第16章 15.【拌菜·全系技法·大師級】
正午的用餐高峰期，蘇記一共接待了七十多個客人，因為人數太多，蘇記的店面又比較小，加上很多客人不想要拼桌。因此，蘇記店門口排起了一條小隊，雖然人數不多，不過相比較附近的其他餐館，已經是十分突出了。
畢竟，這種街邊小餐館是很難出現食客排隊的現象的。
若是換成其他餐館，客人看到店裏面沒座位了，十之八九就會直接去其他地方吃飯。
如果不是蘇記的菜好吃，客人們斷然不會餓着肚子排隊。
整個午餐時間下來，沐風一共收獲了61個滿分驚喜值，來的食客幾乎個個都點了【黑木耳炒三絲】，而且，沐風特意調好了鬧鐘，每隔十分鐘就到用餐區一趟。
雖然，這樣頻繁地打亂節奏讓沐風有些不習慣，不過，為了能夠更好的收集驚喜值，他只好暫時忍受。
蘇爺爺倒是對沐風這種奇怪的舉動頗為不解，不過，到底沒有問出口來，因為他還沉浸在沐風一夕頓悟頂級刀功的打擊中。
過了飯點後，客人越來越少，沐風終于有時間停下來看看自己獲得的滿分驚喜值可以獎勵什麽烹饪技法。
今天獲得61個滿分驚喜值，加上之前獲得的44個，一共有105個滿分驚喜值。
系統，我現在能夠獎勵一個新烹饪技法了吧？
沐風在腦海裏說道。
宿主獲得100個滿分驚喜值，獎勵一個烹饪技法白銀寶箱。
系統的回話依舊冷冰冰。
不過，沐風毫不介意，他愛死這個系統了。
他迫不及待地打開眼前憑空出現的白銀寶箱，一張白銀色卡片漂浮在半空中。
卡片上寫着【拌菜·全系技法·大師級】。
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全系技法？
沐風一愣，想不到系統這次居然這麽大方，給他來了一個全系技法。
他馬上伸手輕點那張卡片，大量的信息立刻湧入他的腦海裏面。
拌菜，一般分為生拌、熟拌、溫拌、涼拌。
生拌是将材料改刀後加上調料，不經過上火，直接拌成，如拌黃瓜。
熟拌是将材料燙熟，晾涼改刀後，加上輔料和調料拌勻，如拌雞絲。
溫拌是将材料改刀後，先用開水燙一下或煮熟，用溫開水浸一下，再控淨水分，加上輔料、調料拌勻，如溫拌蝦片。
涼拌适用于材料較多的涼菜。是将原料按不同的要求改刀，放上輔料、調料拌勻，如拌蜇白菜。
......
獲得了大師級的【拌菜·全系技法】後，沐風想着下午正好有時間，決定立馬開工。
拌菜又叫涼菜，可以提前備好，不用等到用餐的時候現做，所以沐風決定利用下午的時間盡量地多做一些拌菜。
既然大師級的炒菜技法已經得到了驗證，想必這個大師級的拌菜技法也一定不同凡響。
沐風決定今晚蘇記幹脆只賣涼菜，這樣不但能夠縮短上菜時間，提高翻臺率，而且他可以一直待在用餐區，可以盡可能多的收集食客的滿分驚喜值。
如果打算只賣涼菜，那麽品種就一定要多一點，不然會顯得太過單調。
沐風決定準備10種涼菜，分別是【涼拌木耳】、【涼拌土豆絲】、【涼拌藕片】、【涼拌秀珍菇】、【涼拌幹豆腐絲】、【涼拌金針菇】、【涼拌海帶絲】、【涼拌胡蘿蔔】、【涼拌酸辣豆角】、【涼拌麻辣雞絲】。
為了節省時間，沐風本來是想全部都做成素菜，後來一想，雖然可以肯定用大師級的拌菜技法做出來的涼菜一定很好吃。不過，十道菜都是素的，未免太過單調，所以，又加了一道【涼拌麻辣雞絲】。
好在，沐風有大師級的【整雞去骨】，不僅能夠快速地處理雞肉，還能夠最大程度地提高雞肉的利用率。
沐風把想法告訴蘇爺爺和蘇奶奶的時候，兩位老人家明顯愣了好一會，他們開餐館這麽多年，還沒試過這樣做。
“這樣客人的選擇不就變少了嗎？”蘇爺爺皺着眉頭說道。
“是啊，畢竟不是每個人都喜歡吃涼菜，而且，大多數上餐館的客人不就是為了能夠吃上一口熱乎的嗎？”蘇奶奶明顯也對沐風的想法感到非常疑惑。
“這樣會不會趕走客人啊？”蘇爺爺想了想說，“沐風，你的炒菜做得很好吃，為什麽不做呢？可以兩樣一起啊！”
沐風沒辦法告訴兩位老人家，自己是想要盡量多的獲得滿分驚喜值，只好安撫他們：“爺爺奶奶，你們放心吧！我一直都有在家研究涼菜，味道一定不比熱菜差。”
“真的？”蘇爺爺和蘇奶奶半信半疑地看着沐風。
“當然！”沐風拍了拍胸脯道，“你們就看好了吧！”
蘇爺爺想了片刻，深吸了一口氣：“行，聽你的！”
