第53章 應對
應對
讓僧人參與勞動是不現實的，因為寺觀戶跟官戶、女戶、單丁戶等群體一樣，不用參加徭役。
和女戶、單丁戶、未成丁戶這些弱勢群體不同，寺觀戶與官戶算得上是特權群體了。官戶自不必提，寺觀戶有官府分撥的良田，然後靠着信徒的資助，擁有了更多的田産。
寺觀的僧人卻不事生産，而是将田租給了佃戶來耕種。待遇之好，以至于百姓們的日子都過不下去時，就選擇出家。
當然，寺觀戶的僧人雖然不事生産，但并非全是好逸惡勞之徒，有些僧人和寺院會将收入用于救濟貧苦的百姓。比如漏澤園，除了官府出資之外，日常的維護等都離不開寺院的支持。
寺觀的收入已經能養活一大幫僧人，他們自然不願意去幹體力活。
洲渚碰了壁，但也沒有就此放棄，她退而求其次，以汴梁的寺院、僧人舉例：“開元寺聽說過嗎？開元寺跟皇親國戚合夥開碓坊，日掙千錢。蓮花寺僧人造蓮花紗，價格比別的紗貴兩三成！還有大相國寺，搞草藥種植，還會炮制茶葉，又開飯莊，還會做香料買賣。那些名寺皆如此，天寧寺為何不能效仿呢？”
慧平大師嘆為觀止：“洲施主見識廣博呀！”
“你別光誇我，就說要不要一起發財？！”不想幹體力活？沒關系，只要錢到位就行。
洲渚看中的是僧人的帶貨能力。歷代以來，佛教的影響力都不小，比如高足家具的興起都跟佛教有着密不可分的關系，雕版印刷術最早也是應用在印刷佛經上面，甚至洲渚所知的最早的糖冰制作方法也是跟鄒和尚有關……
如此強大的帶貨能力，不運用起來太可惜了！
洲渚簡單通俗的話語令慧平大師一噎，道：“出家人應視金錢如糞土。”
洲渚懂了，大師是擔心答應得太快，顯得沒逼格。
“糞土好，田間的作物沒有糞土，就不會有好收成。誰能說糞土不是好東西呢？所以，大師，我們要一起搞糞土嗎？”
慧平大師：“……”
池不故覺得，慧平大師沒有把洲渚趕出天寧寺，已經是極為寬厚仁和了。
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洲渚嘴皮子都磨禿嚕皮了，也沒能把慧平大師說服。
她只好暫時先放棄天寧寺，畢竟就算跟天寧寺合作，那也得等一年半以後，因為那時候，她跟李青瓷的五年之約就滿了。
之後她又去找白衣庵的盡休師太：“盡休師太要不考慮一下種甘蔗？白衣庵養這麽多女尼很辛苦的吧？如果收入提高了，女尼們的生活也能得到改善，甚至有更多的能力去幫助百姓了不是嗎？懸壺濟世，不也是出家人的修行麽？”
盡休師太：“……”
洲渚憑借着三寸不爛之舌，成功地忽悠了盡休師太做主讓租了白衣庵良田的佃客都種上甘蔗。不多，只占了三成，但加上全縣的農戶種植的甘蔗數量，洲渚有信心年底的糖産量能翻幾倍！
生活在這封建的朝代，注定不能事事順心、一帆風順。
到了三月，北邊有诏令下來，因邊關戰事起，軍饷支出倍增，國庫吃緊，所以要對商人加收市利錢，即除了正常的商業賦稅外，每一百文錢的交易額要加收十文錢的商稅，還有補貼縣級財政的事例錢、補貼胥吏的呈比錢……
以糖冰為例，每斤糖冰市價1200文，原本要交一成商稅即120文，然後現在又要加120文市利錢，加上事例錢、呈比錢等，稅占比近市價的三成。
商人自然不願意做賠本買賣，所以糖價會提高，這個稅最終還是轉移到了老百姓的頭上。
即便是只負責生産的洲渚，也受到了影響。糖價貴了，買糖的人自然會減少，這對她這個上游原料商和廠商都不太友好，所以她只能增産，降低批發價，走薄利多銷這條路子。
好在北邊的戰事離南康州太遠了，除了商稅增加之外，米價等糧食作物的漲幅都不高，更不必擔心哪天鐵騎踏到家門。
洲渚從前就知道，商場如戰場，向來是風雲變幻，鬼神莫測，她不甘心坐以待斃，所以準備積極應對。
如何積極應對？自然是要讓糖融入到百姓的生活中，讓百姓跟離不開鹽一樣離不開糖。所以，開發各種甜點就很有必要了。
現今市面上甜點不少見，但多以蜜糖、饴糖為主。比如蜜糕、蜂糖糕等糕點，和蜜餞果脯，都是因蜜糖而生産制作出來的。饴糖就更不必提了，它的原料是稻米、黍米還有大小麥，這些作物種植地域基本在北方，而歷朝歷代，政治、經濟、軍事的中心都在北邊，因此饴糖在北邊廣為流行。
