第46章 船菜（紅煨肉+腐乳炝活蝦+……

沈瓊英愣了一下道：“請他進來吧。”

韓沐看上去心情很好, 一進門便笑對沈瓊英道：“天氣漸漸暖和起來，沈掌櫃有沒有興致出門踏青？”

沈瓊英摸不清他的用意，遲疑道：“醉仙樓的生意剛剛走向正軌，我怕我這陣子走不開。”

韓沐很不以為然：“生意是什麽時候都忙不完的。時值春日, 氣序清和, 錯過了這樣的好節氣實在可惜。我已經和伯約還有葉掌櫃都說好了, 我們後日去游秦淮河。到時候包一艘走艙, 又舒服又寬敞, 還可以在船上用午餐, 豈不是好？”

沈瓊英好久沒有坐船游覽秦淮河了, 加之葉蕪也去, 便有些動心，正在猶豫着，卻見韓沐笑道：“那就這麽說定了, 葉掌櫃最近茶坊事情忙, 拜托我來邀請你，到時一定來啊。我衙門裏還有事情，先告辭了。”

韓沐大步流星離開後, 沈瓊英無奈苦笑, 他這個急性子, 也不知什麽時候才能改一改。

到了約定好的那一天，沈瓊英、葉蕪、顧希言、韓沐四人約好在桃葉渡上船，為了在船上享用午餐，韓沐還特地令仆人将風爐帶上來，還準備了各種新鮮食材。

秦淮河自六朝起便是金陵有名的游冶勝地，到了國朝更加繁盛，每逢春秋兩季, 夾岸樓閣人群湧動，中流蕭鼓日夜不絕。等到夜深的時候，兩邊河房內住家點起了燈火，與河裏的月色水光融成一片，再加上游船中細細的吹唱聲，真是凄清委婉、動人魂魄。

衆人在艙中坐定，葉蕪先笑問韓沐：“怎麽想起上午逛秦淮河了，晚上豈不更熱鬧？”

韓沐搖頭道：“便是要避開這些熱鬧，晚上游秦淮的多是尋花問柳之人，我們白天逛，既清淨，又能看清沿途的景致，豈不更好？”

顧希言且不管葉蕪和韓沐的口頭官司，低頭看向這一泓碧水和兩岸的桃花，随口吟道：“水送橫波山斂翠，一如桃葉渡江時，沒想到早上的桃葉渡和夜裏截然不同，竟是如此幽靜。”說完便看向沈瓊英。

沈瓊英卻知道顧希言一定是想起當年自己纏着他游秦淮河的尴尬事。

秦淮河一到夜裏，便成了男人們的豔游之地，良家婦女晚間絕少去游河。沈瓊英卻久羨慕十裏秦淮夜間的風景，趁父母出門探親機會，硬是纏着顧希言帶她去逛。

受不了沈瓊英的一味糾纏，顧希言只好包了一艘漆板船，帶着沈瓊英、沈均益姐弟倆夜游秦淮。他們同樣是在桃葉渡上船的，渡口到處皆是熙熙攘攘的游人，他們見到顧希言竟然帶着女眷游河，都覺得相當詫異。

這還不算最尴尬的，等他們逛了一會兒月上中天，兩邊河房裏住家的女郎一起卷了湘簾，穿了新紗衣服，頭上簪上各式鮮花來招攬客人，房河裏龍涎香的氣味散出，熏得人頭腦發暈，還有那十六樓官妓，也個個新妝昡服出來迎客。

沈瓊英、沈均益年紀輕，那裏見過這種場面，一時間既興奮又好奇，沈瓊英還拉着顧希言的手問：“顧哥哥，這些姐姐好漂亮呀，她們是做什麽的？”

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顧希言簡直沒法回答，又過了一會兒，借口頭疼，早早便帶他們回家了。

果然年少無知都要付出代價的，一晃十多年過去了。面對顧希言意味深長的笑容，沈瓊英不知不覺紅了臉，忙轉移話題對韓沐道：“我看船上各樣食材都準備齊全了，韓治中是想讓我下廚做午餐嗎？”

韓沐起身連連拱手道：“雖有此意，只是不敢冒昧相求，不知沈掌櫃肯不肯賞臉？”

葉蕪見韓沐一臉鄭重像是邀請名角一般，忍不住笑道：“我看韓治中是蓄謀已久吧。好了好了，就別假客氣了，沈妹妹主廚。我給她打下手好了。”

韓沐随即亦向葉蕪拱手：“有勞有勞。”

沈瓊英、葉蕪二人來到走艙後部一看，發現除了風爐外，做飯用的鍋鏟碗碟調料一應俱全。

仔細清點食材也十分豐富，有銀魚、幹貝、活蝦，香幹、金華火腿、五花肉、雞肉、雞蛋，蒌蒿與莼菜正當季，也被韓沐帶上船來，另外還有一大壇紹興酒。

葉蕪笑道：“韓治中還真是有心，這些食材正好夠我們做一桌船菜了。蒌蒿炒香幹，銀魚炒飯，倒也是春天的珍味。”

沈瓊英笑道：“正是，再做一道紅煨肉，一道腐乳炝白蝦，一道桂花幹貝，配上一碗莼菜湯，四個人吃也就盡夠了。”

說話間，沈瓊英已經開始做比較費功夫的紅煨肉。将五花肉洗淨切成塊，稍微炒制片刻待肉斷生，放入砂鍋內，倒入紹興酒，加少許蔥姜鹽小火慢煨。

一旁的葉蕪好奇問道：“沈妹妹做紅煨肉不用加水嗎？”

