第52章 開業雜事

52章第五十二章 開業雜事

崔如英是覺得，她爹娘想什麽都擺在臉上，臉上看不出什麽來，自然就不用擔心了。

四桌客人陸續吃完，崔如英出去收錢了，焖面那桌要了四份面，兩份生煎，一壺二十文一斤的酒，總共六十文。

一桌要了兩份生煎兩份水煎，鹵菜一盤，另外十文的酒一壺，除此之外另帶了五個醬肉包子和四個生煎包子，鹵菜一盤五文錢，一共七十五文。

還有兩人吃了兩份生煎一盤鹵菜，收二十五文。

一個客官自己來的，要了一盤生煎兩個醬肉包子，一壺便宜的酒，收了二十四文。

這四桌客人就收了一百八十四文。

再等了一會兒，看沒什麽客人了，崔如英就把門關上了。

崔大山他們也忙活一上午了，該打烊了。

沒客人了，那幾桌碗筷沒急着收，崔大山端上來一盆焖面，先挑了張幹淨桌子打算先吃飯。

崔大山招呼一家人出來，“快出來，焖面好了，焖面好了。”

崔如英也喊了一聲，大朗二丫就出來了。

四郎五郎倆早就吃過了，得留在裏面看着六丫。

崔如英剛剛看着妹妹，差不多能翻身了。不看着點兒，不留神就能翻地上去。六丫長的是挺快，也挺肉乎，也就長大了。

崔如英把錢袋子放屋裏，洗了手就坐下吃飯。

崔如英：爹，“焖面賣的還成？”

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崔大山道：“這幾日點焖面的客人還挺多，今兒就多和了些面，剩了不少，沒吃完就自家吃呗。”

崔如英以為吃這個的人少，畢竟頭一日只賣出去三盤，可聽崔大山這麽說，生意似乎又好起來了。

她坐下問道：“咋吃這個的人越來越多了？”

崔大山餓到現在，先吃了一大口面，這個軟乎，連肉帶菜，放點醋和油辣子，味道更好。

崔家做的放豬肉和土豆等菜，菜多面多，做一份兒差不多用三兩面。

崔大山：“我也不太清楚，都是呼朋引客過來的，焖面配上蒜，偶爾再要些酒。然後點份生煎，吃着比光吃生煎便宜還能吃飽。”

五文錢一份就吃得飽飽的，如果是生煎要吃飽，得花三四十文錢，但焖面就不一樣了。

不過生煎是崔記包子的特色，來份焖面，再點一份生煎解解饞就夠了。

再說崔大山也覺得這面好吃。

而且吃過的人，再來崔大山還能認出來，好像就是他們說的那個回頭……回頭客。

估計生意就是這樣好的。

崔如英倒覺得有些驚喜，雖然焖面賣得不貴，可是本錢更低。

一斤面七文錢，加水和面，三兩面就能做出一份焖面來。除了這個，肉放得少，菜多，用土豆條、豆角、豬肉做底，還放辣椒。

做出來黏糊香辣，土豆綿軟入味兒，再算上別的，成本差不多在一半兒。

看着賣得便宜，但是賺的銀子也不少。崔如英低頭吃着焖面，今兒火有些大，有些面條焖得焦香，都酥了。

崔如英說道：“味道不錯，價格也實惠，來吃的自然就多了。我先頭還以為賣得不好，想過些日子把菜單撤了呢。”

崔大山跟着點點頭，“哎，也就第一天不成，第二天就賣了十多盤。二十那天你嬸子來幫忙着，生意比頭一天好，後頭就下了兩天雨，生意也還湊合吧，我想着擺攤兒下雨都不能出攤，開鋪子有客人來就行。今兒生意不錯，你看我們這會兒才歇下來。”

崔大山說完，又往焖面裏倒了些醋。放醋更好吃，更過瘾。

崔如英笑了笑，“那流水呢？”