而蔗糖制品呢？
人們提到甘蔗，最先想到的必然是榨汁做飲品。
便是糖冰與紅糖的作用，除了跟藥用沾上一點關系之外，平常最多也就是加入到湯裏煮成糖水。
也不是沒人用蔗糖産品來制作甜點，但很多如麻糖、鼓兒糖等含有蔗糖的甜點，主要原料都是饴糖，然後在裏面摻了點蔗糖，它們并不完全算是蔗糖制品。
即便是盛産蔗糖的廣州等地，也到處有饴糖的影子。
順便一提，洲渚懷疑現代的廣式糖水那麽出名可能是因為工業化後，蔗糖的産量大大提高，蔗糖也走近了尋常老百姓家，然後蔗糖的地位才逐漸超過饴糖、蜜糖等。
當然，在離工業化不知道還有幾百、幾千年的情況下，沒法實現量産的蔗糖實在是太難出頭了。
基于這些原因，洲渚決定制作各種甜點，只要這些甜點得到了百姓的認可，那蔗糖早晚有一天能趕超饴糖的。
甜點分兩大類，糖果跟糕餅，細分下來又能分出數十種類別，洲渚沒有耐心分得那麽細致，她只抓糖果與糕餅兩個大方向。
糖果類，她想到了南康州盛産的椰子，椰子能做成椰絲、椰蓉、椰子糖，原料之一是白砂糖，但現在的工藝水平還生産不出白砂糖怎麽辦？沒關系，用糖冰替代。
除了椰子糖，還有冬瓜糖、糖葫蘆等，口味多樣，總能滿足老百姓的口味。
糖果到底是太甜了，而且不能飽腹，所以不一定比糕餅類受歡迎。
洲渚能想到的糕餅類甜點數不勝數，什麽綠豆餅、米糕、涼糕、豆沙糕、馬蹄糕——說到馬蹄糕，它的原材料之一是荸荠，俗稱“馬蹄”。北方的人可能對它很陌生，但兩廣、閩地的人對它卻很熟悉。
洲渚觀察過，南康州栽培荸荠的人不在少數，因為有點甘甜，還多汁，所以一般被人作為水果給端上桌。因它生于沼澤或水田中，所以對于很多富戶來說，它們并不是什麽稀罕的奢侈品，多是百姓用來充饑的。
當地人不清楚它還有別的用途，洲渚卻清楚，荸荠可以磨成粉，然後加糖水，就能制作成馬蹄糕了。
除了以上糕餅，洲渚還想到了南康州當地美食——籺。比起那些綠豆餅，恐怕南康州的百姓對籺的接受度更高，所以如果能弄出甜口的籺，那就更好了。
在做甜點方面，洲渚只是一個理論家，實踐階段還得靠平日負責下廚的杜佳雲及池不故。
杜佳雲心疼糖，所以在制作糕點的時候都十分小心謹慎，力求少浪費一些糖。
洲渚卻說：“要想成功，必然要付出巨大的代價，若是連這點覺悟都沒有，怎麽掙大錢呢？”
她将那些并不算成功的糕點送去給白衣庵的盡休師太，讓她供奉于佛堂，又或者分發給貧苦的人吃。
盡休師太沒有吞功，在救濟食不果腹的窮苦之人時，也會提到這些東西都是洲小娘子提供的。
洲渚之所以選擇讓盡休師太去做這個好人，一是糖太貴了，如果她經常拿出這些甜點來分發給別人，肯定會惹人注目，別人一看夏館只有三個弱女子，然後把她們當成冤大頭，前來搞事怎麽辦？她跟池不故有自保能力，杜佳雲沒有。
二來，她并不想讓人養成習慣，哪天她拿出好的糕點，不再免費給窮人發放，他們肯定會怪她。別到時候接濟出仇人來了。
本以為甜點研發工程要耗時又耗力，洲渚都做好了長期研制的打算，沒想到峰回路轉，叫她們遇到了杜佳雲的三嫂。
那是清明寒食的時候，杜三嫂去祭拜亡夫杜三郎，杜佳雲同行，發現她提了一籃子青團。杜佳雲吃着甜甜的，尋思，這不就是甜點嗎？
杜佳雲忙問：“這青團是誰做的？”
杜三嫂有些不安：“我做的，是不好吃嗎？”
杜佳雲驚訝道：“不，太好吃了，我想知道是怎麽做的。”
杜三嫂松了口氣，将它的制作方法告訴了杜佳雲。
杜佳雲細問之下，才知道原來杜三嫂的祖母曾是江南大戶家裏的廚娘，做的一手好甜點，家裏也借了大戶的光，開了家賣糕餅的鋪子，後來家道中落，被迫舉家南遷，在廣州落戶。但她們家對于當地的百姓而言到底是外來戶，處處受排擠，最後家境一日不如一日。
幾年前，兄長與人争奪水源而械鬥傷人被抓，她跟嫂子也被鄉人驅逐，成為浮客。輾轉之下來到南康州，為了生活，她們将自己賣給了牙儈，嫂子被牙儈賣到了別處去，她則被賣到杜家來。
杜三嫂雖然身世凄慘，但她習得一手制作甜點的好技藝，若非沒有本錢，她都想開店自己營生，也不至于被賣到杜家守寡。
雖然十分同情三嫂的遭遇，但杜佳雲越聽眼睛越亮，她帶杜三嫂去找洲渚，道：“阿洲姐姐，我找到好幫手了！”
