第47章 試宴
第47章 試宴
今晚王浩這頓竹筍炒肉到底還是沒吃上, 因為他回家的時候把他戳得到處是孔的黃魚給帶回去了，還樂呵呵地跟他媽邀功，說今天學到了一招。
王浩的爸媽看着兒子帶回來了幾條魚面面相觑, 雖然這魚看着有點慘不忍睹吧, 也不知道是犯了什麽天條才要遭這種罪，但好歹也是從小十指不沾陽春水的兒子的一片心意。
雖然兒子說着要回來給他們露一手結果自己吃烤魚去了, 但這幾條倒黴的魚屍體也确實算王浩努力過的證明……
于是王浩幸運地躲過一劫。
甘脆兒和黃安安晚上住的是王家給她們安排的酒店，行政套房環境不錯，黃安安還是第一次住這麽好的酒店，感覺十分新鮮。
其實甘脆兒比她還新鮮，反正也沒外人，兩個沒見過世面的小姑娘好奇地在房間裏轉悠了幾圈, 研究了好一會兒才安靜下來。
甘脆兒先去洗澡了，酒店的熱水器很好用，綿密的熱水很快就消除了身上的疲乏。
黃安安則是緊張地複習着今天學習的技巧，雖然兩手空空，但還是模拟着今天的操作。
一夜無話, 第二天上午幾個廚師回到了廚房備宴。
今天試宴的場地就在得味樓裏，後廚裏一片忙碌，專門留了一塊地方給甘脆兒他們做菜，其他人只能偶爾好奇地往這邊瞄幾眼。
他們只知道這是今天某個包廂的客人自己請來的廚師借這地兒做飯, 根本不清楚對方的具體來頭，開始看到進來的是個年輕姑娘，還以為是客人專門給自己家姑娘借個場地玩玩兒。
畢竟得味樓後廚的炊具很齊全, 一般人家裏基本不可能有這麽齊的工具。
客人願意花錢借地方自己做飯吃, 跟他們這些來打工的人也沒關系，開始好奇了一會兒就不再有人關注她們。
直到後來看到他們的主廚韓春勉匆匆趕過來, 還給那個小姑娘打下手後，廚房裏的衆人就多少有點麻。
“這個女孩子是誰啊？為什麽韓大廚要給她打下手？”
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“不知道啊，難道是哪家的大小姐一時興起想學做菜，然後讓韓大廚來指導？說是打下手，其實基本都是韓大廚做，只不過對外說是人家大小姐做的。”
“有可能，那應該是這位大小姐要讨好家裏的長輩才這麽做的吧，能請到韓大廚，估計家裏很有錢。”
“确實，可能是讨好家裏長輩能多分一點東西吧，電視劇裏都這麽演的。”
“我昨天晚上看的小說裏也有這種情節呢，大家族的女孩子為了讨祖母歡心，親自下廚做菜，不過她們的親自下廚，就是站在廚房門口吩咐廚娘做，然後自己端給長輩吃。”
“恐怕就是這樣了吧，讓韓大廚打下手幫忙做……”
“不過她身上穿的裙子看着不像名牌啊，我之前逛夜市的時候好像看到過這種碎花裙……”
“說什麽呢？大小姐怎麽可能逛夜市，身上穿的裙子應該是某個我們不認識的大牌吧，你看到的那些裙子肯定都是山寨貨，人家穿的是正品。”
“确實，我之前在商場裏路過那些牌子店，我都看不出來裏面的衣服有什麽區別，我感覺也就一兩百塊錢吧，偷偷一看标簽，一件上衣八千多！吓死我了，趕緊溜了。”
“這很正常啊，我猜她身上那條裙子也得好幾千塊吧，說不定要上五位數呢！”
五位數？要是被甘脆兒聽到這個離譜猜想真的要無語死了。
五位？五十！
真五十吧，原主上大學的時候，跟同學們一起逛夜市的時候買的，夜市上五十塊的裙子都算貴的了呢！
上萬塊，真敢想啊，哪個冤大頭會買？
也虧得後廚裏忙的時候是非常吵鬧的，那些夾雜在裏面的竊竊私語別人很難聽清楚，甘脆兒做夢都沒想過自己還能在別人眼裏成為有錢人家的大小姐。
