第33章 029 腌篤鮮（一）

春分過後, 天氣終于逐漸轉暖了。冬天裏發白的陽光終于漸漸有了溫度，終日灰蒙蒙的天空終于變成了一片蔚藍。絲絲渺渺的白雲懸浮在碧藍的天空之中，與明媚的陽光一相映襯, 早春氣息頓時顯露無疑。

此時路邊那些光禿禿黑漆漆的樹木, 也産生了悄然的變化, 枝桠上抽出了嫩綠的新芽, 裝點着沉悶的樹幹, 頓時将冬日裏的無趣與死寂一掃而空。

淑芬剛一走進店裏, 便脫下了身上的外套丢到一邊, 紅着臉蛋兒撇着嘴感嘆道：“受不了受不了, 哎呀最近是怎麽回事，天氣怎麽一下子就這麽熱了？”

秀英捂嘴輕笑，随即擡手指了指日歷，看着她無奈地回答：“春天到了呀, 現在正是氣溫不穩定的時候，一會兒冷一會兒熱, 今天天氣預報都說了會很熱, 你還穿這麽厚的大衣, 能不熱嗎？”

現在是和之前不一樣了。之前就算是晴天, 就算太陽是挂在高空的，也還是冷冷清清毫無溫度可言。現在就不一樣了, 雖說現在大多數時候還是冷的，可氣溫偶爾還是會調皮一下，讓人走不了幾步就渾身發熱。

更別說近年來地球越來越奇怪了, 就算是冬天，也都不如以前冷了。

淑芬一臉驚訝，馬上把臉轉向秀英, 問道：“不是吧，這就春天了？我老感覺才剛過完年呢……”

王嬸正巧從外頭走進來，聽見她們的對話後，對着淑芬哼了一聲：“不聽話的死丫頭，我叫你別穿那麽厚，你偏要穿那件，現在知道熱了吧？啧，這衣服再好看，那也是冬天的衣服啊，你看今天街上誰穿這麽厚？”

淑芬身上穿的那件超厚實大衣是過年剛買的，還沒穿過幾次，目前正在新鮮勁兒上呢，哪裏肯讓它就此乖乖進衣櫃？

其實今天早上她看見天氣晴朗時，還在家嘟囔了幾句好熱來着。但為了漂亮，她還是選擇穿出來了，現在小心思被親媽直接揭穿，只能以“哼”回敬了。

王嬸說完女兒，直接去了廚房，看着裏頭已經挽起了袖子的雲喬，問：“喬喬，這麽早就在忙？”

雲喬指着料理臺上的筍，說：“菜場那邊送了一些雷筍過來，我先看看成色，等會午市結束，下午我做道新菜。春分剛過，現在的筍最是鮮嫩。”

王嬸點點頭：“确實，春天正好是吃筍的季節。我們老一輩的人還常說不時不食來着，意思就是指吃東西要應時令，按季節，什麽時候吃什麽東西。喬喬，咱們現在吃筍，那就是吃對了。”

竹筍雖然一年四季都有，但卻只有春天和冬天兩個季節味道最佳。尤其是春筍，到了這個季節，筍都長得比較肥了，看上去外表潔白如玉，吃上去口感更是鮮嫩爽口，擁有着“菜王”的美譽。

還有人說，要是到了春天不吃筍，這一年就等于是錯過了最美好的東西，白過了。

王嬸說得頭頭是道，雲喬的臉上不由浮現出了幾分笑意：“既然如此，那我就來做一道時令菜——腌篤鮮吧。要知道，這道菜最能代表春天的味道了。”

