第31章 個個都愛魚制品
第二天一大早，嚴君就候在一旁想看那豆子怎樣了。田易把蒸好的豆子撈了幾顆，先咬開來看，一看已經黑了，就是熟透了，才全取出放到太陽下曬。
可惜這天還是無法完工，白天曬完晚上蓋好了，直到豆子的皮能舂掉時，才放到甑裏蒸第二回。蒸完還要曬，再用筲箕篩幹淨了，再舂。這次舂完，就把豆子浸在大盆裏好一段時日，淘洗着搓掉黑皮。之後就該把豆子放到攤開的幹淨席子上，讓它冷透。
另外備好的鹽、草、還有用米和麥制的黃蒸，加上麥曲同樣要曬到幹燥透了，才能拿來用。豆瓣最多，加上三分之一豆瓣分量的曲末，又放些黃蒸同鹽，抓一把草子，在盆裏使勁的攪。等到每樣都濕得徹底而均勻，才放到甕中，按緊裝滿，拿泥封口。
就這樣又是幾日，待成伯把這甕放到高處時，嚴君都望眼欲穿了，“還沒好？”
“沒呢。”田易讓他別急，“這是臘月做的，要五個七日才能開封。到時要把豆瓣掏出來捏碎，還要把兩甕分成三甕。這時再取了太陽沒出前的井花水，放鹽攪勻澄清，再拿清汁泡了黃蒸，揉搓一番只取那黃色的濃汁，濾掉渣，再倒在甕裏調和，接下來還得敞着甕口任太陽曬。”
“……這麽複雜？”
“還沒完。”田易倒是很有耐心，“初時先曬十天，每天要翻攪好幾遍。十天後，每日翻一遍即可，滿三十天才能停手。平時敞着，落雨時得蓋上，以免進水，而只要逢着下雨，就得攪一回。這樣到一百天，醬才真正制好能用了。”
“這也太複雜了吧……”嚴君想了好一會，覺得相比之下番茄醬可真要簡單多了。
“哎？其實也還好，畢竟一年只做一次。”
“嗯。”想想也是，嚴君與其說是覺得麻煩，不如說他跟小貓都對魚醬頗為感興趣，可魚醬還要等上好些時才能用。
田易似乎察覺到了他的心不在焉，微微一笑，“嚴兄，不用着急，我敢擔保明日我們做的東西你和小花也會喜歡。”
嚴君看看小貓，小貓舔了舔爪子，沒吱聲。
“原來是說魚糕和魚圓子……”待到隔日，嚴君就知道田易指的是什麽。他印象中有魚糕，但并未見過實物也沒有吃過。倒是不難想象是什麽樣的東西，從名字上就能看出是用魚做的，可還是有些好奇。
“嗯，等做出來你便知道了。”
做魚糕首先要準備幾條大青魚和豬肉，豬肉要一些瘦肉，還要一些極肥的肥膘肉，另外還要備好黃酒和雞蛋。
田七先把青魚洗淨，三下五除二的剖了，去鱗去鰓了遞給田易。田易從尾部巧妙的動了兩下刀子，就剔去了魚骨和胸刺，将白生生的魚肉給刮取下來。這些魚肉被放到清水中浸泡上小半個時辰，保證血水除淨了再瀝幹。成伯唰的揚起兩手的刀，好一陣排剁，一會的工夫魚肉便被剁成了魚茸。
接着，田易再把雞蛋敲破，将每個雞蛋的蛋清和蛋黃分開裝入碗中。他又将那肥膘肉切成丁，再讓成伯把肥肉同瘦肉一塊剁碎成茸。在肉茸裏加上極細的姜末和蔥花，又倒了些蛋清和芋頭粉進來，拌上好一會拌得均勻了才放下。
這時就該将方才剁好的魚茸放進來，倒入一大瓢子清水，調濕的芋頭粉，更多蛋清，再放些姜末和鹽。田易拿筷子往一個方向使勁地勻速抽打，這又是個頗要氣力的活，而且要大半個時辰不能停。待到這魚肉同豬肉略微的蓬松起來，成了糊狀，才告一段落。
田七早在一旁将那圓籠中鋪上一層濕的紗布，田易便把那魚肉糊倒在其上，抹平成約莫一寸半的均勻厚度，再蓋上籠蓋。
“一開始火要旺些。”田易告訴嚴君。
果然，田七撥了撥竈，又添了幾把草把，讓火燃得越發旺盛，确保籠裏的水沸騰。如此持續了四分之一個時辰，田易把籠蓋揭了，拿紗布将面上的汽水搌幹，再将一旁調勻的蛋黃抹在糕面上，同樣要塗抹得極是均勻。再蓋上籠蓋繼續蒸，這一回不用多久，只蒸了一會田七就把圓籠擡到了一旁，表示能出籠了。
“好了？”嚴君看得出來，大部分過程并不困難，但也有一些細節值得注意。首先是剁魚茸時，成伯在案板上墊了肉皮。其次是上籠蒸時，裏面要墊一層紗布。而魚茸中添多少蛋清和芋頭粉應也有講究，多一些或是少一些，只怕會影響吃時的口感。攪拌時對力度的要求也很高，絕不會比做蛋糕時攪蛋清來得輕松。