崔大郎道：“開業頭一天晚上生意也不錯，一直過了戌時才打烊，收拾好都快三更天了。頭一天流水兩千九百八十文，第二天流水三千二百一十文，前兩日下了雨，生意不太好，但也有一千三百多文的流水。”

崔如英不在，就是崔大郎記賬管錢。

對崔大郎來說，這還是一項重任，要把每日花銷賺的都記上，不過他沒學過這個，也記得籠統，“一會兒把我賬本拿給你看看。”

崔如英在心裏算了算，算上鋪子的租金和其他零零碎碎的成本，利潤大約有四成多，但不足五成。

但是架不住崔記包子賣得多，薄利多銷。

賺三千二百一十文那日利潤就得有一兩五錢銀子，就算賺得少的時候，利潤也有六百多文錢。

這才幾日，這就賺了四兩銀子了，這還是抛去雜七雜八的本錢，這是純賺的。

崔如英笑了笑，“咱們鋪子生意不錯呢，都是你們用心經營的功勞。不過晚上到點兒就打烊，咱們別太累了。我常在侯府，娘也不在家裏，爹、大哥、二姐，辛苦你們了，這回回來我一定做又新鮮又好吃的。”

崔大郎腼腆一笑，崔大山嘿嘿傻樂。

二丫問道：“啥好吃的，吃豬肉還是吃雞肉？”

她不覺得辛苦，有啥辛苦的，做生意忙那也是自家生意，做了生意每日吃得還好呢。

包子焖面換着吃，或是吃饅頭就鹵菜，平日哪裏吃的到這些。

光吃炖白菜蘿蔔好像還是好幾年前的事兒呢。

不過總吃也夠，二丫更關心三丫給做啥。

崔如英想了想，她還沒想好，但肯定吃肉。

二丫催促道：“三丫，你快說呀。”

崔如英道：“吃排骨吧，做兩樣，一個糖醋一個紅燒！飯就是大米飯。而且，我現在不叫三丫了，爹，大哥二姐，先生給我改了名字，我現在叫如英了。”

說完，崔如英又扒了口面，只吃面還不夠，還就了小口蒜。

崔大山愣了，崔大郎也愣了，二丫眨了眨巴眼睛，她想得簡單，高興地對崔大山說道：“爹，如英還挺好聽。”

她不識字，也不知道是哪兩個字，就是覺得好聽，比三丫好聽。

崔大山還沒回過神來，叫了這麽多年三丫三丫的，叫別的他也不習慣吶。

他道：“咋還改名字了？”

三丫多好聽，如英聽着不像他們家人。大朗二丫三丫，好端端的，咋不叫這個了。

崔如英解釋說道：“先生說我讀書用功，如英二字是出自《詩經》，先生覺得好，就給我起了這個名字，盼着我像花朵一樣奮發向上，心性堅韌，無懼勞苦。”

這是黃先生的原話，崔如英坐得端正，吃飯也很規矩，崔大山怎麽看，都是個聽話懂事的小娘子，先生看重她，也在情理之中。

可崔大山心裏還是不得勁，他的閨女別人給改了名字。好好的改了幹啥，三丫就不好了嗎。

崔大郎笑了笑，放下筷子說道：“是不是‘有女同行，顏如舜英’這句，三妹，先生當真對你寄予厚望，你可不要辜負先生的一番苦心。

爹，先生給改名字這是喜事兒，若是一般學生還不會費這個心呢，他定是看妹妹讀書用功所以才如此的。咱們該備上拜師禮，就算先生不收三妹為弟子，禮數也得盡到了。”

崔大郎覺得這個名字也不錯，爹只是這會兒轉不過彎兒來。

當初和陸雲蓁說的話并非全是胡謅，這句話崔如英的确聽崔大郎念過，她的名字也的确出自于這裏。

沒想到崔大郎竟然還記得，也不知是記得清楚還是平日裏也有翻閱書籍。

崔大山一聽兒子這麽說，問了句，“當真？”

崔大郎點了點頭，“自然如此。爹，如英這字好聽，是個好名字。”

