第26章
第26章
七月初，時為進入全日制廚房工作已将近一個月。
奚溪逐漸結束看戲模式，羅耀江也開始幹一些活。時為不知道是奚溪跟羅廚說了什麽，還是羅廚自己覺得給他看的顏色給得差不多了，三人開始按照他排的值班表輪班，全日制廚房在突然更換主廚之後終于重新上了正軌。
回想過去的一個月，每天雞叫來半夜走，事事親為，除了讓時為有種重回學徒時期的錯覺，也讓他把此地的問題梳理了一遍。
公平地說，羅廚有些部分做得還是不錯的，該有的SOP都有，廚房的儲存、衛生制度也很完善。
但有些部分也确實拉垮。比如菜品的質量一直上不去，種類兩年沒做更新，或者更準确地說是幾乎沒做。因為原本每季就都有時令菜，羅耀江把四季菜品排列組合，比如夏天的黃瓜和秋天的南瓜換一換，春天的菠菜和冬天的白菜換一換，或者一個菜稍微改個配料，蒜蓉變蚝油，就算是完成更新了。
這背後當然也有客觀原因——
廚房人員縮編，新員工流動頻繁，造成絕大多數基層廚師的技術不行，出不了高品質的菜品。
但也正是因為基層技術不行，造成協作不流暢，整體效率低下。廚房每天的運營都處在一種四處救火、捉襟見肘的狀态，管理人員既沒時間也不太願意去做培訓和新菜品的研發。
而不做培訓和研發，基層的技術提不上去，出餐的種類和品質也就永遠是那副鬼樣子。
……
這就是個層層疊套的問題。
當然，羅廚也不是沒幹過出餐時間來不及或者量不夠，就全部拿便宜大碗的炒飯炒面炒粉充數，被客人拍了照發社交媒體上，讓大家猜是哪兒的夜市路邊攤，結果閉餐之後剩下的太多，又拿去員工食堂充第二場數的缺德事。
也是因為這個，全日制廚房不光收到過賓客投訴，還被酒店其他部門的同事投訴過，說在員工食堂吃飯就像吃牢飯，因為難吃而且不要錢。
從這個角度上說，羅耀江被啓動PIP也是真不冤。
針對這些問題，時為做了一些調整，改了菜品的搭配，理順不合理的流程，使得出品的質與量暫時達到一個過得去的标準。但他也知道這只是臨時打的補丁，想要從根源上解決問題，還是得通過培訓和研發。
Advertisement
他先盤了盤自己職權範圍內能動的錢。全日制廚房并不是沒有培訓和研發的預算，雖然比中餐和西餐廳都要低不少，但還是有的，而且上半年基本沒用過。
做過預算的人都知道，某個項目的經費要是頭一年不用，第二年只會跌不會漲，甚至幹脆沒有了。
他不清楚全日制廚房過去的做法，而這個問題又可能直接揭了羅廚的短，便先去問了奚溪：“這兩個項目下面的經費之前都是怎麽用的？”
奚溪很幹脆地回答：“一般都是年底聚餐吃掉了。”
“吃掉了？”時為重複，又問，“那報銷寫什麽理由？”
奚溪說：“市場調研。”
時為服了，點點頭，倒也不是不行。
不管怎麽說，預算暫時是夠的。除此之外，還有人的問題。
時為想做系統化員工培訓，還想開始研發新菜單，但也知道這兩件事靠他一個人絕對做不成。
首先，得有足夠的人願意教。
于是便再一次觸到了他在搞人際關系方面的絕對短板，怎麽讓奚溪和羅耀江跟着他一起幹？
他起初想用榜樣的力量，每天備餐的時候四處巡視，發現問題就記下來，等到餐間空閑的時候就抓幾個人過來教。
奚溪走來走去還會來看一眼，聽上幾句，似乎有所觸動。羅耀江仍舊無動于衷，甚至私下跟他打趣，說你教他們幹嘛呢？三個月就走了。
