第7章 哭靈都哭餓了
第07章 哭靈都哭餓了
第7章
不同的地區和廚子，做話梅花生的方法都不太一樣，一般家裏做零食不會煮這麽久時間，只煮一個小時左右，再用汁水浸泡一晚上。
而甘脆兒早上要處理食材，鍋空着也是空着，索性就慢慢煮了一鍋花生。
早在她放料煮花生的時候，幫廚的人們就盯上了，這麽多料加上能不好吃嗎？
只有幾個不喜歡吃粉花生的人不大感興趣。
在他們看來，煮了五個小時的花生……那不早就被煮的面面的、粉粉的了？
不約！
柳佳佳是嫁進三平村的小媳婦，也不過二十多歲，平時喜歡吃點小零食。
先前洗黃瓜的時候，她就不停往煮花生的鍋上偷瞄，想着什麽時候能出鍋，她本以為煮個一兩個小時就差不多了，沒想到硬生生煮到了中午啊！
這味兒能不進？
現在甘脆兒撈起了一大盤花生分給他們，柳佳佳抓了一把就迫不及待地往嘴裏塞了一顆，着急地嚼了兩下，頓時一股Q彈的口感伴随着花生的酥香就從舌尖迸發開來。
而這種特別的口感裏，還夾雜着話梅的酸甜，大熱的天硬是吃的讓人滿嘴生津。
柳佳佳的眼睛登時一亮，趕緊又拿了兩顆往嘴裏塞。
她喜歡吃零食，花生也是零食的一種，什麽酒鬼花生、鹽焗花生、龍岩花生什麽的都吃過，甘脆兒做的這個話梅花生完全不遜于那些久負盛名的大品牌。
甚至，她感覺還要更好一些，甜中帶着酸，香中藏着彈，一點兒都不膩。
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“為什麽這個花生煮了這麽久，會這麽軟糯Q彈啊？”旁邊已經有人驚訝地問出了聲。
“就是啊，我以為會是綿軟粉糯的感覺，但是吃起來一點也不粉，還很爽口。”
“我在家也做過煮花生，帶殼煮的，加鹽加八角桂皮幹辣椒這些，煮出來就是綿軟酥粉的。”
“對啊，你這個怎麽不綿？”
“崔兒，你這個花生是怎麽做的？你先前放料的時候我沒看，跟嬸兒說說。”
看見衆人的目光都好奇地望着自己，甘脆兒也不藏私，咽下嘴裏的花生回答起來。
“因為加了冰糖，花生跟冰糖一起煮就不會變綿，但是要煮很久，得五六個小時。還要先把花生泡一個晚上，煮的時候最好不要蓋鍋蓋，把水慢慢煮幹，等到後面要收汁，就跟做紅燒肉收汁是一個意思……”
常年在家做飯的女人們露出若有所思的神情，這個步驟她們完全聽得懂。
“那你在裏面加了什麽香料呢？”有人追問道。
“我加了冰糖、八角、桂皮、香葉、話梅，對了，這個話梅要選酸一點的，用來中和冰糖的甜味兒，會更加爽口一些。其實香料加的很随意，大家可以根據自己的口味更改增減，喜歡吃辣的還可以加點幹辣椒進去……”
甘脆兒說的很認真，也不怕把別人教會了自己沒得生意做。
她還不知道這個時代有不少教做菜的節目，不像老時候那樣把手藝捂得嚴嚴實實，當個學徒都得免費給師傅打幾年白工。
其實甘家一直奉行博采衆長，祖上就熱衷于跟其他廚子切磋琢磨，家裏的菜譜一直以來都在更新，并不局限于一種菜系，也不會敝帚自珍。
甘脆兒家學淵源，即使不知道現代的情況，別人問起來也願意教。
這也是她的自信，他們甘家的手藝，并不是只是幾道菜譜就能概括的，那可都是手上的功夫。
“聽起來做着并不麻煩，只是花的時間長了點，正好，我家的皮小子就愛吃些沒營養的零食，與其花錢吃那些糟蹋身體，不如我做點話梅花生給他吃，酸酸甜甜的口感好營養也好。”
一個三十歲出頭的年輕媽媽笑了起來，小孩子哪兒有不喜歡吃甜的，酸酸甜甜賊開胃。
“巧了，我也是這樣想的，那些零食又花錢又敗胃口，好好的孩子零食吃多了，現在飯都不肯吃了，吃點花生好，有營養！”
“我家娃兒喜歡吃甜的，我打算減一點話梅，把花生弄甜一點……”
這裏大多數都是有孩子的婦人，一提起家裏的孩子就打不住，很快就聊起怎麽養孩子的事了。
甘脆兒樂得清閑，一邊像只小倉鼠一樣啃着花生，一邊津津有味地聽着孩子們的八卦。
別說，真挺得勁兒的。
農村裏的孩子大部分比城裏的要皮一些，特別是男孩兒，聽着格外有意思。
甘脆兒正聽到李家的小娃兒爬枇杷樹“偷”枇杷。
