第64章 蛋燒賣+鳳尾蝦+火腿春筍湯……
沈瓊英愣了一下, 忽然就有些心虛：“顧哥哥恰巧有事找我，我便和他出去了一趟。”
謝臨冷聲道：“我昨日亥時就來了，一直在等你，看這樣子, 你是和他呆了一夜？”
沈瓊英臉一紅, 不由低下頭期期艾艾道：“謝表哥, 不是你想象的那樣, 我們之前有很多誤會, 所以就多聊了一會兒。”
謝臨的臉色變得非常難看：“英英, 我不是告訴過你嗎, 以你現在處境, 實在不适合和官府的人來往。你的顧哥哥早已今非昔比，你如今家仇未報，萬一被他看出端倪可怎麽辦？”
沈瓊英沉默片刻, 沉聲道：“謝表哥, 我與他自小相識，彼此了解很深，有些事情是瞞不住的。我相信顧哥哥的為人, 他會為我主持公道的。”
謝臨對沈瓊英一向很和藹, 平日連一句重話也舍不得說, 此時卻陡然提高了聲音問：“你相信他？你要知道我們才是一家人，你寧願相信一個外人，也不相信我嗎？我以為自從爹娘辭世之後，我們也算是同病相憐了，沒想到是我自作多情了。”
沈瓊英實在沒料到謝臨會如此生氣，忙解釋道：“謝表哥，我不是這個意思, 爹娘去世後，你是我唯一的親人，我自然也是相信你的。可顧哥哥......”
“罷了......”謝臨打斷沈瓊英的話，上前一步問道:“你不會連益兒的事也告訴他了吧。”
面對謝臨嚴厲的目光，沈瓊英突然覺得心裏發毛，忙否認道：“沒有。謝表哥放心，眼下時機未到，我不會貿然行動的。”
謝臨的神色變得非常疲憊：“你早就是成年人了，有些事情我也不能幹涉。最後告誡你一句，切勿向官府之人暴露自己的底牌。一切你好自為之吧。”
說完這句話，謝臨連招呼都不打就掉頭離去了。他為人一向溫和有禮，此次不告而別，可見內心相當憤怒，沈瓊英覺得有些不安，可轉頭又開解自己，也許過一段時間他氣消了就好了。無論如何，她并不後悔今天的決定。
每隔一段時間，醉仙樓都會推出幾到新菜。沈瓊英從昨日品嘗的鍋貼中得到了靈感，打算同樣在外皮上下功夫，推出一款蛋燒麥。
柳聰現在廚藝漸長，對沈瓊英的想法十分好奇，随口問道:“蛋燒麥，顧名思義外皮是用蛋液做的吧？”
沈瓊英笑道：“沒錯。陳記的鍋貼外皮以酥脆取勝，我打算另辟蹊徑，以蛋液為外皮，制作出有春天特色的燒麥。”
春天的特色的燒麥？柳聰以前還真沒聽說過，不由自告奮勇給沈瓊英打下手。
春筍、鮮蝦眼下都正當季，鮮蝦剝去外皮斬成米粒狀，春筍、馬蹄切丁，再加入蔥末、鴨油、鹽巴等配料攪拌成餡，清香四溢，柳聰忍不住感嘆道：“春筍、鮮蝦、馬蹄混合在一起，這內餡果然有春天的味道呢。”
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那一廂沈瓊英已經開始制作燒麥皮了。先将雞蛋用力攪打，使蛋清和蛋黃充分融合。然後拿出一把特制的鐵勺子，均勻抹上熟鴨油後，放在火上加熱，接着用湯匙舀适量蛋液入鐵勺中，只見沈瓊英靈巧快速地晃動勺子，很快一個又薄又勻的蛋皮就成型了。
柳聰覺得這操作很有趣，便也試着制作蛋皮，可惜她使力不太均勻，出來的蛋皮形狀不大規則。不過她畢竟是聰明人，練習了一會兒後，也就能做出合格的蛋皮了。
蛋皮制作好之後，沈瓊英麻利地包上內餡，在合口處用青菜做的繩子系緊，點綴少許雞蛋清，然後上籠旺火蒸一炷香的時間，最後用雞汁、生粉、鴨油調成薄薄的芡汁，均勻地澆在燒麥上，一道色香味俱全的蛋燒麥便做好了。
剩下的鮮蝦沈瓊英也不想浪費，打算配上鮮豌豆做一道鳳尾蝦。
豌豆去殼放入沸水中燙熟區中。将蝦去頭、殼，只留下尾殼，用清水沖洗掉紅筋，瀝幹水分，加入雞蛋清、鹽巴、幹澱粉攪拌均勻。起鍋燒熱倒入熟鴨油，待油溫五成熱時将蝦放入，用鏟子不斷推動，使食材均勻受熱，待到蝦肉變白，尾殼變得鮮紅時取出瀝油。
接下來将炒鍋洗刷幹淨重新置旺火上，放入少許鴨油，下蔥段、豌豆煸炒，倒入雞湯、紹興酒、鹽和水澱粉勾成的芡汁，再将蝦放入，一面迅速翻炒，一面淋上熟鴨油，這道鳳尾蝦便可以出鍋了。
