第47章 三黃油雞 長兄如父

第47章 三黃油雞 長兄如父。

祥和齋這套諧音吉祥的花點, 甫一推出，便大受歡迎——畢竟新年到了，誰不愛聽幾句讨巧的吉祥話呢？

這點心雖是由模具統一制成, 但樣式新奇有趣, 價格也比往日祥和齋裏賣的限量花點便宜, 一盒子裝八個, 賣一百文錢，是尋常人家也能負擔得起的。

許多人家早早預訂下十幾盒, 不管是送與親朋好友，還是正月宴席祭祖，擺在桌上都顯得格外圓滿好看。

大少爺雲璋提前寫了信回來，太太曾氏盼着數着日子。到了大少爺歸家的這天，曾氏便使了奶娘李嬷嬷過來, 親自點了晚膳的菜讓大廚房做。

“娘子說了，做兩道大菜, 兩道主菜, 一道羹。餘下幾道小食, 溫媽媽看着拿主意便好……只大少爺回來，老爺高興, 兩個人難免是要吃酒的，二少爺指不定也陪着吃一些, 溫媽媽，別忘了再備幾碟下酒菜。”

溫媽媽笑着應下, 道：“曉得了, 多謝嬷嬷提點。”

史如意看李嬷嬷要走，連忙放下手中的活計趕過來，嘴角的梨渦笑得甜, 道：“嬷嬷！別急着走，早晨我們自個兒做了幾個牛肉丸子，還在鍋頭溫着吶。嬷嬷嘴巴利害，幫嘗嘗看味道如何？”

李嬷嬷笑道：“哎喲，如意做的吃食，那味道定然是好的……不過，還是別忙活了，娘子還打發我去外頭買幾斤蜜餞呢，過年府裏來客人，要提前備下才行。”

嘴上是這麽說，李嬷嬷到底沒舍得挪步。

有時雲老爺去外頭應酬，她跟着太太曾氏用膳，也用大廚房送來的吃食。史如意有時做了什麽時興菜式，除了送到二少爺院子裏，也會給太太屋裏、千姨娘屋裏送一份。

李嬷嬷年紀大了，舌頭不靈，喜歡鹹油醬香的口味，吃那些清淡的，嘴裏總嘗不出味來，什麽豬耳朵、醬牛肉、鳢魚脯，都是常使喚底下丫頭去買的。

但史如意上回做的三黃油雞，據說是不加調味，白煮而成。

選那腳黃、皮黃、嘴黃的雞，民間俗稱“三黃雞”的，雞去毛入鍋，加冷水淹過一半雞身，倒入蔥姜、料酒，大火煮沸，翻過一面，再轉文火焖煮一刻鐘，這般焖出來雞肉極嫩，骨中骨髓仍鮮紅。

趁熱斬了塊，擺在白瓷碟中呈上來，肉色潔白、皮帶黃油，肥嫩鮮美，還散發着蔥油的香味。

蔥段打花鑲邊，用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食，佐以姜蓉、蒜泥等，最大限度保持了雞肉的原汁原味，皮爽肉滑，食之別有風味。

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太太曾氏初嘗這三黃油雞，覺着十分驚喜，連連伸了幾筷箸。李嬷嬷自是不能和自家娘子搶的，她留了個心眼，回頭特地跑去大廚房問史如意這三黃油雞的做法。

“嬷嬷愛吃三黃油雞，正好呢！我看嬷嬷平常總用得太鹹，對身子不好，除了三黃油雞，我再給嬷嬷說說幾樣其他吃食的做法……不難學，嬷嬷在屋頭吩咐丫環做了吃就是了。”

問人家讨吃食做法，本是不應該的，這是人家廚娘安身立業的本事。

李嬷嬷厚着臉皮過去，也有幾分仗着自個得娘子看重，倚老賣老的意思，她開口了，府中哪個敢輕易拒絕她？

只史如意笑臉相對，沒有半分不得已的意思，反倒主動想了吃食法子，細細說給李嬷嬷聽。話音柔和又誠懇，聽上去是真在為她自個兒身子考慮，連李嬷嬷自個兒孫女蘭芝平日裏都沒這般貼心。

想到這，李嬷嬷不由得提點她們兩句，笑道：“溫媽媽，我看吶，這大菜不如就做如意上次做的那三黃油雞罷。地上走的，水裏游的，大少爺不愛吃，他還就愛吃那天上飛的。”

說話間，史如意捧了一碗牛肉丸子過來，湯水透亮，彌漫着一股子香味，是用牛骨熬的。

裏頭靜靜躺了幾片菜葉，色澤嫩綠，在熱湯中一燙立刻就撈上來了，鮮脆得很，嚼起來還有響。

史如意把竹筷遞給李嬷嬷，又去調了一小碟的沙茶醬來，裏頭磨了蒜蔥，芝麻醬、蝦米末、花生末、沙姜粉等。沙茶醬香而不辣，略帶甜味，配這牛肉丸子是絕配。

李嬷嬷也不跟她客氣了，先喝一口熱湯，竹筷捅進一個牛肉丸子，蘸了醬，送到嘴裏。

滿咬一口，竟是十分的爽脆，毫不費牙勁，嚼着嫩滑又有彈性，一股濃郁的牛肉香味，搭配鹹鮮的沙茶醬，慢慢覆蓋整個唇舌。

李嬷嬷一口一個，竟吃得不亦樂乎，壓根停不下來，忙裏偷閑道：“如意，這牛肉丸怎地做得這麽脆？”

