第60章 ，城關合作社豆腐店
59，城關合作社豆腐店
59，城關合作社豆腐店
最近，我遇見了童鑫和老人，他在我童年的記憶裏非常深刻，在那物資匮乏的年代，他是枞陽縣城裏的大紅人。那些年，他在枞陽城關合作社上班，做豆腐，求他買豆腐、買豆腐渣的人很多呀！
我和童鑫和老人家聊天，自然而然地談到他從前的工作，原來，做豆腐也挺辛苦的。他跟我講起那些年，他們做豆腐的一些步驟：
首先，給黃豆浸泡在大缸裏，浸泡黃豆的時間要随季節、天氣、氣溫的變化而定，譬如說，冬天，浸泡黃豆時間要長些，一天一夜的時間；夏季，氣溫高，只要四五個小時。黃豆浸泡好後，用竹編的撈鬥撈黃豆，邊洗邊撈，撈到篾籮裏，再用清水沖洗。黃豆洗幹淨後，就要磨黃豆了。
開始的時候，是人工推石磨子磨黃豆，就像驢子推磨子似的，不停地繞着磨子轉。後來，單位添加了電磨，用小鋼磨磨黃豆，節省了人力。但相比較而言，石磨子磨的黃豆，做成的豆腐更好吃。
磨好的黃豆過漿，那些年，城關合作社都是用老布過漿，又稱篩漿。在大鐵鍋之上，屋梁上用繩子吊一個木頭十字架，一匹正方形的白老布，四個角分別系在木頭十字架的四個梢頭上，這叫篩漿架子。
篩漿架子下面是大鐵鍋，磨好的黃豆用鐵瓢舀到老布鬥子裏篩漿，用滾燙滾燙的水篩漿最好，漿篩得幹淨。用老布做篩鬥，線紗細密，篩漿的時候，豆腐渣進不了大鐵鍋裏，做出來的豆腐細膩柔韌，嫩嫩的，有勁道，口感好，好吃！
篩好的槳過濾到大鐵鍋後，剩下的殘渣留在老布鬥裏，叫豆腐渣，用鐵瓢舀到盛豆腐渣的缸裏。此時，豆漿是豆漿，豆渣是豆渣，兩相分離了。
過去是用煤火燒漿，大鐵鍋裏的豆漿燒開後，落鍋底的豆漿會結成鍋巴。如果豆漿厚了，落鍋底的鍋巴就會焦，這樣做出來的豆腐味道不咋滴。
接下來用大木挽子舀燒好的豆漿，小木挽子盛石膏水，用大木挽子套小木挽子，将燒好的豆漿和石膏水一起倒入缸裏。
通常情況下，按20斤黃豆半斤石膏的比例灌漿。灌好的豆漿在缸裏十幾分鐘後，就成了水豆腐。
用一片片老布鋪墊在一個個木格子裏，然後，從缸裏舀水豆腐到一個個木格子裏，覆蓋好一個個木格子裏的老布，再放一個個小木頂子到一個個木格子上，蓋好一塊壓板，經榨床壓榨。
榨豆腐水的榨床是一個木架子（又叫木牌坊），中間用一根粗木料，運用杠杆原理，制作成榨床，在木料尾梢頭放上一塊塊石頭，一廂廂豆腐的水就這樣被擠出來了。
一次上榨床是15廂豆腐。
放麻石頭到木料的尾梢頭，是有講究的，不能放快了、放急促了，要一塊一塊地增加麻石頭，如果放快了，就會炸廂！
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榨架子上的豆腐壓好後，就成了一廂廂豆腐，端方四正的，這時候，給一廂廂豆腐下到水池子裏或水缸裏，剝掉豆腐上的老布，下冷水後，豆腐就硬了。在冷水裏剝掉老布，豆腐不容易碎。整個操作下來，豆腐制作完畢。
童鑫和老人，今年77歲，1967年進入城關合作社工作，就在城關合作社裏做豆腐，這一幹就是二十多年。童先生告訴我說：一斤黃豆，能做二廂豆腐，一廂豆腐約二斤七八兩重。那些年，我們單位憑票在糧站購買供應的黃豆，一斤黃豆一角四分錢，一廂豆腐賣二角四分錢，做出來的豆腐和醬油幹子供不應求！那些年，枞陽正大街有兩家豆腐店，一家是我們城關合作社豆腐店，一家是城關豆腐店，城關豆腐店在南站附近，枞川河畔。城關豆腐店供應居民豆腐，我們城關合作社豆腐店生産的豆腐供應給機關單位，廠礦企業……
在我童年的記憶裏，總記得城關豆腐店是一棟青磚小瓦屋，門面臨街，房屋狹長。購買豆腐，都是憑每個月供應居民的豆腐票購買，人們總是拎一個竹籃子，清早去城關豆腐店站隊開票購買豆腐和醬油幹子，常常排隊的人太多了，排到豆腐店大門外。
有的時候，排隊的秩序亂了，大家争先恐後，人擠人，人人都大聲地呼喊開票的工作人員，要求先開票。豆腐店開票的人，真是吃香喝辣的工作崗位啊！
據我老母親回憶，那時候，家裏人口多，經濟困難，父親跟城關合作社經理交情深厚，父親經常找城關合作社經理批條子，購買豆腐渣，買回來的豆腐渣，用菜籽油、鹹鹽、辣椒糊炒，當菜吃，特別下飯吶！
記得城關合作社豆腐店，在枞陽縣城的正大街南邊，從城關合作社兩個門市部之間的一個巷子裏進去，那時候，城關供銷社的兩間大門面，一個門面賣日用百貨，一個門面賣日雜，中間有個過道通往後院，前店後坊，後院有倉庫、廠房，通往豆腐坊的路上還有一排醬缸曬豆瓣醬……
寫到這裏，突然間，我想起來了，曾經，同學姚曉惠家在城關合作社住，她慈祥的母親在城關合作社工作。
曾經，同學姚曉惠想起童年的趣事時，對我說：“城關供銷社最有名的就是豆腐坊和醬坊了，小時候常常和小夥伴們在一排排醬缸邊躲貓貓，那溫馨的畫面，至今，仍然歷歷在目啊！”
城關合作社的豆腐作坊，在城關合作社後門的西側，長河岸邊的一棟平房子裏。
據原城關豆腐店老經理的兒子吳來富對我說：
“我父親解放前就做豆腐，是枞陽街上有名的做豆腐高手，解放後，一直任城關豆腐店經理，原城關豆腐店地址在老照相館斜對面，是租的房子。
1965年，在我父親的努力下，在南站邊建了城關豆腐店。直到我父親1975年元月，因工作的時候，突發腦液血而逝世。
父親名字叫吳禮寬。祖籍枞陽其林區石婆公社，因家裏貧窮，于上個世紀三十年代初，二十來歲的他，到枞陽城關幫人做豆腐，是個夥計。
後來，慈祥的父親做豆腐的技巧越來越精，得到當時的居民一致好評。
解放後任城關豆腐店經理，當時豆腐店無店面和作坊，租了老照相館斜對面一位姓童的房屋。
1966年，因城關豆腐店人員增多，業務很好，父親吳禮寬在南站旁邊，建做了豆腐店。
1968年将租房的店面辭掉，全部搬移到新建的南站附近的城關豆腐店。
父親不但技術好，為人的人品更好，老一輩的城關人，是人人皆知的。”
光陰荏苒，白駒過隙，彈指一揮間，五十多年過去了，對城關豆腐店、城關合作社豆腐店的回憶，仍然溫暖人心啊！
