第18章 回鍋肉
第18章 回鍋肉
午飯後, 程夏在走廊攔住方芸景。
何佳佳氣憤不過，化身方芸景的腦殘粉，上前要跟她理論。
方芸景看她不像是來找茬, 讓何佳佳先回教室。
走廊裏, 只剩下兩人。
方芸景主動發問：“找我有事？”
程夏嗯一聲, 開門見山道：“為什麽來吃吃吃窗口打飯？”
方芸景如實回答：“連續輸給你兩個月, 想知道對手的真正實力，你确實很有天賦，尤其是紅燒肉，可以媲美高級廚師的料理作品。”
程夏挑了挑眉梢。
知道這個平行世界裏, 紙質菜譜, 和網絡數據菜譜, 大多被損毀，但沒想到會匮乏到這種地步。
紅燒肉，有手就會, 很多不善廚藝的人，按照菜譜，都能制作一份美味的紅燒肉。
根據這個世界的紅燒肉菜譜，程夏知道這裏的初級廚師, 普遍只用醬油來燒。
“你想知道, 我制作紅燒肉的菜譜嗎？”
她微笑着說, 嗓音近乎魔鬼低低引誘。
對于每一個學習廚藝的人來說, 誰能拒絕得到一份高級菜譜？
方芸景也無法拒絕這樣的誘惑。
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很明顯，程夏的菜譜, 比她在網上買到的初級菜譜更高階。
“你想從我身上獲得什麽？”方芸景極力鎮定, 保持着冷靜。
程夏沒想過從對方身上獲取什麽，只是因為對方偶然的善意, 讓她也想付出同等的善意。
“記住，我只說一遍，想要做好紅燒肉，首先咱們得炒個糖色。”
方芸景詫異極了，對方竟然不提要求，就把菜譜告訴自己：“等等，糖色是什麽？”
程夏揉了揉眉心：“你們平常是怎麽做紅燒肉，說來我聽聽。”
這種初級菜譜，網上一抓一大把，也不貴，方芸景如實告知。
聽完後，程夏細細給方芸景講解炒糖色，這個步驟很重要，之後就是按照方芸景買的菜譜操作，只是多了一位玫瑰腐乳汁。
加不加都可以，加玫瑰腐乳汁，紅燒肉顏色會更漂亮，跟醬油炒的紅燒肉，出鍋顏色暗沉完全不一樣，出鍋後，色澤鮮紅誘人。
見程夏拔腿離開，方芸景喊住她：“你還沒告訴我，你的條件？”
程夏：“……你覺得你能給我什麽？”
這個問題抛回，方芸景想了好半晌。
自己身上确實沒什麽利益，可以讓對方圖謀。
回到教室，何佳佳立刻拉着她上下打量，又惡狠狠往程夏的方向瞪一眼：“她沒把你怎麽樣吧！”
方芸景摸不着頭腦：“沒有，她不但沒把我怎麽樣，還送了我一份高級食譜。”
何佳佳狐疑：“會不會有詐？”
方芸景搖搖頭：“應該不會。”
聽完程夏給出的高級菜譜，她才知道做紅燒肉，原來還有炒糖色的步驟！
她買的食譜裏，根本沒寫。
要不是有人點撥，她都不知道炒糖色這種辛密。
進入七月份初，即将迎來暑假。
放假後，她打算在家試驗看看。
月考完，高一高二開始放暑假。
方芸景收拾好行李背包，跟好友告別，坐上爸爸的車，路上遇到早晚下班高峰期，堵了半個多小時。
回到家中，她放下行李箱，顧不得休息，跑來客廳問媽媽：“我想要的精品五花肉，玫瑰腐乳汁買了嗎？”
得知買了五花肉，給她放冰箱裏，方芸景立刻取出，清洗，切塊……
按照程夏給的菜譜方子，炒糖色，加玫瑰腐乳汁……
