第24章 分子料理酒#1
第24章 分子料理酒#1
如果不是江一塵在最開始就要求結盟,容玉絕對會第一個就懷疑他。
因為剛才回頭的那一瞬間,他剛好向自己走過來,距離也是最近的那一個。
表面上再溫文爾雅,平日裏再怎麽友好同處,誰也不會知道對方心裏真正在想什麽。
眼前是一溜煎鍋一溜高壓鍋,呲呲的火焰聲此起彼伏,每個人都在高聲溝通進度。
所有的念頭在她的腦子裏轉了一圈，然後無聲的消失。
不同于平日餐廳的運營，正常情況下,一個後廚要分好幾個功能區，同時處理前菜、主菜、甜點三大類的要求，但在開設晚宴的前提要求下,三大類要分三批,五十碟一模一樣的成品應當在同一時間送出去。
這也就意味着，現在的六個人,都如同流水線的工人般在馬不停蹄的準備着這一道肉菜。
容玉和傑拉裏負責肉塊的煎炒以及回鍋爆香,安妮絲頓和貝爾納負責把半成品放進鍋裏炖煮和調味,三井悠太去煮意大利面,為牛肉湯加上适量的澱粉類配菜,江一塵負責最終的裝配和确認工作。
哪怕吸油煙機和空調的功率再高,一切都還原了後廚的原始生态——
嘈雜·紛亂·目不暇接。
闵初站在略高的料理臺邊，不着痕跡地咬着牙。
他雖然有意保留體力，但根本禁不住這麽折騰。
藍隊的菜單是,鳕魚土豆泥、托卡伊柳橙煎鵝肝、匈牙利煎餅卷。
每一樣都足夠精致,可以說是星級水平，相對應的，是它們都足夠費時費力。
托卡伊作為匈牙利的名酒，直接被洛佩茲大叔買了兩瓶回來，雖然說經費有限，而且全砸在價格迷之昂貴的鳕魚身上，但在其他國家頗為奢侈的鵝肝，在這兒幾乎是白菜價。
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“匈牙利并不臨海，魚類都是冷藏空運過來的，”拉斐爾低頭利索的切配着柳橙，溝通道：“鵝肝都切完了麽？準備一起下鍋。”
再廉價的鵝肝，也要如同對待名媛般小心伺候着。
從準備前菜的那一刻開始，拉斐爾和奧利維拉就一起改刀好了鵝肝，塗抹醬料作大致的腌制。
雖說煎制的時間很短，但醬汁的組成複雜而容易出差錯。
托卡伊酒、蘋果醋、肉桂粉，還有那一小撮至關重要的白胡椒與鹽。
闵初聲音越來越小，沉默地低頭切着細嫩的鵝肝，每一下都控制着手腕的力度。
正因為它豐腴而飽滿，所以含水量高而更要細致。
長期的精神高度集中讓闵初有些眩暈，但這個時候無論找誰幫忙，都等同于承認自己弱者的地位。
“嘗一口。”
什麽？
他揚起頭，看見拉斐爾随手放了柄高腳杯在自己的身邊，裏面盛着不到半杯的白葡萄酒。
“液體黃金，匈牙利獨産的托卡伊酒。”拉斐爾低頭繼續着手頭的工作，淡淡道：“你應該記住它的味道。”
闵初愣了下，還是騰出一只手，試探着喝了一口。
好……好甜。
入口的甜潤帶着蘋果的淡淡香氣，在咽下的那一瞬間，又能嘗到熏堅果和蜂蜜的甜香味。
這種酒，不同于法國幹紅的妩媚深沉，更像個明眸皓齒的少女，将所有的美好都盡情的綻放出來。
輕盈明潤，難怪适合搭配口感厚重的鵝肝。
小家夥又抿了一口，眼睛都亮了。
他之所以疲憊，是因為剛才出了太多的汗，全程下來滴水未進，體力跟不上了。
現在半杯甜酒下肚，整個人登時精神起來。
拉斐爾側眸瞥了眼他泛着光的眸子，輕笑了一聲，随手将切配整齊的柳橙淋水裝好，轉身去幫其他人。
“最後五分鐘！”克拉爾一改平日裏溫婉的模樣，風風火火的拍手道：“注意時間！第一批次的裝盤都就位了沒有？！”
“就位了！”傑拉裏應聲道：“馬上！”
江一塵将擺盤好的成品端到她的面前，觀察着她的反應。
“牛肉炖的不錯，軟爛适中，很有嚼勁。”克拉爾敲了敲桌子，果斷道：“侍應生！傳菜！”
