第20章 夜市竟也鬧賊？
第20章 夜市竟也鬧賊？
“盛大人？”
江滿梨連忙收斂了舉止，笑着過來行禮。心道今日真是破天荒，“點頭之交”竟然開口說話了。
盛平臉色還是蒼白，精神卻好了許多。本只是想來道聲謝，卻看江滿梨三人龍舟觀得如此起勁鬧騰，不由得跟着歡愉起來，下意識便把心中的疑惑問出了口。
江滿梨客氣問了幾句他暈船可好些，倏忽想起他方才的問話，道：“許家郎君是我攤子上的常客，所以算是認得。”
又想到方才龍舟所過之景，笑笑補充道：“不過從前竟不知許郎君是這等劃龍舟的好手，只當是個脾性開朗的貴哥兒，今日見他威猛，心生佩服，才不由得吶喊，還請大人莫怪。”
“不怪。”盛平點頭，“許家世代武将，确是龍舟好手。”
江滿梨笑着應了幾句，看盛平不再言語，以為談話就此結束。卻含笑等了片刻也不見他走，氣氛一下子有些凝固。
半晌，盛平突然道：“江小娘子的攤子在何處？某也想去吃吃看。”
這就是江滿梨着實沒想到的了。
她其實之前去許國公府做暮食時提過自己的小攤，也留過招子給後廚房，後來未見有回應，便也忘卻了。國公府的勳貴嘛，哪能去吃小攤子？
此刻聽聞盛平所問，頗為意外地怔了一下，旋即笑着道：“盛大人若不嫌棄，就在洪福街上、象慈寺旁的象福小市。”
-相較于小攤起步之初售賣的鍋貼，江滿梨其實更中意它的另一種近親，水餃。
不為其他，更方便，也更耐吃。既不會讓人覺得過于油膩，餡料種類多，也不會被嫌寡淡乏味。就前世而言，可是北方地區的每個節日都必備的佳品，以至于許多人打趣，将北方一系列節日都稱作餃子節。
這朝代雖沒有餃子這叫法，卻是有類似的食物的，便是馉饳兒。
以死面擀成正正方方的形狀，包切細的鹌子或魚片，亦或韭菜豬肉，兩端對折作三角形，再揪起兩小角與中間肚兒處捏合，便成一個元寶模樣，也似個花骨朵。
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包好的馉饳兒可以用水煮，便是湯馉饳兒，也可以蒸熟，甚至用油炸得生脆，拿竹篾子串成一串兒，蘸細鹽或料汁來吃。
江滿梨原先在郭東樓吃過幾回，覺得餡料味道并不壞，只是面皮的包法使得口感厚硬，跟改良了成百上千年才成的餃子沒得比。
而論及水餃，江滿梨最愛的，又是一種流傳自川渝地區的吃法，鐘水餃。據說是因着發明者姓鐘而得名。
不同于尋常餃子，鐘水餃在包制手法和料汁上都有其自成一格之處。
譬如餃皮要極薄且勻稱，不要外薄裏厚，肉餡兒要精細的純豬肉，不混一絲菜蔬。
江滿梨教了藤丫擀皮兒，自個把木盆中已經攪拌摔打得勻膩粘稠，呈桃花般淡粉色的豬肉餡兒又撈起來摔過幾遍，方才任它放着，起身去熬料。
鐘水餃的料汁名曰紅醬油，也稱複制醬油或甜醬油，便是以醬油做底，加入多重輔料調和沁煮而成，熬起來略需要些功夫。
首先是煮料。
将蔥、姜、香菜并多味香料，比如其中切不可少的茴香、陳皮、八角、桂皮，一同放入醬油中，中火燒開烹煮。煮至蔥和香菜軟塌方可撈出。
然後便是熬汁。
在煮過香料的醬油汁中放入等量的糖，其中紅糖冰糖各一半，小火耐心熬煮，不斷以大勺攪拌，直至汁水紅亮濃稠，析出均勻的小泡為止。這樣熬煮的紅醬油，會比只用紅糖來得稍微甜些，卻更多一抹清爽，甜頭亮而不齁。
熬好了料汁還沒完，還得做熟油辣子。
這熟油辣子與一般的油潑辣子在用料上區別不大，主要的不同只在二：烹辣子用的油要先炸過蔥、姜、香菜和香料，制成香油，而舂好的辣椒面要與香料粉、白芝麻一應倒入油鍋中攪煮，與像油潑辣子那般将油倒入辣椒中，正好相反。
那油裏的辣氣一散開，并着還滾燙的紅醬油的甜鹹氣味，已經可以想象出鐘水餃的三四成了。
藤丫在一邊擀着皮兒，手沒停下，鼻子就一個勁地聞，嘴裏喊“真香”。
就連從私塾接了小兒放堂回來，路過院門口的吳大娘子也忍不住聞着味兒停下腳步，朝屋裏頭喊一嗓子：“阿梨做什麽好吃的？怎這般好聞？”
熬好的料汁和辣油分別倒進壇子裏晾晾，拌上幾種快手涼菜作搭配，看看餃皮兒也擀夠第一波的了，二人便裝車出攤。
一路上，藤丫的眼睛就沒從裝着料汁的壇子上拔下來過。但這丫頭又是個極懂事的，江滿梨若不主動給，她絕不會開口要。自個就這麽饞着，時不時用力抽抽鼻子，骨碌咽一口唾沫。
