第12章 布草女王
第12章 布草女王
江亞飯店的廚房分成三個組：中餐，西餐，全日制。
中餐組專門負責錦繡廳，西餐組負責法餐廳和西餅店，餘下的行政酒廊、自助餐廳，還有酒吧、大堂吧的小食簡餐，以及客房二十四小時的送餐，都歸全日制廚房管。如果有宴會任務，再按照具體需求從各個組裏抽調人手。
時為到這裏的第一天，PV中國區市場傳訊部派了人過來給他拍照，說是官宣履職用的。那是在九樓的西餐廳L’le，要拍他的單人照，以及他跟行政總廚莫亞雷的合影。兩人都穿廚師制服，時為那件是新的，雙排扣，左胸有銀線繡的名字和頭銜，質料筆挺，顏色白到發光，莫亞雷身上的也差不多。當然，這不算奇怪，做到行政總廚這個級別通常已經不用親自動手，只做管理和品控。有追求的還會做點研發，但根本不做的同樣大有人在。
老建築裏的後廚條件有限，地方逼仄，燈光又太過直白。攝影師感覺不好取景，讓他們站到用餐區挑空中庭的裝飾花束前面，做一個握手的動作。兩人望向鏡頭，快門聲連續輕捷地響起。莫亞雷顯然早已習慣了這種事，做出标準笑容，更顯得時為笑得太淡。
透過西餐廳黃銅包鑲的玻璃隔斷，他看到電梯門打開，叢欣從裏面出來，身邊跟着個男的，兩人一路說笑，進了中餐那邊的包廂。他這邊拍完照，他們也才從包廂裏出來。恰好在電梯廳裏遇上，互相介紹，握手，搞得好像平生第一次見面。
幾句話說完，各走各路。
莫亞雷帶他去見了廚房和餐飲的管理團隊，又是一通介紹、握手。而後再由西餐廳的副廚蒂比歐（Tibeau）帶着他去看設備、見同事。
蒂比歐跟他差不多年紀，也是法國人，是幾年前莫亞雷自己從裏昂招過來的。再往下的分臺主管、流水線廚師、廚工、學徒就都是本地招聘的中國人了。
走完一圈，已近午餐時段，每個人都開始忙自己的事。蒂比歐閉口不談交接，他一時也插不上手，反倒閑下來，換掉那身白到誇張的制服，搭電梯下到底層，從員工通道走出去，便是酒店後面的小馬路。
本想找個沒人的地方透口氣，卻發現門外馬路牙子上也三兩聚着工間休息的員工，看衣服就知道是哪個部門的，白襯衣灰西裝屬于前廳，廚師服系藍圍裙的應該是全日制廚房的人。早餐時段剛剛結束，他們也稍得空閑，站在那兒一邊說話一邊吞雲吐霧。
旁邊挂着吸煙點的牌子，時為沒帶煙，自從聽說朱師傅戒煙，他便也停了。這時候走開幾步，跟那幫人隔開一段距離站定，拿出手機才發現上面顯示的新信息提醒，是“包租婆怎麽沒水了”問他：第一天感覺怎麽樣？】
他不知道應該怎麽回答，哪怕早有心理準備，此地的情況仍舊比他的預期複雜。
在他入職之前，上一任主廚已經走了，中間有差不多一個月的時間是蒂比歐頂了這個空缺，管理整個西餐廳廚房。現在兩廂對話，蒂比歐全程态度熱情，但時為還是可以感覺到那種似有若無的抵抗。蒂比歐帶着他到處看，事無巨細地介紹，更像是一種主人的姿态，向他宣誓自己對此地的主權。
時為覺得煩。俗話說，殺人容易分屍難，以他的職業來說，人際關系比屍體更難處理。
他在對話框裏打了幾個字，然後又都删了，是不想讓“包租婆”誤會他第一天就在打退堂鼓。
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他其實只想快點開始工作。都說法國人松弛，每周工作四天半，年假一休一個月，但在餐飲這一行，尤其是精致餐飲，照樣卷生卷死。廚師一個班十幾個小時，天還沒亮上班半夜下班的比比皆是。他從做學徒開始就是這樣的生活節奏，現在忽然停下來，在一個同樣忙碌的環境裏無事可做，反倒讓他不習慣。