排成長隊的侍應生等在出菜口前，二十盤炖牛肉随之出鍋。
完美。
江一塵看着相當有秩序的廚房，心裏松了口氣。
國內比賽的時候，每一次的團隊賽都會出各種亂子。
不是切配跟不上，就是主菜和配料沒辦法同時出鍋。
好在容玉和傑拉裏簡直是萬金油般的存在……去幹什麽活兒都能把局面控制住。
“準備甜品！”他扭過頭，吩咐三井悠太道：“蛋糕坯快烤熟了嗎？”
“馬上，我已經開始攪拌奶油了，”日本小哥忙得頭都擡不起來，倉促的日式英語頗有些吐字不清：“核桃醬還沒有調味，過來幫我！”
容玉反應頗快的跟了過去，站在他的身邊處理那一籃子的核桃。
“安妮絲頓，幫我們把戚風蛋糕坯切兩個分層，”傑拉裏給櫻桃蘸着糖霜，扭頭看向手忙腳亂的那個英國女人：“安妮？！過來！！”
“還，還有五盤牛肉沒有擺好裝盤……”安妮絲頓怯生生的擡頭道：“等一下……”
“交給我，”江一塵簡短道：“你過去。”
貝爾納嘆了口氣，安撫道：“這不都很流暢嗎。都別急好嗎？”
話音未落，克拉爾冷着臉走了回來，手上還端着一個托盤。
牛肉出問題了？
容玉頗有種不好的預感，直接放下手中的活快步跟了過去。
“來，你們自己嘗一口。”克拉爾冷笑道：“這就是冠軍的水平？”
容玉還未咀嚼，便意識到情況不對。
這鍋牛肉，沒有放番茄。
匈牙利牛肉的精髓，就在于什錦辣椒粉同番茄汁燴出的味道。
但是這一整鍋的牛肉，都沒有被番茄汁調和，所以只有辛辣和鹹麻的口味。
她扭頭看向負責炖鍋的貝爾納和安妮絲頓，目光驟然一緊。
搞不好所有人都要被連坐。
“沒有放番茄？搞什麽？！”傑拉裏在嘗出味道的那一瞬間直接摔了勺子，沖着安妮絲頓吼道：“這麽點小事交給你都做不好嗎？”
“不是我！”安妮絲頓一反常态的站直了，忍着淚意：“我每一鍋都再三檢查過了！”
“這個時候狡辯沒有任何意義，”貝爾納嘆了口氣，冷靜道：“一鍋至少裝了五盤，意大利面和牛肉都要重來。”
如果把賓客們撤下的牛肉回鍋，不僅手段低劣，也并不能解決任何問題。
牛肉越炖越爛，番茄又要一段時間入味，現在只能重新做一鍋。
“操！”
“最多給你們十五分鐘彌補，”克拉爾涼飕飕的盯着他們，聲音裏沒有任何感情：“如果時間到了還沒有裝盤的話，你們這組可以直接進對抗賽了。”
“麻痹的愣着幹什麽？”傑拉裏吼道：“切牛肉去！”
在交談的途中，江一塵始終都沒有湊過去，一個人把五個蛋糕坯從烤箱中端出來，依次切好分層，又把核桃醬拌着蜂蜜調勻。
“三井，蛋糕分層和醬料都搞定了，最後幾步交給你，”他匆忙的邊洗手邊叮囑道：“一定要記得，表層還要灑一層榛子粉。”
然而時間，根本就不夠。
一鍋牛肉做完的功夫，藍隊已經把所有甜煎餅卷全部裝盤出爐，陸陸續續送呈給每一個賓客。
而紅隊的所有餐品雖說都終于端了上去，但趕工的痕跡還是非常明顯。
三井一個人在前十五分鐘搞定了兩個蛋糕，但後面的三個是被好幾個人七手八腳拼湊着一起做出來的，只需要掃一眼都可以感覺到廚師的淩亂。
用餐完畢後，賓客遞交的票數被整理和統計。
容玉不用觀察都能知道結果。
就算這一鍋牛肉炖的再好，但出錯就等于輸。
這不是國內的篩選賽，雙邊都是實力深厚的老選手，每一個人都是冠軍出身。
壓力實在是太大了。
“紅隊，二十一票。”
“藍隊，二十九票。”
盧老爺子挑挑眉，露出頗為遺憾的神情：“看來紅隊當中的某一位，今晚要離開了。”
還未等紅隊的人搖頭嘆息，藍隊驟然爆發出高聲的歡呼，緊接着闵初被所有人擡舉着抱了起來，高高抛到天上——
“bravoooooo!!!!!!!”
