第44章 鹵肉
44章第四十四章 鹵肉
看妹妹一直不回來，崔大郎就把飯先做上了。
不過想着晚上吃肉，中午做的就簡單。蒸了些紅薯，炒了鍋白菜。下午還得賣生煎呢，不能光等着。
更何況，妹妹上午出門也是忙活鋪子的事，不是閑着。
崔如英一到家就開飯了，崔大山看這些倒也高興，說道：“都是好的下酒菜，不過以後別買酒了，貴。”
崔如英說道：“肉買得便宜，剩些錢就打了酒，我想着又不總喝，爹這幾天也辛苦，正好這點兒鹵了下酒。”
崔大山每日都去買肉，自然知道這些比肉便宜，這陣子用錢地方多，是想着買便宜點兒的，不過以前做就不咋好吃，還有那豬蹄看着胖乎，其實都是骨頭，就外頭一層皮。
崔大山有些心疼，“這個不好做，不必為了給我買酒買便宜的，你以後回來了還是買肉。”
女兒回來了崔大山還是想吃點兒好的，不用為了他省錢買下水這些。
崔如英沒說是因為豬肉賣沒了，“在侯府吃過，我先試着做做吧。”
崔如英把這打算把這些給鹵上，再鹵些素菜和雞蛋，若是好吃也加到鋪子的菜單去。
崔大山這回不說什麽了，“成。”
崔如英笑了笑，“那下午我在家做吃的，大哥跟二姐出去賣生煎，賣的時候別忘了說，崔記包子要在城東開鋪子。”
崔大郎一邊吃一邊點頭，“放心吧，我們每日都說。
有人還說開業那日來捧場，還有人說，買回去吃都好吃，剛做出來肯定更香，開了鋪子一定來。”
崔如英道：“若是城西那邊的人覺得太遠，就說到時候鋪子裏不僅有包子，還有別的吃的，現吃現做，去鋪子裏吃更寬敞，有小酒醬菜，醬菜每桌還會送的。”
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崔大郎認真聽着，“醬菜？”
崔如英道：“下午有空我腌着試試看，東西不貴，但不要錢的東西吃着高興。”
人之常情，贈品越多的地方越喜歡去，看見送東西總想排一個，但未見得吃多少贈品。
而且贈品不用做太好吃了，以免吃太多。
崔大郎點點頭，“好，我記着。”
也賣了這麽多天生煎了，二丫和崔大郎性子變了不少，不至于像當初那樣，跟外人說句話都不敢。
崔如英覺得這是好事兒，不怕人也是自己的本事，若日後出門能獨當一面，不露怯的。
囑咐完這些，她就開始好好吃飯了，今兒的中午飯自是不及在侯府的飯菜好。不過人也不能日日吃肉，偶爾吃一頓這個，倒有種大魚大肉吃多了，清粥小菜也不錯的感覺。
她吃了兩個紅薯，一些白菜，肚子便填飽了。
因為早上不必賣包子，崔大郎也不用中午補覺了。
吃完飯就開始幹，家裏又開始收拾碗筷做生煎，崔如英上午累了半天，這會兒也不想幫忙，就回屋摟着六丫睡午覺。
還別說，妹妹抱着軟軟的，這會兒也會笑，逗了幾下就睡着了，白白淨淨，看着還怪可愛的。
一覺睡醒，崔大郎他們生煎也做了大半，崔大郎看妹妹起來，“還早，咋不多睡會兒？”
崔如英伸了個懶腰，“想着晚上要吃肉就等不及了，我先鹵肉去。”
崔如英先煮了八個雞蛋，又去菜園子裏薅了蔥，家裏還剩一些土豆，蘿蔔，別的菜就沒有了。
從前鹵菜裏什麽都有，像豆皮啥的鹵着也好吃，但沒有崔如英就不強求了，落四十文不容易，再從這裏出她也舍不得。
家裏吃飯的六口人，這些差不多就夠吃，做太多天熱反而放不住。
鹵肉好吃在于鹵汁，崔家做生意之後香料買了不少，倒是不缺這個。