江滿梨看着，心裏還有點兒過意不去。其實以往新出些什麽吃食，江滿梨都會先做一份給她嘗嘗滋味，可這一次實在是臨時起意，時間短促，便只能委屈她到了攤上再吃。
這般濃厚的香氣，自然是還未走到攤子上，車屁股後頭就綴着一溜食客了。等支好了車子，大鍋水一燒，再掀開盛餃皮面團的小竹篾框、抱出三盆豬肉餡兒，一衆吃貨唰地圍過來。
眼尖的目光一打過那面皮和肉餡，登時就猜了出來：“這是要做馉饳兒呀？”
可又看看那盛在壇子裏的料汁和熟油辣子，疑惑道：“那這些個醬料又有何用？”
對于吃食，再多的解釋都不如一嘗。
“您嘗嘗不就知道了？”江滿梨挂着甜生生的職業笑容，只道一句，索性勾過餡料盆子，拿幾張餃皮，靈巧包疊起來。
“嘶……”有底氣的廚子才敢說這話，客人被她這麽一勾，心底的饞蟲倏嚕嚕就順着喉嚨往上爬，眼睛盯着那粉撲撲的豬肉餡兒，“好！要兩碗！涼菜也各來一碟！小娘子算算多少錢？”
“水餃二十文一碗，小菜勿論葷素八文一碟。”藤丫仍是有些怯生地說着，放了擀面杖，熟絡将收錢用的、墊着紮染布的小提籃拎來，往案板前頭一放，“一共五十六文，勞煩客人自個放錢。”
餃皮于雙掌中對折，中指拇指靈巧捏住，兩個虎口順勢用力一壓一擠，将邊緣封住，便成了三瓣一合的扁平式樣。
再以滾水煮熟，取內裏勾青花的半大碗來裝了，加一勺濃稠的料汁、一勺熟油辣椒，再來一小勺現拍現剁的蒜蓉和一小把熟芝麻。
那食客想到馉饳兒，只想到尋常厚皮的元寶模樣，哪成想看見這般油亮亮、紅彤彤的一碗？
紅褐色的醬汁如瀑如注，自那白嫩的三瓣花兒餃子上淋下，辣子熬得焦酥，堆疊于頂，洩下紅油挂滿每一寸面皮，蒜辛氣直往鼻腔裏蹿。
再被那青花的白瓷碗一襯托，白裏綴紅，寶石一樣，好看極了。
端至桌上，喟嘆幾聲，美得有點兒舍不得吃，生怕破壞了這碗風景。但旁邊的同伴可是早就等不及了，筷箸稀裏嚯啰拌将兩下，顧不得燙嘴，夾起一個便拿牙咬去大半。
“如何如何？”食客一錯不錯盯着同伴糊了紅油的嘴。
生蒜的沖勁兒觸在舌尖，一馬當先，咬下去，破開薄潤的面皮、咀嚼那滑嫩又純鮮的肉餡，便是紅醬油包含了多重香料味的鹹、熟油辣子的麻辣，和一股貫穿始終的、醇厚複雜的甜。
同伴半晌才從那後味裏頭回過神來，豎起拇指：“全京城比這再好吃的馉饳兒，恐怕是沒有了。”
“嘁，真的假的？”那食客嗤笑一聲，開始拌自己那一碗，道，“難道你吃過官家的馉饳兒？怎知道這就是全京城最好的了？”
“我家小娘子做的吃食，即便是官家吃了，也是要拍手稱好的。”
藤丫微笑過來送那兩碟涼菜，一碟芝麻醬拌牛肉冷片、一碟清口的莴筍絲。自從跟着江滿梨上過許國公府的畫舫，她對自家小娘子的手藝是日漸自信又欽佩。
國公府的郡主都點名要吃，官家得知，還不是早晚得事麽？
“小丫頭可真敢說。”食客笑着擺手不屑，沒想到低頭夾起一個一嘗，麻辣鹹甜、汁滑味濃，內彈外軟、回味無窮。
立時打了臉，哈哈大聲笑道：“是我大意了！這就是全京城最好的馉饳兒！”
這話一被周圍人聽見去，不得了，一個個紛紛想來試試這番評價虛不虛。原本就擠擠攘攘的隊伍，頃刻間排到了巷子那頭去。
江滿梨手快，一邊包着客人點的數量咕嘟咕嘟往大鍋裏下，一邊還抽空包出一份給藤丫的，煮好了避着衆人目光，撈進不起眼的陶碗裏，想着等她送完幾桌過來就打了料，讓她端去一邊吃。
沒想到方放穩了陶碗，另取個青花白瓷碗要去撈下一食客的餃子，突覺腰側一股力道撞過來，身子失了平衡，踉跄兩步，撲倒在立着菜刀的案板上，耳際險險擦過那盛滿滾水的大鍋。
“啊——”藤丫正送完菜欲往攤子上來，一見此景捂嘴尖叫一聲，顧不得面前排隊的人擠人，慌忙往江滿梨身邊撲。
江滿梨手側壓上菜刀，耳邊哐啷一聲脆響，便見一團狗兒一樣的黑影從板車下頭蹿了過去。
“有，有個小毛賊！有個小毛賊！”驚呼從排隊的食客裏傳來。
“往牌坊那邊去了！”有人喊道，“抓住他！別讓他跑了！”
伴着一小陣短促的尖叫，“抓賊啦！抓賊啦！”的喊聲傳開去，有人拔腿就追，隊伍霎時亂作一團。
林柳與許三郎正争論着是否能向江小娘子買一條兔兒百索的問題，走至洪福街上，目光還未往小市的牌匾上望去，就先聽見一陣“抓住那小賊”的呼喊。
二人反應俱快，林柳更勝一籌，長腿闊步三兩，便移至那小團人影所向之處。
小賊全力急奔，林柳輕松追上，方要出手去撥他肩膀，就見那小賊倏而一頓，被一頂垂簾官轎擋了去路。