田易點一點頭，“嗯，待會要吃只需切成塊就行。”他又把另幾條鲩魚遞給田七剖，“其實現在也差不多該要做肉果了，哦，也就是肉圓子，那可得吃到正月過完。不過既然今日做了魚糕，就順便把魚圓子做了也方便一些。魚圓子現做現吃口味更好，但也要留些到過年時吃，畢竟初五前不能動火做菜。”
田七已将魚開膛破肚，田易又剔了魚骨，也是削出白色的魚肉來，同樣交由成伯剁成魚茸。加上蔥和姜末，撒了些鹽，也要倒雞蛋清進來，也要攪拌。只是在差不多攪勻時才放些芋頭粉了再攪，拌勻後還要倒進一些實現泡好的蔥姜水，讓那魚泥将蔥姜水一點點的吸了進去為止。
田易在鍋裏裝上水，冷水時便把魚泥拿手擠成圓子下鍋。田七一直在旁邊看着火，讓火不要太大，以免鍋中的水沸騰。待水快要沸騰時，将浮沫撇了，再加清水進去。嚴君注意到水一直要保持成“菊花水”的模樣。
“這叫養圓子，過一會養熟了，就要撈出來放在涼水裏漂涼。”田易看魚圓子差不多熟了邊撈邊道，“其實這魚圓子還有另外的做法，就是更煩瑣些。是在圓子裏包裹豬板油，吃時圓子就成了空心，很是有趣。”
此刻魚糕和魚圓子都做好了，魚糕切成薄薄的片狀在盤子上排了一圈，一面是雪一般的潔白細膩，另一邊則是潤澤的淡黃，兩相映襯，光是看着都覺賞心悅目。田易又在上邊撒了些翠綠的蔥花，還有煮好的黑木耳，才端上桌來。另外他又撈了一湯碗的魚圓子，就見那圓子在湯水中浮浮沉沉，玲珑可愛。
嚴君迫不及待地拿筷子拈了塊魚糕進嘴，一吃他就發現，別看魚糕看起來跟豆腐有些相似，吃着卻更帶勁，夾動時也不會輕易斷裂。柔軟香嫩的味道在嘴裏彌漫，潔白的部分尤其軟嫩鮮香，黃的那部分則有些許蛋味。仔細嘗還能分辨出其中既有魚鮮也有肉香，嫩滑到了極致，不用咀嚼，一入口就融在舌尖。若不是他親眼見到這東西是怎樣做出來，他簡直要懷疑這裏面是不是真有豬肉了。
接着他再夾過來一個魚圓子，這圓子與上回的酒釀圓子自是截然不同，清爽滑嫩的味道且不說，連絲毫油膩都沒有。嚴君心滿意足的品嘗完，剛要夾第二個，就聽到小貓喵喵的叫聲越來越近。低頭一看，果真是小花跑了過來，尾巴在屁股後面甩動，直立而起，拿前爪使勁撓着他的腿。嚴君心說你不是總跟着田易麽，為什麽一旦要吃食就找我呢……
想歸想，他還是夾了片魚糕和魚圓子到碗裏，等涼了再丢下桌。小貓敏捷地接住，津津有味的吃了起來。吃完又撓着嚴君的腿要，他還沒來得及給，田易卻道：“行了，小花再吃也不該吃了，它也會積食。”
于是小貓叫了好一會，大約也發現自己沒可能讨到食物了，竟然把腦袋一扭，從嚴君身邊踱開，回田易那趴着去了。
“……”小花你這個吃裏爬外的家夥！嚴君默默看着它，心裏十分的想要淚流滿面。
吃過這餐，剩下的魚糕同魚圓子都放好吊在梁上。這一是為了防老鼠，二則是為了防賊心不死的小貓。
幾日後便是臘月二十三，嚴君早上起來跟着成伯打了兩趟拳，就見田易沒到往日的時辰也起來了。
“田兄？你今天起這麽早？”
“是啊，今日是掃塵節，家中各處都要打掃，既是掃去陳年積垢，也是掃去這一年的所有不快。可我們家才四口人，不早些起來怎麽打掃得完？”
田易笑眯眯的模樣看在嚴君眼裏，總覺得有些不懷好意。
下一刻，他确定自己沒想錯。因為田易一拐彎進了另一間房，把睡得還香的田七給揪了起來。田七壓根沒睡醒，邊打着呵欠邊揉眼睛，很委屈地跟着田易去準備笤帚撣子和其他器具。
待他們備好了，嚴君的拳也練完了，成伯難得的說了句好話，“君哥兒如今拳可總算練得是那麽回事，從明兒起跟少爺一道起吧。”
整整一天，清掃家中的每個角落，拆洗被褥，翻檢櫃子，直到夜幕降臨才算做完。站在院子裏，頭頂上一絲雲也沒有，星光柔和而清晰地灑落，讓人心緒不自覺便沉澱下來。嚴君驀地記起自己到古代已有半年多，竟然快過年了。
這時他聽到田易喚他的聲音，轉身就見那人已到了近前，正倚在門框上，看着他微微的笑，“嚴兄，來試新衣。”