臨出鍋前，大火收一下汁兒。
出鍋後，果然色澤鮮紅不變。
她品嘗一塊，紅燒肉鮮美多汁，跟她在吃吃吃窗口吃到的紅燒肉，約莫有六七分相似。
紅燒肉很香，唯一缺點，她燒的紅燒肉，嚼起來些許韌勁幹柴。
方芸景倒不會認為是程夏故意隐瞞了重要步驟，讓她燒不出一樣的紅燒肉。
即便是同樣的菜譜，根據每位廚師的烹饪習慣、火候，下佐料的前後時間等等，一點點細微的改變，烹饪出的菜肴，風味各不相同。
這就是鍋氣啊！
為什麽預制菜都是同一種味道，因為它們配方相似，用機器攪拌，火候、佐料時間都在規定時間內操作，毫無鍋氣。
吃一兩次還好，吃多了預制菜，只覺得膩味。
方芸景端出等等紅燒肉，受到父母的一致好評。
方父更是誇贊：“你這盤紅燒肉，從色澤，味道，跟我在餐廳吃的高級廚師做的紅燒肉，沒什麽兩樣。”
上個月回家，女兒一言不發，把自己關進廚房，難得見她展露笑顏，方母好奇：“今天發生什麽好事了？”
方芸景吞咽掉嘴巴裏的紅燒肉，起身：“我去打個電話道謝。”
收到陌生來電，程夏一般不接。
這次，她也沒接。
很快，又受到一條短信，原來是方芸景，她在家試驗了紅燒肉的菜譜，很成功，特意感謝她。
程夏啃着烤雞腿，忙裏抽空回：“知道了。”
收到回信，方芸景嘴角抽了抽。
這時，客廳裏父母喊她回去吃飯，方芸景只好放下還在充電的手機，重新返回飯桌。
面對父母關心的問候，她回：“給一個朋友發感短信。”
自家女兒的性子，冷冷清清的，哪裏會交朋友，方母順着問：“是佳佳？”
“不是。”方芸景眨了眨眼，說：“是另一個朋友。”
方母一臉欣慰：“我們家芸景在學校又交到新朋友啦，改天帶回家，媽媽給你們買好吃。”
……
同一時間，程帆把雞骨頭收拾了，裝進垃圾袋，準備下樓時，一起帶走。
程夏把自己打算開通天然氣，買廚具等打算，跟他知會一聲。
程帆沉吟着：“你從一中退學，學校退還一部分學費，加上我手裏剩下的錢，這裏有一萬塊，你拿去花。”
程夏：“我不是找你要錢，我六月份月在學校經營食堂，掙了九千出頭，加上五月份七千多，開通燃氣、買廚具，應該是夠了的。”
他轉賬給她，還強迫她收下。
“柴米油鹽，哪樣不花錢，你先留着，哥哥會好好照顧你。”程帆說完，擡手要來摸摸她毛絨絨的頭。
她偏了偏腦袋，他的手停在半空，愣住。
“時間很晚了，我回學校，你關好門窗，明天來看你。”程帆一面叮囑她，一面拎着垃圾袋下樓。
其實程帆的學校也放暑假了，為了省空調費，他選擇暑假留校。
翌日一早，程帆從學校趕回家。
跟燃氣公司提前約定好，今天要開通燃氣，擔心妹妹應付不來，程帆一大早回到家中。
距離約定時間還早，她們先去電器城買了抽油煙機、打火竈、鐵鍋……
程夏仗着自己現在面嫩，只有十七歲，跟老板軟磨硬泡了許久。
她嘴巴甜，哄得老板送了配套的鍋蓋，蒸鍋，另外還有菜刀、鍋鏟、漏勺、瀝水菜盆……
看得旁邊的程帆驚呆住。
當她目光看向湯鍋時，老板終于從甜言蜜語裏醒神，急忙抱住自己的湯鍋：“不行，送的贈品太多，湯鍋不能送。”
程夏委屈巴巴：“可是一只鐵鍋要一萬塊呢，老板，要不是你在送我一板木筷吧！”