還是穿着上萬塊碎花裙在後廚忙碌的大小姐。
就離譜。
可惜甘脆兒沒聽見那些奇葩的猜測，她從窗戶邊取下了晾了一個晚上的黃魚。
黃魚已經陰晾了大概12個小時了，現在的皮肉變得緊實，不再像新鮮黃魚那樣因為太嫩而容易破，這樣才能往裏面填料而不撐破魚肚。
甘脆兒上手摁了摁，感覺可以了，就開始準備其他的料。
想要灌湯黃魚做出來非常的鮮美，就得加一些海鮮進去，這也是做各種菜通用的方法。
蝦、海參、幹貝、海米和火腿，這五樣就是甘脆兒這次選來增鮮的，換其他的鮮貨也行，愛吃什麽加什麽，要是有那種特別鮮的蘑菇也好吃。
剁蝦泥的時候，甘脆兒就想着新鮮菌菇了，現在正是采菌菇的好季節，可惜他們這裏不盛産菌菇啊，新鮮的菌菇又經不起長途運輸……
有點饞了，要是有滇南的主家能請她去燒席就好了，她就可以出差的時候順便解解饞了。
雖然思維已經發散到了遙遠的山林裏，但甘脆兒手下的動作卻不慢，蝦肉很快就混合着姜末在刀下剁成了泥，再加點生粉、香油、鹽和雞精攪拌上勁。
最後攪和好的蝦泥相當粘黏，到時候用來給黃魚“封口”。
攪完蝦泥，再用兌過水的清湯将黃安安切好的各種餡粒兒在鍋裏燙一會兒，把裏面燙透就行。
這可不能直接用清水來燙，味道會差上很多，要不怎麽說吊清湯是做菜的基礎呢，俗話說唱戲的腔、廚師的湯，清湯都吊不好，那根本就算不上廚子。
以前甘脆兒還要淩晨兩三點起來吊清湯，但現在有了徒弟和其他幫廚，這種基礎的活兒就已經不用她幹了，比起剛來的時候要好太多了，廚師就是需要團隊啊。
燙完各種餡粒兒，甘脆兒起鍋燒蔥姜油。
炸油的時候，火不能大，否則裏面蔥姜很快就會炸焦發黑，要用小火慢慢地低溫炸，跟炸魚的時候是一個路子，都用小火慢炸能将食材裏面的香氣慢慢激發出來，一下子炸焦就沒那個味兒了。
今兒剁蝦泥的時候去了蝦頭，也不能浪費，甘脆兒就把蝦頭丢進油裏跟蔥姜一起炸，沒多久蝦的鮮味兒就被慢慢炸了出來。
蔥姜油已經被炸成了紅亮的色澤，加了蝦頭後炸出來的油比普通的蔥姜油香了不知道多少倍，光用這個油下點面啊、燙點青菜什麽的，在家裏就可以美美吃一頓了，比買的那種瓶裝的蔥姜油要好吃得多。
這段日子以來，甘脆兒買過很多成品調味料試過，覺得它們都比不上現炒的料子，家裏随便用用應急可以，拿出去給人燒席就是純純的敷衍偷懶了。
鄉下燒席的大部分都用成品調料，這也無可厚非吧，畢竟價錢低，弄出來的菜味道也不錯，屬于中等偏上的味道了。
炸好蔥姜油後，甘脆兒就開始炒南瓜茸，這是提色用的，少了這一步，做好的灌湯黃魚就沒那麽金黃透亮，“色”這一項就差了很多。
做南瓜茸也很簡單，南瓜熬爛後打成茸泥，這是韓春勉的徒弟做好了遞給她的。
下油，然後放進南瓜茸，加上之前清湯燙好的餡料翻炒，然後倒上料酒和一鍋勺清湯，最後放入泡好的幹貝，就成了一鍋黃澄澄的漂亮金湯。
金湯裏的餡料全是各種鮮貨做的，又加上了吊了幾個小時的清湯，這一熱頓時鮮香四溢，在整個忙碌的後廚裏這個香味都很突出。
“好香啊，韓主廚在做什麽菜呢？”
“聞着像海鮮呢，今天韓主廚在做海鮮麽？”
原本已經忙碌的顧不上再去關注那位大小姐“下廚”的又忍不住被這鮮香味吸引，忙中偷閑地往那邊瞟。
“咦，韓大廚在剖魚啊，這香味不是他炒出來的啊？”
“在竈臺前做菜的是那個大小姐？她炒的什麽這麽香？”