雖然，他還是不太相信涼菜能夠比熱菜還好吃，不然的話，哪裏會有那麽多人選擇吃熱菜。
這不僅僅是關乎食客的飲食習慣，更關鍵的是，涼菜天生就比熱菜少了一樣東西，那就是‘香’！
所謂，色香味俱全，方是美味！這涼菜是冷的，哪裏來的香味，所以，對于沐風說的，等下做出來的涼菜會比熱菜還好吃，他實在是難以相信。
不過，沐風的廚藝以及人品，他都很喜歡，想着年輕人喜歡嘗試總是好的，索性就讓沐風試一試。
蘇奶奶看老伴同意了，她也沒啥意見，本來她就很喜歡沐風，小夥子不但人長得好看，廚藝和人品也很好。
如果，她能有這麽一個孫子，把整間蘇記拿去換，她也心甘情願！
得到了兩位老人家的準許之後，沐風馬上回到廚房開始準備做菜。
他首先要做的便是【涼拌秀珍菇】。
第一步，先把秀珍菇洗幹淨瀝幹水，然後過一下開水，時間不宜長，一分鐘即可！
緊接着，把撈上來的秀珍菇再過一下冷水，然後瀝幹水待用。
第二步，把香菜、蒜頭、小紅椒等洗幹淨，香菜切碎，蒜頭剁沫，小紅椒切小段，全部放盤裏備用。
第三步，也是最重要的一步，就是調料，決定涼菜是否好吃的關鍵就在于調料。
【涼拌秀珍菇】需要用到的調料很多，有花生油、香油、辣椒油、花椒油、醬油、耗油、陳醋、白醋、剁椒。
品種如此多的調料要按照一定的比例完美地混合在一起，需要非常豐富的經驗。
這些調料哪個多一點，哪個少一點，對于最終成品的味道都會有影響。
沐風擁有大師級的拌菜技法，對于如何調配出頂級的調料自然是胸有成竹，所有的信息都儲存在他的腦子裏，随取随用。
他仿佛已經做過了無數次，往往只需要拿起裝調料的瓶子，下意識那麽一倒，就能倒出恰到好處的比例。
當然了，沐風的随意在蘇爺爺看來，更像是一種胡來的行為。
畢竟，他從來沒有見過有誰做拌菜跟沐風一樣。
哪個廚師在調配的時候不得藏着小心，無論再熟練都好，調配的時候，都得細心調整比例。
這拌菜的味道可就全看調料了。
蘇爺爺此時已經不對沐風的拌菜存有希望了，原本沐風還沒有開始做調料之前，他還是有那麽一絲絲期待的。
現在看沐風這随意的樣子，他只能在心裏苦笑了兩下。
就讓沐風好好玩一玩吧！
年輕人吃點癟也是好事！
蘇爺爺的心理活動沐風自是不知，他一心一意地調配着調料。
看似随意的樣子，其實只不過是因為沐風擁有足夠豐富的經驗，所以做起來才會讓人看起來有點漫不經心。
沐風把調料都倒好之後，将香菜、小紅椒、蒜末也一起倒進去攪拌均勻。
緊接着，他拿過一個大一點的碗，把秀珍菇和調料全部倒在一起，加點适量的鹽，全部一塊攪拌均勻。
“好了，爺爺你嘗一下。”沐風把拌好的秀珍菇倒入盤子裏，擺到蘇爺爺面前。
蘇爺爺看着眼前的這盤【涼拌秀珍菇】，深深地吸了一口氣。
他吸氣的原因不是為了聞菜的味道，涼拌菜本身就沒什麽香氣，他吸氣是因為看着沐風自信滿滿的樣子，他只好在心裏盤算着等下要如何安慰沐風。
畢竟，他是很喜歡沐風，也很看好沐風的，他可不希望沐風的自信心受到打擊。
“沐風啊，這個你有信心是好事，不過，你也知道有時候不一定能夠事事都遂我們的意。”蘇爺爺笑着跟沐風說。
沐風奇怪地看着他，炯炯有神的眼睛眨了眨。
蘇爺爺拿起筷子，夾了一塊秀珍菇，一邊朝嘴邊移去，一邊說道：“年輕人偶爾有點小挫折很正常......”
把秀珍菇放進嘴裏：“你剛才這道菜，調料的比例可能不......”
嗯⊙⊙！
這菜！
蘇爺爺嚼了兩下，頓時感到一股濃郁的香味充斥着他的整個口腔，秀珍菇的鮮嫩爽滑，配上口味豐富的調料，陣陣香氣猶如在舌尖上跳舞。
這道【涼拌秀珍菇】口感之好，味道之豐富，超乎了蘇爺爺的想象。
先是香辣，然後，有一點酸，緊接着又是一股花生的香味......
叮，獲得一個滿分驚喜值！
系統的聲音驟然響起，沐風絲毫沒有感到意外，因為他早已在蘇爺爺的臉上看出了這道菜的美味。
“你這菜......先等等！”蘇爺爺迫不及待又夾了一大筷子秀珍菇放進嘴巴裏。
吃了兩口還沒過瘾的蘇爺爺幹脆直接把盤子拿起來，一口接着一口地往嘴裏夾秀珍菇。
沐風原本還打算嘗一嘗自己的手藝，此時只好無奈地笑了笑。
不消片刻，整道【涼拌秀珍菇】就被蘇爺爺吃進了肚子裏。
吃完之後，蘇爺爺意猶未盡地看着沐風，有些難以置信地問道：“這道涼拌秀珍菇你做了很多次了吧？”