這兩道菜的賣相都很好。蛋燒麥外皮嫩黃，依稀可以看見裏面粉嫩的餡料，配上碧綠的青菜，雪白的蛋清，看上去淡雅宜人，這大概就是屬于春天的顏色吧。
而鳳尾蝦炒熟之後上白而下紅，宛若鳳尾一般，色澤晶瑩透亮，點綴以翠綠的豌豆，看上去宛若一副優美的春天畫卷。
只需再做一道湯，今日的午餐就算圓滿了。沈瓊英思量着，那就取現成的食材，做一道鮮筍火腿湯吧。
鮮筍剝去外皮切片，放入沸水中汆燙片刻，取出瀝幹水分。起鍋燒熱倒入少許素油，放入蔥段、姜片、筍片煸炒一會兒，下入提前蒸熟的火腿、紹興酒和雞湯，待煮沸後撇去浮沫，加入适量鹽，撿去蔥段、姜片，盛在湯碗裏，便可以準備開飯了。
當菜肴擺上食案時，春蘭的表情當即亮了：“今天的午餐太別致了，這燒麥的外皮竟是蛋液做的，真是少見。”
沈瓊英笑道：“你們先嘗嘗味道，若是覺得好，明天就可以給食客們做了。”
春蘭迫不及待地咬了一口蛋燒賣，入口是淡淡的蛋香，餡料鮮美香醇又包含汁水，細細咀嚼，蝦仁緊實彈牙、筍丁脆嫩鮮爽、馬蹄清脆嫩滑，再配上豐腴的鴨油，一切都搭配得恰到好處。她不由贊道：“好吃的。可以想象這道菜一經推出，一定大受歡迎。”
春蘭說話一向有些誇張，沈瓊英親自嘗了嘗，蛋皮酥軟鮮嫩，帶着淡淡的蛋香，蝦仁、筍丁、馬蹄組成的內餡口味清淡，但卻很入味。如果說昨天品嘗的牛肉鍋貼是以濃郁香醇取勝，那麽今天這道蛋燒賣卻是以清新淡雅取勝，這的确是屬于春天的美味啊。
蛋燒賣固然很有新意，可那道鳳尾蝦同樣毫不遜色。蝦肉緊致、嫩滑，搭配以香腴的鴨油，入口當真鮮美無比。細細回味還有馥郁的酒香。新鮮的豌豆清甜軟糯，抿一口便在舌尖化開，味道極清新，與香氣濃郁的蝦肉搭配相得益彰。
柳聰是有心人，品嘗了豌豆後問道：“這豌豆可真新鮮，姐姐是怎麽挑選到這麽新鮮的豌豆的？”
沈瓊英笑道：“購買豌豆的時候可以先剝開豌豆莢，新鮮的豌豆裏面會有細微的水珠的，而且內外都一樣是淡綠色，若豌豆顏色發白，那就說明存放久了。再者還可以親手捏一下硬度，新鮮的豌豆因為沒有熟透，所以肯定沒有老豌豆硬。”
沈瓊英有意教導柳聰、春蘭兩個助手，繼續解釋道：“我們做菜食材的新鮮程度非常重要。比如鳳尾蝦，一定要選用鮮活的河蝦，蛋燒賣也要現剝蝦仁，配料也一定要選當季的食材，這樣做出的菜肴才會鮮美爽口。”
柳聰和春蘭都聽得很認真，不過春蘭一面聽着，一面也不耽誤喝湯。這道湯裏的火腿明顯是金華火腿，瘦肉色紅似火，香鹹帶甜，肥肉晶瑩入琥珀，香而不膩。細細品來有迷人的松柏香味。而春筍細嫩、爽脆，咬一口便有豐富的汁水，兩種食材的美味都溶解在湯裏，使得湯頭既清爽又鮮腴，正是春天獨有的風味。
用罷別具風味的午餐，沈瓊英見蛋燒賣還有剩餘，內心一動，便将剩下的燒麥放進食盒裏，随口囑咐春蘭道：“你把這道點心送到顧哥哥府上吧，正好留給他晚上宵夜。”
顧希言平日不茍言笑過于高冷，春蘭很憷和他打交道，猶豫一下道：“柳妹妹和顧府丞更熟，要不讓她去吧。”
沈瓊英又好氣又好笑：“柳妹妹下午還得去采買食材呢，橫豎離得不遠，你去就好了。”
“哎。”春蘭答應了一聲無奈要走，卻又被沈瓊英叫住了：“你且回來。”
沈瓊英忽然又有些猶豫，自己昨天剛剛表明了心思，現在又上趕着送點心，會不會顯得太不矜持了。沈瓊英懊惱地發現，盡管十多年過去了，自己在戀愛方面還是沒有什麽長進。
春蘭看沈瓊英的眼色變了又變，忍不住問道：“姐姐，到底還去不去啊？不行我們晚上吃了好了。”
“罷了。”沈瓊英嘆了口氣道：“你把這道點心給葉姐姐送過去吧。”
春蘭和柳聰對視一眼，沈瓊英現在的心裏越來越難猜了。
顧希言自然不會知道沈瓊英的小心思，因為張侍郎一案橫生波折，他此刻張府火災現場調查，忙得不可開交。
卻見應天府推官江文仲匆匆趕過來道：“顧府丞，我們找到昨日縱火之人了。”