容玉看着他在半空中爪子小腿亂蹬的樣子，噗嗤笑了出來。
哎，這小鬼果然到哪兒都是團寵。
-2-
晚宴結束的時候，已經接近八點半了。
然而給他們的暫停時間，只有一個小時。
吃飯三十分鐘，休息三十分鐘。
然後轉移到錄制廳內，繼續第二場的比賽。
雖說這是個美食節目，但明顯沒有一個廚師還有餘力為自己再開一次竈，一衆人直接去了附近訂好的酒店裏，各自心不在焉的吃了頓自助餐。
每個人在坐下來休息的那一刻，才紛紛意識到自己已經餓的前胸貼後背。
奔跑着買菜備料，全程溝通配合，從前菜到甜點，幾乎沒有一秒鐘的休息。
兩條腿站了接近三個小時，現在又酸又麻，整個人只想癱在床上，連呼吸的力氣都沒有。
所以，節目組在明天明明有時間的情況下，急着今晚錄出淘汰結果，而不是等大家休息好了，第二天繼續錄制，真的算是惡意滿滿。
他們要的，就是在選手疲憊的狀态下再度厮殺的節目效果。
容玉簡直想用眼神解剖掉那個大口啃骨頭的狗比導演。
對抗賽不知道會是什麽情況，但自己絕對逃不掉。
如果是國內的套路，那就是隊內讨論推出兩個人，再由他們互掐，輸的那個走人。
從今天的表現來看……出力最多的人裏，絕對有她。
但拖後腿的人裏，也絕對有她。
當時自己被撞的時候，安妮站在對面，傑拉裏在遠處熱油鍋，有嫌疑的只有三井和貝爾納。
而負責炖鍋的兩個人裏，同樣也有貝爾納。
難道說……
容玉愣了下，生蚝開了一半擱在手心裏，一股涼意從背後湧了上來。
這一切都是貝爾納在搞鬼？
他故意在自己的那鍋牛肉裏‘忘記’放西紅柿，然後嫁禍給了安妮絲頓？
安妮雖說确實沒有領導能力，溝通起來也經常語無倫次，明顯沒有在後廚待過的經驗。
但是從烹饪的天賦、敏感的味覺，還有今天的表現來看……
她經驗很少，但一直很努力。
哪怕膽怯，也會結結巴巴的溝通上菜的時間，
被冤枉的時候，也能穩住為自己辯解。
大概是出于直覺，她總覺得，今晚紅隊亂成這樣，是某個人蓄意而為之。
這個人，極有可能是貝爾納。
今晚風險最大的人，就是自己和安妮絲頓。
哪個出局對他而言，都是相當劃算的事情。
容玉用指尖敲了敲生蚝粗糙的殼，低頭用餐刀繼續破開閉合的殼子，将那生潤的牡蛎一飲而下。
這家酒店的食材還算新鮮。
“累麽。”拉斐爾拉開她身側的座位，托着一盤水果坐了下來。
“還好，等會兒估計還要再比一次。”她嘆了口氣，接過他遞過來的聖女果，用指腹摩挲着光滑的表面，突然道：“闵初今天過得怎麽樣？”
“還算順利，”拉斐爾低頭剝着芒果皮，笨拙的擦了擦指尖上金黃的汁液。
雜志和網絡上一臉精明能幹的男人，在她面前怎麽像個小孩子。
容玉見他磨蹭半天，頗有些看不下去，伸手接過那芒果，用餐刀柄敲了敲桌子。
并不算鋒利的刀面從中間切開，直接往下劃到盡頭。
整個芒果如同熟雞蛋般被豎着一分為二，她指尖一旋調轉了角度，貼着核把另一側的果肉也削了下來。
拉斐爾托着下巴看着她，眼神還有些迷糊。
“芒果皮不需要撕……”她又輕輕嘆了口氣，用餐刀在平滑的果肉上劃了兩個十字。
指節在背面輕巧一頂，所有的果肉随着凸起一齊綻放，張口就可以盡數咬下。
