第50章 奶湯全家福
第50章 奶湯全家福
第50章
王浩是吃到教訓了, 決定以後再也不手欠，對甘脆兒的态度也更熱情，跟這裏的工作人員一起将他們領到了後廚。
後廚十分光潔幹淨, 一應器具都很齊全。
“甘大廚, 你看還有沒有需要的器具這裏沒有的，我去給你找。”王浩主動問道。
甘脆兒沒有第一時間回答, 在廚房裏轉悠了一圈才點了點頭說：“可以了，什麽都有，這裏的炊具都很新啊。”
被安排過來招待他們的經理趕緊接口：“是的，我們平時清理廚具很仔細，也會定期更換，現在這一批剛換沒多久。”
說話間他略帶好奇地打量了面前的小姑娘幾眼, 他看到了得味樓的主廚韓春勉，本來還以為韓大廚是主廚，這年輕姑娘是跟着王浩來玩兒的，可現在看起來，他們這行人顯然是以這姑娘為主啊。
經理又想到了之前的傳言, 王家壽宴找了韓大廚給他們請來神秘廚師打下手，莫非就是這位？
難怪消息傳出後，好多人明裏暗裏打聽那位神秘大廚是誰卻找不到半點頭緒，他都看到人了還不知道這是誰呢！
誰會想到主廚會是這麽年輕的小姑娘呢？看韓大廚對她也很恭敬的樣子, 應該是有真本事的吧？
今兒可算開了眼了，經理暗暗地想，以後給家裏小女兒吹牛可算有了新題材了！
甘脆兒滿意這裏的廚房, 王浩也算放下心來, 接下來就該是廚師們忙着備宴了，但他也沒走, 不在廚房裏擋路，就進了個包廂坐着喝茶，時不時去廚房門口溜達一圈。
他的小堂妹王雁暗搓搓地給他發了不少消息，明裏暗裏向他打聽甘大廚的情況，王浩一看就明白，這小姑娘是準備薅甘脆兒去燒席呢！
爺爺的壽宴還沒開始就已經在挖牆角了，這種孝女賢孫，滾蛋！
一邊喝茶一邊刷着手機，王浩看到家族群裏有人說已經接到了卞廣濤老爺子，坐沒坐相窩在沙發上的背脊立刻掰直了。
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家裏邀請賓客的事他一小輩插不上手，也不知道具體請了哪些人來，但是他做夢也沒想到卞老爺子會來！
倒不是因為卞老爺子的身份特別貴重，主要是他的年紀特別吓人！
老爺子今年九十六歲高齡了啊，人還不住在市裏，年前聽說住過院，這都請來了？
王浩連忙仔細看了下聊天記錄，老爺子是三叔去接的，人還算精神，拄着根拐杖走路也不用別人攙扶，腦子也還清楚，正在老宅裏跟爺爺聊天。
哎喲。
本來已經放松的王浩又緊張了幾分，這老爺子的生平他聽爺爺說過，卞老爺子早年間是酒樓的東家少爺，聽說是叫炊什麽樓的，他聽得不是很清，反正是個大酒樓，如果不是後面發生了意外，卞老爺子妥妥的養尊處優大少爺。
但後來戰火綿延，卞家的酒樓被外國商人擠兌的開不下去了，大少爺家財散盡投身了革.命，後來在戰場上跟王浩他爺爺相識，兩人的友誼持續了幾十年。
也得虧他家裏敗落得早，幾十年前那一場沒牽連到他，十分幸運地逃過一難。
九十六歲的老爺子，現在住在鄉下養老，年前還住過院，王浩是真沒想過他會趕來參加壽宴啊！
這時候大伯也給王浩來了消息，讓他趕緊去給廚師們叮囑一聲，一定要做幾道好克化的菜！
主菜是魚本身已經夠适合老年人了，但王浩還是趕緊跑了一趟後廚，請甘脆兒他們把菜做的更軟糯一些。