很湊巧，食光城與她現在所處的世界就像是一個平行空間一樣，許多風俗人情都相差無幾，在那邊，春天也有吃筍的習慣，王嬸說的她都懂。

像是腌篤鮮這個菜的做法，在食光城其實也是有的，只是那邊不叫這個名字。這不重要，反正吃的都是春筍特有的那種鮮味。王嬸一說春天是吃筍的季節，雲喬就立馬想到了這道菜。

不過，說到腌篤鮮，最正宗的做法莫過于只加鹹肉、鮮肉和火腿，配上大量的鮮筍來焖呢。而像有些人很愛加的莴筍以及百葉結等食材，其實是不太适合放在裏頭的。

鮮筍主要是吃個鮮甜的味兒，但這種鮮甜的味兒十分脆弱，極其容易被其他食物的味道所幹擾破壞。

莴筍自帶着點藥味，只要将它一加進腌篤鮮中，就會馬上毀掉筍的鮮甜。

而百葉結一但久煮久泡，就會生出豆馊味，所以一般都是等到第二天第二頓熱湯喝的時候，再加進裏面吃的，剛煮出來的湯特別鮮甜，加了就不會讓筍湯變得不倫不類。

王嬸一聽到腌篤鮮這才，眼神都變了，一疊聲地說：“腌篤鮮！哎喲，這可不得了，我聽說這菜可貴了，大酒樓裏要賣好幾百一鍋！去年阿紅去了一趟滬市，回來跟我們說，他們上大酒樓時點了這個吃的，一整個鮮得不得了，也貴得不得了呢！”

路清笑笑，在一旁解釋道：“其實也不是都那麽貴的，腌篤鮮是江南名菜，很多人家裏都會做，豐儉由人。以前滬市人家裏做這道菜時，用的都是鹹肉和鮮肉的一些邊角料，且肥多瘦少，價格便宜，那樣的腌篤鮮不會花人太多錢。而大酒樓的自然是不一樣的。大酒樓名聲在外，裝修得金碧輝煌的，品牌效應再加上還用這個不少價格昂貴的材料，最後價格當然就比較貴了。”

王嬸咋舌道：“我不懂，反正她們去吃時，一鍋就花了好幾百塊。我是不太懂，這東西到底是用了什麽金貴的材料，才敢開這個價啊？”

雲喬在食光城的時候，便是王嬸口中的那種大酒樓……裏面的主廚。說起來，她當時做的腌篤鮮，要價只高不低，比起這些大酒樓來，也是挺貴的。

現下見王嬸這麽驚訝，雲喬就笑了笑，回答她：“酒樓裏為了賣得上價格，大多是會用蹄膀和小排吊味道的，這些再加上吊鮮味用的火腿一塊兒算啊，成品當然就貴了。”

大酒樓畢竟是大酒樓，和凡事湊合湊合一下就行的家庭版肯定是不一樣的。

說完那些後，雲喬又解釋道：“不過，我們飯館定位中檔，蹄膀和小排就不用了。就算我們做得出來，來這兒吃飯的食客也不一定願意花錢買，最後只會虧。我們就用最傳統的方法做好了，鹹肉加上鮮肉，配上最鮮嫩的雷筍，再用火腿吊出鮮味，也不差，都是正宗腌篤鮮的味道。”

說罷，雲喬拿起案板上的雷筍，笑道：“腌篤鮮中，筍才是靈魂，等我做好了，你們嘗嘗就知道了。”

雲間客現在的生意越來越好了，基本上每天都是一開始營業，便會有客人上門。雲喬清點完剛送來的雷筍後，繁忙的午市便開始了。

王嬸連忙幫她将雷筍收進儲藏室中，就為即将開始的午市做起了準備。

只不過在接下來的幾個小時裏頭，王嬸都始終是惦記着那道腌篤鮮的。

等送走中午的最後一名客人，王嬸便急不可耐地進了後廚，問道：“喬喬，這個腌篤鮮，咱們什麽時候開始做啊？”

雲喬輕笑道：“王嬸，腌篤鮮耗時比較長，沒辦法像先前那樣做完了當午飯吃。所以，我們還是先吃了午飯，再來慢慢做吧。”

王嬸聽得一時咂舌：“要這麽久啊？那你先休息會，我炒兩個菜，我們中午吃了再說。”

虧她還以為等下很快就能吃到呢，看樣子是她想多了。

衆人吃完午飯後，路清就将制作腌篤鮮需要用到的材料從儲藏室拿出來，整齊地擺在了案板上。

除了最新鮮的雷筍，雲喬還準備了上好的肋排，地道的鹹肉，以及遠近聞名的——金華火腿。

要做好一鍋味道鮮美的腌篤鮮，優秀的火腿是必不可少的。

有傳言稱，在晚清太平天國運動爆發的時候，天下四處民不聊生，只有江南一帶尚且安全。

當時的杭州都督是左宗棠，為了平亂，要籌措十萬石糧食。這事兒任放在誰身上，都稱得上是一件難事。

更何況左宗棠向來兩袖清風，不具備任何歪門邪道，根本不知道去什麽地方才能一下子弄來這麽多糧食，每天都為此愁眉不展，連連嘆氣。

直到後來有一天，左宗棠外出散步時，一不留神路過胡雪岩的宅邸，忽然聞見那邊一陣香味，就尋着香味找到了胡雪岩。

胡雪岩見杭州都督親臨，連忙想辦法招待他。然而胡雪岩唯一的愛好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那種，對別的東西都沒那麽大熱情。這就導致他家裏邊兒囤的食物全都是火腿。

