第19章 饞得左鄰右舍睡不着
第19章 饞得左鄰右舍睡不着
甘脆兒前一天就跟黃安安約好了早上五點彙合去趕集, 等她洗漱完出門的時候，發現對方已經等在外頭了。
“來得這麽早？”甘脆兒有些意外，站在電動三輪車旁邊的黃安安只是腼腆地笑了笑。
其實她剛過四點就在甘家門口等着了。
這是黃安安第一次在跟着甘脆兒去買菜, 也是她第一次打下手, 因此打起了十二分的心思。
她媽媽一直很擔心她的以後，黃安安也想改變自己的處境, 因此格外珍惜這個機會，絕對不能出錯。
當然，這種事她不會告訴甘脆兒，只默默做事就好。
甘脆兒沒多說什麽，坐上車鬥裏的長座，兩個女孩兒就着蒙蒙亮的天光趕往早集。
之前跟着黃家人來過一次, 這次甘脆兒更為駕輕就熟，只是選的菜色跟之前不同。
前兩天李光宇加上了她的VX，補充了點宴席的要求，特別強調了大家都對她拳打陶然居的酸菜牛肉丸子湯十分感興趣，請求她一定要做這道菜。
甘脆兒看得莫名其妙, 她什麽時候拳打陶然居了？這個陶然居又是什麽？
她全然不知道李光宇替她吹了一波牛，直誇得她的牛肉丸只應天上有。
不過想不明白就算了，反正老板點了菜，那就安排！
切上幾斤牛肉, 再買上幾只老母雞，甘脆兒發現今天有兩三個月大的仔母雞賣，當即也買了幾只。
黃安安盡職盡責地跟在她身邊提菜, 買得多了就先放回三輪車上再過來。
甘脆兒記得集市上是有大鲢魚賣的, 在集市上轉了轉，挑了兩條胖大的花鲢。
Advertisement
這是她一早确定下來的食材之一, 因為只有兩桌酒席，老板工錢又給得高，她準備露一手，來個家庭尋常餐桌上見不着的菜，手法略難，主料就是這花鲢魚頭。
在找魚的時候，她還看見了賣西瓜的，一大車西瓜沒卸貨，全堆在車上，遠遠望去綠油油的一片。
她來了興趣，走到倚着車抽煙的中年男老板面前問：“老板，西瓜怎麽賣啊？”
“五毛一斤，買三個以上四毛。”老板大吸了口煙，将煙頭扔地上用腳底碾了碾，“要幾個？”
“那就買三個，老板，給我挑幾個不甜的。”
“放心吧，我保證給你挑甜的……等會兒，你要挑什麽？”
“不甜的。”
老板眼神有些不善：“你不是來尋開心的吧？”
“當然不是啦，叔，快給我挑幾個，個兒要大皮要厚，不要甜。”
最後老板還是給她勉為其難地挑了三個圓滾滾的大西瓜，并且提前聲明不甜不退，然後幫着倆小姑娘把瓜直接搬三輪車上去了。
黃安安沒覺得買西瓜奇怪，開席前先上一碟子西瓜也正常，不過刻意挑不甜的就……也許是主家要求的？
主家的想法你不要猜。
買了五個肘子，選了幾塊很不錯的五花肉，甘脆兒又挑到了些幹貨，別說，這集市雖小，五髒俱全。
又轉了一會兒，兩人才載着滿車的菜回去。
由于這次只有兩桌席菜量少，處理食材耗不了一整天，兩個女孩兒還睡了個回籠覺，下午才開始備菜。
甘脆兒之前在黃家做白事宴的時候，雖然有不少來幫忙的親朋，但都不是正經學過廚的，很多雜活兒還得她親自動手。
這次來了個學過廚的幫手，她就輕松多了，之前要自己燒毛的肘子，黃安安也燒得非常漂亮，洗完白白淨淨的。
像那肘子、紅燒肉和鹵牛肉還是今天先給鹵上炖着，這些都不麻煩，純熬時間。
硬仗是明天的菜，雞和魚這一類的肉跟肘子它們不同，必須要當天烹饪當天食用才有那種鮮味兒，過了夜就差得遠了。