“放心吧。”甘脆兒雖然也不知道會有九十六歲高齡的老人來吃飯，可王老爺子今年都八十八那也不年輕啊，她早就考慮到了。
“菜單你也看過的呀，安心！”
王浩吃了一顆定心丸，終于舒了口氣，但還是有點緊張就是了。
王家老宅，兩個同樣白發蒼蒼的老人正坐在客廳的沙發上聊天，桌上兩杯清茶熱氣袅袅。
“老哥哥，我還以為你來不了呢。”王老爺子有些激動地說，他這位老哥哥年紀太大了身體不太好，現在早就移居到空氣清新怡人的鄉下養老了，沒想到這次會來。
眉眼間略有些疲色的卞老爺子微微搖了下頭，開口時聲音有些弱但口齒清晰：“王老弟，我這個年紀已經是活一天就算偷一天的了，這次我要是不來，怕是沒機會喽！”
“老哥哥，我看你身體還硬朗着，別說那些話，我還等着給你過百歲大壽呢！”
“百歲大壽……”卞老爺子搖了搖頭，倒也沒再說什麽掃興的話。
“老哥哥，你還別不信，聽說你現在在鄉下過得神仙日子，精神頭看起來真好了不少，我在想什麽時候我也陪你一起去鄉下養老好了！”
卞老爺子的臉上終于浮起些微笑：“老弟你要是願意來，那老哥我一定掃榻相迎。這鄉下啊确實比城裏住的舒服，也沒這麽熱，不用開空調也很舒服，咱們也是吹不得空調的年紀了。”
王老爺子贊同地點頭，他在家裏也不怎麽開空調，太熱了才會開一會兒，不然真有點受不住。
本來他說要搬去鄉下陪卞老爺子住一段時間只是安慰，現在還真動了心，山林間空氣要好得多，現在鄉下的電啊水啊也都有，養老确實日子好過。
“那咱就說好了，這次我就跟老哥哥你一起回去！”王老爺子一輩子都是雷厲風行的，現在有了主意也立馬拍板，等過完了壽宴，卞老爺子回去的時候他就跟着一起！
坐在不遠處看護王老爺子的護理聽得直咋舌，趕緊發信息告訴王大伯他爸要去鄉下住的事情。
這倒不是告密，老爺子年紀大了身體也多多少少有些毛病，他就是專門守在老爺子身邊看護人的，其他事他都不管，但關于老爺子身體的事情一定要第一時間通知王大伯。
這事兒王老爺子是默許的，他也知道護理聽到這話馬上就會報給自己的兒子，但這正好，現在小輩們就給他安排去，到時候他直接跟卞老哥一起回去就完事。
果然，兒子們知道老爸要去鄉下養老，已經安排人去布置了，老爺子到時候直接拎包入住！
“老弟，我在鄉下都聽說你這次過壽找了個神秘的大師傅來掌竈，我也很好奇呢，你找了誰？”
也許是卞老爺子以前當過酒樓少東家的緣故，他對王家這次請的大廚很感興趣。
“嗐，什麽神秘大廚，是我孫子給我請來的農村的燒席師傅，說是個小丫頭呢，老哥哥你嘴刁，到時候可要嘴下留情。”
“燒大席的師傅？”卞老爺子有些詫異，“你孫子專程給你找來的？你家老大也沒意見？”
“我自己過壽請廚師，他們能有什麽意見？”王老爺子吹胡子瞪眼地說，“兒子還能管到老子身上來？”
不過王老爺子的聲音又立刻降了下去，很是有些不好意思地說：“你知道的，我也吃不來那些虛頭巴腦的東西，反正能吃飽就行了，浩浩說是請了一個農村的小丫頭來做飯，我想着照顧照顧人家小丫頭也沒啥，吃啥不是吃？沒想到老哥哥你會過來，不知道能不能吃得慣。”