其次，還得有人願意學，甚至光願意也不夠，得學得會。
這就又得說到那個在他到任第一天打翻整盆食物的毛小恒了。
某天備餐，有道菜是千層面，時為之前已經教過，配料也都是他事先準備好的，只需按順序一層層鋪好進烤箱即可。因為是很簡單的工作，他安排了實習生毛小恒來做。
毛小恒低着頭說：“我沒記住……”
時為說：“那行，我再說一遍，刷一層橄榄油，醬、奶酪碎、肉、面片，重複五次……”
他做完示範問：“記住了嗎？”
毛小恒重重點頭。
時為說：“那你來做一遍。”
毛小恒上手做，還是錯的，竟然就是記不住這個簡單的順序。
時為嘆氣，心頭火起，當時的感覺類似于網上那種父母輔導孩子學習的場景。
問：5加7等于12，記住了嗎？
答：記住了。
問：5加7等于幾？
答：11。
他站那兒叉腰嘆氣，在心裏回放了無數次叢欣對他說的那句話：記得外公是怎麽教你的嗎？記得外公是怎麽教你的嗎？記得外公是怎麽教你的嗎？才勉強壓下火來，去辦公室找來幾色報事貼，把幾種配料全部寫下來，按照順序貼在備餐臺前面的牆上，讓毛小恒看一條，做一步，再看一條，再做一步，這才算完。
至此竟也有點理解了羅耀江的糊弄，畢竟犧牲個人的休息時間去做一件很可能無用的工作，确實不是大多數人願意的。
但他還是想繼續自己的計劃，也想跟叢欣談談他的計劃。
他發微信給包租婆：今晚試菜，來不來？】
包租婆很快回複：還是閉餐之後？】
小灰人：我今天早班，等員工食堂晚餐結束之後吧，大概八點。】
叢欣在那邊看着手機頻幕，略感安慰，知道他終于開始正常的早晚班輪班，自己也不用總是愧疚，覺得把他坑慘了，當即便又發了消息，給他提要求。
包租婆：準備三份可以嗎？謝謝。】
小灰人緩緩發來一個問號：？】
包租婆：不包括你哈，三份。】
隔了會兒不見他回複，又跟上一句解釋：你讓餐飲部記一下餐費支出，我自己付費。】
時為站在廚房外面的走廊裏看着這句話自我懷疑，我是這個意思嗎？
小灰人：試菜本來就有預算的，你們吃完給我填問卷就可以了。】
包租婆：贊！】
小灰人：OK。】
于是，當天晚上八點，叢欣帶着兩個人，來到位于地下室的員工食堂。
她給時為介紹，說：“這個是邱嶺，我們新來的私人管家，今天第一天上班。還有谷烨，你見過的。”
然後反過來介紹他：“時為，我們全日制廚房的主廚。”
裏外隔着一條出餐臺，邱嶺朝他微笑，擺手打招呼。谷烨卻已經探身過來，朝他伸出手，熱情地說：“時廚，我谷烨啊，這裏的GSM。”
時為看看這只手，心裏想，怎麽還要握，上次不是握過了麽？
“我沒洗手。”他找了個理由，轉身去水池那裏打開水龍頭。
谷烨還在他身後說：“咱們加個微信吧，上次沒來得及……”
時為只管自己低頭洗，又找了個理由：“我手機不在身上。”
叢欣在旁邊插嘴，說：“沒事，我把他推給你，你等會兒再加他。”
時為回頭看她，她正點着手機，完成操作，一擡眼剛好笑對着他。
她照舊穿着萬年不變的淺灰色制服，但雙眸亮晶晶的，那麽清澈，忽然讓他想起她高中時的樣子。
那時候她已經升入高二，而他在開學幾個月之後才辦下來借讀的手續，交了費用，簽了協議，坐進一間完全陌生的教室，周圍一個人都不認得，只除了她。當時的她也是像現在這樣，不容他拒絕地把他帶進她熱熱鬧鬧的人際交往裏。
擦幹手，時為給他們上了頭盤。