明天是中午開席，所以甘脆兒必須淩晨兩點左右就開始備菜，一直到中午十二點客人們來了，正好吃席。
為了方便，甘脆兒索性歇在了黃安安家裏，她做廚子以來已經習慣半夜幹活兒，早早洗漱了上床沾上枕頭就睡着了，等到次日淩晨兩點準時起床。
黃安安沒她這種本事，本來就因為緊張睡不着了，等到晚上九十點的時候，跟她的房間一牆之隔的廚房那頭飄來越來越濃郁的肉香，她知道，這是熬的大肘子，已經開始進味兒了。
她咽了口口水，眼前浮現出上個星期在黃家軍那兒幫忙時看到的出鍋的大肘子，肘子表面色澤均勻剔透，肉香撲鼻，一看就十分軟糯好吃。
但她是去幫忙的，就是那一小波最後只撈到一碗醬汁面的人士。
而現在這被她心心念念好幾天的大肘子就在隔壁炖着，而且還是沒有她的份，這饞得黃安安輾轉反側，一直在床上“烙燒餅”。
她不知道的是，不止她一人被香得睡不着，左鄰右舍的村民也一樣。
“外面這是啥味兒啊，怎麽這麽香啊？”來自鄰居1號家裏難受的抱怨。
“是黃萍家吧？大晚上的來客人了？”
“這不能吧？黃萍那柴火飯啥時有過這麽香的時候，真有這麽香她也不至于要關門了。”
“難不成是廚藝長進了？”
“唉喲哪裏來的香味，怎麽聞起來這麽熟悉呢？”這是鄰居2號家的疑惑。
“我也感覺最近聞到過……卧槽，我想起來了，這不就是上個星期去黃大爺爺家吊唁的時候聞到的嗎？他請的那個大師傅炖得豬肘子！”
“！！！”
“難道黃萍請到了甘大廚？！她這是擺的什麽酒，身為鄰居我不配拿她一張請帖嗎？？？”
“黃萍有點不夠意思啊，辦酒席請了甘大廚不請我，奶奶的，明天我得上門去理論理論，好好臊一臊她！”
“你那是想去理論嗎？分明是饞甘大廚的席面了！”
“明明是理論……理論的事，能叫饞麽？”
“理論理論，大家一起上門讨個說法，辦酒席不請我，還把不把咱當鄰居了！”
黃安安全然不知鄰居們被她家的炖肘子強勢擾民，她在床上蛄蛹着煎熬到一點五十的手機鬧鈴響起，立馬眼一睜一骨碌兒跳下床，竟然有些急不可耐的感覺。
廚房裏，甘脆兒看見準時報道的黃安安暗自點頭。
“安安，我們今天好幾樣菜都要用到高湯，我要這麽早起來就是因為要先吊高湯，你在學堂學過這個嗎？”
黃安安點點頭又搖搖頭，打了字給她看：【教過，但做得很簡單，老師讓我們直接用雞精和濃湯寶之類的沖湯就可以了。】
“……安安，咱們行內有句老話叫做廚子的湯，唱戲的腔。對于咱們來說，吊高湯是最基礎的。”
甘脆兒微微皺眉，對黃安安那所職高的烹饪老師印象差了許多。
不過她卻不知道，這種普通職高出來的廚子，基本都只能去些小飯店，不會做什麽高檔席面，濃湯寶沖出來的湯方便快捷，成本又低，一般食客的要求并不高，味兒差不多就行。
費勁吊高湯又麻煩又貴，耗時還長，在工業化的市場上競争力越來越弱。
她現在還不知道，再過幾年，餐飲行當會工業化到預制菜大行其道。
“你們這裏的雞精我用過，那味道差得還是挺多的，家裏随便做做就算了，但廚師不能這樣教呀，好的席面，高湯必須自己吊。”
甘脆兒提點了兩句也不多說，招呼黃安安一起殺雞放血，再燙了熱水将雞毛都拔幹淨，剖開肚子将內髒取走。
“吊高湯盡量要選三年的老母雞，太小了就不夠味兒了，雞也不能選太肥的，油脂太多的話得手動去掉。雞下鍋之前，一定要把內髒啊血啊之類的都清洗幹淨。”
