第15章 全日制廚房

第15章 全日制廚房

得知這個消息的時候，時為不算太意外。

在江亞飯店的第一天，他跟着蒂比歐走馬觀花地看了一遍西餐廚房的運營，直到晚上十點閉餐。蒂比歐甚至還約他出去喝一杯，說是為了迎接他的加入。

那是一家開在南京西路上的super lounge，做日餐夜酒，黑色門頭挂着并不顯眼的招牌，只小小一個陰紋刻的詞，Marquis，顯然是那種把老外當作目标受衆的店。

時為跟着蒂比歐走進去，才知道何涵和莫亞雷也在，正跟此地老板在二樓喝酒聊天。店長是上海人，四十幾歲，自我介紹姓董，請他們喝剛運到的雷亞斯，酒杯環形擺開，從2010年到22年的都有。

也許真的因為這幾年上海的外國人變少了許多，周中的夜晚，店裏除了他們這一桌并沒幾個客人。除他之外，在座都是熟人，熟悉到不用付錢的程度。他們問起他的情況，他只稍稍答了幾句，說曾經在法國工作，現在回來了，而後便停在那裏。他不太喜歡說自己的事。而且，當時的情形仿佛又一次面試。

那一晚，他離開得很早，臨走只跟莫亞雷打了聲招呼，因為蒂比歐正在樓下忙着跟一個餐飲部男同事一起向一個女同事勸酒。他們的手固住她的頭，她半閉着眼，張開嘴，接着他們倒給她的酒，唇角豔色的口紅和眼尾粗黑上挑的眼線暈開。那畫面讓他感覺不适。

第二天上午，情況并沒有什麽不同，蒂比歐與他仍舊沒有交接，他只能旁觀。午餐時段過後，莫亞雷召集廚房部門所有人開會，傳達了管理例會上讨論的賓客投訴問題，也宣布了人員調整的決定。

短會結束，莫亞雷單獨找他談話，說自己也知道這個改變有些突然，但這只是暫時的安排，為的是應對最近一段時間集中發生的針對行政酒廊的賓客投訴。他希望時為能夠配合，但如果時為不願意接受，他也完全能理解。

時為并沒有什麽激動的反應，自知早已被他們排除在小圈子之外，只說：我需要考慮。

莫亞雷似乎也算準了他的表現，微笑說：好，我等你的答複。

出了行政總廚的辦公室，時為解鎖手機，想要打給叢欣。他說他需要考慮，其實不過就是要給她一個交代而已。

回想那次在巴黎的試菜和面試，當時的面試官有三個，兩個PV巴黎酒店的人，一個餐飲，一個後廚，以及視頻接入的莫亞雷。最後到底是誰拍的板，他不得而知。

幾天之後收到offer，他也思量過原因。他并沒有那樣的自信，認為自己的技術無懈可擊。在這個行業幾年的經歷，讓他知道所有的晉升和任免都有技術之外的因素。甚至可以說，技術之外才是主因。他猜也許那個美食編輯的推薦有一定的加成，又或者這幾年派往中國的外籍雇員難找，他們圖他是中國人，回去上海工作，便宜又穩定。

直到此刻，總算捋順了全部因果。莫亞雷其實從一開始就打算好了，他要是接受去全日制廚房，那正合意。要是不接受，他拿賠償走人，之後最多也就再走一遍招聘流程而已。終歸傳達出來的意思是不變的——沒有人可以伸手進廚房，左右其中管理人員的任命。

他點開微信界面，顯示的仍是前一天和叢欣之間的對話記錄。

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她最後發給他一句：有什麽問題的話随時找我。】

此時看起來，更像是一種預兆。

他忽然想，她去巴黎找他，對他提出回國工作的邀請的時候，是不是已經預見到了這樣的結果？她猜到莫亞雷會同意怎樣的人選，一個資歷稍淺的中國人，萬事好拿捏，所以才推薦了他？

手指停在對話框上，他不知道如何組織這個問句，又應不應該問出來。似乎已經有很久了，他總覺得他們之間有太多要說的話，但也正因為太多，最後什麽都沒說出來。

一字未打，手機卻震了震，出現一條新消息提醒，是Chef Hong對他說：兄弟你回上海啦？！】

時為完全不記得這個人是誰，點進去看頭像——一個男的，抱臂站在黑色背景前，推了極短的美式圓寸，廚師服袖子挽到手肘。但臉是微側着的，照片打光也比較藝術，根本看不清長相。最後還是憑着小臂上的紋身才認出來，這人是他在法國學廚時的同學，名叫錢宏毅。