他原本是準備趁這個時候跟叢欣介紹一下今晚的菜單的，頭盤、主菜加甜點的三道式，由此便可以引出他的計劃來。
但谷烨才剛在那張圓桌邊坐定，已然開腔聊上了，傾身向叢欣說：“叢總，我上次就已經問過你了，什麽時候給我們前廳也加點工資啊？”
叢欣在膝上鋪好餐巾，直接拒絕商談：“今天說好就是同學聚會的，你怎麽還跟我要錢？”
谷烨卻沒作罷，說：“你不能只管房務部啊，你知不知道我們有多難？”
叢欣不妨一聽，問：“有多難？”
“看過前廳部的招聘啓事嗎？”谷烨說，“Be charming，approachable，confident，showing respect，幾乎每個崗位的JD裏都有這麽一條。但現實到手四千塊，be charming？開什麽玩笑？這句話在中文版的工作說明裏幹脆就不翻譯了，大概是HR自己都不好意思了吧？”
叢欣和邱嶺都笑起來，他更起了勁，繼續吐槽：“再看看剛剛公布的幾家國際聯號酒管公司的年報，裏面有各位CEO去年的薪酬，希爾頓5680萬，凱悅5640萬，萬豪5550萬，還都是美元！”
“真的，”谷烨痛心疾首，說，“上頭若是以國士待我，我必以國士報之，但他們明明拿我當牛馬，還要求我這個牛馬be charming，這就有點過分了吧？”
既然他非要談錢，叢欣便也跟他談錢，說：“前廳和房務部不一樣，不是純成本中心，有利潤産生的，你們現在增售的提成有10%吧？”
谷烨點頭，陰陽怪氣：“嗯，你這話說的，就跟吳皓宇把唐安華從銷售調過來做前廳總監的時候一模一樣，前廳的靈魂也是銷售，對吧？”
話說開了，反而對味，真有些同學聚會的意思了。
叢欣笑，繼續認真跟他算帳，說：“但确實就是這樣啊，客人要是在入住的時候升級一個房型，假設房價貴1000，接待員就有100元的額外收入。再加份早餐，升級個行政禮遇，訂個下午茶或者午市晚市的套餐，你們也都有提成收入，怎麽眼紅上房務部6塊錢一間房的計件獎金了呢？”
谷烨說：“別提了，我們先說房價，現在幾乎是沒有walk in的客人的，升級客房除非是贈送的，否則絕大多數人早就在OTA平臺上看過所有選擇，比過價才完成預定。再說餐飲，就憑我們這兒自助餐和行政酒廊的那些投訴，這口碑，讓前廳怎麽做upselling？”
話剛出口，他便覺得不對，朝出餐臺那裏瞄了眼，發現時為也正朝他這裏看過來，趕緊補充：“不過最近倒是好多了，真的好多了……”
轉而又跟叢欣訴苦，說：“其實也不是我非盯着你加錢，主要還是下面小朋友壓不住，人家可不像中層有孩子有房貸，想發瘋就發瘋。”
叢欣笑說：“你不也一樣沒孩子沒房貸？”
谷烨尴尬笑笑。
倒是邱嶺舉手，說：“我現在也是有房貸的人了。”
其餘二人都問：“買房啦？在哪兒？”
邱嶺說：“就我租房的小區，最近看挂牌價便宜了不少嘛，我就下手了。”
說完找手機相冊裏的照片出來給他們看，一室一廳，九幾年的老房子，那種兩部電梯每層十幾戶人家的高層建築。
谷烨瞅了一眼，評價：“這裝修，起碼三十年了吧？”
邱嶺有點不好意思地解釋：“我存的那點錢全都交首付了，裝修估計得等明年，反正現在也能住。”
谷烨繼續找茬，說：“看着蠻壓抑的，層高有兩米五沒有？維修基金還剩多少？你有沒有想過電梯到使用壽命了換不起怎麽辦，到時候可能會變成立體貧民窟的……”