“啊？韓大廚在處理生魚，那個女孩兒在做菜？韓大廚不會真的是來打下手的吧？”
“這怎麽可能呢，韓大廚可是我們的主廚，這個妹子這麽年輕……年紀輕輕就能讓韓大廚打下手，那廚藝得多厲害啊？嘶，不可能吧？”
“沒什麽不可能的，這不就是她在炒菜嘛……”
“別緊張，我剛剛一直抽空往那邊看，是那個姑娘在做菜沒錯，但她用的全是什麽蝦啊幹貝啊海參啊什麽的，那個湯哦都是吊了幾個小時的清湯，用這些東西能不鮮嗎？正常。”
“正常嗎？”
“當然正常。”那個一邊幹活一邊偷瞄幾眼的幫廚信誓旦旦地說，“全是品質很好的鮮貨，我炒我也行啊！”
典型的我上我也行了。
“啊？那條黃魚你也行啊？”
“嗯？”那人這時候正在擇菜，聞言又忙裏偷閑瞟了一眼。
甘脆兒麻利地炒完餡兒後，馬不停蹄地又用熱油淋好了晾了一晚上的黃魚。
這淋油用的是油淋雞的方法，不要把魚整條放進鍋裏，只拿在上頭，開着小火用低溫的油一遍遍地淋在魚身上，不能用太燙的油否則魚會焦，淋到表面微微金黃就行。
這一步甘脆兒駕輕就熟，很快就淋好了魚，整條大黃魚表皮微金黃色，油淋過後的魚肉更加緊實，成了非常不錯的“容器”了。
這時候就可以把裏面的廚房紙全部掏出來，晾幹油淋過後的魚也不會像昨晚那樣往裏癟進去。
她現在正在做灌湯這一步——将炒好的金湯和餡料倒進幹淨的保鮮袋裏，再把保鮮袋的口子塞進魚嘴裏，将裏面的餡料和湯擠進去。
這一步也可以用漏鬥，但她懶得去要工具，保鮮袋也很方便快捷。
“你看她在往魚裏面灌湯，湯一點兒都沒有溢出來，這有點牛啤了吧，你也行？”
剛剛那我上我也行的幫廚微微張大了嘴，聞言有些心虛地犟嘴說：“行啊，怎麽不行，不就是把湯倒進去嘛，我也可以用個漏鬥往裏面倒……”
“拉倒吧你，裝什麽傻呢！”另外一個在後廚裏待了幾年的小工鄙夷地看着他，“這樣做魚肯定是裏面的內髒和大骨頭都掏幹淨了啊，不然這灌進去的東西怎麽吃？她這個魚裏面掏幹淨了，但是灌湯不漏汁，那肯定是魚肚子沒破，這是怎麽做倒的啊？”
“可能是用線縫了？”
“縫線嗎？那口子也不能太大吧，也挺厲害了……”
“縫什麽線啊？”過來拿東西的韓春勉徒弟聽到了這句話，昨天剛漲了見識的他頓時很有優越感，嗤之以鼻地說，“真沒見識，像甘大廚這麽厲害的廚師還用給魚肚子切口？還縫線？完全沒有好吧！”
“啊？大力哥，你知道的可真多，能不能詳細給弟弟說說呗？那個女孩子是誰啊，她不在魚肚子上拉條口子怎麽掏的內髒？”那小工忙堆着笑讨好地追問。
旁邊的小工也都眼巴巴地看了過來，這讓大力心裏很是滿足，那種優越感爆棚。
“她可是王家做壽特意請來的大廚，你們可別看人家年紀小，老師都很願意給她打下手，據老師說，甘大廚應該是某位魯菜名廚的高徒，從小培養的那種……你們知道她現在做的是什麽菜嗎？”
“什麽菜？”
“大力哥，你多說說，多說說嘛。”
小工們都催促起來，這個八卦實在太博人眼球了！
年輕的名廚傳人，一來就讓他們的主廚心甘情願打下手，卧槽這是什麽爽文劇情啊？趕緊的，多聊五塊錢的！
“大力哥，你快說啊，這到底在做什麽菜？”
“就是，好奇死我了，快說啊！”
平時廚房忙碌的時候要是他們這麽摸魚閑談，小組長肯定已經開始呵斥了，但這次他也沒說話，悄悄支起耳朵聽。
吊足了大家的胃口後，大力菜與有榮焉地說：“聽說過滿漢全席不？甘大廚做的就是裏面的頭菜——灌湯黃魚！”
“哇！”
“什麽，這就是傳說中的灌湯黃魚嗎？”