把鐵鍋，和一大堆贈品打包放到貨車，終于送走這對兄妹倆，老板擦了擦額頭的熱汗。
來店裏買廚具的，一般都是小有資産的廚師，不差錢，第一次遇見兩個窮鬼。
窮鬼倒是沒跟他砍價還價，看小姑娘說得可憐兮兮，他心一軟，大手一揮，給出一大堆廚具贈品。
算下來，這一單，他真沒掙她多少錢。
再搭個湯鍋進去，差點往裏倒貼錢。
好險好險。
回到家中，電器城師傅送貨上門，幫忙安裝抽油煙機、打火竈……
看着狹窄的廚房裏，塞着滿滿當當的東西，有買油煙機，程夏讓老板送的電飯煲……還有打火竈，老板贈送的抹布……
能講價的講價，講不了價，她都得讓老板出出血，搭點廚房用品之類的贈品。
忙碌間，燃氣安裝管道公司的師傅也到了，程帆下樓去接……
弄好燃氣、燃氣竈，油煙機，開關确認電器正常工作，收拾完廚房，時間來到下午三點半。
中午兄妹倆啃了個蘋果，墊巴墊巴肚子，這會兒，餓得冒火。
程夏打開冰箱，自從她開始做飯後，家裏再沒有買過預制菜包，冰箱裏都是空空的，只有上午她在市場買的堿面、一塊豆腐、豬肉、綠豆芽，镂空塑料隔裏，還有幾顆雞蛋。
這些食材做個煎豆腐，一個蛋炒面，簡單快速，正正好。
用一塊豬皮，給鐵鍋開鍋。
熱鍋冷油，沿着鍋邊貼上切好的豆腐塊，煎到兩面金黃，倒上一碗自己調制的料汁，燒開後，鍋中咕嘟咕嘟，加食鹽、生抽、麻辣鮮和味精，出鍋。
不愧是老師傅親手捶打的鐵鍋，果然厚度均勻，油煙少，洗淨的鐵鍋，不沾不黏，在水池沖一遍清水就好。
燒熱油溫後，打入兩顆雞蛋，響起滋滋聲。
用鍋鏟給雞蛋攪開，被熱油大火猛煎，雞蛋邊邊炸出脆皮，下入豆豉，綠豆芽、青菜葉，繼續翻炒，燙得半生不熟的堿面條倒入，翻炒翻炒。
醬油、麻辣鮮、一勺辣子油，攪拌均勻，這時候的堿面條根根分明，每根面條裹着醬油的醬色。
上色後，加食鹽、味精，一點點香醋，關火出鍋。
面前擺着一盤煎豆腐，一盤醬色油潤的炒面。
炒面條裏夾雜着炒得鮮豔碧綠的蔬菜、豆芽、豆豉，還有雞蛋碎……
程帆品嘗了塊豆腐，豆皮表皮被煎得焦香酥脆，裏面的豆腐肉嫩軟細滑，裹着醬汁，一起送到嘴巴裏，燙得嗷嗷叫。
又燙，又舍不得吐掉，哈着熱氣，讓舌頭終于好受了些。
嘗了煎豆腐，程帆又被炒面的香氣所吸引，情不自禁拿起筷子，夾起炒面送來。
炒面柔軟油香，是高碳水的味道，胃裏的酸水叫嚣着，促使他産生一種強烈想要進食的欲望。
充沛的油水，撫慰着饑腸辘辘的腸胃。
偶爾吃到夾雜在炒面裏的豆豉，鹹辣開胃，炒面裏的青菜介于兩個極端，油潤又爽口。
雞蛋碎的脆皮，焦香焦香的，他夾起炒面，大口大口往嘴裏送，怎麽都吃不膩，絕了！
一盤炒面，吃得精光。
盤子裏還剩下一顆豆豉，也被程帆用筷子夾起，送到嘴裏，回味着剛才的滋味兒。
也有炒面預制菜賣，但他從來沒吃過這麽美味的炒面。
原來手工制作的炒面，真的好香。
難怪大家都願意花天價，到五星級餐廳，吃高級廚師手工制作的料理。
他覺得妹妹比高級廚師，也不差什麽了。
手工烹饪的飯菜裏，多了一味香，是預制菜裏沒有的。
具體是什麽香，程帆說不出來。
如果方芸景在這裏，就會告訴他——
是煙火氣，也是鍋氣！