沈瓊英解釋道：“做紅煨肉要杜絕水氣，肉質才會香醇，而且中間一定要少掀鍋蓋，否則油香揮發，味道也會大打折扣。”

“那麽，這紅煨肉究竟多長時間才能做好呢？”葉蕪随口問道。

“大概三炷香的時間吧。”沈瓊英笑道：“早起鍋肉色會發黃，晚起鍋肉色會發紫，瘦肉吃起來也會很硬，唯有不早不晚恰到好處，煮出的肉才能色如琥珀，軟爛适口。”

在等待豬肉煨熟的時間裏，沈瓊英着手準備下一道菜——桂花幹貝。幹貝洗淨後加入清水上籠屜蒸半個多時辰，取出壓碎後，再将雞胸肉剁成泥，兌入蒸幹貝剩下的鮮湯，打入雞蛋、加入幹貝碎末攪拌均勻，最後再放少許鹽。

糊料準備就緒後，沈瓊英起鍋燒熱，倒入适量素油，待油溫七八成熱時，将糊料倒入，用鍋鏟不斷翻炒，待雞蛋凝結成碎塊時，撒入少許香蔥，便可盛出裝盤了。

剩下這幾樣菜就相對簡單了，将洗淨的活蝦浸在紹興酒中，待蝦子微醉，立即取出放到由腐乳汁、香醋、姜末、蔥花組成的料汁中，稍微攪拌後悶一會，一道應季的腐乳炝活蝦便做好了。

新采摘下來的蒌蒿還帶着水氣，洗淨後切斷，下油鍋與香幹一起素炒，便是金陵人春季餐桌常見的蒌蒿炒香幹了。

銀魚是太湖“三白”中的珍品，新鮮的銀魚通體潔白，形如玉簪，在水光中閃爍着銀子般的光澤。沈瓊英将雞蛋打散，銀魚處理幹淨後混在一起，起鍋燒熱加少許素油，随即将混有銀魚蛋液倒入，待蛋液還未成型時，下白米飯和蔥花快速翻炒，直到金黃的蛋液包裹了每一粒米，散發出濃郁的香味，銀魚炒飯便做好了。

萬事俱備，只差最後的莼菜湯了。沈瓊英将金華火腿蒸軟後切成細絲，再取一個雞蛋去黃只保留蛋清。起鍋加入清水煮沸後，先将莼菜放入焯一下撈出倒入湯碗中，再将火腿絲倒入沸水內稍煮，加入蛋清，勾一點芡，淋一點香油，放入少許鹽調味，最後倒入盛有莼菜的湯碗中即可。

當一道道色香味俱全的船菜擺在前艙的食案上時，很快便吸引了衆人的目光。

韓沐望向琳琅滿目的菜肴，一時間有些拿不定主意先吃那一道。顧希言卻毫不猶豫地夾了一塊紅煨肉，色如琥珀，晶瑩透亮，還散發出濃郁的肉香與酒香，看上去味道絕對錯不了。

都說是緊火粥、慢火肉，這道紅煨肉果然沒讓他失望。因為火候把握精準，入口軟爛酥香，肥的部分吃起來完全不油膩、幾乎入口即化，而瘦的部分一點也不柴，反而特別油潤香甜。這道菜讓豬肉的香醇發揮到了極致，是沈瓊英逢年過節的保留菜色，自小沈瓊英做紅煨肉，顧希言都能多吃一碗飯。

韓沐思前想後，決定先嘗試腐乳炝活蝦，掀開碗蓋，鮮蝦個個晶瑩剔透，紹興酒的香氣直往鼻子裏鑽。取一只活蝦放入口中咀嚼，第一反應就是太鮮了，蝦肉脆嫩清甜，似乎還帶着江水的靈氣，再細細品來，清新爽口的酒香漸漸蛻變成一種混合着甜、酸、鹹的鮮香，連蝦殼都變得很軟，每一口都是無上的享受。

韓沐不由感慨道：“這道炝蝦真是鮮啊，和油爆蝦相比，我倒是更中意這種清爽的做法。”

沈瓊英笑道：“新鮮的食材最适合用活炝、白煮、清蒸的方式來烹饪，只需加少許蔥姜鹽來調味就很好吃了。如果加大量調料油烹，反而會喧賓奪主。”

這一廂沈瓊英和韓沐探讨美食說的正熱鬧，葉蕪卻把目光投向了那道桂花幹貝。這道菜賣相極好，金黃的雞蛋上點綴着點點碧綠的蔥花，形狀真的與桂花相仿。夾起一塊細細品嘗，有雞肉的嫩滑，有雞蛋的鮮香，咀嚼起來層次特別豐富，到了最後，幹貝的濃香與醇美萦繞在舌尖久久不散，是一道令人回味無窮的美味。

當此之時，春柳碧色，春水碧波，船在河中航行，這浩蕩的春景亦随之映入眼簾，岸邊有幾株桃花開得正好，一陣微風拂過，有幾片花瓣随之飄落在盛放桂花幹貝的碟子裏。淡黃的菜肴配上粉嫩的桃花，越發賞心悅目。

葉蕪不由感慨道：“春天還是要多出門逛逛啊，沒想到秦淮河一帶白天的景致也這麽好，有句話怎麽說來着，四美具，二難并，今天的運氣好，良辰、美景、賞心、樂事，我們算是占全了。至于嘉賓和賢主嘛，韓治中這東道策劃得好，我們也勉強能算是嘉賓吧。”

葉蕪話音剛落，大家都笑了。

面對這樣的美景，沈瓊英的食欲似乎格外好，用過各樣河鮮後，她把目光投向了那道蒌蒿炒香幹。