第1章 阿梨今日辭職
第1章 阿梨今日辭職
“阿梨，焯水——”“诶——”“阿梨，剁泡姜——”“好嘞——”“阿梨，用旁邊的竈，把丸子炸了，準備上菜——”“來啦——”江滿梨淨了手，推開正在竈前潤鍋的幫廚阿念，勾過竈臺上蓋着蓋兒的一個木盆，打開了，伸手撈肉。
肉餡兒是一刻鐘前制好的。
六分瘦四分肥的豬肉餡兒，加豆醬和剁得極細的姜末，再混勻約莫半數不幹不濕的紅薯澱粉，用鹽糖略微調味。
此時右手一撈，便由虎口處擠出一個銅錢大的團胖丸子，左手食指抹下，撻在盤子上備用。
“阿念，油鍋燒五成熱，把菜松幫我炸了。”
“好嘞阿梨姐。”
阿念下月滿十四，手腳麻利，廚房的活兒大都能幹會幹了，轉身取洗好的油菜葉子擦幹切細絲兒，下鍋去炸。
江滿梨瞥了一眼沒什麽錯處，放心轉頭，伸着脖子看曹慶的鍋裏，道：“曹铛頭這顏色炒得真是漂亮。”
铛頭就是主廚。曹铛頭四十出頭，四方大臉，關公長相，持了鍋鏟往竈臺邊兒上一站，萬夫不敢招惹。
可實際上卻是個樸實樂呵的阿叔，操一口河東話道：“你這個菜講實話，真不難做，好卻好在，一般人想不到這麽搭配。”
然後笑兩聲，烹下料酒炝鍋，喚雜役拿開水來澆入鍋中。
開水一下，頓時白霧四起，泡椒和泡姜的酸辣氣混合着炝過鍋的蒜末與幹辣椒的嗆辛，撲面而來。
江滿梨不由得停下擠丸子的手，大吸一口。
光聞着就很爽啊！
看回鍋中，熱氣退散，露出一鍋色澤鮮亮的金酸湯。曹慶取白酢、鹽糖調了味，用兩只幹淨小勺盛出一點，一勺自己嘗了，另一勺遞給江滿梨：“阿梨你嘗嘗味道可還行？”
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“曹铛頭做這無數次了，哪還有什麽不行？”
江滿梨笑着接過，正要嘗，聽見身後阿念咽了一口唾沫，便轉身将勺子遞給他：“你來嘗？”
曹慶道：“阿念嘗吧，不嘗過就上菜，不放心。”
阿念聽兩人都這麽說了，趕緊接過，哧溜喝了，喜上眉梢道：“師傅，阿梨姐，忒好喝！”
曹慶笑兩聲，取過江滿梨方才焯過水的菘菜心和冬筍絲汆湯。
江滿梨這邊兒也支使着阿念撈出炸好的菜松擺了盤，添柴升油溫準備下丸子，眼睛落在那冬筍絲上，心裏有那麽點惋惜的意思。
若是這朝代有金針菇就好了。
冬筍味沖，雖說也好看，卻不如金針菇更搭。
想想又自我安慰，這朝辣椒有七八種，那些穿去正經唐宋的奢望都奢不來，要什麽自行車。
油溫七八成熱，肉丸子下鍋炸至微黃用笊籬撈出來，等油溫升高，放下去複炸兩次。炸到丸子金黃，颠一颠笊籬，有酥脆的聲響，就差不多了。
邊炸邊教阿念：“丸子酥脆的秘訣在于複炸，油溫要夠高，時間要炸得短，炸透卻不能炸過。”
每每講做飯經，周圍的幾個雜役就湊過來聽。江滿梨不介意，一邊說着，一邊把炸好的丸子裝盤，堆疊成漂亮的小山狀，撒上細碎的椒鹽，環在一圈的菜松之中。
多出來一個，掰作兩半分別遞給阿念和曹慶嘗。
阿念最愛這道幹炸丸子，吃得入迷，道：“阿梨姐炸的丸子總是如此酥香，我昨日關店時見竈上掉了一個，撿起來吃，竟然仍是外焦裏嫩。”
說完卻又惋惜：“阿梨姐今日真要走麽？”
江滿梨聞言，笑着點頭：“日後想吃丸子，就照着我教你的法子自己炸，或是去小攤找我呀。”
曹慶此刻吃着丸子聞言，也問道：“東西都置辦差不多了？可想好去哪裏擺攤？”
“東西倒是置辦得差不多了，至于擺攤的位置……”江滿梨有些猶豫，“太遠的肯定不選，近處的小市也有三四個，我想明日再去挨個看看再決定。”
曹慶點頭：“若是拿不定主意，看完了把各處的優劣都寫下，我們一齊幫你挑挑。做吃食生意，最重要的還是人氣，得熱鬧。”
衆人稱是，又說屆時開起來了，一起去捧場。江滿梨笑着謝過，表示一定削價多送。
說話時，曹慶的一道肥牛金湯也好了。
青花寬沿大碗，菘菜筍絲汆湯鋪底，上好的雪花牛肉薄片汆熟置于其上，紅綠燈籠椒點綴，再澆了帶蒜末的金燦燦的原湯，煞是好看。
後廚門簾嘩地一掀，茶博士探進頭來：“雅間的菜還沒好？”
“好了好了，”湯碗沉重，怕阿念端灑了，江滿梨連忙拿了托盤親自端去，“勞茶博士上菜。”