“我們市裏的酒店好像都沒人會做這道菜！我就只聽過這個名兒，還以為就只是傳說呢。”
“不會吧，我居然有幸能見到能做灌湯黃魚的大師傅！她好年輕啊，天啊！”
“喂，你不是說你上你也行？我都不知道，原來你竟然隐藏的這麽深，居然是這麽厲害的廚師！”
“哈哈，我上我也行，哈哈哈哈……”
空氣中一時充滿了快活的氣氛。
剛剛那誇下海口的小工臉色“唰”地紅了，他也沒想到啊，他總覺得用那麽多鮮貨做出來肯定香，那女孩兒好像也就是随便炒炒沒什麽技術含量啊……
果然，做菜這種事情，越不會的人看着越簡單，看啥大師做啥菜都簡單！
“大力哥，你剛剛說那黃魚沒有拉刀口，裏面的東西是怎麽弄出來的？”還有小工記得這茬呢。
“這我怎麽可能随便告訴別人？”大力理所當然地說，當然他昨晚也沒能看全就被韓春勉趕出去了，“別人大師的做菜技巧，怎麽可能随随便便教你……”
“唉，也是……”
“可惜喽，不過估計很難，教我也不會……”
倒也沒人特別失望，畢竟大力說的很對，別人吃飯的手藝，怎麽可能随便外傳？
快到中午飯點的時候，王家來試宴的人前後腳坐進了得味樓的包廂。
一共就來了六個人，王浩的爸爸，他大哥，三弟和他的女兒以及王浩和家裏剛剛高中畢業非常無聊的堂妹。
王大伯看着很是威嚴，平時工作忙得很，很重視親爸這次的壽宴，所以百忙之中也抽出了時間過來。
“浩子，”王浩爸見人都齊了，很是嚴肅地說，“你先斬後奏哄你爺爺請了個鄉下廚師來做菜，我早就想削你了，要是今天的菜我跟你大伯不滿意，你自己回去跟老爺子說。”
王浩老神在在，要是昨天之前他恐怕還真會緊張，畢竟他只是在相親宴上吃過甘大廚的菜，念念不忘再加上那道拆燴鲢魚頭很見功底，這才撺掇爺爺請她的。
他也不知道甘脆兒會不會做其他的大菜，說不定人家就會一道拆燴鲢魚頭呢？
提前幾天請甘脆兒過來跟韓春勉團隊磨合，也是想再觀察一下對方行不行，如果有意外，那就讓韓春勉當主廚。
但昨天看到甘大廚要做灌湯黃魚——特別是他自己覺得簡單卻把幾條魚紮的千瘡百孔後——心就徹底放了下去。
都是能做正宗滿漢全席的大師傅了，他爸還能不滿意？全市也找不出更好的大廚了，沒看到連韓春勉都心甘情願開始打下手了嘛。
“爸，你放心吧，大伯，我怎麽會拿老爺子的壽宴開玩笑，等着品嘗甘大廚的手藝吧！”王浩自信滿滿地說。
王大伯沒說話，他從來不會提前下判斷，總得先嘗一嘗才會發表意見。
倒是王浩的兩個堂妹，王雁和王玥年紀輕，雖然不敢在長輩面前大聲說話，不過可以拉着堂哥低聲叽叽喳喳地問。
“哥，那甘大廚做菜真有你說的那麽好吃嗎？”王雁好奇地問。
“當然，童叟無欺。”
“堂哥，聽你說甘大廚是在農村燒席的，那她那麽厲害，為什麽不來城裏大酒店工作？”王玥問道，在她看來，人往高處走，就沒有人有本事的人不來城市裏反而窩在鄉下的。
“這就是甘大廚的不凡之處。”
王浩之前也猜測過甘脆兒為什麽願意待在鄉下燒席，明明來大酒店裏會更有前途。
想了許久，他也只能歸咎于甘大廚不慕名利，一手出神入化的廚藝不願意高價只做給達官貴人吃，而是想讓那些菜給更多普通人吃到。
“這恐怕就是為人民服務的精神吧。”王浩感嘆道，“我也是很久沒見過這種人了，不知道為什麽，就感覺她跟爺爺有點像。”
這種精神境界，反正他是沒有，只能是敬佩了。
不得不說，人是會腦補的。