跟往常一樣，程帆拎着垃圾袋下樓，路上遇到高中同學兼好友的範祥。
範祥和他媽媽在搬運一箱箱宣傳海報。
程帆扔了垃圾袋，連忙過來幫忙。
聽說社區準備組織一場關愛空巢老人的活動，她們請到一名初級廚師，年滿六十歲，及六十歲以上的老人們都可以來參加，到時候還會準備一桌宴席。
說着，趙阿姨客套地讓程帆把爺爺接來城裏，一起吃宴席，也跟着熱鬧熱鬧。
想到妹妹程夏，程帆搖搖頭：“算了，老人年級大，腿腳不好，不宜來回奔波。”
趙阿姨點點頭，沒再多說什麽。
範祥出門送送程帆，兩人路上聊了會兒。
……
一早，程夏睡不着，早早出門到菜市場采購食材。
買菜回來，在小區垃圾分類區，叫她意外發現了被人扔掉的花架子，還有已經枯萎的盆栽。
看到這些寶貝，她立馬走不動道。
放下手裏的塑料袋，她嘗試着搬運，搬不動。
好沉。
正在一籌莫展之際，聽見身後有人喊她的名字：“程夏？”
程夏回頭看來，是一個陌生面孔。
精瘦的高個子，膚色曬得黢黑，人看着很精神。
見她瞅瞅他，又瞅瞅身後護着的木架子，範祥：“……”
想起什麽，他一拍腦門：“哦，差點忘了，聽程帆說你好像失憶，不認得人，我是你哥哥的朋友，我跟你們住同一棟樓，一樓就是我家。”
又說：“放心，我不搶你的木架子，想要啊，我給你扛上去。”
面對自來熟，程夏保持着警惕：“等等，我給程帆打個視頻。”
“你打呗。”範祥又不是人販子，見不得光。
嘿，程夏妹妹警惕心很強。
挺好，起碼不會傻乎乎被壞人拐走。
打完視頻，确認範祥完的身份。
程夏給他道歉：“對不起，你要幫我搬木架子，可是這個很沉。”
範祥比劃着胳膊，發現上面不存在的肌肉，一臉尴尬：“有沒有肌肉不重要，有些人看着壯，其實虛，我力氣可大了，你看，輕輕松松。”
他扛着木架子，一溜煙往樓道飛跑。
程夏默默低頭，撿拾了兩個枯萎的盆栽，把另外幾個盆栽拿到一旁，怕人撿走，她用垃圾袋掩蓋住。
做好這些，她左右各懷抱一只盆栽，拎着一兜食材去爬樓梯。
爬上四樓，範祥也在四樓直喘粗氣。
歇息好，他又扛着木架子一路網上跑，來到頂層小閣樓，詢問身後的程夏：“放哪裏，我幫你放，這個挺沉，怕你挪不動。”
程夏指了個位置，讓他放下：“謝謝，累不累，我給你到冰箱拿點水。”
“不用，我不渴。”範祥一把抹掉汗珠：“沒事的話，我回去了。”
程夏覺得把盆栽用垃圾袋掩蓋，不太安全，于是想讓範祥幫忙帶回家，一會兒程帆回家吃午飯，順道帶上來。
範祥爽快說：“還以為是什麽大事，這點小事，哥一定給你辦好。”
目送範祥下樓，程夏挖出盆栽裏的枯萎植物根系，回室內取出水培小蔥，栽種，澆上足足的水，放到陰涼處，有利于植物存活。
做完這些，她開始準備今天的午飯。
便宜哥哥的好友，熱心幫了她的大忙，程夏琢磨着，做點好吃的送過去，以作答謝。
随着天氣越來越炎熱，胃口不好，做幾個開胃下飯的菜。
炎熱夏天，涼拌菜少不了。
電飯鍋蒸上米飯，暫時不用管它。
浸泡出血水的牛肉，切成薄片，佐以蔥姜絲、醬油、食鹽、胡椒粉、水澱粉和植物油，抓拌均勻，放到冰箱冷藏保鮮，等待腌制入味。