對面沒等他回複，又發了一張小紅書帖子的截圖，上面赫然是他的照片，前一天市場傳訊部派人過來在九樓L’Ile西餐廳拍的，還加了兩行頗具網感的黃色粗體字：時為先生，上海江亞飯店西餐主廚。

他這才知道自己的履新公告不光已經出現在酒店官網和公衆號上，而且現在還有這麽一個名叫“H圈”的自媒體賬號，專門轉載發布各種星級酒店和高端餐飲的新聞以及重要人事任免。

對面緊接着又發來第三條：怎麽這麽想不通去酒店？來我這裏看看啊，我們正籌備新店。】

當初一起學廚，雖然都是中國人，但他跟錢宏毅的關系并不很近，後來還是聽別的同學提起，說錢在巴黎學業結束，拿到大文憑之後就回國了，其實滿打滿算在法國的餐廳裏只做了實習那九個月。結果回到上海，人家照樣號稱“藍帶畢業，米三工作”，還成了他們那一批人當中混得最好的一個，很快拿到投資開了家名叫Omni的餐廳，僅僅幾年功夫，什麽米其林、黑珍珠的認證全都挂上了，還因為風格時髦和定價高貴，得了個外號，“富二代食堂”。

時為看着随後發來的餐廳定位，忽然覺得事情有些諷刺。

不管叢欣是不是明知有坑還請他來跳，她對他說的話似乎也是事實，江亞飯店這個CDC的位子對他來說是個很好的機會，他這才上任第二天，光是空挂了個名頭，就已經有其他offer沖他來了。

*

看到莫亞雷的郵件之後，叢欣幾乎立刻就想寫信回複，否決這次廚房人員的調動。

全日制廚房，顧名思義，全天無休，是酒店幾個廚房裏運轉時間最長的。再加上需要負責給行政酒廊、自助餐廳、酒吧、客房供餐，無疑又是工作最繁雜的地方。換而言之，又苦，又累，跟中西餐廳比起來，技術含量也低。

她難以置信莫亞雷會做得這麽難看，把瀚雅和PV經過數次協商，最後各退一步，特地從法國招來的西餐廳主廚放到這位子上。她字面意思地氣到胃痛，詛咒廚房出餐臺上的保溫燈掉下來砸他頭上，郵件寫到一半，甚至想要立刻馬上當面去跟他吵一場。

但也正因為郵件寫到一半，斟酌詞句的同時，她也在一點點地冷靜下來，最後看看已經碼的那些句子，按下delete鍵全都删了。

時為跟酒店簽的合同白紙黑字寫明了是西餐廳L’ile的主廚，她完全有理由反對現在這個安排。

但莫亞雷的理由也找得很好。

從根源上解決賓客投訴是她在管理例會上提出來的問題，而全日制廚房确實也是一直以來被忽視，并且人員屢屢減配的部門。原本還分個亞洲餐和西餐兩個組，各有廚師，這幾年也被縮編合并了。這确實是個挺不合理的現象，全日制廚房的供餐面對的是幾乎每一個住店的賓客，結果卻成了最不受重視的廚房部門。

撇開時為的問題不談，莫亞雷的決定有其道理。哪怕把時為的合同考慮進去，莫亞雷仍舊可以說，這只是一個暫時的安排。當然，這一“暫時”究竟暫到什麽時候就不一定了。

而她如果因為這件事跟莫亞雷發生沖突，傑森陳多半不會站她。就算傑森陳破天荒地站了她，時為留在西餐廳同樣會受到排擠，甚至比現在更甚。要是他選擇拿賠償離開，那她安排他進入江亞飯店工作的目的也就完全失敗了。

一通邏輯鋪排下來，她的怒氣只剩下詛咒廚房出餐臺上的保溫燈掉下來砸到莫亞雷頭上，以及找時為談談，看他想怎麽辦。

但信息發出去，對面還是老樣子，長久沒有回複。她又打電話，始終無人接聽。

八點多，傑森陳不知從治下哪個酒店發來回複，替莫亞雷關于後廚人員架構調整的決定背書。

叢欣甚至把上下幾個廚房走了一遍，在晚餐時段最忙的時候，那地方好似火焰山，但仍舊不見時為的影子。有那麽一瞬，她甚至以為他已經離開，就像從前一樣。

直到夜裏十點閉餐之後，她才收到小灰人的回複，對她說：我在員工食堂。】

叢欣這才想起來，全日制廚房的負責人甚至還需要管理位于地下室的員工食堂。