“這有什麽吃不慣的，往前數幾十年，咱哥倆草皮都啃過，還有什麽不能吃？不過……”
卞老爺子沉吟了一會兒才繼續說道。
“我住在鄉下悠閑歸悠閑，但平常也有些無聊，身邊照顧我的小黃就熱衷于聽各處的八卦，他跟我說了不少趣事，其中就提到過十裏八鄉最近出現了一個手藝特別好的燒席師傅，聽說就是個小姑娘。”
“嗯？”王老爺子聽明白他想說什麽了，也有些驚訝，“老哥哥你是想說，浩浩請來的就是這位傳說中手藝很好的大師傅？”
卞老爺子點了點頭：“我也就當個趣事聽，沒有弄太清楚……小黃，你來再把那女師傅的事情說一說。”
跟王老爺子的護理坐在一處等待的小黃聞言趕緊走過來，他是個年輕精神的帥小夥，有一把子力氣嘴巴又甜，專程被卞老爺子的兒孫招來陪老爺子在鄉下住。
他熱心八卦事業，三平村來了個女燒席師傅，一出手就被吃過席面的鄉親們直說塞過楊師傅這件事，就是最近十裏八鄉最火爆的八卦。
只可惜他能分享八卦的人太少了，卞老爺子雖然常常聽他說，但都不怎麽走心，也沒深扒，他總覺得八卦的不夠盡興。
這時候聽兩位老爺子都很有興趣，小黃感覺自己終于能八卦個盡興了，立刻繪聲繪色地說起來。
“兩位老爺子，這位女師傅呢，姓甘，三平村人，是個大學生，家裏父親開了個小飯館，但聽說手藝只是一般。但甘大廚用她爸爸也沒有的手藝征服了十裏八鄉鄉親們的胃。據說啊，只要是請來甘大廚燒席，那主人家就會立刻憑空多少幾十上百的親戚，都争着上人情想來吃席呢！”
兩位老爺子活了這麽大年紀還是頭一次聽說這麽離譜的事情，王老爺子忍不住問道：“有這麽誇張？”
“我打聽過，是真的呢！而且不僅主家憑空多了那麽多親戚，想吃席的人太多，桌椅碗筷都不夠擺的，很多人想吃也吃不着，真就是搶着給主家上人情長面子都搶不到呢！我聽說後來還發明了一種站席，沒有座位，就只能站着吃一碗面，就這樣來的人還很多呢，還說站席吃面算是個VIP待遇，因為甘大廚做的面真的很好吃！”
當時卞老爺子也聽過小黃說，可是卻沒說得這麽細，現在聽得詫異不已：“這麽厲害？不是說她爸爸只是開了一家小飯館，手藝很一般，她的手藝怎麽會那麽好？”
做菜講究傳承！身為舊時代酒樓的少東家，卞老爺子很清楚這一點，在做菜這一道上，沒有天才能不用任何傳承和教導就能有那樣好的手藝！
“老爺子，這我也聽說了，大家夥兒都說她是在外地求學的時候遇到了某位隐世高人，那位高人是禦廚之後，甘大廚不知怎麽地入了他的眼，傾囊相授教了甘大廚一身的本事。”
“……真是越說越沒邊了，小娃子去外地求學那得是大學吧？就這麽幾年，遇到了一個隐世禦廚還将人一身本事全學了來？竈臺上那可都是經年的手藝，不是兩三年就能速成一位大廚的。”
卞老爺子實在是不信，幾年的培訓能教出一個能上手炒菜的廚子，絕不可能教出小黃口裏那種大廚。
農村大席他早年間也吃過的，那些燒席師傅的手藝雖說粗糙了點，但味道都還不錯，學兩年就能力壓十裏八鄉最好的燒席師傅，那根本不可能嘛！
卞老爺子也想不到甘脆兒的來歷那麽特殊，要是正經掄起來，甘脆兒比他還年長呢！
