的小黃門報上來：“回官家，謝家少爺近來剛幫花魁造了一匣子胭脂，慶雲樓上下都誇哩。”
那不是打爹娘的臉嗎？
于是一個個倒認真長籲短嘆起來。
後廚曼娘正在忙活，白歌闌在旁啧啧稱奇：“居然真有人點了這道二百兩銀子的菜。”
她瞧着曼娘熟練地将一條條大魚剔除腮部，從而後抽出一根白色的骨頭，不由得瞪大了眼睛：
“還真是一條魚一小根骨頭，這要做成一盤的話那至少得要五十條大魚！算一下說200兩銀子還真是不貴！”
“也是。”曼娘跟她解釋，“這道魚骨原本是海中巨魚鯊鯨之類，是以軟骨一根便也能做一道菜，只不過鯊鯨難得，便以大魚代替。”
說話間她已經将魚骨分為兩部分，一部分油炸後做成椒鹽魚骨，一部分則與紅燒肉同炖。
白歌闌好奇得抓耳撓腮：“那剩下的魚難道是扔了嗎？這不就是當代石崇①麽？”
曼娘詫異看了她一眼：“自然不扔，剩下的魚可以做成別的菜肴賣出去，何必浪費？”
“啧啧啧！真是奸商！”白歌闌感慨，“不過我喜歡。”
謝寶樹等了許久才見那道勾人心魄的天價魚骨。
店裏夥計端上來一道太極圖案的菜肴，左邊一側金黃燦燦，右邊一側油亮汪汪。
宋簡議早等不及了：“在鄉下可饞死我了！”
說罷毫不猶豫将筷子去夾。
他先吃金燦燦的。仔細打量才發現油炸過的魚骨和小青龍、海蟹等炒制成了一盤。
“這才過瘾。”周岑稱贊，“小爺我可不耐煩一點點扒殼，像這般都扒好炒完才好。”
小青龍肉質柔嫩，海蟹肉質鮮嫩，纨绔們都吃過，倒也不足為奇。
魚骨最讓他們驚訝：“居然柔韌發脆，一口咀嚼下去咔嚓有力。”
雪白的各種肉質上面沾染着金黃色的蛋液，被油炸後金黃一片，鮮亮十分。
菜裏頭似乎加了花椒青花椒茱萸等物，有一絲淡淡的麻，還有一絲辣，正好勾得人食欲大增。
謝寶樹說了句公道話：“單是這一道的做法，道還真值得二百兩銀子。”
周岑去嘗嘗另一側紅汪汪的魚骨。
這種做法是将魚骨與鹿蹄筋、獐子唇、鹌鹑腿、五花肉諸物放在一起紅燒。
濃油赤醬，油亮鮮紅。
夾起後才發現湯汁是濃稠得化不開的膠質，好容易夾起一塊，放進嘴裏。
原本無味的魚骨滲入了其餘配菜的鮮味，變得鹹香十足。
瑪瑙樣的大塊紅燒肉、紅潤的鹿蹄筋，這幾道配菜恰好都是軟糯粘牙形的，配上魚骨脆脆的口感，形成了鮮明的對比。
“或許這便是這位少東家挑選這幾種配菜的緣故。對比之下更凸顯魚骨妙處。”陳雪所忽得道。
什麽少東家，那是三嫂。
謝寶樹在心裏默默想。
不過他可不想将這事告訴這些愣頭青，促成三哥與三嫂，是他謝寶樹一人的功勞，誰也別想搶去。
想起這裏他笑容越盛：“不若請少東家過來給我們講講每道菜的深意？”
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烏大禮憋了一肚子壞，等傷稍微好點就帶着禮品去拜訪了黃肆郎君。
黃肆郎君這人說來也挺神秘，他背地裏管着好幾個坊。
城裏明面上有衙門府官，暗地裏則由這位黃肆郎君來管，什麽三教九流的事尋他便是。
可以說這位在臨安城也算是一個小地霸了，最難得的是，他好色！
黃肆郎君看見烏大禮，搖着扇子眼睛一瞥：“你這又來幹什麽？”
烏大禮點頭哈腰：“不是好久也沒見三爺了嗎？城裏新開了一家海貨酒樓，特來請郎君用膳。”
烏大禮雖然只是個小地頭蛇，但烏家背後不容小觑，這個面子還是要給的。
于是黃肆郎君就随着烏大禮一起去了八珍樓。
果不其然，黃肆郎君上樓時無意間瞥見了樓下來端菜的曼娘，停了一瞬。
烏大禮心裏暗喜，知道這回是有戲了。
果然不一會兒黃肆郎君似是閑聊：“那個小娘子長得不錯啊。”
烏大禮膽戰心驚，忙道：“她喚做恒曼娘，是這家酒樓老板娘，浦江人士，在本地無根無據的。”
“好啊。”黃肆郎君撇了他一眼，“你小子都打聽好了？”
烏大禮嘿嘿笑道：“我這不也是孝敬郎君嘛。”
心裏則暗暗盤算，這位黃肆郎君素來好色，喜歡巧取豪奪，玩過即扔，若他瞧中了恒家，設計謀害，自己則可配合奪取恒家家産。
那麽這仇便是報了！
果然上了菜後黃肆郎君喊：“店小二，菜有問題。”
俄頃進來一個夥計，态度良好：“客官，我們這菜有何不妥？”
黃肆郎君不耐煩：“跟你說不清楚，去叫你們東家來。”
小二有點為難：“我們東家……”
黃肆郎君立起了眉毛：“你們東家莫非連食客都不理會？！”
小二是個半大小子，瞧着不會應付，只好去他們對面的齊楚閣兒外小聲道：“少東家，這邊有個客人想見見你。”
對面的門“吱呀”一聲——
黃肆郎君色眯眯眯起眼睛打量着那小美人，果然是身骨纖細，姿容動人。
烏大禮在旁瞧着他的目光，心裏越來越得意，似乎就能見到自己奪回這家酒樓的樣子。
黃肆郎君眼神肆無忌憚，可再往上看卻吓了一跳，原來她旁邊赫然站着一個男子。
那男子，那男子不是？
周岑看見了黃肆郎君，不耐煩地：“黃肆你小子怎的在這？怎的，爺爺我的事沒你的緊急？”
烏大禮本想等黃肆郎君給他主持公道，沒想到黃肆郎君“撲通”一聲跪在地上：“見過世子。”
