第87章 蜜汁叉燒 酒肆試水

第87章 蜜汁叉燒 酒肆試水。

西市的規矩, 賃鋪子多是預付一年的租金。

史如意仔細看了幾眼那契上的數，揉了揉眼睛，再三确認自個兒沒有眼花, 這才放下手臂, 語重心長道：“管事您要不再看看？這契上數目……是不是不大對？”

這鋪面離江邊不遠, 人來人往, 整條街道都熱鬧非凡，江風拂面, 垂柳游魚，端的是風景極佳。

史如意之前也打聽過這附近的鋪子，小店獨院，賃價都要到了兩千文一月。

這屋子有二層樓高，後院幾間房舍也寬敞, 史如意早做好了被獅子大開口的準備，沒想到, 契上白紙黑字寫得清楚, 只收她兩千五百文一月, 堪堪比那小店多出五百文。

這數目就低得讓史如意有些慚愧了。

朱管事聞言，和藹笑起來, 說：“這契是少爺親自拟的，價也是少爺定的, 我們底下人哪裏曉得呢……少爺說多少便是多少了，小娘子若是心有疑慮, 不若自個兒去問問少爺？”

史如意躊躇半晌, 笑道：“哪有什麽疑慮，柳公子是食肆的常客了，為人也厚道, 總是接濟街坊鄰居……”

說到最後，她嘴角不由抽了抽，但這話也不算硬誇，柳逸之确實喜歡接濟街坊——尤其是街坊裏頭生計艱難，又頗有幾分姿色的小娘子。

史如意心情複雜地在契上按下手印，心道：自己現下應當也算是柳大少爺“接濟”的對象之一了。金錢債易結，人情債卻難還，唉，如果免費給柳少爺當食堂，不知能不能償清一二。

回到食肆，溫媽媽已經收拾好幾個大包袱等着了，甚至沒忘了摘兩把新鮮的菜苗，幾只小雞趕到籠裏，預備待會兒提去新家。

溫媽媽看阿珍阿武兩個孩子夜間睡在店裏，心頭頗不是滋味，想快快把地方騰出來，讓她們有個安穩落腳的地。

這會兒不是飯點，香菱大馬金刀地往桌邊一坐，咬牙切齒，渾身都繃上勁，在和阿武比掰手腕。阿珍在中間當裁判，握了她們的拳頭，緩緩松手，道：“一、二、三，開始！”

紅玉倚在門邊，閑閑地磕着瓜子，看到史如意回來，笑問道：“都忙完了？鋪子賃價多少錢一月？”

史如意眨眨眼睛，有點苦惱地回道：“柳大公子發善心，只收我們兩千五百文……紅玉姐，你也覺得太便宜了不是？”

紅玉微一挑眉，把瓜子皮吐出來，并不十分詫異，揶揄道：“兩千五百文？啧啧，天下哪有掉餡餅的好事……怕是另有其他圖謀罷，如意，人家是不是看上你了？”

史如意不以為然，打了個哈哈，道：“柳公子風流慣了，哪便一定是這個意思了……自作多情才是好笑呢。”

雖是表現得坦然，她心裏卻也有幾分打鼓。

“砰”一聲巨響，卻是香菱的手背重重磕到了桌上。

阿武也吓得跳起來，握住香菱的手連聲道歉，急得眼淚都要往外冒。香菱左手捂着右手，倒在桌上，一面還在試圖說話：“不、不是的，如意，柳公子他确實對你有意。”

史如意吃了一驚，下意識反問：“你又是怎麽曉得的？”

香菱疼得倒抽冷氣，半天都說不上來一句完整的話，紅玉用帕子掩了唇，樂道：“連香菱都看出來了，只如意你一人還傻乎乎的呢……你啊，是當局者迷，我們是旁觀者清！”

溫媽媽也贊成，她摸摸史如意的頭發，溫和笑道：“人家雖是給了便宜，咱們也不好随便占了去，做生意還歸做生意，手頭又不是沒有銀子。如意，改日那柳公子再來店裏，你與他細說便是了。”

史如意沮喪地點點頭，有心想找人說個明白，柳逸之卻像故意躲着她似的，數日都不見人影。

她們各揣幾個大小包袱，阿武用板車運了幾趟，便把一應日常家具都移了過來。

新酒肆房屋多，二樓兩間，後院又幾間，每人分到一間還有餘，不至于像從前似的，大家都擠一個炕上，夜裏翻身都困難。牆面都是重新粉刷過的，地面鋪了青磚，很是整潔幹淨。

史如意偏愛二樓那個雅間，臨窗能看到觀音橋畔江水悠悠，一道屏風分開兩頭，外邊設着茶幾竹椅，裏邊是長榻竹簾，很是雅致。

溫媽媽和香菱說二樓挨着街，夜裏怕是吵鬧，還是更願意到後院屋子去住。

朱管事中間來過一趟，看看史如意幾人住的習慣否，說若有什麽需要和難處，盡管放心提出來。

史如意捏着帕子，吞吞吐吐，問朱管事道：“柳公子哪去了？”不早點和柳逸之說清楚，她總覺得這屋子住的不踏實。

朱管事顯然誤會了她話中的意思，面上露出欣慰的一笑，道：“少爺和老爺負氣吵了一架，前幾日跟着商隊上船，到揚州那邊去了……怕是要兩三月才能回來。小娘子有事也可托我轉達，少爺收到了一定高興。”