更可怕的是，除了火腿以外，他家裏頭竟然就再也找不出什麽其他東西了！于是，胡雪岩在絞盡腦汁思考着該怎麽辦時，突然靈機一動，想出了個法子。

他準備用火腿來做成一道鮮美可口的菜來招待左宗棠。

說幹就幹，胡雪岩撸起袖子就将家鄉的菜——腌炖鮮做了個改良。他不僅用火腿代替了裏面的臘肉，還加入了現有的時令春筍，然後炖出來招待左宗棠。

沒想到的是，這炖出來的味道竟然意外地鮮美可口，獨特的鮮味兒萦繞在唇齒舌間，許久不散，叫人驚豔。

由于左宗棠是個土生土長的湖南人，說起話來發音方面一點兒都不标準，硬是将腌炖鮮的“炖”給說成了“篤”，腌篤鮮這道菜便由此得名了。

吃了這道菜後，左宗棠非常喜歡，兩人一拍即合，就解決了左宗棠籌措糧饷的事。兩人自此互幫互助，平步青雲，傳為一段佳話。

因此，腌篤鮮的靈魂除了春日裏最鮮嫩的筍，便是火腿了。

火腿，自然是金華的最好，不然怎麽一提起火腿，大家下意識就想到金華火腿呢？

不過，這金華火腿只是一個統稱，指的是用金華特有的一種叫做“兩頭烏”的豬，再結合當地的腌制方法而做出來的火腿。

據說，金華火腿還與當地的環境和氣候息息相關，只有在當地，才能做成那樣，所以只要離了金華，那就不能叫金華火腿了。

至于這金華火腿中的上品，則是雪舫蔣了。雪舫蔣火腿傳承了上百年，深受胡雪岩的喜愛，素來有“中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣”的美譽，甚至可以說，不用雪舫蔣的火腿，做出的腌篤鮮就差幾分意思了。

雲喬深知火腿對腌篤鮮的重要性，聽說了雪舫蔣的名聲後，自然想用雪舫蔣的上品火腿來做這道腌篤鮮，是以前幾天便在長海市的大超市裏訂購了雪舫蔣火腿，今天已經送到了，正好能跟新鮮的雷筍一起做腌篤鮮。

她準備的火腿是中方，肉質細膩，肌紅脂白，精肉部分豔若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起來如同水晶一般，擺在案板上十分漂亮。這個部位适合用來做菜，自然也可以用來吊湯。

火腿質地比較堅硬，需要慢慢推拉着往下切，才能切出最完美的形狀，不會切到一半便将火腿切斷了，影響火腿的味道。

雲喬切了六片薄薄的火腿，估摸着份量差不多了，便從櫥櫃中拿出小碗，倒入些許花雕酒後，灑上一點白糖，再将火腿放進碗中，準備一會兒再蒸。

為了最大程度的保證筍的鮮甜，腌篤鮮只用黃酒和鹽調味，此外不再添加任何調味料。像平時做菜時常用的姜片小蔥等料，在腌篤鮮裏都是一律不能添加的。

假如加了，小蔥姜片的辛香味道就會破壞掉筍的鮮甜，接連導致整道菜的味道都會發生明顯變化，變得不再那麽完美。

還有些人在做腌篤鮮的時候，很喜歡直接往裏面倒黃酒。殊不知這種做法會讓腌篤鮮中酒味太重，壞了湯的鮮味，是以雲喬用了另一種方法來做——以花雕酒來蒸火腿。

這樣既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以将花雕酒的味道蒸入火腿，讓酒味與火腿味完美璧合，再用火腿去吊腌篤鮮的湯。

這一通操作下來，味道便剛剛好了，既不會有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上過多的鹽分，減輕火腿的鹹度。