鍋中适量清水，姜片蔥段，一條五花肉，大火煮開，轉小火煮熟。
煮到筷子能輕易插入五花肉裏，撈出，過涼水，切成薄薄的肉片。
鍋中熱油，蔥姜蒜爆香，放入五花肉片，炒出肥肉油脂，翻炒至肉片微微焦黃。
一勺豆瓣醬、幹辣椒段炒出紅油，讓白白的五花肉片，均勻裹上紅油，兩勺豆豉，加入青椒大火翻炒，臨出鍋前，加生抽、食鹽、麻辣鮮和味精，裝盤出鍋。
冷水泡開的粉絲，下水焯熟，剝好三個皮蛋，切塊丢進容器裏，最後拍一個青黃瓜，調上一碗料汁，把料汁攪拌開來，涼拌菜大功告成。
這時候，牛肉片已經腌制好。
燒開一鍋清水，牛肉下鍋焯一分鐘，迅速撈出，撒上蒜末蔥絲，以熱油澆淋，激發出蔥香蒜香。
以生抽、香醋，辣椒油，少許白糖調一碗料汁，澆在焯熟的牛肉薄片，最後撒上小米椒、香菜葉，一起抓拌均勻，讓牛肉片裹上豐富的料汁，這道香菜拌黃牛肉，也就做好了。
天氣熱，還可以放冰箱冷藏幾分鐘，食用口感更佳哦！
等程帆到家時，左右手各抱一只花盆。
把小花盆放到露臺，他到水龍頭下洗手，迫不及待往屋裏走：“小夏，我回來了。”
看到桌上的火鍋肉，又見妹妹程夏轉身回廚房冰箱裏取出涼拌青黃瓜皮蛋粉絲，香菜拌黃牛肉。
家中沒有飯盒，倒是有預制菜包裝的空飯盒，被她洗幹淨，用筷子往裏夾牛肉片，還有回鍋肉……
程帆會錯意：“給我帶的晚飯？”
“不是給你的，給範祥帶的。”程夏把裝好的飯盒密封，往便宜哥哥面前一推：“一會兒下樓，你把飯盒給你。”
程帆應聲，看也不看飯盒，眼睛只盯着面前的一桌豐盛美食。
拿來碗筷，端來電飯鍋，他盛了米飯，遞給妹妹程夏。
程夏愣了愣，接過。
他又盛了第二碗米飯，捧着，一手握筷，眼落手起，夾了拌皮蛋和黃瓜到碗裏。
皮蛋瘦肉粥的味道，很香。
但是生吃皮蛋，一般人難以接受，皮蛋味辛，鹹澀，難以入口。
出于相信妹妹廚藝的前提下，程帆嘗試一口，發現蘸着油辣椒料汁的皮蛋，竟是前所未有的美味。
原來皮蛋蘸着辣椒油和香醋，這麽香，香到根本停不下來。
拍黃瓜青翠爽口，脆生生的口感，超适合炎熱酷暑的夏天。
粉絲也不錯，吸納着油辣湯汁，色澤紅彤彤，口感酸酸辣辣，開胃又下飯。
回鍋肉更是不得了，肥瘦相間，牙齒切割時，滋滋冒油，油香而不膩，絕了。
本以為前面兩道菜已經超出期待值，沒想到最後看着平平無奇的香菜拌黃牛肉，才是最妙的。
黃牛肉薄片，不老不柴，肉片鮮嫩，因為剛從冰箱保鮮室取出，帶着恰到好處的寒氣，吃起來冰涼冰涼，特別消暑解夏。
細細咀嚼間，能吃到食材原本的牛肉香，是正兒八經的鮮牛肉。
連米飯都變得美味起來，煮大米的水不多不少，不會過分濕軟，也不會幹硬難嚼。
煮出來的米飯顆顆分明，晶瑩剔透，能吃到大米獨有的澱粉甜香。
果然手工煮的米飯，也比預制菜包裏贈送的米飯包，吃着香。
吃完一碗，又添一碗，涼拌菜的料汁，也被他蓋上米飯，拌飯吃掉。
扒完兩碗米飯，程帆負責收拾桌面食物殘渣，洗碗，順便把垃圾袋拎下樓。
哦，還有給好友的盒飯。
把盒飯拿給範祥，程帆千叮咛萬囑咐：“我妹妹進了二中中餐班，這是她親手做的飯菜，給你的答謝禮。”
看時間快要來不及，程帆遞去飯盒，轉身飛跑出小區。
