第55章 酸嘢 廚藝見人品
第55章 酸嘢 廚藝見人品。
史如意和羅娘子說的潑皮這事, 翠丫竟還不知，一下子瞪圓了眼睛，聽她們說話。
羅娘子輕哼一聲, 道：“他們哪敢呢？我們祥和齋接待的都是安陽城有頭有臉的女郎, 若是敢沖撞貴人, 不被家仆直接打死都算輕的, 還等得到扭送官府。
也就只敢使些下三濫的招數，趁夜半無人, 提了那尿桶屎尿潑到門口，做賊似的逃之夭夭。
好在我那日偏起得早些，回後院叫醒蓮心她們，又是刷又是洗，不知用掉了幾木桶的水, 竟還是有股子熏鼻的臭味……這般情境，怎好招待客人？只能無奈歇店了好幾日, 指望靠那日頭曬着能散散味道。”
羅娘子看這招數頗有些眼熟, 當年知香樓剛在安陽興起時亦是如此, 正面打不過，就在背後搞些小偷小摸的動作。佯裝學徒來偷師, 甚至還派過人直接蹲在店門口搶生意。
估計這回見祥和齋來往的都是貴客，不敢在這上頭使壞心眼, 便故意在門前潑糞，一為惡心她們, 二也能攪了祥和齋的生意。
若是隔三差五來這一遭, 哪家鋪子能頂得住啊？
這群無賴潑皮又不是日日來，羅娘子使人在門口守了幾夜，連人影都沒瞅着, 人倒是折騰的夠嗆。
報了官府，官府也說沒轍，總不能官府出人替你夜夜守着罷？一群雜役大爺都懶散着呢。攤上這事啊，只能自認倒黴。
祥和齋對面那做煎白腸的羊胡子是老熟人了，悄悄給她們出主意，說以眼還眼以牙還牙，人家來給你潑大糞，你們也給人家潑去。
羅娘子卻不肯，一來又不能确定是知香樓的手筆，二來人家做這下三濫的事，是他沒臉皮子，遭人唾罵，咱們也跟着做，那咱們不也成那什麽了？
愁眉苦臉好幾日，祥和齋的客人中，其中一位老太君，是日日都和老姐妹約來祥和齋打葉子牌的。
祥和齋不開門迎客，首先把那老太君急得夠嗆，連着幾日摸不到葉子牌，嘴上都起了泡，忙遣了家仆來問究竟是咋回事？
羅娘子據實說了，那家仆一聽，嘿，那賊人也算是倒黴，大水沖了龍王廟，我家老爺正是安陽兵馬都監呢！專掌訓治兵械，巡察賊盜……
回府跟老太君如此回禀，老太君二話不說，指揮自個兒兒子，務必三日內把這賊人緝拿歸案！
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那兵馬都監是個大孝子，得了母親發話，連聲應是，回頭便吩咐命令下去。
官府這幫雜役認真忙活起來，還是有兩把刷子的，他們街頭巷尾都識得人，哪用自個兒親自守着？四處打聽了幾日，果真把那幾個無賴潑皮都逮住了。
只不過都是小懲大誡，那知香樓背後也是有官人罩着的，雜役們兩邊都不敢得罪，只意思意思打了幾板便過了。
這倒是小事，只是那知香樓醜事被人揭開，被街坊鄰巷指着，到底挂不住面。再有這般動作，不用問也怪到他們頭上，也不敢再輕易做了。
羅娘子也不繼續糾纏，祥和齋能安穩做生意，她便已心滿意足了。
今個兒那老太君來，羅娘子親自上去扶人道謝，又送花點又親自給泡茶，道多虧老菩薩施援手，不知該如何感謝才好。
老太君高高興興地和姐妹打牌，并不以為意，說羅娘子一個女子家家當掌櫃，有諸多不易，這等小事不必放在心上。
史如意松了一口氣，高興道：“要不怎麽說羅姐兒是當掌櫃的料呢，客人都歡喜你……若是別家遭事，她們才不肯多管呢。”
羅娘子待客，既不過分熱絡顯谄媚，又周到細心，哪位貴客好鹹口好甜口都記得清楚。若是誰家有喜事，還會登門親自送點心，幾盒子點心不算什麽錢，但那人脈不就順着發展起來了麽？
如涓涓細流，一路流到人心底。
羅娘子刮一下史如意鼻子，忍俊不禁道：“就如意你嘴甜。”
想了想，又對翠丫道：“這事解決了，翠丫你夜裏回家，與你哥哥說一聲，讓他別憂心了。”
翠丫她哥石英，原先也是正經讀書人，後來家道中落，雙腿不良于行，便繼承祖業做了工匠活計。
她們祥和齋重修後，上頭挂着的新牌匾，就是石英做的。屋裏擺的雕桌木凳，也多是出自他手，镌刻中透出風雅，與一般工匠鋪做的就是不同。
三百六十行，行行出狀元吶。
翠丫平日總跑到祥和齋來幫忙，連她都不曉得的事，石英一個坐輪椅上的人卻先曉得了。
史如意促狹地笑看羅娘子一眼，念她面皮薄，并不出聲調侃。羅娘子卻領悟到她目光暗含的意思，臉“騰”一下地紅了。
