第55章 魚肉餃子
魚肉餃子
第五十五章
唐磊将兩條大魚分解, 兩個魚頭帶一部分身子被孫慧慧收進空間。
今晚上不吃魚頭。
然後将一條大魚兩面魚肉順着魚骨頭片下來。
“慧慧，你拿刀刮肉泥吧，我先去和面。”
孫慧慧擺手, 那意思讓他趕緊去。
唐磊舀了三大瓢面，想了想又稍微加了點玉米面。
至于其他的顏色，這次就算了。
加點鹽，稍微攪拌一下, 涼水和面，分多次加水，面要和的稍微軟點，三光狀态就可以了, 放到一邊醒面。
他拿過來一片魚身子仔細查看，“這魚也不知道是什麽品種，魚刺很少。”
孫慧慧低頭聞了聞，“我也沒吃過, 不過聞起來不腥膻, 相反還有點甜味, 我都想生吃兩口了。”
唐磊就道, “生魚片古代叫魚燴。不過還是不要了, 誰知道有沒有寄生蟲, 咱們還是吃熟的。”
孫慧慧還有些不死心，“那個水潭是活水, 還很清澈, 水質不差的。”
唐磊提醒，“想想現在的醫療條件, 再說你信不着我啊，認為我做熟的沒有生的好吃？！”
說完一臉委屈的看向孫慧慧, 仿佛她是個負心人。
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孫慧慧捂眼，“聽你的，吃熟的。”
求別演，辣眼睛。
唐磊頗有些洋洋得意，他這是招是“以柔克剛”，emmmm……效果不錯，記在小本本上。
繼續幹活，切魚片做溜魚片。
沒有酸菜，要不然他更想做酸菜魚。
酸菜魚一點也不多餘，特好吃！
很快大半盆的魚片片好。
想了想，他又抓出來兩大把開剁，剁成肉末，剩下的讓慧慧收進空間。“慧慧，再給我一把韭菜、芹菜和豬肉。”
孫慧慧問道，“要多少豬肉？”
那個八斤豬肉已經割出來放盆裏了。
唐磊想了想面團的大小，估算道，“三斤吧，二八肥瘦的。”
孫慧慧點頭，“我挑挑。”
說是挑，其實不到一分鐘就将肉拿了出來，就是這麽利t索。
唐磊接過肉和菜，開始摘韭菜、芹菜。
不得不誇一句，農民就是淳樸，菜都很嫩，基本沒黃葉，應該都是挑選過的。
他直接下菜刀切下一點韭菜根，輪到芹菜就直接掐葉子，再用水沖洗一下就處理好了。
直接切末，分別盛在兩個盆裏。
再将肉剁成末。
不過唐磊沒着急調餃子餡，因為韭菜很容易出水，所以臨包的時候再調也來得及。
“看看魚肉泥這樣行不行？”孫慧慧喊他去看。
唐磊趕緊過去，“非常好！”
不是拍彩虹屁，真的刮得好，很是細膩，還沒參雜一點魚紅。
讓慧慧将魚皮、魚排和魚紅都先收進空間，以後再處理。
他要做魚丸了，将提前泡好的蔥姜按照一斤魚肉六兩水的比例，分多次添加，加的時候要不停的攪拌。
孫慧慧在邊上看着，“是不是太稀了。”
唐磊就道，“讓你看點稀奇的，往裏加鹽，可以了。”
繼續攪拌，本來很稀的魚泥開始凝固。
“再加一點鹽。”
加了那麽多蔥姜水，也是需要鹽調味的。
“可以了。慧慧你打六個雞蛋，将蛋黃、蛋清分離，再将蛋清打發了。”
為了讓孫慧慧快速打發，唐磊還教給她一個小妙招，就是多拿幾雙筷子，然後甩開膀子加速度。
別說，這活特別适合孫慧慧。
很快蛋清就打發好了，插筷子不倒。
唐磊将蛋清分三次加入到魚肉泥中。
“好了，在鍋裏加涼水。”
他開始擠魚丸。
“我也想擠！”孫慧慧仿佛看到了好玩的游戲。
唐磊自然不會拒絕，“去洗手。”
男女搭配，幹活不累。
很快就擠了一大鍋。
“慧慧，我去點火，你也歇會。”
不歇不行啊，鍋裏沒地方放魚丸了。
孫慧慧就道，“要不我燒火，這活我熟。”
唐磊拒絕了，“這火有講究，不能将水燒開，還是我來。”
孫慧慧就在一邊看着，“我會了！就是用小火，然後不時的給鍋裏加涼水，我可以！”
唐磊見她信心十足，“那你來吧，我擀餃子皮。”
将醒發好的面團再揉兩分鐘，然後搓條揪劑子。
開擀！
沒擀太多，他又去調制餡料了。
第一份是魚肉韭菜的。
往魚末裏加蔥姜水、醬油和鹽，再加一些韭菜。
“慧慧，收進空間。”
哈哈，又讓他發掘一樣空間作用，防止韭菜出水。
第二份是豬肉韭菜的。
仍然是蔥姜水，然後是酒、醬油和韭菜。
沒加豆油，有空間了，韭菜就不會出水了，就不用豆油鎖住韭菜水分了。
主要還是家裏油不多，不能太奢侈。
第三份是芹菜豬肉的。
和第二份大差不差。
這時候第一份魚丸已經熟了，唐磊夾起一個魚丸吹氣送進嘴裏，“好彈、好鮮，你也吃一個。”
又夾了一個給孫慧慧。
孫慧慧一口吞了，連連點頭，“好吃，好吃。”
兩人吃了好幾個，才将魚丸盛了出來收進空間。
煮魚丸的水也被盛了出來，能當高湯用的。
再舀一鍋涼水，繼續開擠第二鍋魚丸。
唐磊這次沒跟着一起擠，他開始包餃子了。
等他将餃子包的差不多了，第四鍋也是最後一鍋魚丸也出鍋了。
“慧慧，這鍋魚丸水不用盛出來，燒開咱們直接煮餃子。”
新包的餃子必須熱水下鍋。
“這個我會，加三次涼水就好了。”慧慧主動要求她來。
唐磊點頭，“行，我将最後幾個餃子包了。其實不加水也行，咱們餃子皮加鹽了，比較不容易破。”
唐磊包完餃子去洗了手，見孫慧慧煮的挺好，也就沒管。
而是讓慧慧将魚片拿出來，他碼個味。
就是加鹽、酒和蛋清，還應該加澱粉的，可家裏沒有，只能用面粉代替了。
腌制幾分鐘後，那邊第二鍋餃子也熟了，鍋也騰出來了。
唐磊索性用餃子湯直接劃魚片。
先加點涼水，不能是沸水，容易讓魚片破碎。
魚肉進鍋很快就變色，幾秒後就撈出，然後用水瓢舀熱水再燙幾下。
“慧慧，将黃瓜段留下的料汁給我。”
他就說不會浪費的，這不就用上了。