将一會兒要蒸的火腿準備好後，雲喬還取出了兩塊三兩左右的排骨，以及差不多大小的鹹肉。

雲喬将排骨和鹹肉放入冷水中，将火直接開到最大，等到水沸之後，再煮上五分鐘，便迅速的将焯水完畢的排骨撈出來，放入了之前準備好的清水中。

放入清水必不可少，這是為了讓排骨的表面不要發幹，等會吃起來可以口感更好。

将排骨撈出來後，雲喬又等了五分鐘，才撈出裏面的鹹肉，将它放進旁邊的碟子裏，預備留着一會兒再一起入鍋。

趁着水還沸着，雲喬加上一口蒸鍋，将浸在黃酒中的火腿放了上去，然後蓋上了鍋蓋。

不多時，一股由淡淡酒精味兒包裹着的馥郁火腿肉香，就從廚房彌漫開了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。這才剛開始，都還沒到重頭戲，那四溢的香氣，就已經勾走了大家的魂兒。

蒸火腿的過程中，雲喬又把時間趕緊地利用起來，再燒了一鍋水，準備等會兒焯筍用。

今天早上菜市場給她送來的，是品質上好的雷筍，據說是剛從德清那邊送過來的，正是脆嫩鮮美的時候，外殼上還帶着些許未完全幹掉的鮮泥呢。

檢查完雷筍後，雲喬就一手拿筍，一手拿刀地準備開筍了。

雲喬第一步就是用刀尾在雷筍中間劃了大約兩厘米深的一刀。

這一刀非常關鍵，若是劃得太深了，會很容易損傷到內裏的鮮筍，若是劃得太淺了，又起不到将筍皮整個剝下的作用，導致剝筍時間變得漫長，效率變得很高。看起來簡單，實際上非常需要經驗和功夫。

她在開筍的時候，路清也在旁邊看着，等她将筍開好，便将筍接了過來，手法老道利索地借着那刀開過的口子，從筍的上方往下，繞着筍旋剝了一圈，一根白生生的嫩筍便出現在了他的手中，兩人配合默契，很快便将案板上的雷筍處理好了。

這雷筍果然每一根都生得均勻水嫩，沒有任何幹硬的感覺，表面還帶着一點鮮筍特有的水霧，摸上去細致嫩滑如玉潤，在案板上擺成一排，看上去嫩生生的，白中透着翠，宛若上好的玉石一般，有種瑩潤透亮的感覺。

雲喬拿起一根筍，用刀找出到老根的位置，就幹淨利落的切下去，将鮮筍最嫩的地方與老根完美地分成了兩截。

王嬸在一旁看着，笑道：“原來老根要切掉這麽多啊。雖然我也會把根切了丢掉，但總舍不得切掉太多，總覺得都是菜，丢了可惜，就還是會保留一些比較硬但又不那麽硬的部分，但口感真的不怎樣，哎……”

雲喬笑道：“雖然看着可惜，但是吃筍最好是吃筍尖這一塊地方，這一塊口感脆嫩，随便炒炒都好吃。後面這一塊老根吃起來很硬的，口感比較差，舍不得丢的話……怎麽說呢，你就這樣想吧，它本來就是長在地下的部分，是筍的根，吃菜去根很正常！”

王嬸恍然大悟：“這麽說來，倒也是哦？”

雲喬笑笑，将老根切了兩段下來，說：“不過，老根雖然不怎麽好吃，也還是可以保留下一兩段來，這樣在煲湯的時候可以提鮮。不過炒菜時就不用了，還是直接丢了好。”

随後，王嬸又嘆了口氣：“對了喬喬，那種很硬的筍幹，你一般都是怎麽做的啊？做出來硬嗎？我去年買了一袋，泡了半天做出來還是硬得要死，都給淑芬嫌棄死了，她還說什麽死都不吃。”

雲喬想了下：“你是說筍幹？那種太幹了的，一點水分都沒有了的筍幹是得泡24小時才行的，而且得用開水泡，中途換好幾次水。不然你做出來肯定是又幹又硬不好吃的。”