“我也不知道啊，但是鄉親們都是這麽傳的，現在大家夥兒都以請到甘大廚燒席為榮，誰家請到甘大廚來燒席誰家就有面子，鄉下辦酒席嘛，就是想要這個面子。但是現在甘大廚的檔期不是很好約，聽說她現在不會接提前太久的預約。”
王老爺子跟聽故事會似的，脫口而出：“照你這麽說的話，我的壽宴能約到這小丫頭還是我走運了？”
“嘿嘿，也不能這麽說……”小黃尴尬地笑了笑，“不過确實挺多人想約她的。”
“好家夥，浩浩就給我找來一位鄉下的女師傅，現在變成了香饽饽了？真有這麽厲害？”對口味并不怎麽追求的王老爺子也起了點興趣。
主要是人家這經歷跟故事書裏似的，他還真有點新鮮，八十八歲的人了，能讓他感到新鮮的事情已經不多了！
“明天嘗一嘗不就知道了？”卞老爺子本來只是覺得自己恐怕活不了幾年，想跟老朋友再聚一聚才趕了過來，并沒有對宴席抱有什麽期待，現在對明天的酒席也有了盼頭。
“沒想到老了老了還能碰見這麽一件趣事，那明天就嘗嘗呗！看看那小丫頭到底有多厲害。”王老爺子也笑了起來。
甘脆兒還不知道自己在十裏八鄉的名聲都傳到了兩位老爺子耳朵裏，甚至連站席VIP的梗都知道了，不過就算知道了也無所謂，她又不會怯場。
第二天一大早，廚師們就早早來了廚房，緊張刺激地開始做菜。
甘脆兒正在做一道正宗的魯菜——奶湯全家福，這道菜一直都是傳統壓席的菜，寓意很好，顧名思義，祝願阖家幸福。
王家壽宴排場并不大，請的都是親戚近朋，算是家宴，老壽星年紀又大了，阖家幸福正是這個年紀的老人所盼望的。
奶湯全家福又被稱為魯菜版的佛跳牆，講究一個鮮、香、醇、清，最重要的就是那鍋奶湯。
奶湯不是牛奶做的，主料是雞肉肘子和大骨頭，以前甘脆兒用這兩樣東西吊過清湯，那是小火炖出來的，突出一個清澈見底。
而奶湯則是大火熬制成濃郁的奶白色，看着跟一碗純牛奶非常相似，所以才叫奶湯，這湯早早就熬好了，奶白瑩潤，非常漂亮。
奶湯放在一邊，其他的食材有幹貝、蝦仁、海參、姬松茸、香菇、鴿子蛋、老母雞腿、香菇、鮑魚、羊肚菌和青菜，這麽多的原料有葷有素，山珍海味俱全，稱得上“全家福”這個名頭。
而這些食材都已經由幫廚們改刀切好了，省了她不少事。
甘脆兒麻利地将這些食材焯了道水，然後把奶湯倒進大砂鍋裏把它燒開。
韓春勉在一旁邊處理食材邊忙裏偷閑往甘脆兒那邊看，發現她焯水的時候用的還是那口大鐵鍋，但煮奶湯的時候卻換了個砂鍋。
這肯定不是無意義的操作，韓春勉若有所思地記下，還在自己偷偷琢磨呢，就聽見甘脆兒随口教徒弟黃安安：“你以後要記得，做這種奶湯的菜，都不要用鐵鍋來煮湯，到時候煮出來的湯會有股鐵鏽味兒。”
手裏忙着給魚打花刀的黃安安聽了鄭重地點點頭，記下了這個細節。
原來是怕沾上鐵鏽味兒！韓春勉恍然大悟，他對魯菜還真不太熟，對這種細節沒有概念。
“魯菜最重要的是蔥姜料酒，這鍋奶湯不能就這樣上會少很多味道，得加點料調制一下。”
甘脆兒說着，把燒開的奶湯又倒出來，在鍋裏放了蔥油翻炒一會兒，濃郁的蔥油香味兒就逐漸升起，然後她又一邊将奶湯倒進去一邊攪拌，頓時鮮美的奶湯和蔥油香味和在一處，湧出一種十分獨特的香氣。
韓春勉沒忍住吸了吸鼻子，太香了！這種香氣非常的醇厚溫潤，真有齊魯大地那種厚重的味兒在裏頭了。