留下範祥抓抓頭，可是他已經吃過午飯了啊！
手工飯菜平時很難吃到，現在天氣這麽熱，這麽放着，會壞掉吧！
範祥怕浪費，把飯盒放到冰箱裏保鮮，打算留作晚飯。
跟幾位好友打完籃球，已經是三小時後，打開儲物櫃，發現收到來自媽媽趙芳梅的未接電話。
十幾個未接來電？
他立刻回撥過去，很快趙芳梅接聽，在電話裏罵他：“臭小子，又在外面玩野了，現在才接電話。”
範祥無語：“出門前臺，我不是跟你說了來體育館打籃球，家裏出什麽事了，你急着找我？”
趙芳梅差點忘了正事，拉回正題：“我就是想問問，冰箱裏的飯盒是不是你放的？”
她問過丈夫，不是他。
家裏三口人，不是她，不是丈夫，只剩兒子了。
範祥一臉莫名其妙：“是啊，怎麽了？”
趙芳梅：“我中午有點餓，給你吃了。”
聽到這裏，範祥更無語了，吃了就吃了呗，為着這點小事，罵他一頓。
心裏正腹議着，又聽電話裏傳來媽媽充滿驚喜的慨嘆：“太香了，你買的哪個牌子的預制菜，我看塑料盒上的标簽撕掉了。”
又催促說：“你趕緊告訴我，明天我多囤點，放咱們冰箱。”
範祥啊一聲，顯然被這個神奇的後續展開呆住。
安靜片刻，他回：“不是我買的，是程帆妹妹自己做的飯菜。”
趙芳梅刨根問底：“人家小姑娘跟你又不熟，好端端給你送盒飯做什麽？”
眼看親媽要給他們蓋章早戀，範祥只好把自己幫忙搬木架子的經過，一五一十說來。
聽完，趙芳梅語氣失落：“還以為是哪家公司新出的預制菜，害我白高興一場。”
他正要安慰親媽，張了張嘴，不等他開口，聽見手機裏傳來挂斷電話的忙音。
範祥：“？”
打完籃球回到家，被親媽嫌棄一身臭汗臭味，趕他去洗澡。
沐浴完，他一身清來到客廳。
廚房裏，老爸從冰箱取出來的預制菜包、飯包，到微波爐裏叮一下，裝到盤子和飯碗裏，端到飯桌。
“吃飯了。”範祥喊客廳裏的趙芳梅別看電視了，趕緊來吃晚飯。
望着一桌預制菜，趙芳梅嫌棄不已：“天天吃這個，我都吃膩了，我吃個泡面算了。”
小範和老範同時嘆氣。
老範抓抓頭：“怪我，最近忙着方案，好幾天沒去超市了，明天我到超市買點其它口味的預制菜。”
趙芳梅剛泡上一桶方便面，收到小許的電話，明天他突然有急事，來不了了，讓她們社區找別的廚師。
這可把趙芳梅難倒了。
一時半會兒，叫她上哪兒找人？
問了一圈，圈子裏的其它廚師都沒空，好像是因為明天臨時有一個高級廚師的講座，講一些個人的烹饪心得。
屆時很多初、中級廚師們都會去聽課，希望對自己的廚藝有幫助，哪怕只是感悟一點點，這些高級廚師的心得和經驗，也能令他們少走彎路，受益匪淺。
眼看找不到廚師，明天社區舉辦關愛空巢老人的活動宴，要開天窗。
趙芳梅着急上火，方便面也吃不下。
聽完親媽的難症，範祥幽幽道：“要不你去找程帆的妹妹，她好像是二中中餐班學生，學校會教授廚藝課，做些家常菜充當席面，應該不難。”
中午程夏還做了盒飯送來，表達感謝，範祥看盒飯裏好幾個菜。
席面不同于家常菜，得有一兩道硬菜撐撐場面，這不是沒辦法了，死馬當活馬醫嘛！
趙芳梅目中的焦慮，轉為驚喜。
她一拍大腿：“這個主意好，我怎麽沒想到呢？”