”哦哦，原來是這樣！難怪了！”王嬸感覺自己又上了一課，學到了個知識。

說罷，雲喬将老根放在一邊，然後将嫩筍尖滾刀切成了稍大的塊，與老根一起放入剛燒好的沸水中，焯了三分鐘。這樣可以去除筍中特有的那股子澀味，讓腌篤鮮的味道更好。

食材處理好後，雲喬将早就準備好的土砂鍋放在竈上，倒入了沸水。将火開到最大後，雲喬放入切好片的鹹肉和剁成小塊的排骨，又将先前蒸好的火腿取了出來。

火腿浸在花雕酒中蒸了十五分鐘，現在一掀開鍋蓋，裏頭的味道毫無阻礙地跑了出來，瞬間濃香四溢，火腿的鹹鮮味兒完全散發了出來，混合着上好花雕的醇香，令廚房中的衆人都輕輕吸了一下鼻子。

雲喬小心翼翼地端着碗，将火腿放入土砂鍋裏，動作謹慎，避免将火腿中的湯倒進鍋裏。這蒸火腿的湯中基本都是黃酒，如果将它一不小心倒入了鍋中，那麽蒸火腿這一步就沒有用了，到時候焖出來的腌篤鮮會有濃重的黃酒味。

待鹹肉、鮮肉和火腿都放入土砂鍋中後，雲喬把方才已經焯水去過澀味的鮮筍也一塊兒倒入了鍋中，稍微攪動了一下，讓水浸沒過所有食材。這樣能保持食材的鮮美，也可以避免湯色變得渾濁。

最後，雲喬蓋上鍋蓋後，将火轉到了最小。

制作腌篤鮮，火候是非常重要的，一定要将火開到最小，慢慢地煮，細細地焖，才能得到那特別的鮮味。若是開了急火一煮，湯色很快便會發白，這樣煮出來的腌篤鮮是最下品，鮮味全都淡了。

雲喬用的是老式土砂鍋，由耐高溫粗土制作而成，外層不上釉，比一般的砂鍋更能鎖住食材的鮮味，是以用來做腌篤鮮最為合适。

腌篤鮮耗時很長，用土砂鍋至少要煮上一個半小時。因此，雲喬将腌篤鮮用小火焖上後，就回到了大廳，準備借着等待的時間先看一看某衆點評的數據。

最近，雲間客在某衆點評上的人氣越來越高了。雲喬有時候逛某衆點評首頁，想看看晨曦最近有沒有什麽好吃的飯館，都時常可以看見自己家的店鋪。

從上線某衆點評到現在，已經有不少食客拍了漂亮的照片，配着熱情洋溢的評論發上來。這些反饋經常讓雲喬看得唇角上翹，心中更是泛起了星星點點的幸福，感覺自己做的這一切，都值了。

尤其是她之前做的那道鍋巴肉片。由于那道菜本身具備着一種上菜時再澆汁的特性，還有有着一些歷史故事，一出即紅，簡直在網上掀起了一陣模仿的狂潮。

不僅很多飯館做起了這道菜，還有很多美食博主也在家裏頭模仿着。一夜之間，網上到處都是鍋巴肉片滋啦滋啦澆汁的視頻，來雲間客吃飯的客人也越發絡繹不絕了。

雲喬剛一打開後臺，便看見她的小飯館在最近一周的時間裏，已經新增了幾十條好評，搜索數據節節高升，眨眼間就榮升至整個光明區的前十名了。

為了保持菜品的味道，雲喬的大部分精力都放在了廚房中，幾乎沒有在某衆點評上做過什麽營銷活動，像是大多數新店開業都會有的霸王餐活動，她都沒有去做。

因為，這個霸王餐活動的內容，是某衆點評選一些人來她的店鋪試吃，吃完以後給她寫好評，雖然說可以提升店鋪的排名，但雲喬覺得通過活動得來的好評，會幹擾其他食客的判斷，她還是希望寫評價的食客吃過她做的食物後由心而發的感受，就沒有參與這個活動。

但即便沒怎麽做活動，她飯館的排名還是在持續不斷地前進着，實在是令人深感詫異，同時也有些感動和快樂。看着自己的小飯館因為食客們的喜愛而獲得越來越多的關注，也是一種幸福。

突然一下，本來已經稍微覺着有些累的雲喬，一下就重振起了精神，覺得自己的堅持都是值得的。

雲喬看了一會兒數據，見時間差不多了，便站起來走進廚房中，揭開鍋蓋查看起了腌篤鮮的狀态。

制作腌篤鮮非常需要注重火候，偏偏每個竈臺的火候都是不一樣的，完全不能一概而論，因此更是需要格外注意，免得裏頭的湯汁煮着煮着就變得越來越少甚至幹了鍋。

雲喬看了下，湯汁倒還好，就是排骨鹹肉火腿中的油脂已經被煮了出來。那些油脂和雜質在湯面上形成一層紙糊一般的油沫，很容易影響湯的質量，得将它撇去，才可以保持腌篤鮮湯汁的清鮮。