西市趙家酒樓的招牌菜，也有一道“魚丸”。上回雲老爺應酬回來，特地提了一瓷罐給太太曾氏嘗，曾氏怕夜深克化不好，沒敢多吃，嘗了幾個，剩下的都賞了李嬷嬷。

那魚丸是取新鮮魚肉剁了餡，細白的小圓球，因着魚肉本身的脆嫩，才能做得如此彈牙。

這牛肉丸都做得這般有彈性，卻是讓人有些難以置信。

史如意忍不住笑了，促狹地眨眨眼睛，用下巴指着香菱，道：“還能是什麽法子，全靠手下功夫。為了做這牛肉丸子，香菱舉着兩支大鐵棒，足足槌了半個時辰的牛腿肉呢。”

這牛肉被暴力打成肉泥，肌肉纖維都被破壞掉，再加幹澱粉攪打至起膠，用手摸到都覺着有彈性。

若是彈性正正好的牛肉丸子，不軟不硬，砸到地上還能回彈。

每根鐵棒足有三、四斤重，又揮又槌的，一般人還真做不來這活，也幸虧香菱自小在家中做慣農活，身上有兩把子力氣，饒是這樣，也把她累得夠嗆。

李嬷嬷的目光順着移到香菱身上，香菱坐在大廚房的小板凳上歇息，捏着又酸又痛的胳膊和小臂，龇牙咧嘴的。

按理說府中丫環這麽多，李嬷嬷也不是每個都識得的。但她偏聽孫女蘭芝提起過這香菱，說有許多丫頭使了銀子來找香菱，給幾個銅子的辛苦費，便能托她做一碟子菜，菜錢另算。

不必擔心味道不好，若是有香菱不會做的，還有溫媽媽和史如意這兩個“師傅”在旁邊幫看着呢。

蘭芝自小被李嬷嬷嬌慣大，看不上大廚房沈婆子給下人做的那些粗羹淡飯。蘭芝雖然擅長做針線活，唯獨一樣，不願意進大廚房，嫌做吃食惹得身上有味，自個兒只會做白水炖肉。

她在二少爺院子裏做事，自個每月月錢就有一百五十文，自從得知只要花上幾個銅子就能打牙祭，蘭芝恨不得日日在香菱這兒點菜吃。

李嬷嬷對這事也是默許的，甚至還慫恿蘭芝拿回屋去跟她一塊兒吃。

她手下的丫頭雖然得了史如意給的幾個吃食法子，畢竟不是廚房出來的人，做出來只是差強人意。

史如意看李嬷嬷用完丸子，搶着收走碗筷，又道：“這牛肉丸子也是預備晚膳作羹用的，還怕大少爺不喜歡……既然嬷嬷嘗得好，如意就放心啦。”

李嬷嬷掏出巾帕擦了擦嘴，面上帶了笑，謝過溫媽媽母女倆，這才心滿意足地走了。

她是太太曾氏的奶娘，平日裏得的賞賜不少，想着回去便把曾氏給她的那一罐子槐花蜜拿出來，讓丫環給溫媽媽她們送去。

雲府正院，雲老爺、曾氏并兩個少爺圍了圓桌坐着。

大少爺雲璋從書院歸家來，讓曾氏心情大好，甚至還讓丫環珠雲去請了千姨娘來，一齊給大少爺接風洗塵。千姨娘亦是看着兄弟倆長大的，久未見面也是想念，自是笑着應了。

屋外餘晖未落，屋內已經亮起了明亮的燭光。

大少爺雲璋約莫及冠之齡，比親弟雲佑長了八歲，前兩年便考過院試，已是到了能成親的年紀。

雲璋穿一身鴉青色素面直裰，書卷味極濃，臉龐方正，同雲老爺像一個模子裏刻出來似的。

他和弟弟雲佑坐一塊兒，二人雖一個肖父，一個肖母，交談中透露出的随意親密，一看便知是親兄弟。

因着天冷，等人坐齊了，飯菜才開始上桌。

太太曾氏身邊伺候的大丫環珠雲，跟史如意學了，虛虛指着桌上的菜，開始報菜名，道：“一道牛肉丸羹，主菜是狀元及第粥、東江釀豆腐，大菜，一道是三黃油雞、另一道鮑汁扣遼參。另有佐酒的小菜，光明蝦炙、八仙盤、炙鹑子……”

一道道菜數過去，大少爺雲璋詫異挑眉，問曾氏道：“娘，我半年不回，這府中竟是換了廚娘不成？這麽多菜，好幾樣聽都沒聽過。”

曾氏用帕子掩住嘴，笑道：“你問佑哥兒去！他最是挑嘴的一個人，也被那小廚娘治得服服帖帖。你瞧着，佑哥兒是不是壯實不少，倒是你自個兒，在書院用功，眼看着臉都瘦了一圈……快多吃些。”

說着，曾氏親自拿起公筷布菜，給兩個哥兒每人各夾了一塊金黃的雞肉。

雲老爺輕咳兩聲，率先舉杯，道：“璋哥兒歸家，眼見着又穩重不少……爹盼着你來年秋闱，一舉高中，為我雲家光耀門楣！”說完，将杯中酒一飲而盡，暗嘆一聲爽快。

雲璋跟着父親舉杯，并不自傲，微微一笑，道：“孩兒定不負爹娘期望。”

又望向弟弟雲佑，道：“佑哥兒也跟我們一同吃酒麽？他年紀還小，別吃醉了，傷身。”

他年紀比雲佑大上不少，都道長兄如父，二人幼時一同在書房念書，雲璋管教弟弟的次數倒比雲老爺還多。