甘脆兒也不知道黃安安在學校裏到底學了些什麽，索性在殺雞的時候就從頭叮囑。
剁掉雞尖扔掉，雞腳雞頭都斬下來，然後從中将雞切開成兩半，放在流水下去沖洗，整只雞就變得白白淨淨了。
把雞腳雞頭并洗幹淨的雞身丢進裝滿冷水的大湯鍋裏，甘脆兒這次放了兩只雞，除了雞之外，還有倆整個兒放進去的大肘子。
一共買了五個肘子，兩個用來吊湯，三個做紅燒肘子的已經熬了半晚上了。
“吊高湯的時候最好是不要蓋鍋蓋，有些熬煮出來的腥味兒得散出去，最後出來的湯才能更清更鮮。”
煮了差不多二十分鐘，大湯鍋裏的水就咕嚕咕嚕地沸騰起來，已經有了點兒香氣，而雞肉和肘子裏煮出來的白沫也在上頭浮了密密一層，外表看起來像是奶茶頂上打成沫兒的奶蓋。
這層浮沫帶着腥氣，甘脆兒用湯勺将它們撇走，再将切好的大蔥和拍松的姜塊丢進湯裏，最後倒上一些黃酒就成了，吊高湯要的本就是食材原本的鮮味兒，不能加太多調料。
“這鍋湯得煮六個小時，先讓它自己煮着吧。不過煮湯的時候火不能太大，等會兒你添柴的時候注意控制一下火。”
在一旁努力消化的黃安安點點頭，像這種土竈要保持火力就得時不時地添柴，她也是做慣了的，懂得怎麽控制火候。
煮湯的空檔裏，甘脆兒把買的幹貨泡上，拎來昨天買的大花鲢，要給它刮鱗剖腹，黃安安一邊關注着竈火，還主動要幫着打下手處理花鲢，相當勤快。
甘脆兒十分滿意這個新來的幫廚，更願意指點她了。
“這魚身子和魚尾巴等會兒咱給它燒了，幹燒魚焦香帶着酸甜口，很下飯的。”甘脆兒邊刮魚鱗邊說，“魚骨頭都炸得酥酥軟軟的，香香的。”
聞言黃安安不自覺地咽了口口水，但眼神裏卻透着點兒憂傷，刮魚鱗的手都變得略顯有氣無力了——因為白天的席再好吃她吃不着。
悲傷。
沒發覺身邊小夥伴因為吃不到席而憂傷的心情，甘脆兒很快就把魚處理幹淨，然後用保鮮膜封了，重新放回冰箱裏凍一會兒，這樣肉質會更緊實一些，燒魚的時候會更不容易散。
期間又準備了一些其他的食材，等過了六個小時，甘脆兒去看了看熬的湯。
原本一大鍋的湯濃縮成了半鍋色澤淡黃的頭湯，袅袅升起的霧氣帶着濃鮮自然的雞湯味兒，這第一步就差不多好了。
“安安，拿個小一點的鍋和濾網來。”
黃安安拿來鍋和濾網，将濾網擱在鍋上頭，看甘脆兒用濾網過着把這半鍋頭湯倒進新的小鍋中，撇走上面的浮油倒回那一大鍋煮的稀爛的雞和肘子中。
“這鍋頭湯我還要再吊成清湯，所以不能有浮沫和渣子，不然吊出來的湯就不夠清。”
黃安安點點頭，一眨不眨地盯着剛得的一鍋湯，已經在心裏想象着用這個湯做的菜得有多好吃了。
兩只老母雞和兩個大肘子煮了六個小時的濃縮湯啊，不提花的時間，光材料已經夠貴了。
昨天她還覺得燒一桌酒席六百塊挺貴了，但現在一看……她莫名覺得性價比很高。
“這鍋肉呢不能浪費，可以用熱水再沖一鍋湯出來，這沖出來的湯可以燒各種硬菜，像那肘子也可以拿這湯炖，會更增添鮮味兒。”
甘脆兒一邊往肉鍋裏添水一邊吩咐道：“安安，你去把先前洗好的雞胸肉剁成肉泥，再倒點水和勻，咱們要用它把頭湯裏的東西再清一清。”
黃安安趕緊照做，甘脆兒加完水站在一旁看了會兒，覺得她和的肉泥還可以，有個幫廚就是輕松得多，一些雜活兒只用動動嘴就好。
“肉泥裏加點兒蔥姜和黃酒，加個半瓶，別舍不得。三勺鹽，再來一勺糖提鮮，對，這樣就行了。”