雲喬看了下，就拿勺子撇起了油沫。等油沫全部撇完，她便蓋上鍋蓋，繼續小火焖煮了起來。

随後，雲喬準備去外面坐會兒。只是，她剛轉身，就看見淑芬又伸着個腦袋，在廚房門口那兒探頭探腦的，禁不住笑了起來。

淑芬見她又發現了自己，頓時不好意思地撓了撓頭，再厚着臉皮問：“老板老板，這個還要多久？好香好香啊！”

這是一種她從未聞到過的鮮香，和雞湯牛肉湯之類的肉香不一樣，這個香，主要是鮮得很獨特。淑芬禁不住想，或許這就是傳說中的飄香十裏吧！

雲喬轉頭看了眼竈臺上的土砂鍋，說：“還要等一會兒，等會我叫你。”

淑芬立即點頭，笑意陽光燦爛：“好啊好啊，我都有點等不及了。”

她眼饞廚房裏的腌篤鮮已經很久了，上午看路清提着一籃雷筍進來，淑芬還沒什麽感覺，就覺得不就是筍麽？有什麽好吃的，咬起來又幹又硬，怪費牙的，味道也就那麽回事，完全沒有電視劇裏說得那麽美味。

她媽做的筍子炒肉真是實打實地給她烙下了一個深刻的陰影。

然而，淑芬見雲喬和路清在廚房裏忙活了一陣，又聽見王嬸說雲喬要用筍做腌篤鮮後，就又迷惑了。

心道筍這種東西，真的會有很多人喜歡嗎？為什麽連雲老板都要做呢？

想了半天，淑芬就非常好奇地去查了一下這個腌篤鮮到底是什麽個味道。

然後網上的人都說，腌篤鮮其實就是春天的味道，鮮得能讓人想要吞掉舌頭，淑芬再一聞見廚房裏傳來的香味，頓時就忍不住了，覺得這味道勾得她肚子裏饞蟲直竄。

時間久了，淑芬心神不寧到連刷x音的心情都沒了，小眼神一個勁兒地往廚房那邊飄着，仿佛恨不得立馬就将腌篤鮮整鍋吞下肚。

不對，是把腌篤鮮除去筍子外的其他東西全都吞下肚！

淑芬也不知道自己究竟等了多長時間，直到她等得心急如焚時，雲喬才終于走進了廚房。

王嬸聽雲喬說差不多了，就拿起已經切好的那些菜，着手炒了起來。雲喬則走到竈臺旁邊揭開鍋蓋，往裏頭加入了少許鹽。

為了保持湯清味鮮的最佳品質，腌篤鮮裏頭不能夠加其他任何輔料，也不能再加任何調味品，尤其是湯品常用的白胡椒粉。白胡椒粉味道濃郁霸道，會将腌篤鮮特有的鮮味蓋過去，得不償失。

一切就緒後，雲喬關火拍了下手，便轉頭對路清笑道：“好了，路清，過來端菜吧。”

路清點頭，走過去拿抹布包住了砂鍋耳朵。

淑芬見這邊已經上菜，想到馬上就能吃到了，心中高興得不行，小炮彈似地沖進廚房，非常主動地幫忙拿起了碗筷。

王嬸看着她的背影，連連咋舌，忍不住嘆道：“真是毛毛躁躁的一丫頭！明明都這麽個大人了，怎麽還跟個猴兒一樣！”

秀英聽得抿唇一笑，跟淑芬一起将碗筷在桌上擺好了。雲喬和王嬸還沒完全入座時，路清已經将土砂鍋端了出來，将腌篤鮮給放在了正中央。

這菜被端到這光線敞亮的外頭後，模樣才完全呈現在了大家面前。很漂亮，真的很漂亮。

路清以前其實也吃過這道菜，但看上去都沒有雲喬做的這個好。

雲喬的腌篤鮮湯汁清透，宛若泉水一般，沒有一絲雜質，一眼就可以看到裏面的食材，火腿薄如蟬翼，紅似寶石。鹹肉紅白相間，色相俱佳。排骨炖得酥軟肥美，鵝黃的鮮筍點綴其間，看起來漂亮極了。