不過頭一回做沒什麽高湯，幸好還有塊兒肉，肥少瘦多也容易出香味兒，為何上次炖魚也放了塊五花肉，就是因為這個。
崔如英找了塊幹淨的布把香料包在一起，省着被水煮得亂跑，到時候還得撈。
八角桂皮少些，這兩樣出的甜味兒多，又不是糖的甜，放太多壓了香味不說還會發苦，花椒香葉白芷小茴香也适量……還有五個幹辣椒，放在一起做成了個鹵料包。
豬肝就一半，腥味兒比肉重，不過睡前泡上了，崔如英這會兒去看顏色發白，再洗幾遍就差不多了。
豬蹄和豬耳朵毛多，崔如英就拿火燙了燙，等大部分毛去掉後，剩下毛茬的用刀刮幹淨，不然吃着吃着吃口毛，還倒胃口呢。
大腸舍不得用面粉洗，崔如英就用竈膛的草木灰洗的，反正草木灰也是燒過的，還聽聞用草木灰止血，這東西并不髒。
用草木灰搓洗幾遍，倒也幹淨。
崔大郎做着生煎，偶爾朝崔如英看一眼，做這個是比做紅燒肉費事，光清洗就花不少功夫。
崔如英洗好這些，站起來揉了揉腰，準備工作這就做好了，接下來要焯水。從前家裏沒酒，如今有了崔如英就從酒壇子裏倒了一點，今兒的有下水，加些酒去腥，比光用蔥姜蒜管用。
冷水下鍋，焯過水後，崔如英炒了點糖色，這步不要也成，但上點糖色鹵肉好看點兒。
做飯講究色香味俱全，顏色也不能差了。
豬蹄剁兩半，大腸沒切，打了結放進去的，豬耳朵是整個放的，還有一塊瘦多肥少的豬肉，怕時間久煮散了，找了草繩紮上。
肉放進鍋裏，再把雞蛋、土豆片兒，蘿蔔塊都倒了進去，再加熱水，調味兒崔如英只用了鹽和醬油。
醬油也能上色，不過加糖色顏色更好看。
等鍋再開上來，小火慢慢炖煮着就行了。
土豆片崔如英還提前泡了好一會兒，想把裏面澱粉泡出去，若是不泡，煮的時間過長肯定面了。而鹵菜注重的是味道和口感，太面反而不好吃。
崔如英最喜歡鹵菜裏面的蘿蔔，爽口入味兒，一咬全是湯汁。
菜有了，晚上吃啥還不知道呢，崔大郎和二丫已經出門去賣包子了，家裏許久不做醬肉包子，也不蒸饅頭。
不如晚上蒸饅頭吃，饅頭鹵菜，最是下飯。
如今天氣熱，這會兒再發饅頭也趕得上，崔如英回屋看了眼六丫，一切如常就開始和面發面。
以往都是二丫發，崔如英做飯以來極少發面，也不知道她今兒能不能成，如果是沒發起來就改成烙餅。正好空着平底鍋，烙餅也方便。
就不用烙那種蔥油千層餅了，少點油的大餅，吃應該也好吃。
退而求其次，鹵菜就大餅也成。
崔大山下午就在院子裏忙活做椅子，累了起身站會兒，或是做點別的，比如筷子筒和筷子，挂在鋪子的門匾，這些都得用。
不能等最後一日再做，到時候鐵定着急，尤其是門匾，鋪子名字就叫崔記包子，崔大山還是請人寫的字。
鍋裏咕嘟咕嘟冒着泡，下午四郎五郎都沒出門，就守在竈臺邊上，四郎燒火也有模有樣的，五郎年紀小，拿了個燒成炭的木塊兒，在地上寫寫畫畫。
他年紀小，也沒讀過書，就是随便畫的，但崔如英覺得有趣極了，“畫得真好看。”
五郎不好意思道：“我就是随便畫的……”
四郎眼巴巴看着，崔如英又道：“四郎火燒得也好。”
四郎：“這我可不是随便燒的！”
巴拉巴拉小嘴說了一通。
崔如英：“都懂事聽話，一會兒讓你們先嘗兩口。”
*
天長夜短，過了申時太陽也才落山，崔大郎和二丫還沒回來，但崔家廚房的香味兒越來越濃郁。
崔如英在廚房烙大餅，崔大山看着時辰還早，把做好的桌子送去鋪子，順便刷漆。
鋪子裏東西是越來越多，別的不說，還真有要開業的樣子。
