第19章 上畫舫做廚娘

第19章 上畫舫做廚娘

端午節休沐一天，江滿梨本是打算上午歇了朝食的攤子，好好休息半日，晚上夜市人流肯定好，宵夜再多做些，将利潤補回來。

哪知剛帶着藤丫準備出門采買、順道看看河邊龍舟競渡，就見徐管事步履匆匆，小跑着到了院兒門口。

顧不得喘歇，眉開眼笑道：“哎呀江小娘子，幸好幸好，趕上了。可算你還沒走。”

此時不過剛打了辰時的鐘，江滿梨從未見徐管事這麽早來過，有些意外，道：“徐管事有何急事麽？請到屋裏來說。”

藤丫更是第一回 見着徐管事，從衣着判斷，大約知曉是高門大戶裏的仆從，第一反應是不是賣出去的吃食出了什麽問題，人家找上門來了。

聽見江滿梨跟他熟絡，才稍稍放下心來。連忙跑回去開了屋門。兩個小娘子的住處，徐管事不大好跟着進去，藤丫便搬出凳子來放到屋檐下，又從竈上提了方才燒好、還溫熱的铫子過來倒茶水。

徐管事視線掃過院裏一圈，似是才放下心來，接過茶水喝了一口，緩了緩一路跑來嗓子幹癢，道：“江小娘子今日是不準備出朝食攤子了罷？”

若要出攤，寅正就該走了。

“今日準備休息半日，也去河邊看看龍舟呢。”江滿梨道。

“端午龍舟定是要看的，這京城裏節慶雖多，可就屬龍舟最熱鬧歡騰，小娘子想看龍舟，正巧了！”徐管事放下茶杯，正中下懷一般，笑着道。

“此話怎講？”

“不知小娘子可聽說今日除了龍舟競渡，也有各家畫舫游湖？”

各家定然是指各名門望族、勳貴世家了。江滿梨倒是知道些，聽說端午這日京河賽龍舟，從河道起始，直劃入金縷池內為終。而官家連同一些王公貴族們，就會于金縷池的畫舫內觀賽，最終拔得頭籌者，還會受到官家親賞呢。

她點點頭，不過并未想出徐管事前來跟畫舫游湖能有什麽關聯。畢竟往日裏都是來請去許國公府做暮食，而且頭兩次是徐管事親自來，後面熟悉了，也只是差下人來請而已。

徐管事好像也看穿了她心中所惑，道：“說來也慚愧，其實郡主和郎君每次邀江小娘子上府裏做吃食，都應當我親自來請，只不過有時手頭是在抽不開，才讓下人代勞一二。”

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然後像是為難起來：“如今我突然打擾，又要麻煩江小娘子，反倒有些不好意思開這個口。”

“無妨無妨，不計您來還是別人來，每次去國公府都有馬車拉着，采買也不用我操心，還有賞銀拿，我高興還來不及，怎會不滿。”

江滿梨連忙笑着擺手。想起徐管事第一次來時，申阿婆也是一眼看穿她心思，心中感嘆這姨侄倆真是如出一轍地狡黠呢。

又道：“徐管事但說無妨，可是郡主和盛大人需要我去做朝食？”

徐管事聞言便笑了，道：“江小娘子聰穎，确實是郡主想請江小娘子去做些朝食。”頓了頓，“但不是做朝食，而是想請小娘子上國公府的畫舫，随船做頓午食。”

上國公府的畫舫？

此話一出，江滿梨還沒說什麽，藤丫先愣住了，眼睛睜圓，看看徐管事，又不可置信地看看江滿梨。江滿梨心中雖也意外了一下，但被她逗得一樂，笑了起來。

這笑容看在徐管事眼裏，自然是等同于應允了。喜道：“那我這就差人去幫江小娘子采買？”

