第62章 ，雨壇挂面

61，雨壇挂面

61，雨壇挂面

“八月初一雁門開，九月初一雁就來。”

枞陽縣雨壇鎮，風光旖旎，令人十分向往的地方，每年冬季，游客紛至沓來，去煙波浩渺的菜子湖，瞭望一群群大雁翺翔的壯觀景象，而且，走進雨壇鎮雙豐村張莊，能觀看到傳統的手工制作挂面的場景……

日前，應文友相約，我來到了雨壇鎮雙豐村張莊。只見這裏家家戶戶的外牆粉刷一新，場地清潔幹淨，垃圾桶擺放整齊，空曠的水泥場地上，安裝了健身器材。在這冬天裏，張莊粗壯的樹木，樹葉已經凋落，可村民屋後的竹林，依然青翠如滴，郁郁蔥蔥。

我們逛到一戶村民門前時，這戶人家夫妻倆正在屋前場地的木架子上晾曬挂面，一下子勾起了大家的好奇心。夫妻倆熱情好客，我們同這對夫妻倆聊天，女主人對我們不停地打着啞語；男主人曹龍生告訴我們，他夫人叫吳神梅，是一位殘疾人。

問起曹龍生師傅怎樣做挂面時，曹先生神采飛揚，滔滔不絕地向我們講解起制作挂面的過程：“用精制的面粉、鹽、水揉拌均勻，10斤面粉放4兩鹹鹽，在這冬天裏，如果鹽放多了，做出來的挂面拉不動，粗細不勻，沒有柔韌性，煮熟的挂面，吃起來也不勁道……”

曹師傅說，自祖父起，他家三代都制作手工挂面，在雨壇鄉村遠近聞名。他每天制作50斤面粉的挂面，純手工精制而成，挂面細若龍須，吃起來柔韌、細膩，口感好，不糊湯，易于消化。曹師傅做的挂面不需要上雨壇街銷售，遠近村民慕名而來，供不應求！一年制作挂面的時間大約兩個多月，從農歷十月份開始到臘月底結束，其他時間不做。

制作手工挂面非常辛苦。曹師傅每天下午六點多鐘，将面粉和鹽水倒入陶瓷大缽子裏，挽起袖子，用手不停将面粉與鹽水揉拌，揉到粉面不粘手的時候，面粉才算和好，然後，給缽子裏的面粉團倒在木案板上，一點一點攤開，攤成長方形面餅，用擀面杖擀平，用刀子劃成大小均勻的面粉條，搓成比大拇指略粗一點的粉條，盤在圓簸箕內，從圓簸箕中間開始盤，盤一層，用篩子篩些炒熟的面粉。炒熟的面粉，有麥香，收水，粉條之間不粘連！然後，從圓簸箕裏抽出粉條，在木案板上搓成小拇指粗的條狀，盤旋在陶瓷缽子裏，從缽子中間盤，盤平平的，盤一層，均勻地篩一層熟面粉在粉條的上面，如此類推，等陶瓷缽子盤滿了粉條，用老布搭上，再用圓簸箕蓋好陶瓷大缽子。

深夜兩點鐘起床，将缽子裏醒好的粉條上筷子，纏繞在兩根竹筷子上，放進面箱：一根筷子擔在面箱槽子兩頭，另一根筷子懸垂在下面，自然地慢慢拉長每根挂面，第二天，上午9點多鐘，再将面箱子裏的面條上到木架子上。

一根筷子插入木架子上方的孔裏，做挂面師傅抓住下面的竹筷子拉扯，将面扯長之後，再将下面那根竹筷子插入木架的洞眼裏，給挂滿挂面的木頭架子，擡到外面場地上，讓太陽自然曬幹後，就可以收挂面了……

曹師傅家是三間平房，粉牆，琉璃瓦。堂廳的右側為他夫妻倆卧室，左側為制作挂面的作坊。作坊裏有兩只陶瓷大缽子，一條寬厚的大木凳子，木凳子上的一端安裝了一個木架子，是挂面上到筷子時用的；靠牆壁邊，用磚頭砌成一個長面箱，面箱上的一塊長木板，既做案板，又做面箱的蓋板。屋外場地上，有四個曬挂面的木頭架子。

曹師傅一邊對大家敘說，一邊帶大家到制作挂面的房間裏，做挂面的示範動作給我們看。曹師傅雪白的外牆壁上，大門的右側邊，貼着一塊小小的藍色的鐵牌，牌子上寫着：“2020年度農村危房改造戶；戶主：曹龍生；貧困類型：貧困殘疾人家庭；原房屋鑒定等級：D級……”鐵牌上有鑒定時間、鑒定單位、改造方式、質量監督人、管理單位、監督電話等。

我同曹師傅談起他蓋新屋的事，曹師傅眉開眼笑，樂不可支。他說：“從前，我三間瓦房是土墼牆，歪歪倒，刮風下雨天，讓我提心吊膽，外面大雨，屋內小雨，生怕哪根木梁、那根椽子斷了，大瓦坍塌下來砸了人。哪裏還有心思做挂面！落實扶貧政策後，我将老屋重新建造了，今年二月份建的房，雨壇鎮政府五月份就打了二萬伍仟塊錢到我銀行卡上。新建的房屋寬敞明亮，住着舒心快樂！”

瞬間，我感慨萬千：“黨的富民政策好！鎮幹部們，村幹部們，為村民們服務，為村民們辦實事……看來，雨壇鎮的幹部們，确實是腳踏實地，為老百姓辦實事的好幹部！好領導啊！”

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