明明也沒用什麽過于昂貴的材料，不是按富人吃法來做的，雲喬卻還是把這東西做出了一種讓人覺得貴到吃不起的模樣。

路清以前吃的卻或多或少都有些不對的地方，可能是沒吃到好的吧，他确實也沒有進出過什麽那種大酒樓。

然後，雲喬第一個端起了碗筷： ”好了，大家久等了，大家一起來試一下，提提意見吧。”

“嗯！老板，這個真是好香啊，老板你真棒！”淑芬早在看到腌篤鮮上桌時，就已經拿着湯勺等候在一旁了，此刻更是迫不及待，立即伸長胳膊給自己舀了一碗，口裏也念叨着：“我長這麽大，還沒吃過腌篤鮮呢，真好奇是個什麽味道！”

淑芬勺子在鍋裏一轉，精準的避開了鮮筍，将其他的東西舀了上來，裝了滿滿一碗。

就着裏頭彌漫出來的熱氣深深吸了一口，淑芬急忙夾起排骨咬了一口，頓時眯起了眼睛，吃得一臉都是享受的模樣。

排骨煮了一個多小時，已是肉質酥軟，肉輕輕一抿便從骨頭上落了下來，雷筍味道鮮甜，經過這麽久的焖煮後，已經完全滲入了排骨之中，加上排骨又浸透了鹹肉和火腿的味道，是以這排骨吃起來鮮美無比，先是嘗到一股鹹鮮的味兒，過後又微微回甘，令人回味無窮。

淑芬剛嘗了一塊排骨，就感覺自己懂了，網上那些人說的春天的味道，必然就這種感覺了吧！

王嬸恨鐵不成鋼的瞪了她一眼：“你這孩子怎麽盡撈肉吃？！”

淑芬可憐巴巴的說：“我哪有，我就撈了一點點啊……我不愛吃竹子嘛！”

王嬸說：“什麽竹子！那叫筍！”

淑芬道：“可它吃起來幹巴巴的，跟竹子分明就沒什麽區別啊……”

路清望向她：“淑芬，你之前吃到的那些幹的……我也不知道是怎麽回事，可能你是吃到了根？或者是沒有泡發的筍幹？總之，老板做的這道腌篤鮮不一樣，筍是用的嫩筍尖，吃起來脆嫩爽口，很是水靈，味道特別鮮甜，你真的可以試一試，它能颠覆你對筍的認知。”

他剛剛只嘗了一塊，就已經欲罷不能了。不知道是第幾次，他為自己來到了雲間客而感到幸運。

“就是啊！”王嬸說，“腌篤鮮其實就是主要吃筍的，你不吃這個，就等于是舍棄了這道菜的靈魂，再說了，你嘗一嘗又是會怎麽樣？”

淑芬捧着碗，茫然地問：“是嗎？腌篤鮮是吃筍的？”

秀英點了點頭：“是的，網上說的春天的味道，就是指春筍特有的鮮甜。”

淑芬難以置信地轉頭，問：“老板？真的是這樣？”

雲喬淡淡一笑：“真的是這樣，腌篤鮮中最重要的就是筍，春天的筍最是肥嫩，跟鹹肉排骨還有火腿這些一起炖，最能勾出那股鮮甜的味道。”

淑芬一下子陷入了糾結之中。她是真的不愛吃筍，總覺得像是在吃竹子，而且味兒也怪怪的。但她想到這是老板做的菜，就又重新燃起了希望。畢竟，老板做的菜總是比其他人做的同款好吃的。

再說了，他們都說排骨火腿這些是襯托筍的，但她覺得這些已經很好吃了啊？

她還從來沒吃過這麽好吃的火腿呢，吃起來鹹鮮中帶着一絲甜味，肉吃起來軟軟的，簡直是入口即化，香得不得了，淑芬吃了一片，感覺自己還沒怎麽品味那股奇妙的味道，火腿就已經被她吞了下去，只有舌尖還留着它的香味。

要是腌篤鮮裏的筍才是最好吃的，那該是什麽味道啊？

淑芬猶豫再三，終于下了決心，準備撈幾塊鮮筍試試。