二丫道：“我也覺得好聽！”

崔如意眼巴巴地看着崔大山，心裏一松，說道：“對呀，三娘子也和娘說了，娘也高興。”

崔大山抿了抿唇，許娘子都說好，那應該不錯。

他點點頭說道：“那這回回去你給先生帶些東西，爹給你錢去買。既然先生看重你，那你更得好好讀書。”

崔如英道：“爹說得是，好不容易才有這樣的機會，我必然要珍惜的。”

她頓了頓，看了崔大郎一樣，接着道：“而且大哥都沒去書院呢，我就先去了。若是我還不好好讀書，那還不如從侯府回來，來鋪子幫忙賣包子呢。”

崔大郎幫她說話，崔如英也趁機提提讓他讀書的事兒。崔大郎若能考取功名，對崔家只有好處。

就算考不上，識字會算賬，當個掌櫃的，對家裏也有助益。

畢竟書院教的可不止讀書識字，還有其他的課，比如禮、樂，當然算數也教。

讀了書能寫賬本，也識字省着被人騙了。

書院又不是不放假，到時候放假回來也能幫忙。

以崔大郎的性子，不可能讀了書就忘了家裏。崔如英把這看成一項投資，更看重的崔大郎的品性，日後的回報是長期的。

而且家裏有個讀書人，見多識廣，之後能不能把四郎五郎送到書院去，和這個也有關系。

崔大山許娘子知道讀書有用，就會想着把其他孩子也送過去的。

讓崔大郎去讀書一直是崔大山的心願，他也一直記得這個事。這回聽崔如英又提起，他不禁又燃起念頭，如今鋪子生意還算穩當，要不要請個人，送兒子去讀書去。

束脩家裏交得起，筆墨也買得起。

崔大山：“這不剛開鋪子嗎，家裏離不開人，是不是得請人來……你劉嬸兒來的時候是輕巧點兒。她來幫忙兩日，我送了些包子，還送了五斤豬肉。如英你說，要不要請你劉嬸兒來鋪子裏幫忙？”

五斤豬肉四十五文，每日吃的包子加上送的，也有三四十文。真要一個月都來幫忙，搭的銀子那就快一兩銀子了。

鄰裏鄰居不在乎錢，在乎情分。可請人幫忙，盡管送了東西還欠人情呢。崔大山這人性子如此，就是忍不住在心裏算這些。

若請幫工，一個月差不多五錢銀子，可能還更少些，他當初做木工也就這麽點兒，偶爾才多點兒。

招人來做就不一樣了，一個月工錢定的。至于請不請劉嬸兒，崔大山覺得請也行，劉嬸兒做事很周到，這兩日幫了不少忙了。

崔如英道：“多個人你們也能輕巧點，家裏開鋪子也不全是為了賺錢，先請一個看能不能忙活過來，其實工錢不算多。”

均到每一日來，請兩個人，每日也就多花幾十文錢。

幫忙幹活還比不上木工，畢竟木工是手藝活兒。

崔大山：“行！”

崔如英道：“我回去問問吧，劉嬸兒家孩子少，應該有空兒，正好明兒要做肉，我給拿些過去。”