如是再打了幾個字，而後又都删了。不知出于何種心态，他也不想讓她覺得他很積極，改成：還行。】
信息發出，他看着手機屏幕，那邊良久沒有反應，倒是幾步之外有零碎的說話聲飄來——
一個說：“聽說今天西餐廚房新招的CDC來了？去看看長啥樣？”
另一個說：“你吃點好的吧，管他長啥樣，廚房的人亂得要死。”
第一個倒也無所謂，笑着反問：“酒店裏有點級別的哪個不亂啊？”
說完靜了靜，像是幾個人不約而同地換氣吸煙。
忽然又有一個聲音問：“你們看到那個新來的DGM沒有？”
有人答：“誰沒看見過，她這一陣每天早上來前廳查前一晚的夜審。”
“何止前廳，她跟着全日制廚房上早班，每天五點就來了，看我們出早餐。”
“聽說是瀚雅那邊大佬的女人。”
“現在做大佬的女人也要這麽努力的嗎？哈哈哈哈……”
……
手機恰在此時震動，“包租婆”又發來信息：有什麽問題的話随時找我。】
時為低頭看着屏幕，輕輕笑了聲，心說你自身難保還來管我？
最後只回兩個字母：OK】
*
次日一早，是江亞飯店的管理例會。
在其他酒店，這種例會一般一周一次。但江亞飯店例外，尋常周會是見不到總經理的。傑森陳一個人看九家店，一家家輪過來，每家店一個月才能有一次見到總經理的管理例會。當然，也不一定是真身出席，很多時候還是通過視頻。
叢欣入職兩周有餘，第一次遇上，陳總也是視頻接入。
其餘人倒是來得整整齊齊，圍坐在會議室裏。除她之外，還有業主代表趙敏宜，以及各部門的總監和GSM谷烨。
會議開始，大家一個個輪下來報數據，OCC，ADR，RevPAR，單房運營成本，客耗品，布草，水電費，人工，固定費用折舊攤銷……PPT一頁頁翻過去，有圖表，也有文字總結。
餐飲部彙報了新任主廚到崗，GSM彙報了幾起客訴都得到妥善解決。最亮眼的還要算房務部，陸鑫榮講了六月初發生的一件事：一位兩歲的小客人在離店之後發現自己丢失了心愛的“阿貝貝”，其母來電詢問，客房中心全體清掃員立刻上下搜尋，又派人去布草洗滌廠翻找了當天送出的上千件白色床品和毛巾，終于在一個換下來的枕套裏發現那只白色毛絨小狗玩具，并因此得到客人母親千字長文配圖的好評。
陸總把這個故事講得聲情并茂、跌宕起伏，中間還特地停下來，給參會的兩個老外傑森陳和莫亞雷解釋了一下什麽是“阿貝貝”，由此又引發出一陣歡樂的笑聲。
待他講完，一小時的會議只剩下十分鐘了，總經辦的秘書在顯示屏上實時更新會議記錄，總之沒有紅燈事項，處處向好，一片祥和。
傑森陳在視頻那頭問叢欣：“Joy入職也有兩個禮拜了吧？第一次參加我們的月會，有什麽要補充的嗎？”
其餘人也都看向她，叢欣開口說：“我想再說一下那幾宗客訴……”
周圍似乎靜了靜，一個極其短暫的空白，但沒有人會察覺不到。
叢欣有理由相信，他們中有人知道吳皓宇為了這件事給她打過電話，已經提醒過她，既然是解決不了的問題，那就不要提出來。但她還是提了，而且當着業主代表的面。
她繼續說下去：“入住時間被延遲，我們現在的解決辦法就是送東西或者升級房間對客人做出補償。客人雖然不再追究，也承諾不在OTA平臺上做出差評，但實際上酒店的口碑還是會下降。現在是六月份，如果這個問題不解決，到了七月八月，只會更加嚴重。”
話說完，傑森陳那邊沒動靜。
矛頭是沖着前廳部去的，唐安華清了清嗓子，開口道：“這個CI的問題，Joy之前已經offline跟我聊過，我也已經解釋過了，根源還是系統裏沒有available的房間，我們前廳真的也是沒辦法。”
