第31章 寸金肉
30 寸金肉
第二天一大早, 沐風早早的就回到蘇記開始煮鹵味。
鹵水是之前煮過幾次的老湯了。
沐風加了一些豬棒子骨、調料、香料和清水熬煮一番，補充一下消耗掉的鹵汁，緊接着就把清洗幹淨的雞腿、五花肉、水煮蛋等等食材放進鹵鍋裏。
按照現在的安排, 中午的時候，鹵味就能夠上桌了。
昨天在信風廣場加了那麽多人，想必今天會來不少奔着鹵味而來的新客人。
處理好鹵味, 沐風就開始準備中午的食材。
今天他準備用昨晚剛學會的油炸烹饪技法做兩道新菜品，分別是【幹炸蘑菇】和【寸金肉】。
因為【寸金肉】做起來比較費功夫, 沒辦法大量供應，所以沐風想了個法子, 他到附近超市買了一副撲克牌, 到時候把大小王拿走，剩下的撲克牌就讓食客們來進行抽牌，凡是抽到紅桃牌的就可以多點一份【寸金肉】。
而那些沒有抽到紅桃牌的食客就只能吃【鹵味】和【幹炸蘑菇】。
這個方法雖然不是很公平，不過已經是沐風目前能夠想出來最簡單易行的分配方法了。
選好了菜品，沐風就把信息發到了蘇記小店的朋友圈裏面，只發出去不過三分鐘，下面就出現了上百條評論, 點贊數更是數不勝數。
——這個寸金肉是啥？聽起來很奇怪呀！
——這個分配方法我不喜歡, 我考試的時候, 選擇題從來沒選對過！主廚, 能不能換個分配方法啊？
——幹炸蘑菇和寸金肉, 聽起來就很好吃！
——太好了，終于又有鹵雞腿了！
Advertisement
——寸金肉, 主廚，這寸金肉好像是徽菜吧？
——這個幹炸蘑菇是什麽？蘑菇炸了以後還能吃嗎？水分不會流失嗎？
——主廚，寸金肉是用黃金做的嗎？哈哈哈。
——鹵雞腿，我來了！還有鹵蛋和鹵肉，啧啧啧，流口水了！
——抽牌？這個好玩，我的運氣賊拉好！這個寸金肉雖然不知道是啥，不過我吃定了！
——昨天在信風廣場排了好久的隊，結果卻沒有吃到，這次不會又吃不到吧？
——主廚，請問一下有照片嗎？好想知道這寸金肉到底是什麽。
——咦，居然是寸金肉，我老家的菜，哈哈，我中午一定得去試一試。
——額，居然還得抽牌，會不會太誇張了？
......
沐風翻了幾頁評論之後，就放下手機繼續準備中午要用到的食材。
因為現在蘇記每天食材的消耗量比之前大多了，蘇爺爺特意要了城郊菜市場相熟檔主的電話。
每天需要什麽食材，直接一個電話過去，讓相應檔口的人親自送過來。
忙碌的時間總是過得很快，一晃眼幾個小時就過去了。
大概十點半的時候，施南誠和楊濱帶着一個木盒子來到了蘇記小店。
“沐主廚，早上好呀！”施南誠笑着跟沐風打招呼，然後又跟兩位老人家打了招呼。
兩位老人家笑着點了點頭。
“早上好。”沐風面帶微笑回應。
“我昨天在網上看到一把非常好的菜刀，我覺得跟你特別配，所以我特地買來送給你。”施南誠從身旁的楊濱手上拿過木盒子。
沐風聽了施南誠的話之後，愣了一下，看了看楊濱，又看了看施南誠，他這才知道原來兩人都是中華樓的。
楊濱之前是來買鹵水配方的，他不肯賣。後來，施南誠來了之後，是來邀請他去中華樓擔任主廚的，他也拒絕了。
今天，這兩人卻帶來了一把菜刀想要送給他，難道還不死心還想要讓他去中華樓？
“不好意思，你們的好意我心領了，無功不受祿。”沐風笑了笑說。
“你放心，我沒有其他意思，我就是覺得這把菜刀特別适合你。要不，你先看看。”施南誠打開了木盒子，把菜刀遞給沐風。
菜刀對于廚師的意義，就相當于寶劍對于劍客的意義，一把重量适當，手感上佳，鋒利異常的菜刀對于廚師的吸引力是巨大的。
沐風看到施南誠遞出的菜刀時，右手下意識地接了過去。
菜刀入手時，沐風感覺菜刀的重量非常合适，拿在手上既有分量但又不至于過重，可以盡量減輕廚師長期用刀而帶來的手腕不适。
施南誠帶來的這把菜刀乃是文武刀，可砍雞切骨，也可切肉切菜，可剁可切可刮皮，用途十分廣泛。
沐風拿着菜刀掂量了幾下，左手順手拿起一根黃瓜，手起刀落，一片清脆的“噠噠”聲快速響起。
不過片刻，他手裏的黃瓜就變成無數片薄如蟬翼的黃瓜片。
“好刀法！”施南誠贊了一句。
沐風笑了笑，把菜刀遞還給施南誠。
“怎麽了？”施南誠不接。
“我說了，無功不受祿。這菜刀還是還給你比較好。”沐風笑着說。
