第14章 豆腐的嫩與蝦油的鮮，兩……

醬焖黃花魚算是一道家常菜，這樣的菜想要做得出類拔萃，倒是需要費些功夫。

關明溪拿起洗淨的一條黃花魚，在其背部兩面都均勻地劃上了三刀。

準備一把切成小段的蔥姜絲，放到一個小碗中，加入少許料酒，幾粒粗鹽，動作輕柔抓出蔥姜水來，最後均勻地塗遍魚身，确保每一個部位都能被腌制到。

這樣既能達到去腥的效果，又能使魚肉更加入味。

再放置一旁靜待半刻鐘。

趁這功夫，關明溪又伸手在備菜碗裏拿了七八粒蒜，改刀切成薄片，動作一氣呵成，絲毫不像是在庖屋油煙之地做菜，倒像是哪家大家閨秀站在窗臺前，拿着繡花針在*繡衣裳。

且她從發絲到腳底，都一絲不茍地打扮過，身上所穿的圍裙還是巧兒上次瞧她愛美，特意用蘇布一針一線繡出來的，淺緋色、幾枝順着未開的桃花花骨朵兒，枝幹從腰際開始蔓延。

巧兒給竈膛生好火後，滿心滿眼地瞧着自己娘子。

關明溪偏頭看她一眼，手裏正要調一碗燒魚所需的料汁，想起一個很重要的調味品，耗油，可惜并沒有，看來下次空閑又得潛心做一做。

兩勺醬油，兩粒尾指大小的糖，半碗清水攪勻，等糖化開。

魚腌好之後，需将表面水分擦幹，這樣一來，等會兒在油鍋中煎的時候，便不會濺油。

鍋中燒至七八成熱之時，倒入油，油溫七八成熱時，再轉小火，放入切好的蔥蒜，滿屋飄香時便鏟出來備用。

若是大火，容易将蔥蒜炒糊，所以關明溪特意囑咐着巧兒。

鍋內剩下的油不用倒掉，将黃花魚輕輕放進去，關明溪眼睛盯着一眨不眨，德廚在旁提醒道：“該翻一面了。”

“不，再等一會兒，讓魚皮微焦。”

容純公主喜吃魚皮，普通焖煮的魚要麽沒有提前煎過，要麽就是随意走一下油鍋便敷衍了事，魚皮必定是不香的。

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待兩面都炸至金黃，便将鍋中多餘的油都舀出來，倒入剛才調好的料汁，還有炒香後的姜蒜，添上一勺豆醬，這時候關明溪卻不急着蓋上鍋蓋，而是用小勺子舀那些湯汁潑在朝上的那層魚肉。

德廚作茅塞頓開狀：“東家煮魚水都會沒過魚身，而我亦是，倒還不曾想到過你這樣的方法。”

清水要是沒過魚身，那便要多煮一會兒，這樣就會錯失魚烹饪的最佳時辰，做出來的魚肉肯定與關明溪所做不同。

大火煮開後，蓋上鍋蓋，改小火焖煮，時辰到了再用大火收汁，不過不宜收得過幹，留下底層一點兒，是最佳的賣相與口味。

魚頭魚尾未掉，魚皮也沒有粘鍋，完完整整，恰到好處。

醬焖黃花魚起鍋後直接放入了溫盤之中，撒上蔥花，便将食蓋蓋上。

便是應了那句色香味俱全。

八寶肉圓此時開始上鍋蒸，爐子上的雞豆粥也已鮮香四溢，“噗噗”地直冒泡。

關明溪讓巧兒用小瓷盅裝起來，同樣放進溫盤中。

蝦油豆腐，所需蝦油乃是現炒現制，減掉蝦須、取了蝦頭，在鍋中倒入少許油，将蝦頭倒入鍋中小火炒，期間還需用鏟子輕輕擠壓蝦頭，讓紅色的油膏更快分泌在鍋中。

蝦頭的蝦油炒出後，便将蝦頭倒出，切好的小塊豆腐在熱水中過一遍，去掉本身的一些豆腥味。

蝦油中倒入兩碗清水，一勺醬油，一勺豆醬，大火煮至沸騰後，倒入豆腐，中火悶上一會兒。

不大會兒，這道蝦油豆腐便做好了。

豆腐的嫩與蝦油的鮮，兩者完美融合在一起。

單單看上一眼，恨不得立刻吞入口中。