江滿梨确實也沒打算拒絕，但畢竟第一次做這樣的席面，還是問清楚些好。

給徐管事又添了些茶，拉着他坐下，把需要做多少人的午食、幾時上菜、多少道菜、有無忌口、有些什麽規矩禮儀、何時能下船離開等等一一講清楚了。确認自己能應付得來，且只需管辦一餐，不會耽誤晚上夜宵攤子的生意，才颔首。

“行。多些郡主看得起我，那我便随徐管事登船。只是有一點，想請徐管事首肯。”

“只要我能做主的，一定滿足。”

“此次要準備二十人的午食，光我一人，定是忙不過來的，屆時耽誤貴人們用飯就不好了。徐管事若允許，我想帶兩個幫手同去。徐掌櫃放心，此二人都是信得過的。”

徐掌櫃當然也考慮過這個問題，所以其實是已經準備好一些個府裏的幫廚，打算到時差遣給江滿梨用。

不過此時聽她這般說了，只當她在委婉提醒前些次去做暮食，府裏的幫廚用着不合心意。

思忖了片刻，問道：“可否問問江小娘子要帶哪二人？”

江滿梨指指藤丫：“這是我近日新雇的幫手，還有一人，得勞煩徐管事差人跟我一起去尋。”

-今日不上工，阿念本在家舂稻米，聽得六歲的小妹過來說有人找，還只當是小孩子弄錯了。

小妹抄着小奶音，氣鼓鼓地仰着頭，學着阿念的模樣把手叉在腰間：“真的有人找阿兄，騙人我是小狗！”

話音剛落，江滿梨的聲音便傳來了：“數到五，不去就算了啊，一，二——”三聲不到，阿念滑溜過來剎住腳，眉開眼笑。但立時又看江滿梨身後跟着個與自己差不多大的小丫頭，還有車夫駕着馬車，似是在等他們，很是意外，只叫了句“阿梨姐”，其餘的疑問一骨碌卡在舌尖上。

江滿梨笑着攬他過來：“你阿娘怎不在？去把小妹安頓好，剩下的上車再給你說。”

舫字，意指雙船連并。

許國公府的畫舫，華麗大氣，雙層兩船，黑底紅欄，其上雕花彩畫，頂翹角飛檐灰瓦。

江滿梨帶着藤丫、阿念，經過了盤查，随後廚采買的仆從一齊，帶着菜蔬鮮肉，在宣橋道頭乘小船，向西駛出新城門後，于京河與金縷池交彙處換登畫舫。

江滿梨懂得凫水，前世生長在江邊，自然不怕。但藤丫和阿念是內陸人，第一次在河道中央換船，吓得不得了。由仆從們扶着，又讓船夫抛繩從畫舫上拉緊了，保證小船不會左右擺動，才戰戰兢兢地邁腳。等上了舫，已是冷汗流了一背。

舫上的後廚在一層船尾，經由狹長的屟廊走過去，一路上透過或高或低卷起的竹簾向外望，清波浩渺，水光粼粼。

近處河灘柳岸搖曳多姿，遠處湖心亭畔繁花似錦，湖邊層巒疊翠、春和景明，日頭将升，浮金掠影，真真是“畫舫煙中淺，青陽日際微”①。

藤丫和阿念都沒想到能沾着江滿梨的光，登上這般華貴的畫舫，激動得不得了，一并忘記了方才登船時的苦痛，只管壓着嗓子“哇，哇”地左右顧看。又怕顯得沒規矩，給江滿梨丢臉，所以每每遇見來人，還得裝出一副正經模樣。

畫舫上層是貴人們觀景之處，下層前半段分作許多雅間，可供三兩閑談小憩，或坐下用飯。

後廚裏頭爐子冰窖一應俱全。雖不算寬敞，但卻為防走水，開有兩扇大窗牖，恰好可以一邊做飯，一邊賞龍舟。

江滿梨對這趟小旅途也很是滿意，考慮到龍舟賽午正才開始，此時将将巳時，便先煮了些加了陳皮的酒釀銀耳圓子，笑吟吟讓徐管事送去，代為謝過郡主和盛平。

先前上許國公府做暮食時，江滿梨就做過這酒釀小圓子，盛平最為喜愛。此刻面色蒼白地坐在舫頭的雅間裏，後腦抵住窗框，見婢女送來晶瑩剔透的一盞，便知是阿娘把江滿梨請來了。