叢欣打斷他，問：“Daniel，你做GSM的，平常也這麽說話嗎？”
谷烨愣怔，一下沒懂她什麽意思。
邱嶺哈哈大笑。
谷烨這才反應過來，叢欣嫌他情商低，當即抗議：“你剛才說好這頓飯不當老板的。”
叢欣回：“不是你先跟我要加工資的嗎？”
他們聊得熱鬧，時為過來撤了頭盤，又上主菜。
叢欣看向他，對他微笑。他無表情離開，再一次想到高中的時候，好像也總是遇到類似的情景，旁觀她熱熱鬧鬧的人際交往，這個是她的朋友，那個也是她的朋友。
而當時的他一再想起小學四年級，沈寶雲曾經開解過他的那句話，她跟別人做朋友不是說就不跟你做朋友了。在友情裏要求一對一未免太過幼稚，他十多歲就知道是不對的，更不必說現在。
直到三人用餐完畢，他依例給了他們反饋表，讓他們填寫關于菜品外觀、口味、分量之類的問題。
谷烨吃得很滿意，偏偏還有意見發表，說：“時廚，這種三道式有點類似我們西餐廳午市的套餐了吧？你們全日制廚房也要做啊？”
時為笑笑，把反饋表收下，轉身走了。
等收拾完廚房，叢欣他們已經離開。他也去更衣室，準備下班，已經放棄了今晚和她聊一聊的打算。
直到拿出手機，看到包租婆發來的信息。
先是她推了谷烨的微信給他，後面跟着一句：加一下。】
大概看他沒反應，隔了會兒又發了一條：有用。】
他嗤之以鼻，直到看見另一條新信息跳出來：一起回家？】
小灰人即刻回複：OK。】
然後用最快速度換掉廚師服，到達酒店後面的員工出入口。
叢欣已經在那裏等他，正試圖從剩下的幾輛共享單車裏找一輛比較好的出來。
時為站那兒看着她，一直等到她發現了他，才走過去。
兩人各自騎車，走上那條熟悉的回家的路。
叢欣騎在前面，忽然問：“你今天找我是有事要說的吧？”
時為頓了頓，才答：“嗯，關于全日制廚房，我想了想，打算換菜單。”
叢欣其實猜到了，也有些意外，她早有這樣的想法。只是全日制廚房問題繁多，他又是突然接手，未必忙得過來。但他還是開始做了，在她提出之前。
兩人一個騎的慢了些，另一個跟上來，漸漸同步。
“你想怎麽做？”叢欣問。
時為回答：“把行政酒廊的供餐換成半自助式的，客人入住的時候在前廳選餐，其餘水果、點心、酒水自助。我們可以有足夠的時間備料備餐，浪費更少，品質也能提上去。”
叢欣笑了，這甚至就是她的想法。
她五月份去法國走的那一遭，考察了不少酒店，當時已經想過這個問題。以江亞飯店的規模和定位，應當參照的是巴黎白馬、利茲、雅典娜廣場那樣的模式，與其提供鋪張但平庸的自助餐，不如走更精致的半自助模式。如果将來再擁有一家能讓人為它特地計劃一次旅行的餐廳，那就更好了。
“你能做多少種不同的選擇？”她問。
時為說：“你需要多少種？”
叢欣說：“七天，不同的菜單，可以嗎？”
時為握着車把望天，重複她的話：“七天，不同，的菜單？”
叢欣看看他，問：“能做嗎？”
時為一副很為難的樣子，說：“你要我做當然是可以做的，但是我算過全日制廚房培訓和研發的預算，雖然半年了基本沒動過這兩筆錢，但原本就比中餐和西餐廳都要低不少……”
總之一句話，又是一個“得加錢”。叢欣單手脫把，抓了抓頭發。
時為笑出來。
直到她又轉頭看他，他才不笑了，說：“你別撓頭了，不就是七天不同的半自助菜單嘛，我給你想辦法。”