端菜的茶博士圓臉粗矮個，夠頭看了看，接過來端走，自言自語地啧一聲道：“真是香啊，怪不得都點這兩道菜。”
菜上了靠窗雅間的桌，方才放下，便得了一聲叫好。
金湯鮮黃，雪花牛片軟嫩，許三郎用手指了，激動道：“這便是我同你說過的肥牛金湯，表兄，請。”
說罷，自己拿筷子連底下的菜蔬一同夾了放入口中，酸辣的湯水連同牛肉香氣充溢舌尖，菘菜甜嫩、冬筍微脆，再配一口白飯，無比開胃，連呼爽快。
卻是對面那人躊躇了一下，伸筷箸夾了個丸子，送入口中，咔嚓一咬。
酥殼裂開的瞬間肉汁便流出，嚼在齒間，肥軟不膩，肉粒分明，姜的微辛伴着豆醬的老香，再有椒鹽鹹麻，看似簡單的丸子竟然令人回味無窮。
林柳吃了一個，又夾起一個。
許三郎見了道：“看來表兄喜歡幹炸丸子。這丸子我也愛吃，只不過肥牛金湯作比，難免顯得滋味淡些。”
林柳搖頭笑道：“三郎錯矣，這小丸子看似不起眼，實則大乾坤。”
江滿梨聽見茶博士的話，心中當然也快意，在此處幫廚六個月，今日怕是最後一日親自做這兩道菜了。
勾勾嘴角，轉身卻見白案的格子裏，有人陰恻恻看過來。
與她對視了也不躲，反而佯裝自言自語，輕賤道：“一個幫廚罷了，裝什麽铛頭，真是蜻蜓撼大樹，不自量力。”
阿念也聽見了，張嘴要駁，江滿梨笑笑，扶着他的肩将他轉過去，推着走回竈邊，道：“理他作甚。”
阿念替她不服：“反正你今日都要走了，何不讓我揍他一頓！混子小六，那日還偷咱們竈上的油炸肉吃，我早看他不順眼。”
“那也犯不着為了他丢了你娘好不容易給你說成的活計，”江滿梨道，“落個鬧事的罪名，哪家酒樓還敢要你？”
又道：“再說了，我今日還要領工錢，你要揍他也等日後再說。要是因着那小子損失了工錢，我豈不虧死。”
阿念笑了，哼道：“算他走運。”
又做了好些份幹炸丸子和肥牛金湯出去，茶博士摘了菜牌遞進來，戌時點到，該換班了。
江滿梨接過換下來的菜牌扔進案臺上的小竹篾框中，收拾完竈臺，笑吟吟與曹慶和阿念等人一一道了別，說了歡迎随時去小攤做客的話，便搓着手往櫃臺去了。
穿來至今七月有餘，在郭東樓做幫廚也有六月整，今日還是她最高興的一日。
她穿到這朝代是八月初七立秋那日，阿娘死了頭七，原身哭暈斷氣，換了她來。還沒等身子養好，轉眼過完八月十五的中秋，主母齊氏就要将她嫁出去，嫁給富商餘家那患有癔症的潑皮纨绔。
可謂穿越經典開局。
好在過世的阿娘偷偷留了一箱子好嫁妝，一咬牙，全拿出來，賠了齊氏收進的聘禮錢，抵死不從，斷了關系，連夜離了陶州，進京當京漂。
京城房價貴，付去租房的押錢保錢和頭月的房租，山窮水盡。
江滿梨前世作為老字號私房菜的傳家人，手頭還有點做菜的功夫。恰巧坊內郭東樓缺幫廚，來聘了，得曹慶賞識招進來，開工錢每月五百文，每兩旬休一日。
後因着她帶來的幾道新式菜，讓酒樓賺足了噱頭，掌櫃的又陸續給她漲了幾次工錢，從五百漸漲至一千五百文，江滿梨便也就這麽一直幹了下來。
十月至三月，加上今日要領的，統共賺得七千五百文。
江滿梨沒甚大心思，賺得的錢攢了這些月，置辦下一輛板車、一口鐵鍋、一些雞零狗碎。就想等辭了工，自己找地方支個小攤子賣吃食。
若是賺得多了，就慢慢再置個飯鋪、置座院子。若是賺得少了，也不礙事，勝在自由恰意，天高海闊。
掌櫃的姓呂名丘岑，長得有些尖瘦，人卻并不刻薄。從櫃臺後面看見了江滿梨，微笑着站起身來，道：“阿梨啊……”
江滿梨知道呂掌櫃還是想留她，笑笑，摘了腰上幫廚的藍布圍兜，疊工整了，放上櫃臺，道：“呂掌櫃好意阿梨心領了，只不過擺攤的家夥什已經置下，總不好浪費了。”
呂丘岑輕聲笑笑，也罷，人各有志，這幾月給他郭東樓增了三四個聞所未聞的新菜色已經是十足地大方，也不能綁了人當搖錢樹不是？
便道：“那我也不多留了，哪日若是想回來，郭東樓随時歡迎。”
說罷，又差人拿了兩盒郭東樓招牌的梨兒酥贈與，道：“紅白案的吃食你比我會，就不包給你了，果子不常吃，拿去作個零嘴。等攤子開業了，也別忘了送張招子過來，我們一幹人定去捧場。”
江滿梨一疊聲謝過，接了呂掌櫃遞過的工錢和食匣，又相互客氣祝願幾句，便出了郭東樓，喜匆匆回家。