攪拌了會兒奶湯，甘脆兒又加了姜汁和蔥姜料酒增香，攪勻了之後那姜汁的味兒也出來了，只有一點點的姜香味兒完全不會搶去奶湯本身的味道，就摻在湯裏頭，悄悄地從犄角旮旯裏冒頭，讓人一口驚豔。
随後，再把之前焯過水的食材都倒進奶湯裏稍微炖一炖，處理過的食材都各自上過味兒，現在只要在湯裏稍炖一會兒入味兒就行，不能炖太久不然就老了。
也就炖了兩三分鐘，甘脆兒把那浮沫撇走，這道奶湯全家福就出鍋了！
做好的奶湯全家福湯汁濃白，裏面的整個擺放的海參、姬松茸、鴿子蛋等食材靜靜地躺在濃郁的奶湯裏，兼具美貌和口味，一股強烈的香氣撲面而來。
“甘大廚，你做的這道奶湯全家福真漂亮！”等甘脆兒這道菜昨晚，憋了半天的韓春勉終于沒忍住誇獎了一句。
奶湯全家福他以前吃過，能做成這個模樣的還真不常見，太漂亮了，還沒吃也知道味道很鮮！
甘脆兒微微一笑，魯菜可是她最擅長的，這種經典魯菜她閉着眼睛都做不壞！
既然做了奶湯，那就還得順便做一道奶湯鲫魚。
正好黃安安已經把鲫魚處理好了，将魚送了過來。
甘脆兒起鍋煎油，她用的是豬油，豬油比菜油香啊，用來煎魚更加香氣撲鼻。
把已經改刀過的鲫魚放進油鍋裏用小火煎，要将魚煎透煎熟。
“安安，我已經煎過很多次魚了，都是用的小火慢煎，你應該已經記住了吧？”
黃安安點點頭。
“有些廚師偷工減料喜歡直接熱油炸，那是挺快的，就是炸出來肯定不好吃，魚肉發苦、太硬，确實很省時間，但是你是我教的徒弟，以後不管是做的什麽席、工費給了多少，都絕對不準這麽偷工減料。”
黃安安又是點頭，還啊啊了兩聲表示記住了。
甘脆兒耐心把魚煎好，煎至表皮金黃，那種豬油慢煎的魚皮脂肪香氣就已經滿屋飄香了，特別好聞。
然後依舊用砂鍋，先把奶湯倒進去，再将煎好的魚放進，和這大蔥、姜片一起大火滾湯。
由于本來就用的是奶湯，所以剛開鍋湯已經滾得乳白，很是好看。
“這道奶湯鲫魚一般也可以不純用奶湯去炖，兌點水也可以，大火滾湯本來就可以把魚湯滾得奶白，火一定要大，小火是炖不出奶湯的。複習一下，小火會炖出什麽湯？”
黃安安直接指了指另一旁準備好的一大桶清澈見底的清湯，那是吊了六個小時的湯呢！
甘脆兒滿意地點點頭，她以前雖然沒做過老師，但教起徒弟來還似模似樣，要點點的透徹又不會罵人，看的旁邊韓春勉眼睛都羨慕紅了。
他十幾歲就出來在酒店後廚做小工，受了不少氣，也沒人正經教導他，那些技巧都是他幹雜活的時候偷學的。
跟他同時當小工的人在摸魚抽煙打牌的時候，他幹完活兒後卻在努力回憶大師傅炒菜的手法，就這從0到1的一步就蹉跎了差不多五年。
這之後他離開了當時的酒店，又去了另一家酒樓後廚幫忙，偷偷學着大師傅們的技巧……
但是大師傅們做菜其實是避着他們這些小工們的，他走到這一步真的付出了太多，現在看見黃安安有這麽個耐心又無私的老師，肚子裏直冒酸泡泡。
嗚嗚，師傅，黃安安能做到的他也可以！能不能收他為徒啊！
韓春勉在心中吶喊，但到底不敢直接跟甘脆兒說自己的想法，只想着打下手更用心些，讓甘脆兒看到他的老實認真和過得去的基本功，他要讓甘大廚明白收他當徒弟絕對不會虧，到時候他才好稍微試探一下嘛！
唉！太難了！