雖然沒直接提房務部，但聽的人都知道是什麽意思。
陸鑫榮有點坐不住了，原本貼着椅子的背直起來，傾身向前，對叢欣說：“叢總，做房的問題我也跟您聊過，一個是布草流轉不過來，旺季的時候我們每天都要等洗滌廠那邊送貨。還有一個也是前廳那邊的問題，動不動答應客人延遲退房。房間空出來都已經下午兩點三點了，客房中心怎麽來得及打掃？”
唐安華聽見球又傳回來，即刻解釋：“我們送客人免費延時，也是因為你們做房慢，客人拿到房間就晚了啊。”
谷烨插嘴，說：“确實哈，客人拿到房間晚，一般都會提出延遲退房的訴求。站在客人的立場上，也挺合理的。預定房間時确定的條款是下午三點入住，中午十二點退房。客人一般都會說，既然我四點半甚至五點才拿到房間，那憑什麽要我十二點準時走？”
他這個問題問出來，四下安靜，大家都知道這是個惡性循環，酒店承擔了更高的成本，卻收到更低的評價，但也知道這種情況持續很久了，一直就是這麽過來的。
視頻那邊，傑森陳終于開口，卻是問叢欣：“Joy，你有什麽建議呢？”
世界本就是個草臺班子，放眼望去滿是穿着西裝過家家的大人，反正混一混也能過。只叢欣這個小孩不懂事，站出來哇拉哇拉，是時候給她一個教訓了。
叢欣說：“我想從布草這方面着手……”
陸鑫榮打斷她道：“叢總，我提醒一下，我們今年的業績目标和成本預算都是既定的，你要是能拿到管理層和業主的批準提高布草的配比，那是最好了，我們房務部也希望看到這樣的結果。但這也是要有個過程的，今年暑期旺季怕是趕不上了，到了淡季這麽高的配比又都變成冗餘，我們單房運營成本到時候怎麽算呢？”
叢欣看看他，話卻是對着視頻畫面裏的傑森陳說的：“我的想法不是增加布草的配比，基本不涉及預算的問題，只是想拿到您這邊的授權，我去跟供應商談，條件确定之後再出個詳細的提案……”
“那是要換供應商？”陸鑫榮又問，似乎笑了聲。這種事水深，酒店這一行裏很多人都在做，但叢欣才剛上任就要染指，也是太過心急了。
他繼續說下去：“叢總，我再提醒一句，我們現在用的布草供應商是集團指定的馨棉織造，洗滌服務也是他家提供的，如果要換的話，得重新走一遍招投标，這也不是一兩個月能完成的事情。而且，現在這家洗滌廠的服務質量，不能說完全令人滿意吧，也是我接觸過業內最好的了。自從跟他們合作以來，沒出過一例布草清潔度方面的投訴，進出盤點數字清楚，折舊率也比別家優秀。”
“謝謝，我知道，”叢欣轉頭看着他回答，“我沒有要更換供應商的想法，我之前也跟馨棉有過合作，對它家還是了解的。”
“那是什麽呢？”傑森陳把對話拉回主題。
“主要是流程上的改進，”叢欣回答，又看向陸鑫榮，“還需要房務部同事的配合。”
陸鑫榮說：“叢總，現在房務部員工的工作量已經非常大了，再增加一些不必要的要求，問題可能更嚴重。”
叢欣倒是笑了，看着陸鑫榮回答：“房務部的情況，我之前去找你的時候也有一些了解了，希望我的改進也能同時改善一下這個問題吧。”
陸鑫榮與她對視，或許也想到了“阜陽小蘋果”，點點頭說：“行，我ok。”
“敏宜這邊呢？”傑森陳在視頻裏說。
業代趙敏宜仍舊四平八穩地回答：“不增加預算的話，我這邊暫時沒問題。”
沒人問谷烨，但他還是跟着道：“要是能減少客訴、提高評價當然是好事情。”
其餘人似乎不相幹，便都不表态。
傑森陳又看向叢欣，對她說：“Joy，那我等你的提案。”
叢欣微笑，說：“好。”
其實雙方各有心思，這件事或許會成為她的上任三把火，但也可能是江亞飯店給她的下馬威。