小娃兒剛爬了一半就被主人家發現了，吓得他趕緊抱着樹幹往下滑，結果動作大了點，新買的牛仔褲“嘶啦”一聲，從裆部的縫線直接開裂，露出裏面的卡通棉褲衩。
剛上小學的小孩兒人傻了，又怕被抓住自己偷枇杷，只能扯着衣角往下拉，妄圖擋住開縫的裆，并着雙腿姿勢古怪地跳着跑回了家。
剛買的新褲子就這麽開了裆，回家後小朋友少不得一頓混合雙打。估計一生難忘。
甘脆兒正聽得樂，身邊偷偷摸摸靠了個人過來，一只手很有些腼腆地去盤子裏拈花生。
真是用“拈”的。
甘脆兒偏頭一看，對上一張有些不好意思的笑臉。
“呃，這花生真好吃……我聽王嬸說你叫甘崔崔吧，我叫柳佳佳，我嫁過來的時候你應該在外地上大學，咱們以前還沒見過呢。”
确實沒見過。
甘脆兒露出超級誠懇（以前招呼客人學會的）笑容，把手裏的盤子往柳佳佳那邊伸了伸：“佳佳姐，喜歡就多吃點。”
“好嘞！”比甘脆兒大不了幾歲的小媳婦快樂地吃起花生來。
“我跟你說，你做的這個花生比賣的還好吃，嚼嚼嚼……我早就饞了嚼嚼嚼，只是不好意思找你要嚼嚼嚼嚼嚼……”
甘脆兒笑得眉眼彎彎：“佳佳姐，不用這麽客氣，這是主人家的花生，你是來幫忙的，本來就可以光明正大地吃。”
“說的也是，但又不是小孩子了，偷吃還是有點不好嚼嚼嚼嚼嚼……”
柳佳佳一邊說着不好，一邊嚼得歡快，顯然身體很誠實嘛。
愉快地吃着花生聽着八卦歇了會兒蔭涼，甘脆兒看了看天色感覺休息的差不多了，直接把盤子塞給柳佳佳掃盤，自己起身繼續幹活。
今晚上主人家要守靈，明天一早出殡上山，等中午回來後正式開席。
甘脆兒就得把上午處理好的肉炖上，該鹵的鹵好，明天再現炒幾個菜，中午就可以擺席了。
沒接觸過這種席面的城裏人可能不知道，宴席都是頭天晚上就備好的，因為不少硬菜就跟那花生一樣，相當耗費時間。
像那紅燒豬肘，除了甘脆兒特制的調料外，就得靠時間炖。
不剔骨不切塊，熬一整夜，炖得肘子軟糯入味，筷子輕輕一挑，肉就從骨頭上脫落下來，吸飽湯汁的肉塊別提多美味了。
豬肘子只要炖得到了火候，随便加點調料都好吃。
先前燒好脫毛的豬肘子已經清洗完了，洗好的豬肘子又恢複了燒之前白白的模樣。
炖肘子前，甘脆兒先煮了一大鍋水，把肘子放進去，用大蔥、香菜、八角、料酒等等調料又過了一遍去去腥，再把肘子撈出來放另一個大鐵鍋裏炖上。
等她把甘家特制的調料配好，豬肘子全部炖上，先前去腥的那鍋水對着風扇吹涼了不少，甘脆兒就馬不停蹄地将牛肉放了進去。
牛肉是不能用熱水焯的，不然裏面的血水出不來，吃着很腥。
天太熱了容易上火，大席常備的羊肉甘脆兒就沒買，這牛肉她打算做成兩道菜，鹵牛肉和酸菜牛肉丸子湯。
鹵牛肉是涼菜，味道又重，正好夏天下飯吃。
酸菜牛肉丸子湯更不用說，鹹酸鮮香相當開胃。
丸子是甘脆兒親手剁的牛肉沫，裏面還加了點馬蹄、蒜末和生姜，和在一起抓握成團。
為了保持牛肉特有的筋道口感，她并沒有剁的特別細膩，使得牛肉丸的表面呈現出一種略微炸開的模樣。
太陽漸漸西斜，下午來上香的人要比上午多一些。
甭管心裏的悲傷到底有多少，來的人都是繃緊面皮，一副悲痛嚴肅的表情，符合吊唁的主題。
搭配上孝子賢孫一聲聲悲痛欲絕的哭聲，氛圍已經烘托好了。
但現在出了少許意外。
來吊唁的客人鼻間都萦繞着一股濃濃的肉香，上香的時候多少有點走神。
“望黃老爺子一路走好……”嘴上念着這種悼念的詞，思緒卻不由自主地想：在煮什麽肉，怎麽這麽香，香迷糊了……
上完香出了靈堂的人，眼神總是忍不住往院子那頭的大鐵鍋上飄，是明天擺的宴？
到底請的哪個大廚？香死我了，明天一定要早點過來占座……
不止來吊唁的人心思浮動，就連哭靈的孝子賢孫們聞到這股肉香也有點跪不住，甚至比客人們更難熬。
畢竟客人們都是上柱香就走，而他們整天整天都待在靈堂裏面哭靈。
想想看吧，大張着嘴哭喪的時候，濃濃的肉香就直往嘴巴鼻子裏沖，哭一聲咽進去一口肉香，這誰頂得住啊！
“咕咕~”
幾聲響亮的肚子叫在現在已經有些有氣無力的哭聲中格外抓耳。
一時間，靈堂裏沉默了。