落盞間和淑郡主也撩簾而入，看見盛平的臉色，不免皺了皺眉頭。

“還是不舒服？可要讓他們煎藥來吃？”

盛平微微搖頭，勉強把側出窗外的肩膀收進來，道：“無事，讓阿娘挂心了。”

婢女攙着和淑郡主在對面坐下，郡主目光落在案中央的小盞上，道：“阿娘讓徐壽把江小娘子請來了，今日舫上的午食就由她來做，你若能用得下，就盡量用些。暮食要去禁中用，你向來不愛那些做法複雜的，又有暈船的毛病，只怕硬撐着坐上一日，到時也吃不下多少。”

盛平點點頭。

江滿梨是從徐管事那裏知曉盛平暈船的，故而差人去采買時思索了一番，盡量避開了重口、油膩的菜式，選了幾道清淡不膩卻有滋味的，又讓人跑了趟藥飲鋪子，買得些對治暈船暈車的話梅和陳皮。

“阿梨姐，話梅還能做菜？”

阿念不解，但還是遵照江滿梨的吩咐，把話梅果脯用溫水浸泡。舫上人多，她雖只需要準備貴人們的吃食，量也不少，話梅便泡下去滿滿一小盆。

“當然能呀，”江滿梨起鍋，将斬作小段的豬排骨下鍋焯水，加生姜黃酒香蔥去腥，“這菜叫做話梅排骨，盛大人不是暈船麽，吃些帶酸的最好。”

排骨焯上，又忙不疊去撈已經炸好的鳳爪。

鳳爪是一上舫便用麥芽糖水浸泡，又用油炸制。以麥芽糖浸泡，是為了炸出金黃勻實的琥珀色，而想讓炸過的鳳爪表面變成綢緞般皺起的虎皮狀，還需兩步。

一是要炸得透徹，二便是要用涼水來泡。

登舫晚，要泡夠尋常的兩個時辰是不可能了。好在舫上有個小冰窖，江滿梨思索片刻，想了個辦法。便是以冰水來泡，并将盆置于冰窖之中，加快起皮的速度。

把藤丫叫過來一同制冰水，阿念則支去炒糖色。

阿念興致勃勃，這他在郭東樓裏可沒少幹。冰糖以木勺畫圈翻炒、小火融成焦褐色，這一步關鍵在于耐心。而後将焯過水的排骨全數下入鍋中，翻炒均勻至每塊肉骨都裹上漂亮的紅褐色，再看不見一丁點肉白。

這就需要一點臂力了。畢竟鍋大竈大，腦袋大的笊籬撈排骨，撈了十幾回才撈完。阿念撩緊袖子，持着大勺，左右揮翻，左手以半幹帕子握鍋沿，時不時颠簸兩下，抖起塊塊色澤鮮麗的小排。

回頭向江滿梨露出一口大白牙，炫耀：“阿梨姐看我這功夫怎麽樣？”

江滿梨正與藤丫把浸了水的一盆盆鳳爪往冰窖裏搬，目光卻也一刻不停關注着阿念鍋中的排骨，見他糖色炒得勻亮，鍋子也颠得利索，誇道：“很是不錯！比我走時大有長進。”

藤丫與阿念差不多同齡，這個年紀的男孩女孩，正是相互較勁的時候。甫見時還沒什麽，登舫之後，聽見阿念三番五次向江滿梨誇耀獻寶，只覺這哥兒真是自大，不由嗤地笑了一聲。

“這有何難？不過是用點巧勁罷了。”

阿念本還對藤丫挺好奇的，現下一聽，不樂意了：“不難，那你來颠一個我看看？”