甘脆兒見她将肉泥調好，就拿勺去攪那鍋頭湯，不能上下左右毫無章法地攪動，必須是按照一個方向去攪，将頭湯攪和出一個漩渦來，這時候把和好的肉泥倒進去，繼續攪幾圈就行了。
“等會兒湯裏又起了浮沫就輕輕撇出來，別太用力不然就把裏面的肉泥給弄散了。像這樣多撇幾次沫兒，這吊出來的湯會格外清亮好看，千萬要有耐心點。對了安安，你守着湯的時候，順便把西瓜開了。”
甘脆兒冷眼瞧着，黃安安的基本功也不算太差，于是放心地交給了她一項重要的活兒——開西瓜。
不是切成片，是用花刀一刀一刀把西瓜皮給掀開，掀開頂層西瓜“蓋兒”後，留下大半個邊緣呈鋸齒狀西瓜，再用小勺子将裏面的瓤兒給挖出來，留下一個空心的西瓜容器。
黃安安聽懂了，雖然不明白甘大廚想做什麽，但老老實實地照做，甘脆兒在旁邊看了幾眼發現她沒問題，就轉身去做其他的菜了。
現在已經早上八點多了，半夜起來吊的湯只是耗時間，在甘脆兒看來不過是每個廚子都應該會的基礎菜，接下來的才是真正考驗功夫的。
她準備了一道頗見功夫的淮揚名菜——拆燴鲢魚頭，正适合用來給城裏娃露一手，免得讓他們覺得鄉下大席沒什麽技術含量，六百塊錢一桌虧了。
拆燴鲢魚頭需要廚師将魚頭裏的骨頭全部拆出來，一根魚刺都沒有，只剩嫩滑的魚肉，簡直是愛吃魚又不想挑刺人士的福音。
這道菜就調味來說沒什麽特別的，而且調料很随意，雖說是道淮揚菜，但拿到外頭去，你願意的話湯底做成麻辣的都行。
這菜的核心主要還是體現在拆燴上面，難就難在把魚骨頭拆光後還能保持魚頭的完整，特別吃手上功夫。
等完整的魚頭下鍋蒸熟後，還要在鍋裏勾芡，那時候更是考驗手上功夫，勾芡看着很簡單，但更簡單的是把魚肉弄散。
上桌的時候如果不能保持魚頭完整，這道菜就算做砸了。
當然在自己家裏做的話，魚頭完整與否也不影響口味，只是端上席就跌了分了。
……
今天就是李光宇回村裏吃相親席的日子，加上女方一共來了十五個人，當時為了避免被長輩們抓包，他屏蔽了所有長輩和村裏的小夥伴，只讓大學同學和同事看。
不能怪他謹慎，村裏八卦傳得飛快，一旦村裏的小夥伴跟自己家長漏了底，估計一下午全村人都知道他相親宴的底細了。
大家拉了個吃席小群，幾個有車一族主動開口要接群友們，于是每輛車坐了四五個人，由李光宇打頭帶路，大家浩浩蕩蕩下鄉去了。
王浩是個标準的富二代，家裏兄弟兩個，不像其他豪門裏勾心鬥角掙得你死我活，兄弟倆分工明确，長兄負責繼承家業，他負責混吃等死。
上進心？奪家産？累死人了好吧。
家裏頭公司有哥哥頂着，除了管得嚴不準他幹些擦.邊違禁的事情外自由得很，不過他對很多紙醉金迷的愛好都不感興趣，生平最愛的就是吃。
在大學裏他之所以跟李光宇能成為朋友，吃貨屬性功不可沒。
王浩還憑興趣做了個吃喝博主，從來不接廣告也不會收商家的錢，又常常發些美食的照片和探店随想，雖然根本沒在經營這個號，卻還是收獲了不少粉絲。
粉絲就愛他從來不打廣告這一點，真實！
不過他和李光宇的關系也就一般，這次還是王浩無意在朋友圈裏看見了李光宇招飯搭子的信息，驚覺自己身為資深吃貨居然還沒有吃過鄉下大席，簡直是吃貨歷史上的污點。
當即他就聯系了李光宇要參加，倒是沒覺得會有多好吃，完全只是為了填補他吃貨史上的空白。
