第10章 山楂
山楂
心裏惦記着事，次日，天剛亮，方晴便醒了。放輕動作悄悄起身，收拾好自己，方晴就進竈房生火煎餅。
最近這幾日菜園子裏的蔥有些要打蔫發黃的樣子，方晴看着可惜，摘了一大把，打算今早烙蔥油餅。
方晴舀兩勺面粉倒進盆裏，再慢慢加些熱水，邊倒水邊用筷子把面粉攪和成絮狀，然後下手揉面，把面粉揉成光滑的面團，在盆上蓋塊布，再等面團醒上個一炷香的時間。
等面團醒發的時間，方晴就在一邊切起了蔥花。
“阿晴，起這麽早。”周其擦着眼睛走進來。
方晴切着蔥，擡起頭道“:醒的早，就起了。其哥，園子裏的蔥有些要發黃了，我看着是水淋少了，你去園子裏看看，再去把雞也給喂了。”
周其點頭應下，轉頭去院子裏去了。
蔥花切好後，方晴起鍋燒油，油熱後，将熱油倒入蔥花中晾亮等着待會用。
面團醒發的差不多了，看着比剛才大了些。方晴又在砧板上撒了些幹面粉，開始揉面。把面團揉成柱形，切成小團，再把小面團用擀面杖擀成稍薄一些的餅皮，餅皮上刷上已經晾涼的蔥油，再均勻地撒上些鹽。接着，便可把餅皮從上往下慢慢卷起，卷成長條狀後，捏着餅皮一頭反方向擰勁，再把餅皮卷成團狀，将尾部收起放在餅下，用手掌按壓成餅，最後再用擀面杖輕輕擀幾下，擀成餅胚的樣子。做好的餅胚再放着醒發一會，就可以下鍋，餅子被小火煎成兩面金黃的時候就可以吃了。
蔥油餅蔥香濃郁，香脆可口，和着米湯一起，方晴一口氣吃了兩三個。
吃過早食，方晴背上竹筐，往山上走去，路過劉家時，劉雨坐在門口塞饅頭，看到方晴走過，嗷的一聲撲上來。
劉雨把最後一口饅頭塞進嘴裏，費力的說“:晴叔，你又上山，帶上我，我也想去。”
方晴看他使勁咽饅頭的樣子，覺得有些好笑“:快回去喝點水送送，別噎着了。昨兒在外頭耽誤這麽久，今天嬸子還讓你進山裏？”
劉雨被噎的難受，對着方晴指了指屋裏，見方晴點點頭，一溜煙跑回去喝水去了，沒過多久，又背着竹簍跑出來了，他笑道“:昨兒是真有事，我娘沒說我什麽，更何況……”劉雨稍微湊近了些，小聲說道“:昨兒下午，村長和李嬸還誇我了，我娘高興的合不攏嘴，說我這麽大終于做了點像樣的事，我剛和她說一聲，她就讓我出來了。”
劉雨嘿嘿傻笑，猛的又回過神“:晴叔，你今兒上山幹啥？”
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方晴看他傻笑個不停，拍了他一把，邊走邊說“:去摘些山楂果，再挖些野菜，曬成菜幹，冬天也吃的。”
劉雨也趕緊跟上，說道“:我也摘些山楂果，我娘說，去年晴叔你送的山楂幹，夏日裏頭用來泡水喝，爽利的很，還開胃，我娘苦夏，天一熱就吃不了多少東西，喝了這水，能多吃半碗飯。”
山楂樹生的有些高，遠遠看去，能看見樹上紅燈籠似的小果子。劉雨撂下背簍，撸起袖子，說道“:晴叔，我樹上摘，你在下頭接着。”
村裏的孩子都是從小就爬樹下水慣了的，方晴倒也不擔心，站在下頭看着劉雨猴子猴子一樣竄一下就上去了。
方晴仰頭喊道“:摘個頭大些的，紅着的，還帶着些青的可別摘，沒熟透，酸的很。”
“诶，知道啦！”劉雨在樹上應到。
山楂果子硬，地上還是些草叢，從樹上扔下來也不礙着什麽，方晴就在下頭把果子撿進筐子裏，眼看着兩個筐子都裝了大半，估摸着夠了，方晴便擡頭喊劉雨下來。
“雨小子，有大半筐了，下來吧，別摘了。”
劉雨扶着樹幹，往下看了看，回道“:好嘞，我下來。”說罷，又摘了兩顆山楂，往嘴裏一塞，邊吃着邊下樹。
見劉雨腮幫子一鼓一鼓的，像是在吃着些什麽，方晴提醒道“:空口吃有些酸，少吃些，別酸倒了牙，中午吃不了飯。”
劉雨點點頭，吐出山楂籽，說道“:在樹上聞着，又酸又甜，忍不住吃了兩顆。”他頓了頓又說道“:吃着比我想的甜些，沒那麽酸。”
方晴笑道“:今年晴天多，多曬了些太陽，這果子也甜。”
兩人一邊說着，一邊往山裏頭走，摘些野菜，等到竹筐都滿了，才下山回家。
一到家，方晴先是把摘來的馬齒笕擇洗幹淨，接着加些鹽在熱水中，把野菜倒進去焯燙一會子，然後撈出來，放在簸箕中瀝幹水分，水分瀝幹後，再拿去太陽底下，細細鋪開曬幹。