史如意尴尬一笑，心道：“那可未必。”

最後只得無可奈何地一笑，推說道：“……既如此，等人回來了，我再親自說罷。”

她不是個愛鑽牛角尖的性子，既然一時解決不了，索性把事抛到腦後，專心籌備起新酒肆來。

秋季的夜晚，月明星稀，晚風清涼，總讓人心曠神怡。

史如意幾人得了閑，總是圍坐在院裏，閑話聊天，看阿珍烤肉。

燒烤的鐵架是史如意托石英做的，下面底爐煨着炭火，暖意融融，烤肉在火上翻滾，油脂在表面滋滋作響，充滿原始的野性魅力和風味。

史如意教阿珍做那道經典的粵式蜜汁叉燒，親身示範，還饒有興致地說起這道菜的典故來。

“叉燒原為“插燒”，是将豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成……

但一只豬，只有兩條裏脊，食客們吃得不滿足了，便開始嚷嚷。店家冥思苦想幾日，便想出‘插燒’之法，将數條裏脊肉用叉子一同串起來，叉着來燒。”

香菱眯起眼睛，贊道：“那店家果真是個聰明人！”發明了這麽好吃的菜肴，怎麽不算是位天才呢？

叉燒的選材格外講究，早起去肉攤，選上好的梅頭肉——這是豬後肩至腰部的肉，夾一點脂肪，肉質嫩滑。史如意偏好半肥半瘦的叉燒，肥肉經燒烤過後，全凝成透明晶瑩的塊，醬汁淋漓，又嫩又香，別提有多美了。

将梅頭肉清洗幹淨，晾幹水份，用竹簽在肉面戳出一排排小洞。

鳳梨蓉加麻醬、生抽、砂糖等調成醬汁，和肉攪拌均勻，腌制過夜，第二日再上鐵架子烤。

加鳳梨蓉，是為了要那點酸甜的香味，消去肥膩，還因為它能分解纖維，使得肉質松軟。

烤時要注意着火候，在肉上不時塗抹蜜水，緩解火勢而不致幹枯，一直烤到肉的邊緣微焦。如此精心烤出來的叉燒，淌着金黃的蜜汁，又香又軟，甜度也恰到好處，是為上品。

阿珍是個有悟性的，上道極快，沒兩日便能烤得有模有樣了。

烤出來的叉燒，一半進了阿武的肚，一半進了香菱的肚，史如意笑她們，怎麽連吃幾日都沒吃膩。

香菱鼓着腮幫子，回過頭來，很是誠懇地發問：“世上真有人會吃叉燒吃膩麽？”

她怎麽覺着怎麽吃都吃不夠呢。

史如意對瓷器沒什麽研究，便放棄了自個兒淘古玩的心思，托羅娘子和石英去北市選一批杯盤碗碟來，并配套的羹勺、筷箸。

石英果真是裏頭的行家，送來的幾套瓷器，雖算不上名品，俱是釉面光潤，月白中隐有淚痕流動，或深或淺，如冰裂紋，十分雅致。

雖然這鋪面原身便是柳夫人的瓷器店，但柳逸之不在安陽是一方面，史如意自個兒也怕承太多人情，若那朱管事半賣半送，再給她弄一套貴重的定窯瓷來，就真不知如何是好了。

萬事俱備，只欠東風。

開張前兩日，史如意拜托翠丫，特地邀了一位“專家”來酒肆試水品鑒。

客人坐穩上桌，先放上兩碟冷盤：鹵水鵝掌和虎皮鳳爪。再來一盅冬瓜蓮子水鴨羹，接着便是蜜汁叉燒、三黃油雞、魚香茄子煲、清蒸東星斑、白灼菜薹……琳琅滿目，看得人目不暇接。

最後是主食荷葉飯，并幾道餐後小食，史如意選了一碟桂花紫薯米糕，一碗五色珍珠粉圓。

梅師傅輕哼一聲，笑道：“單看這顏色倒是齊全了。”

史如意笑得眉眼彎彎，捧了茶盞來，迫不及待地催促道：“師傅快趁熱嘗嘗，看味道如何？”

梅師傅因罪沒入宮廷，在宮中待過數十年，進宮前也是大家出身，什麽吃的用的沒見過？若是這吃食能得梅師傅幾句肯定，史如意不怕酒肆生意開不紅火。

“急什麽？”梅師傅瞥她一眼，慢悠悠地用清茶漱過口，這才拈起筷箸。

按順序品下來，每道菜都只淺嘗辄止，漱過口後才吃下一樣。夾起那塊蜜汁叉燒時，梅師傅略皺了眉，等入口咀嚼幾下，眉頭才又慢慢舒展開來。

史如意看她用完，立刻狗腿笑道：“師傅，怎麽樣？你徒兒手藝還不錯吧。”

梅師傅輕笑着搖頭，拿起帕子輕點兩下嘴角，眉梢雖訴說着滿意，嘴上卻不饒人，說：“尚可……雕蟲小技罷了。宮中禦廚十八般武藝，你較之還差得遠了。”

史如意只愛聽自個兒想聽的，她得了梅師傅前半句，已是喜不自勝，道：“師傅此話差矣！宮中禦廚是給聖上做吃食，一道菜就能做一日，工序用料都講究千般精細。

我這酒肆開在招搖大街上，往來都是老百姓，這麽折騰，還做什麽生意？”