王浩坐在車裏，拍了一張車外郊區的照片，随手發了個博。
【王浩吃喝在路上：[照片]去鄉下吃席，全新的體驗。】
他有不少活人粉絲，新博剛發出來就已經有人興沖沖地留言了。
【兔兔吃吃吃：啊啊啊老王！你怎麽去鄉下吃席了？】
【宴止：老王在鄉下有親戚？走親戚去了？】
【饞到睡不着：哎哎，就沒人覺得老王只是去吃個席麽？】
【非洲聯邦大酋長：鄉下大席能有什麽好吃的？重油重鹽口味重而已，老王什麽沒吃過，怎麽可能專門去鄉下吃席。】
【宵宵回複非洲聯邦大酋長：你說重油重鹽我認，但大席真的很好吃好吧，量大又下飯，啊啊人生不能失去碳水！】
【時光無言回複宵宵：沒說不好吃，但靠重油重鹽調出來的味兒對老王來說肯定沒意思。】
王浩随手翻着評論，看到鄉下大席靠重油重鹽來調味不置可否，他确實覺得沒意思，但不會直接說出來。
主動去吃席還說席面沒意思，這不是心直口快而是讨人厭。
一刷新，評論區多了一條帶圖回複。
【微風不留痕：[照片][照片][照片]哈哈老王你怎麽去鄉裏吃席了啊！看看我這個，正宗三頭宴，今天這一桌4K~看看咋樣！】
【兔兔吃吃吃回複微風不留痕：蛙趣，好豐盛的一桌！】
【小煙火回複微風不留痕：還是風總吃得好！】
【輕喃低語回複微風不留痕：風總風總，你拍的這個拆燴鲢魚頭擺的真好看，大師傅手藝可以！】
王浩點開微風不留痕發的三頭宴照片看了看，那盤子一眼就認出是哪家的了，雖然不算頂尖，但也還算可以，性價比不錯。
他也給風總回了一句：這家私房菜館的淮揚菜做的确實不錯，四千不貴。
“王哥。”這時候跟他同一車的牛旭東湊過來搭話，“你說這李光宇也是的，請張哥來赴宴，怎麽也得去市裏得味樓啊，就把咱們忽悠到鄉下去吃席了，這鄉下的廚子能做出什麽好東西來？”
他的話語中不乏對這次鄉下席面的輕慢之意，細品又有點責怪李光宇不尊重他們的意味。
王浩只是不願意動腦子想事不代表沒有腦子，他只是淡淡看了牛旭東一眼，問：“既然這麽看不上，你為什麽要來？”
輕飄飄一句話就把牛旭東噎住了。
哪裏是他想來？
牛旭東只不過是一直想要攀附上王浩，別看王浩不管事，但家裏公司還是說得上話的，他這不是想巴結王浩撈點好處麽？
不過他一直舔着臉湊在王浩身邊當小弟，王浩的态度不冷不淡，卻也從不多說什麽，所以他自認為他們兩個還算是有點交情吧，至少王浩應該不煩他才對。
這次牛旭東看到了李光宇在朋友圈裏發的招飯搭子的消息，他曾經仔細研究過攀附對象，知道王浩是個很喜歡收集打卡各種飯店的人。
就跟開圖鑒似的。
這鄉下大席雖然上不得臺面，但牛旭東覺得王浩圖新鮮也很有可能去吃席，便趕緊滴滴李光宇報了名。
果不其然，王浩還真來了，他厚着臉皮蹭上了對方的車，希望刷一下臉，剛剛沒事找事搭話也只是想恭維一下王浩，沒想到馬屁拍到馬蹄子上。
人都麻了。
王浩不是揪着不放的人，見牛旭東僵着一張笑臉被問倒了的模樣，便也不再窮追猛打，繼續玩手機。
牛旭東這才舒了口氣，又覺得被車上其他人看了笑話，登時也低頭看起手機來緩解自己的尴尬。
不知道後面的車裏還有這麽一出戲，李光宇一車的氛圍倒是和樂融融的。
他在路上對着甘脆兒的手藝一陣kuku誇，直誇得天上有地下無的，将他們全車人的好奇心都勾起來了。