“颠就颠。”藤丫挺胸應戰。

江滿梨只關心排骨炒得如何，倒也不攔着，倆小孩平日就難放松，本就是出來游湖，玩鬧一下才正常。便看着藤丫當真過去，搶了阿念手裏的鍋和勺，幹淨利落地颠炒起來。

藤丫滿臉得意，阿念卻愣住，半晌紅着臉，蚊蠅般哼了一聲。逗得江滿梨笑起來，分別誇了兩人幾句，各自拉至竈上繼續。

炒上色的小排加入話梅、香料、醬油、鹽糖和些許酢，以泡話梅的原汁炖煮。

煮上約莫一個時辰，待到湯汁收濃，排骨煮得軟爛赤亮，以筷箸便能輕松脫骨，正好午正，外頭鼓聲漸起，是競渡的幾股龍舟已自京河出發了，這邊鳳爪取出，也泡得恰是漂亮，時間正正好好。

鳳爪一斬為二，換水入大碗，加鹽、花椒、蔥姜和香料，再隔水蒸透腌味，取出，以面粉混合豆豉、醬油、芝麻醬、香油、辣油、鹽糖、胡椒粉、蒜蓉等調成的料汁抓拌均勻。

裹好料的鳳爪分裝進勾金彩白瓷小盞中，重新上鍋，小蒸一刻即可。話梅排骨也收汁出鍋，裝在同色勾金彩白瓷小碟裏，撒上一把醇香的熟白芝麻點綴，就着一碗香米白粥和幾碟清炒時蔬，便可以上菜。

待到小碟落了雅間的桌，簾外已是鑼鼓宣天。

夾雜着時而熱烈、時而尖促的喝彩，六股龍舟急速進發。

其首一條赤金綠鱗蛟龍，靛發紅角，長須迎風，昂首挺胸，徑直以迅雷不及掩耳之勢沖開河面，破入湖中，引得湖岸一陣搖旗吶喊，拍掌稱好！

“嗯，”和淑郡主彎眼笑笑，“今年不出意外，又是許家的舟隊要贏。你說官家今年會賞些甚麽？”

盛平默默垂了簾，女婢已經為二人打開了盛着鳳爪的小盞，又分別夾出幾粒排骨晾涼。

搖搖頭：“兒子不知。”

鳳爪鹹香，裹挾着豆豉獨特的醬味，看似清淡，實則入味頗深、滋味濃厚，又輕輕一抿即可滑入舌尖，柔軟彈糯，口感甚好。盛平吃完一只鳳爪，即刻就要去夾第二只，方才想起來應當喝口粥。

香米粥煮得軟爛适口，并無它味，只一股濃厚的稻米甜香。吹着喝下幾口，便夾一塊排骨來。

和淑郡主本來很是擔心盛平會因暈船而食不下咽，此刻見他吃得香，又看看菜色确實清淡适宜，側身與女婢耳語幾句，差她去給江滿梨打賞。

排骨炖得酥軟，肉絲吸飽湯汁，又收得緊致，所以脫骨下來一品，便是軟彈帶着微微的嚼勁。話梅淡淡的酸味融在醬油和冰糖的鹹甜之中，順着喉頭入胃，并不覺負擔，反而十分解膩，令人胃口大開。

盛平飯前吃了些陳皮酒釀小圓子，已經不如剛登舫時那般難受，此時又吃下幾粒帶着話梅滋味的小排，更不知不覺舒暢許多。

江滿梨與阿念、藤丫方才得了賞，正放松地趴在窗牖邊上觀龍舟，見那赤金綠鱗龍舟勢如破竹沖向終點，紛紛小聲叫好。尤其江滿梨與藤丫，兩人老遠便認出那龍舟上帶着彩頭巾、赤膊劃水的許三郎，壓着嗓子給他一路加油，振臂喝彩呼號。

“江小娘子認得許家三郎？”

平靜似湖的聲音從身後傳來，江滿梨猛然轉過身去，才見盛平盛大人好似已經在後廚門口站了一會兒。