第29章 OMNI
第29章 OMNI
次日回去上班，時為通過酒店的郵件系統發了個會議邀請，收件人有三個，羅耀江，奚溪，還有叢欣。會議主題：全日制廚房新菜單市場調研，時間晚上八點，日期和地點都是TBC。
三人收到郵件，都有些懵。
奚溪來問時為：“這個新菜單是……？”
時為說：“DGM給的任務。”
“真要做新菜單？”奚溪奇怪，畢竟全日制廚房已經很久沒有這種事了，而且就眼下這個到處救火的狀态，再做新菜，更顯得異想天開。
時為看看她，不予置評。
奚溪只當他也有同感，想到之前跟他的對話，琢磨出一絲線索，又問：“那市場調研……是那種市場調研嗎？”
時為反問：“我們做廚房的還有哪種市場調研？”
奚溪笑了，心想，果然，繼續問：“吃點啥？”
時為說：“OMNI。”
“那個OMNI？”奚溪意外。
“哪個奧姆你？”羅耀江也過來了。
奚溪給羅廚介紹：“很紅的餐廳，米其林三星，黑珍珠三鑽，晚餐2998一位不含酒水，預定起碼等兩個禮拜，還有人找黃牛代定的。”
羅耀江看看時為，心裏大概在想：年輕人不可貌相嘛，比我辣手多了，花起研發經費來一點都不心疼。
他只提醒一句：“這麽大額的餐飲發票可不好報。”
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時為說：“沒關系。”
奚溪和羅耀江互相看看，猜不準他是報不報都無所謂，還是借了DGM布置任務的由頭，自有辦法過報銷那一關。反正無論哪一種，都更做實了他strong哥的人設。再加上還直接請了副總一起去，他們更不知道他要演哪出，但2998一位的貴飯，真要能吃上，跟着去吃一頓也無妨。
叢欣那邊倒是沒提問題，只與時為郵件往來，盤了盤時間，最後定下兩天後的晚上。
很快到了那一日，忙完行政酒廊和自助晚餐的出餐，時為安排了兩個當班主管負責後續和收尾工作，自己便搭電梯下到底層，在酒店後面的員工出入口與其餘三位彙合，一同坐上已經等在那裏的一輛商務車往OMNI去了。
他之前找錢宏毅問起訂座的事，原本還以為餐廳火爆，總得等段時間。不想Chef Hong直接問他哪天來，說給他另加一桌即可，還安排了車子來接。
這似乎學的是國外某些頂級餐廳的操作，由主廚決定菜單與開餐時間，然後派車接客人到來。與其說是吃飯，更像是看一場演出，觀衆必須準時到達，過點不候的意思。
車開到OMNI，才發現這樣安排還有別的原因。錢宏毅的餐廳開在浦東近郊的一座農場裏，門口連個标識都沒有，進了大門之後還要經過很長一段內部輔路，第一次來的客人可能跟着導航走都得轉向。
終于到達目的地，只見一座極簡風格的兩層小樓，旁邊的小停車場裏果然已經滿是豪車。四人從商務車上下來，便有接待員領他們進去，安排位子坐下。
不多時，錢宏毅親身出現，剃個美式圓寸，穿一身黑色廚師服，袖子挽到手肘，露出牡丹饕餮紋樣的花臂，端端一個時髦主廚的形象。
他一桌桌地打招呼過來，果然有不少客人與他仿佛老友，十分熟稔。輪到他們這一桌，錢宏毅見到時為，更是右手相握，左手拍他肩膀，甚至想要把他拉近了擁抱一下。時為轉身給他介紹其他人，只說都是他酒店的同事，這才算躲過。
錢宏毅熱情對他們表示歡迎，繼而回想當年，說：“我跟時為是Cordon Bleu的同學，那時候一起上課，後來又一起實習，被各種chef各種折騰，十多年的朋友了。”
其餘三位這才知道是不用買單的人情飯，只有時為在心裏奇怪，自己在巴黎的時候似乎跟錢宏毅并無多少交集，後來聯系更少，也不知怎麽就成十多年的朋友了。
寒暄過後，錢宏毅告辭，回到餐廳一側的開放式廚房，宣布晚餐開始。餐廳服務員也都是時髦人物，一桌桌遞上了今晚的菜單，又兼介紹，說這是：
“Chef宏毅花費四十天時間開發的夏季新菜單，也是OMNI的第57號菜單，将Chef宏毅在法國學藝多年的所得，彙以其在亞洲先鋒料理工作獲取的經驗，形成細膩自然又摩登融合的烹饪風格。
“十八道菜，所用食材、香料、輔材超過一百種，以中餐為底，西餐為用，全部使用江南本土物産與夏季時令風物，from the farm to the table，使得構想，技巧，藝術，與文化理解彙通，寄情于這封寫給江南初夏的情書之中……”
一桌人看完聽完，都有點被震住了。
奚溪左右瞧瞧，好像有話要講，顧忌這是時為十年好友的場子，而且叢欣這個副總也在，不确定能不能講。
最後還是羅耀江無所謂，先開了口：“也就是說，其實用的都是農家樂材料，但是賣2998一位呗，辣手。”
叢欣低頭看着那張印刷精美的菜單，也跟着評價：“但詞彙量真蠻大的，想給他打波浪線。”
奚溪接話：“然後寫，表達了chef的思鄉之情嗎？”