“不是我誇張，當時主人家人山人海，院子裏都沒地兒落腳了，都是專程趕來吃席的！咱們就快到了，等等到了你們就懂了！”
坐在副駕駛座上的李光宇向後扭着頭，手舞足蹈地給朋友們形容當時的場景：“外面上人情的還要排着隊進去，這麽熱的天，都是拖家帶口來的——”
“光宇，”充當司機的同事突然出聲打斷了李光宇的話，“前面是你說的那個柴火飯嗎？門口怎麽圍了那麽多人？”
“嗯？”
李光宇回身一看，頓時傻眼了。
蛙趣，原本門可羅雀都要倒閉了的萍嬸子的柴火房門口，烏央烏央地擠了一群人，連門都看不到了！
打眼一看，裏面不少李光宇的熟人。
“糟了！”李光宇神情一僵，條件反射地向下縮了縮，似乎很怕被人看見。
他幾乎是立刻就知道發生了什麽事，肯定是甘大廚備菜的時候驚動了附近了村民，這些人都是趕過來想吃席的！
可是李光宇在招飯搭子的時候刻意屏蔽了村裏的小夥伴，這時候要是被抓住自己開席不叫他們，一定會被小夥伴們口誅筆伐的！
“就是這裏。”李光宇不自覺地壓低聲音說，“把車停在路邊就行了。”
等司機注意着避開人群，在稍遠一點的位置停靠好的時候，本有些心虛的李光宇沒忍住又吹起來。
“這些人都是沖着甘大廚今天燒的席來的，你看我沒騙你們吧！”
“真的啊？”楊瓊钰喃喃着，扒在車窗上注視着那邊，“說得我好期待，咱們趕緊過去吧！”
後面的車子也陸續跟着停穩，大家下了車，立刻就聞到了先前被隔絕在車外的濃濃香氣。
“啊，好香啊！”其中一個女孩兒深深吸了口氣，目光灼灼地盯着香氣來處，“這香味沒得說！肯定好吃！”
牛旭東嘀咕了句：“鄉下席面重油重鹽，還放一堆香料，能不香麽……”
不過沒人理他。
“這香味應該就是我們預定的席面吧？”
“必須的，我們快過去，聞着這味兒我都要流口水了……”
“門口圍了好多人，看他們那樣，肯定是被飯香吸引過來的……”
一群年輕的男男女女小聲猜測着柴火飯門口村民的來意，殊不知那邊的村民也狐疑地猜測他們的情況。
村民們不傻，他們擠在門口的時候早就打聽清楚了，村裏并沒有人請甘大廚在這裏辦酒席，所以裏面的席面他們一點兒都沾不上。
事實雖然讓人惱火，但也沒辦法，他們遲遲不願意離開，駐足多聞一會兒也好啊，聞過就等于吃過了！
現在看着從村外開來了這麽幾輛車，大部分都猜到了裏面的席面就是這些外來客預定的。
但問題是，甘大廚才在村裏辦過一場席，這些一看就是城裏來的人，是怎麽知道甘大廚的名聲、還預約到甘大廚燒席的？
這怎麽可能呢，他們這些同村的老鄉都還沒吃上呢，怎麽就被外面的人知道了？
明明在那次黃家宴席後，三平村的村民們就心照不宣地有了默契：不要将甘大廚的本事告訴別的人，尤其是別鄉的人，不然到時候甘大廚名聲太響，他們自己就很難約得上甘大廚了！
當然，他們也沒想過能瞞很久，畢竟甘大廚的手藝，那是想瞞就能瞞嚴實的嗎？
他們只是希望被發現的慢一些、再慢一些……
現在這也太快了吧？！
他們中間出了個叛徒！到底是哪個兔崽子？？？
來參加相親宴的男男女女不知道村民們的想法，興奮地閑聊着朝柴火飯的門口走去。
李光宇縮頭縮腦地跟在裏頭，試圖隐藏住自己，心裏祈禱着對面的大叔大嬸小夥伴們看不到他。
奈何天不遂人願，他這還沒走到柴火飯門口呢，就聽見對面一聲大喝：“李光宇！你小子咋在這呢？！”