看看日頭，也差不多該到夜市出攤的時間了，史如意伸個懶腰起身，到後院去看香菱準備得如何了。
史如意爺爺曾是國宴大廚，有時正經說起話來，頗能唬人。
爺爺說這做菜也是一門藝術，一盤精美的菜肴，既驚豔了味蕾，也是視覺的無上享受。
人間滾燙的煙火氣，自鍋中升騰而起，水流聲、切菜聲、油鍋滋啦聲，熱熱鬧鬧……柴米油鹽作塗料，鍋鏟便是廚子的筆，好的廚子，會在盤中作畫。
從一個人做的吃食，能看出這個人的品性如何。
她那時拉着爺爺的大手，仰着頭，連聲追問，道：“爺爺，爺爺，那你看我是什麽品性？”
她爺爺樂不可支地笑了半天，才摸摸史如意的頭，回她道：“你啊，你是個閑不住的，腦子裏想法多，最喜歡嘗試那些新花樣……管它搭不搭配，先試一輪才知道。”
史如意覺着她爺爺這話有理，如她娘親溫媽媽，為人和善，做菜也清淡。
她們自個兒在大廚房用膳，溫媽媽有時割一把韭菜炒雞子，只下鹽米和菜油，呈出來綠黃分明的一碟，如見那油菜花田，清淡又不失其味。
梁婆婆尤好面食，自個兒也做得一手好面，三鮮面、絲雞面、豬羊庵生面、筍潑肉面……每日換着花樣，梁翁說她是“換湯不換藥”，吃這麽多年也不見膩。
香菱在鄉野農戶長大，她家裏窮，養不起這麽多孩子，把香菱賣給牙婆子，指望她自個兒去搏一搏生路。
聽香菱說她娘做腌食有一手，香菱似是繼承了天賦，自個兒琢磨着做，也做得有模有樣。
拿來送白粥的幾樣小菜，蘿蔔絲和瓜皮，她腌的比史如意腌的還好，嚼起來脆爽，鹹中帶甜，透着一股鄉野的清香。
她們常在西市上逛，夜市賣啥的都有，就是沒人賣酸嘢。
酸嘢是拿米醋加砂糖腌的新鮮瓜果，夏日裏頭最是開胃消暑，那股子奇異的酸香，嘗過一遍就難忘。
用餐前來兩塊酸嘢，開胃。大魚大肉後吃點酸嘢，解膩。吃酒後來點酸嘢，提神醒酒。小兒把酸嘢當零嘴，過瘾解饞……有人為此特地胡謅了幾句打油詩，詩曰：“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。”
香菱這幾年下來，手頭也攢了些銀兩，她動了心思，和如意這麽一說，如意也支持。隔天就去石英那兒訂了個板車，板車上用木架子隔着，罐子放上去，不會倒。
做酸嘢的果蔬有講究，選料的精華都在一個“生”字上。熟透的果蔬，腌制後會變軟，少了那生脆的感覺，反而不美。
藕有紅白兩種，清脆甜爽，取嫩生的部分，剝去薄皮，以酸梅白糖腌之，喚作梅藕。
将熟的青皮李子，用木夾板夾裂，方便入味，腌制後的李果，青澀的皮會漸漸變黃，酸中帶甜，吃着滿嘴生津。
還有那鮮嫩的蘿蔔，切了片，在糖水中煮沸，涼後倒入白醋攪勻。用竹筷夾起一片，晃晃悠悠，雪白的片中帶一點辣椒的紅，如美人白面胭脂。
日落黃昏，香菱和史如意推了板車出來，到夜市上叫賣。
這幾罐子酸嘢，由客人随意挑，裝滿一瓷碗，拿着吃，賣五文錢。
一開始，人來人往，沒人買，酸嘢是啥子東西，安陽這邊沒人聽過。偶有幾個駐足的，看一看瞧一瞧，又走了。
香菱嘴上不說，東張西望，眼巴巴的，明顯開始急了。
史如意讓香菱把梅藕、李子、白蘿蔔片，各裝了一碗出來，這就開始吆喝道：“來嘗酸嘢咯，免費吃酸嘢啦——開胃又解暑，酸甜又脆口，吃酒當零食，樣樣都來得，包管您吃了還想再來。
這位郎君，您來嘗嘗看麽？”
史如意聲音本就軟糯，這會子放開了聲，不少人見是兩位年輕俊俏的小娘子在擺攤，都過來湊熱鬧。
“酸嘢？這名頭沒聽過……給我個簽子嘗嘗。”
“哎，您拿好！想吃什麽盡管嘗，吃好了再買。”
史如意笑眯眯地招呼客人，香菱被她帶動，臉上逐漸也多了笑容，試吃的人多了，她立刻手腳麻利地盛了新的一碗來。
一位老婦人嘗了幾塊，爽快從懷中摸出五文錢要了一碗，口中道：“好吃，酸甜！真是奇了，我老婆子這幾日胃口不開，吃這酸東西卻吃得好。”
這麽快便開張了！
香菱聞言，臉上立時冒出喜色，滿滿勺了一大碗遞過去，頂上還堆出一個小尖。
有一就有二，圍觀的人看着也蠢蠢欲動，紛紛道：“那我也來一碗！”
“小娘子，我那碗只要李子蘿蔔，不要藕。”
香菱一聲聲應得清脆，她在大廚房做慣活計，動作快而不亂，一手托碗，一手勺酸嘢，很是穩當。
看香菱忙得不亦樂乎，史如意一笑，在旁邊專負責收銅子，她最愛幹這活計，看着荷包慢慢鼓起來，心裏頭高興。