崔大郎沒說什麽，盡管覺得讀不讀都行，可他更偏向于讀書。

能讀書肯定好，若是再回去，他一定好好用功。

一邊說着話，午飯也快吃完了。

下午崔如英幫忙刷刷鍋碗瓢盆，這時節水算不得太涼，多個人做這些也能快一點。廚房的事兒還是崔大山和二丫在忙活，買肉買菜，和面發面做鹵菜。

妹妹回來了二丫甚是高興，不過偶爾會出神。

妹妹的名字可真好聽。

次日又是好天氣，崔大山他們去鋪子了，留崔如英一個人在家做飯。

崔如英等着做好了再給送過去，鋪子廚房雖然更大，但是得以生意為主。

家裏空着，也不缺什麽，肯定是在家裏做。

崔如英去街上買了八斤排骨，排骨別看有骨頭，可是連着些許肥肉，做出來香極了。價錢比五花低一點兒，但是比豬肉貴，要十文一斤。

八斤排骨足夠一家人吃了，畢竟有骨頭，骨頭都占一半兒。

崔如英把一大扇排骨拎回家，然後準備燒飯。

做紅燒和糖醋排骨有兩個法子，第一個跟做紅燒肉做差不多，焯水上糖色，然後放那些調料慢慢炖就是了，調料一樣都是豬肉，味道也差不多。

不過排骨有骨頭，豬的不同部位口感還是有區別的，所以吃的時候還是能感覺出些許不同的。

排骨的香和紅燒肉的香是不一樣的。

而糖醋排骨調味時要用到糖和醋，這樣才能吃到酸甜口的。

除此之外還有一個做法就是鮮排骨用清水焯過，然後只放蔥姜蒜和鹽，炖得軟爛之後，再調紅燒汁和糖醋汁，小火慢炖收個汁兒，這樣味道吃起來也差不多的。

不過二者相較，自然是前者能更入味兒，不過後者更省時間。

崔如英今兒懶得用兩個鍋，打算用第二種方法。

排骨清炖，剩下的排骨湯還能煮面吃，排骨面可是又香又好吃，湯煮面，後天撒點小蔥花小白菜，滋味可好了。

排骨炖好，然後盛出來一分兩份，鐵鍋做糖醋，大鍋來紅燒，這樣省力不說還能省點柴火。

排骨湯崔如英單獨盛了出來，剩下的肉給劉嬸兒撿了幾塊放到碗櫃裏，等着晚上再送。

家裏人還在鋪子忙活，崔如英得趕緊把飯菜給送過去，不然崔大山他們就得餓肚子了。

餓了吃點別的墊墊，崔如英覺得不會這樣，知道吃肉，肯定要留着肚子吃肉的。

飯菜放到盆裏，然後裝進籠子用扁擔挑着，排骨不算太重，崔如英一個人也能挑得動。

米飯也是從家裏做的，一大盆兒，等她到鋪子時，崔大山幾人已經餓壞了。

還剩幾個客人沒走，崔大山也等不及了，說道：“先吃吧，一邊吃一邊等着。”

這會兒鋪子沒啥人了，崔如英找了個幹淨桌子，把兩盆排骨擺上桌，“嘗嘗，不知道合不合胃口。爹你們多吃點。”

四郎五郎也過來了，知道今兒中午吃肉，上午只看着妹妹，早起還把雞喂了，極其賣力。

一看這麽多肉，就忍不住咽口水。

四郎哇了一聲，“姐！聞着好香！”

一旁的客人也聞到香味兒了，忍不住往這邊看了幾眼，看着竟然是油亮帶着醬色的排骨，不由問道：“這也是鋪子裏的菜嗎？咋不見菜單上有。”

崔如英笑着道，“客官剛沒看見吧，這是我是從鋪子外頭提回來的。這是家裏做的，也不是什麽稀罕飯，鋪子的東西都新鮮，這排骨你娘子肯定做得更好。”

這話聽着順耳，客人說道：“你們做包子的手藝好，做別的也不差。”

崔如英笑了笑，“您慢慢吃，可得吃好喝好。”

跟客人說完話，崔家人就坐下吃飯了，一人一大碗米飯，排骨能管夠。

崔如英炖的時候也嘗了，排骨炖得久，足夠軟爛，紅燒、糖醋汁一收，更添風味。

不過要說多好吃，那就算不上了，但崔家人沒吃過這個，頭一回吃只覺得一絕。

這排骨不全是肋排，還有脊骨，人都愛吃肉，沒想到吃骨頭也這麽香。

四郎先夾了一塊肋排，只有一根骨頭，肉一口就吸到嘴裏了，

他把肉吃完之後舔了舔骨頭，好奇咬了一口，竟然也能嚼動，就嘎巴嘎巴吃了，也挺好吃。