“啊……這樣嗎。”拉斐爾眼睛一亮，笑眯眯的接過去啃了一口：“還有一半送你啦。”
容玉單手捧着剖好的另一半芒果，哭笑不得的也咬了一口。
好甜。
由于勝負已定，藍隊只需要在觀戰廳裏看戲，紅隊的人還要大晚上的錄節目。
四位評委倒是都一副神清氣爽的模樣，頗有些讓人牙癢癢。
傑拉裏雖然本來長得就黑，現在臉色烏壓壓的，明顯一副‘本大爺超不爽’的表情。
“今晚的對抗賽，将淘汰一個人，”盧老爺子在說完開場辭後，氣定神閑的看向他們：“但為了表示敬意，今天将有三位評委下場，作為你們對抗的對象。”
什麽？！
不會吧？！
觀戰廳裏當即就沸騰起來。
他們所有人都見識過埃斯佩朗莎生拆螃蟹的恐怖之處，誰還敢跟評委較勁啊……
“你們将分為三組，自由選擇三個評委進行對抗，”克拉爾笑着眨眨眼睛，慢條斯理地補充道：“對應評委将為你們打分，得分最低的那位，恐怕要出局了。”
“但如果，你們當中有誰能夠超越評委的話，”詹姆斯接道：“将會獲得一個……足夠驚喜的神秘獎勵。”
“請在一分鐘內确定你們的對抗對象。”盧老爺子看了眼表，悠悠道：“開始吧。”
容玉左右看了一眼，頗有些茫然。
真的完全不按舊套路來了？？
這是什麽意思？？
每個人可以選擇一個對手，兩個人同時跟另一個評委進行pk？
她絕對不選江一塵。
跟這貨比，搞不好今晚就可以回上海了。
還有誰可以選？
傑拉裏？反正他有一次豁免權。
貝爾納？這個人已經在自己的懷疑名單裏，絕非善類。
容玉揉了揉太陽穴，兩步走到黑人面前：“你有對手了嗎？”
“你怎麽也想和我比？”傑拉裏撇了撇嘴：“我已經和江一塵組隊了。”
江一塵笑着晃了晃手，示意她趕緊去找其他人。
可惡。
她猛地扭頭，看見了還在審視所有人的貝爾納。
就是你了。
“托馬斯先生，”容玉快步走了過去，平視向這個高大的法國男人：“你願意做我的對手嗎？”
對方沉默了兩秒，緩緩開了口。
“可以，如果由我來選擇評委的話。”
怎麽？怕我選盧老爺子，做自己擅長的中國菜？
容玉揚起淡定的笑容，穩穩道：“好。”
“哦？”貝爾納在聽到答案的一瞬間，直接轉身走向不遠處的克拉爾：“——梅西耶小姐，請問我們可以挑戰您嗎？”
克拉爾杏眼一眯，露出危險的笑意：“好·呀。”
時間一到，六個人分成三列，各自站在對應的評委面前。
容玉側身瞥了一眼，頗有些吃驚。
詹姆斯去了江一塵那組，盧老爺子去了安妮絲頓那一組。
只有埃斯佩朗莎一個人，如同冰雪女王般立在高臺上，繼續履行主持人的職責。
“既然都已經分組清晰了，那麽請随你們的評委去各自的比賽室吧。”埃斯佩朗莎跟導演确認了下眼神，露出耐人尋味的笑容：“祝你們好運。”
比賽室？不在大廳裏對決嗎？
貝爾納明顯沒有反應過來。
他原以為選擇同樣法國出身的克拉爾，會給自己增加極大的優勢。
論地道的法餐，這個中國小姑娘是贏不了自己的。
但是……為什麽要去別的房間？
布達佩斯的錄制樓只有四層，三個人在攝影跟随的情況下才走了三分鐘，便抵達了新的比賽室。
“你們可能以為，今晚會來一道法餐，”克拉爾漫不經心地活動着手指，反差于嬌小身材的強大氣場開始綻露：“焗蝸牛？烤鵝肝？”