甘脆兒其實根本沒想那麽多，只是回到鄉下後正好找到了一份燒席的工作，村民們對她都很好，她做菜相當開心，就一直這麽做下來了。
反正在哪裏做菜不是做啊，如果城裏有人請她燒席她也是會去的，只不過主要陣地還是在村裏。
若非要問個想法，甘脆兒想的就只是——把燒席事業做大做強！
“為人民服務？”王大伯稍微來了點興趣，“你怎麽會對一個廚師有這種評價？”
王浩攤了攤手：“不然難以理解啊。總不能是人家沒有上進心吧？”說着他自己都笑了，“不可能，沒有上進心的人，怎麽可能有那麽一手好廚藝？她還那麽年輕，這得多少個寒暑熬夜才能磨練出現在的廚藝啊！”
要是甘脆兒在這裏，肯定會回他，首先她喜歡做菜，其次，鞭笞着她一路不敢稍停辛苦向前的是生存，她那個年代，不付出更多的血汗根本生存不下來。
如果她從小生活在這個時代，在這個年紀，她還真不一定有現在的水平。
對甘脆兒真正的過去一無所知，王浩也只能猜測她從小自律用功的可怕。
坐了沒一會兒，今天試宴的幾道菜就陸續端了上來。
“拆燴鲢魚頭，這形做的不錯啊。”王浩他爸端詳着形狀完美的鲢魚頭，滿意地點了點頭，“不錯，這手上功夫很紮實，這盤是我見過的做的最好的鲢魚頭了。”
王大伯直接夾了一塊魚肉吃了，滑嫩可口，鮮香無比，魚本身的鮮味完全被烹調出來，淮揚菜的本真在這一口魚肉上體現的淋漓盡致。
“不錯！”王大伯也誇贊一聲，他在各大酒店吃過不少席面，年紀漸長後更是很久沒有出聲誇過某道菜了，“魚味濃郁，口感嫩滑，這麽嫩的魚肉形能保持的這麽完整，浩子，你請來的這位大廚很不錯！”
聽到平時沉默威嚴的大伯這麽直白地誇獎，再加上長輩已經動筷子了，兩個年輕的小堂妹迫不及待地也去夾魚肉。
“哇，好鮮！好好吃！”
“這種清淡口的魚居然能做的這麽好吃，太鮮了！我以前吃的鲢魚怎麽沒這麽鮮啊，還一點兒腥味都沒有。”
兩個堂妹吃了一塊魚肉後，頓時也化身誇誇怪，邊誇還邊立刻去夾魚肉。
王浩不緊不慢地用勺子連湯帶魚舀進碗裏，他早就想再吃一次了，這次沒人搶菜，可以慢慢品嘗！
試宴這個主意簡直是天才想法，他真是機智！
“這裏面用了火腿還有幹貝？湯也是正經吊出來的清湯做的吧？”王三叔細細辨認着裏面的食材，“還有一些全是提鮮的食材，難怪會這麽鮮，但是又沒有搶走魚肉本身的味道，做得真的非常不錯。”
“三叔，她這個勾芡肯定是在鍋裏勾的。”王浩美滋滋地吃了兩口後接話道，“不少廚師是把魚頭裝盤後再把芡汁倒在上面的，味道真差口氣，不過更容易保持外形的完整。”
王三叔點點頭，肯定了侄子的說法。
“手上功夫不過關，就只能裝盤後再勾芡，特別自信的大廚才會魚在鍋裏的時候就圍鍋勾芡。拆燴鲢魚頭的這個‘燴’不就指的這一手嗎？可惜，現在挺多人偷工減料了。”
“不過外面好看啊，沒有吃過這種正宗的拆燴鲢魚頭，一般人也吃不出來，覺得外形好看就是正宗的。”
王三叔搖了搖頭，懶得多提那些手藝不到家的偷懶廚師。
“這個大廚手上功夫真的厲害，她真是在農村燒大席的？”
“對啊，第一次吃到甘大廚做的菜事我都吃了一驚，要不是身邊環境太簡陋了，我還以為自己坐在國賓館呢！”王浩想起當時的相親宴，真覺得那段經歷很不可思議。
“很不錯，你找來的大廚很好！”
見叔叔和堂哥兩個美食達人聊了起來，兩個小堂妹對視一眼，也不說話，就是埋頭苦吃！
實在太鮮了，怎麽還有人有空說話啊！
等到試宴最重頭的灌湯黃魚端上桌，幾個對這位農村燒席師傅的水平已經有了底的人仍然大吃一驚。