兩人說完對視一眼，拿菜單擋着臉笑起來。
原本拘束的氛圍好像一瞬就不在了，随後那十八道菜一一上來，簡直變成了他們三個人的吐槽大會，基本不管時為的面子，考慮是不是嫌棄了他藍帶的同學就等于嫌棄了他。
服務員上前菜，其中第一種，介紹說是浸漬的heirloom tomato打開味蕾。
羅耀江偷偷問奚溪：“頭碼頭不就是番茄，為什麽要叫頭碼頭？”
奚溪提醒：“直接叫祖傳番茄還怎麽賣2998？”
羅耀江點頭，想想也對。
繼而又上主菜，滿滿的儀式感，一個大托盤端上來，擺盤好似森林。但可能就是因為外圍花了太多時間，中間能吃的部分已經失溫，食物水分滲出，煎制的表面毫無酥脆感。
奚溪倒是說了句好話：“配料真挺考究的，茶葉都是正山小種，你們看這茉莉花，花瓣一丁點蔫的都沒有。”
羅耀江反過來也提醒她：“2998一位呢，你給我2998，我也能一朵朵地給你挑。”
在他這兒，這個價錢是過不去了。
“但就是……”叢欣已經開始扒拉自己面前盤子裏分的菜。
時為一看這動作就知道她矯情病又犯了，就跟小時候吃食堂一樣，遇上不愛吃的東西，她一碗飯能越吃越多，也是個神奇的本事。
只有酒是不錯的，錢宏毅讓時為在酒單上任選，時為挑了一瓶雷亞斯白。奚溪沒看标價，只想估算成本，拿出手機打開橙色軟件識圖搜索，得到淘寶價格6539，自然不能辜負，四個人一頓飯的功夫喝了個幹淨。
酒喝到剛剛好的地步是最适合聊天的，餐桌上的話也多起來。
是叢欣先問的奚溪：“怎麽想到要做廚師？”
奚溪以自嘲的口吻開始回憶，說：“我大學讀的建築，一開始還以為有朝一日可以自己做設計，本碩快六年，再加上實習，越來越覺得選錯專業了。反倒是對烹饪興趣越來越濃，索性參加了個短期職業培訓，畢業出來就找了廚師的工作。當時我家裏人都當我發瘋，向下擇業，自甘堕落，念的書都浪費了，直到現在都在等我浪子回頭呢。”
“你會回頭嗎？”叢欣又問。
奚溪笑起來，說：“回頭一看行業都快沒了，我也算跑得及時。”
叢欣說：“那現在呢？覺得選對了嗎？”
奚溪幾乎半張臉藏在酒杯裏聞香，仍舊笑說：“就這樣吧，反正外面別的工作也是一坨屎。”
這個“也”字用得就很靈性。
話一出口，在座四個人，包括她自己都靜了一靜，好像這才想起來另外三位都是她上司。
羅耀江跟她交情最深，自覺應該幫她解圍，也跟着說起自己的經歷：“我就不一樣了，幹這一行完全是上面分配的。十八歲參軍，新兵下連就給分到了炊事班，自己都不知道怎麽回事，是看我長得像廚子還是怎麽的？後來倒也覺得蠻好，戰鬥班訓練一天，我們只需要訓半天，就去食堂做飯了，而且還給安排專業培訓，複員的時候連廚師證都有了，直接分配工作到了江亞飯店。但部隊上做飯，跟酒店哪有可比性啊，身邊其他學徒都比我年紀小，我還得跟着他們一起從頭學……”
叢欣笑說：“但偏就是您學出來，成大師傅了。”
羅耀江聽她這麽說，自然也有點得意，說：“你別看我入這行不是自己選的，但我真屬于天賦型，不管什麽菜，嘴巴過一遍就知道放的什麽東西。年輕那時候也是真努力，不像現在……”
他說得自己哈哈笑起來，卻又好像帶着些別的情緒。
叢欣也跟着笑了，又看向時為，說：“時廚你呢，怎麽入的這行？”
時為也看她，有點猜到她為什麽明知故問，像是給他一個機會融入集體。但他真的說出來，卻沒有為什麽，只有經歷，是她也不知道的部分。
“那時候在巴黎學廚，藍帶跟藍翔不是一回事，我的錢只夠學費，學生簽證是不能工作的嘛，所以就一家家中餐館走過去，問有沒有私下用人的，先是洗碗，後來炒菜，各種都幹過，做得最久的是凱旋門附近的一家本幫菜館子，一對上海老夫妻開的，有三十幾年了。叢總去過巴黎的吧，不知道有沒有吃過那家店？”
叢欣搖搖頭，幾乎無聲地說：“沒有。”
時為笑笑，說：“也不奇怪，門面很小很舊的，除非事先知道，路過都不會想進去的那種。但下次有機會可以試一試，确實值得一去。巴黎比較新的店基本都是川菜湘菜，江浙菜很少的。”
他們就在餐廳經過特別設計的燈光下互相看着，他幾句話說完剩下的那幾年：“後來課上完了，出去實習，有了一點收入，也沒時間打工，就不去了。再到正式找到工作，mis做到chef tournant，再到chef de partie，中間換過幾家餐廳，再然後就回來了，就是這樣。”
似乎有寂寂的一秒，沒人說話。
直到奚溪開口說：“沒想到，你還挺不容易的……”
時為笑起來，說：“其實也還行，廚師是勤行，既然選了這條路，早知道要經過些什麽。”
兩人大概都想到頭一回打照面，她調侃他那四十萬的學費。
羅耀江聽他這句話，忽然也起了感慨，說：“廚師是勤行，這可是從前的老說法了，你年輕人倒也知道。”