她擡眸看向他們兩人，露出如同往常一般甜美的笑容。
“我給出的考題是——分子料理。”
話音未落，房間裏所有的高光燈亮起，露出如同化學實驗室般的場景。
“阿佩羅薄膜凝膠雞尾酒。”
貝爾納看着嬌小玲珑的克拉爾，一臉五雷轟頂的感覺。
什麽叫偷雞不成蝕把米？！
什麽叫心機太重反傷自己！！
他只接觸過傳統法餐料理，以及各種古典西餐流派，對她說的東西完全一無所知！
容玉發現這個地方沒有提詞板，只能讷讷的舉手問道：“……pardon？”
剛才克拉爾如同報菜名一般說了一大串的東西，她完全一個詞都沒跟上。
所以說過六級還是非常重要的……
“aperol，rosemary，honey，scotchpaperandgelcocktail.”克拉爾踩着小高跟走上展示臺，任由為了節目效果所放出的幹冰煙霧環繞自己。
她擡手拎起銀蓋，露出盤子上的東西。
一片薄如蟬翼的蛛網紋薄膜上，靜靜躺着一小塊玫瑰橙的布丁。
“您是說，這個薄膜……才是本體？”
“分子料理，更确切的說，是分子美食學。”克拉爾薄唇一抿，颔首道：“用科技的手段來突出和調和食材，用來展現截然不同的美食魅力。”
道理她都懂……但是……
容玉盯着那半透明的一層薄膜，有種被洗刷認知的感覺。
在她的概念裏，烹饪總歸是要做菜的。
甜點也好、主食也好，分量哪怕小成鳥食，她嘗一口都有信心還原大半。
但是這片薄膜，是用來幹什麽的？？
“看好了。”克拉爾瞥了眼一臉驚恐的貝爾納，低頭取出小巧的噴瓶，以及一沓如同糯米紙般輕薄的可食用薄膜。
“調酒。”
阿佩羅，酒精度最低的烈酒，配上琴酒和杜松子，再加一點檸檬汁。
“噴灑。”
一層方塊狀的薄膜上，被噴頭撒上細密的酒液。
緊接着又一層附上，新的酒液再度噴勻。
克拉爾的動作輕巧又小心，仿佛在為小人國烹饪一般，連指尖調整方向的力度也極其輕微。
五六層薄膜摞在一起，直接送入脫水機中。
随着一聲輕響，方才還無色透明的薄膜鎖住了酒液的所有顏色，綻露出絢麗的玫紅。
“阿佩羅方塊。”
她如同做布丁一般把酒液倒入器皿中，加入明膠後用溫度定型，廚刀縱橫兩下，便露出糖果般的酒液方塊。
“限時十分鐘，至少還原兩份這樣的作品。”克拉爾擦淨了指尖，擡眸看向容玉和貝爾納：“如果你們當中，有人能同時超過我的速度和完成質量，我将贈與一個足夠豐厚的神秘獎勵。”
容玉沉默了一刻，開口道：“我可以嘗一下嗎？”
可食用薄膜這種東西，就像糯米紙一般。
她并不關心這其中複雜的技藝，只想搞清楚一件事情。
像這樣大費周章弄出來的分子料理，到底有什麽意義？
“随意。”克拉爾微笑道：“托馬斯先生，您也可以試試。”
容玉小心的用叉子拾起薄如蟬翼的薄片，輕輕的送到口中。
雞尾酒的濃烈味道，如同煙花般在舌尖瞬間綻放開來。
明明什麽都沒有咽下，也沒有一滴液體。
但杜松子的低郁味道，阿佩羅的微甜香氣，還有檸檬汁的清新，太多的味道同時席卷而來，幾乎沖撞的人頭腦發懵。
怎麽會——怎麽會——
她愣在原地，下意識地做了個下咽的動作。
薄膜早已在舌尖化開，只留檸檬的淡淡味道。
等等。
容玉眼中驟然滑過一絲清明。
她知道該怎麽做了。