崔大山到家天還沒黑，崔大郎和二丫也沒回來，按照平日的時間，還得兩刻鐘。
崔大山道：“不然你先吃吧，吃完早點兒回侯府。”
崔如英道：“今兒不急，等會兒吧。”
都說了借她用一日馬車，反正也晚了，早回去那麽一會兒，也顯不出什麽。想來崔大郎和二丫為了晚上吃肉也會早一點兒回來。
崔如英想得沒錯，又等了一會兒，崔大郎和二丫就背着扁擔回來了。
二人是跑回來的，還剩一點兒生煎沒賣完，大郎道：“一會兒三丫回去給車夫帶去，跑一趟也不容易。”
崔如英沒拒絕，“行，辛苦一日了，快洗洗手準備開飯吧。”
四郎早就餓了，推兄長去洗手，大郎去了井邊，二丫先進屋看了眼，鍋還沒揭開，肉香四溢，煎鍋上還有餅，她笑着道：“晚上吃餅？”
崔大山在外頭聽見姐妹倆說話，打趣道：“本來打算吃饅頭的，但是你妹妹面沒發好，半道改成烙餅了。不過吃餅也好，吃餅也好。”
崔大山笑聲憨厚，崔如英不好意思地笑了笑，“以前總是二姐發面，我發面是不太好。”
二丫：“饅頭有啥好吃的，我正好想吃餅了。”
不過今兒的餅還有些不同，雖然說面沒發好，但是烙的時候還裏面還是微微鼓起，做好崔如英嘗了嘗，是比平常的餅更筋道，更有嚼勁兒。
家裏人都齊了，崔如英就趕緊揭鍋，四郎拿着油燈在旁邊照着。
鍋一揭開，屋裏熱氣騰騰，豬蹄豬耳朵都在鹵湯裏，雞蛋已經變成了褐色。土豆片沒碎，跟蘿蔔塊兒一起看着十分水潤。
鹵肉鹵了半個多時辰，不過後面又泡了許久，倒是不那麽燙，崔如英先把豬蹄兒這些撈出來，給切成小塊兒，土豆片蘿蔔又盛了一盤。
一葷一素兩盤菜，四郎舉了油燈又去給崔大山拿酒，菜和餅都端上桌，崔家一家人才開始吃飯。
孩子們都在，崔大山心裏高興，先喝了一口酒，辣味從喉口直接燒到胃裏，他趕緊夾了一口豬耳朵壓了一下，外軟裏脆，辣味肉味混在一塊兒，別說這個還真不錯。
他知道女兒做菜的手藝，可沒想到能這麽好吃。
如果說炖肉炖魚是為了解饞，許久不吃肉，連肥帶瘦吃着香，但這些東西，更像是吃得起紅燒肉後解饞用的。
四郎五郎悶頭啃豬蹄兒，崔大郎忙一下午肚子也餓了，直接夾了一片肉吃。
崔如英在侯府倒是不缺吃的，她嘗了嘗土豆片，薄且脆，最要緊的是入味兒。什麽東西跟肉一起炖煮味道都不會差了，況且還有香料。
蘿蔔水潤，本來蘿蔔就全是水，泡了這麽久，一咬下去全汁水在嘴裏爆開，就是五個辣椒還是不夠辣，一口蘿蔔一口發面大餅，等了這麽久，早就餓了的胃裏總算好受了。
剛煮好時崔如英還嘗了嘗，但是味道不夠，泡了這麽久，吃着好吃。
崔如英：“爹你們嘗嘗素菜。”
崔大山夾了一口，嘗過說道：“這個也好吃，不比肉差呀。”
崔大郎也嘗了嘗，“蘿蔔最好。”
崔如英道：“你們說把這個加在菜單裏成不？”
賣鹵肉恐怕搶了水煎包風頭，街上賣鹵肉的不少，而且水煎包就有肉，素菜就酒也不錯。
“當然成啊，這麽好吃，”崔大山道：“我覺得鹵肉也不差。”
崔如英：“鹵肉是挺好，不過最開始也不知道做多少，素菜成本低，先少做鹵肉多做素菜好了。爹，我想了想菜單，除了醬肉包子生煎包外，加上醬菜、鹵菜、酒水。還再加一個焖面，這個好做，十六下午回來了我再教給你們，咱們家裏也嘗嘗。”
“鋪子剛開業，肯定是咱們自家人忙活放心，到時候生意不好，咱們別氣餒，一家人一起想辦法，若是好了，肯定得請人來做。”崔如英道，“我心裏是有個人選的。”