收拾好野菜，方晴又打了桶水上來，把山楂洗幹淨。山楂個小，方晴在盆裏多沖了幾次，用兩個大簸箕裝了，搬到前院底下，邊在太陽底下曬幹，邊去核。
山楂果核好去，方晴拿了把勺子又拿了只筷子。先輕輕的把山楂的果把給拔了，再用勺柄把山楂的果蒂給挖出來，最後用筷子輕輕一捅，這果核就出來了，山楂也還是完整鮮亮的。
雖說果核好去，但山楂個小，摘的又多，忙到做晌午飯的時候，還有一小半沒弄完，方晴只好先撂下這頭，起身做飯去。
昨兒養在竈房裏頭的草魚，今兒打算吃了。這魚個頭差不多有小臂這麽長，養了一天還是活蹦亂跳的，方晴一刀拍在魚頭上，把魚打暈，快速把魚刮鱗、去腮、再對半剖開，去內髒洗淨，再把魚肉片成薄片。魚處理好後，再把蔥、姜、蒜這等子配料切好，方晴還去園子裏掐了一把紫蘇葉，又摘了根黃瓜，也切了一切，裝在一起。
接着便可以起鍋燒油，油熱後，下入黃豆醬、蒜粒、嫩姜絲和青紅辣椒，大火炒香。炒好料後，加半勺水，大火把湯燒開後，下魚去煮，魚差不多煮熟是加上蔥花和紫蘇葉和黃瓜段，蓋上蓋略悶一悶，這魚就做好了。
魚好後，方晴又炒了道馬齒笕。馬齒笕是早就焯過水的，先炒香姜蒜，再把馬齒笕倒下去，翻炒兩下加上鹽和辣椒調味，在翻炒上味就可以了。
兩道菜炒完，方晴盛飯端菜出去。周其在炒魚的時候就回來了，見院子裏還有山楂沒弄完，洗幹淨手就坐在外頭給山楂去核。見方晴端飯出來，也拍拍手起身，進竈房端菜。
魚一端上桌，撲鼻的香味迎面而來，魚肉又片的薄，吃起來又滑又嫩，鮮香入味，還帶着一股紫蘇特有的香味，黃瓜也吸飽了湯汁，在自身的清甜上更填了幾分滋味。馬齒笕焯過水後，土腥味和澀味都少了很多，吃起來酸酸脆脆，還帶着些微微的辣意，也是十分開胃，清爽。
周其洗好碗筷後，方晴正坐在凳子上看幾只雞啄地上的果核，見他出來，方晴站起來揉了揉胳膊，抱怨道“:這山楂弄了一上午都沒弄完，下午切片又得花時間。”
周其拿着筷子和勺子坐下，看着他說道“:下午地裏沒啥活，我在家幫你切，晚些再去看看。”
方晴也坐下來，拿起一個山楂去核“:這山楂果子小了些，也不好切，下午得輪換着來，不然，切了半晌，回頭一看，還有這麽多，可不得火大。”
說着，把手裏去好核的山楂往周其嘴裏一塞，笑嘻嘻問道“:怎麽樣，好不好吃。”
周其猝不及防地被這麽一塞，下意識地咬了下去，被酸的一激靈，皺着臉說道“:酸。”
“哈哈哈哈哈哈……”
兩個人一起幹活就快多了，所有山楂去完核，端進竈房，方晴估算着分量，把山楂分成了兩堆。
“其哥，這堆切成片，差不多切成這麽厚就行了。”方晴抵着指甲比劃了一下厚度。
周其看一眼，切下一片“:這麽厚？”
方晴看看，點點頭“:這麽厚就行。”
周其在一邊切山楂片，方晴開始做山楂糕。
把山楂倒進鍋中，加入沒過山楂的清水，大火将山楂果煮軟爛。山楂煮熟後，用木鏟擠壓，将山楂壓成泥狀。接着再裝出來，過篩兩遍，過篩時要不斷加剛才煮山楂的水，保持果泥的水分。過篩兩遍後，果泥變得更細膩，再把果泥倒回鍋中。方晴起身拿出家裏剩下的蔗糖，嘗了嘗果泥的味道，看着倒了些蔗糖下去。
加好蔗糖後，方晴邊加熱邊攪拌果糊，一直到蔗糖全部融化，木勺可以挂上厚厚的果糊，方晴才把果泥用盆盛出來，再打上一盆冰涼的井水，隔水将果泥放在水中，等到着果泥涼透。
山楂糕做好後，方晴洗了洗鍋，着手做糖球兒。糖球兒比山楂糕好做，鍋內倒蔗糖，再加水，大火煮開，邊煮邊攪拌，防止黏鍋。水開後，繼續攪拌一會，接着燒小火，熬糖漿。等到糖水的水泡變的細小密集，用筷子蘸糖漿能拉出一些絲時，糖漿就熬好了。方晴沒把山楂串起來，而是直接用筷子夾着去核的山楂球伸進鍋裏裹漿，然後把裹好糖漿的山楂球一個個隔開來放涼。
“做完了，熱，我出去喝口水。”方晴擦了擦汗，進堂屋喝水去了，轉頭又帶了杯水過來。
“其哥，你也喝口水。”邊說邊把杯子湊到周其嘴邊。
周其伸手接過茶杯，一口喝完，随手放到一邊，繼續把最後幾個山楂切完。