“別啊，我看你用得挺順手的。”施南誠說道。
“施總，很謝謝你這麽看得起我，不過，我不會去中華樓的。”沐風說道。
“......”施南誠舔了舔嘴唇，有些無奈，随後頓了一下，笑了笑說，“我知道你的意思了，你放心，我就是想跟你交個朋友而已啦！這是見面禮嘛！”
“施總，你這見面禮分量可不輕哦！”沐風笑着說，他才不相信網上能買到這麽好的菜刀，這不是那種批量生産的菜刀，而是純手工鍛造的。
菜刀上面雖然沒有寫鍛造師的名字，不過單單從工藝上來看，這菜刀就絕對不是凡品！
“別叫我施總，顯得生分，以後叫我南誠就好，我就叫你沐風，怎麽樣？”施南誠笑着說。
“行，不過，這菜刀我确實不能收。”沐風笑着說。
“哎呀，你不要這麽固執......”施南誠話還沒說完，在一旁看了有一會兒的蘇爺爺開口了，笑着對施南誠說，“小夥子，你就把菜刀收回去吧！哪有交朋友剛認識就送這麽貴重的東西的。”
蘇爺爺剛才知道施南誠和楊濱是一夥的，當時也是愣了愣，好在他對于楊濱的印象還不算有多壞，無非就是不喜歡楊濱之前三番兩次地說要買鹵水配方。
不過，後來楊濱沒提這事了，蘇爺爺也就不再計較了，後來楊濱來買雞腿，蘇爺爺也照樣賣給他。
至于施南誠，蘇爺爺對于他的印象倒是不錯，人長得好看不說，還是中華樓的總經理，就是比起沐風那也是......
嗯......還是差了那麽一點，不過還是很好的小夥子。
“爺爺，這菜刀就是一把普通的菜刀。”施南誠笑着說。
“就是普通菜刀我也不能收啊！你這個朋友我認了，不過，菜刀還是請你拿回去吧！”沐風抿了抿嘴笑着說。
“好吧～”施南誠無奈地笑了笑說，然後為了緩解有些尴尬的氣氛，他便提了個話頭，“對了，沐風，今天蘇記有什麽新菜式嗎？”
“有啊，寸金肉和幹炸蘑菇。”沐風說道。
“寸金肉？這個好吃，那麻煩你給我做一道吧！”施南誠說。
“行啊，不過得先抽牌。”沐風笑着說。
“抽牌？抽什麽牌？”施南誠一愣。
沐風随即把抽牌的規則告訴施南誠。
“那沒問題，我的運氣一向很好！”施南誠笑着說。
“我也來，我也想吃。”楊濱湊上前來。
施南誠信心滿滿地從撲克牌裏抽了一張出來。
“看紅桃......”施南誠把手中的牌翻了過來，嘴裏的聲音啞然而止。
撲克牌上倒是印着桃心，還是十個呢！不過卻不是紅色的，而是黑色的，是一張黑桃十。
施南誠眨了眨眼睛，有些茫然失措，誰成想，旁邊的楊濱突然大聲笑了起來：“我中了，我中了，紅桃9，我可以吃寸金肉了。”
看了看施南誠的牌面，楊濱笑了笑說：“施總啊，看來還是我的運氣好一點呀......”
施南誠似笑非笑地看着他，幽幽地問道：“楊秘書，聽說最近豐澤市的失業率不斷攀升呀，對于這個現象你怎麽看呢？”
我怎麽看？我用眼睛看！
哼，這是什麽？
這是赤果果的威脅！
我楊濱是那種會屈服于強.權之下的人嗎？
我是那種人嗎？？？！！！
當然不......
“施總，其實我是為了你才抽牌的，咱們兩個人一起抽，這抽中的幾率就多一倍，你看，這不就抽中了嗎？”楊濱義正言辭地說。
施南誠鄭重其事地點了點頭：“楊秘書果然是一名敬業的好員工啊，下次有機會一定給你加薪！”
“......”楊濱無語，別下次啊！這次就可以啊！摳門！！！
沐風和兩位老人家還有丁碩，幾個人在一旁看着他們倆，又覺得無語又覺得好笑。
雖然他們只抽中了一張紅桃牌，不過沐風剛才只是在開玩笑，還是給兩人各做了一道【寸金肉】。
兩人吃得心滿意足，連連稱贊。
在吃到一半的時候，施南誠的手機響了。
接通手機，小胖墩的聲音立刻從裏面傳了出來：“哥，你是不是去吃好吃的了？”
施南誠一愣，馬上回頭看了看店外，沒有看到小胖墩的身影，心想，這小子身上是安裝了美食雷達了嗎？
最終，在小胖墩的強烈要求下，施南誠只好麻煩沐風再做一道【寸金肉】讓他們帶回去。
————
大概十一點半的時候，蘇記就開始有客人上門了。
第一個來的客人運氣不錯，抽到了一張紅桃A。
入座之後，丁碩馬上盛了一盤【鹵味】端過去。
每盤【鹵味】由一只鹵雞腿，一個鹵蛋，五塊鹵肉組成，算是統一配置。
【鹵味】上桌後不久，【幹炸蘑菇】也跟着上桌了，這道【幹炸蘑菇】外酥裏嫩，又加入了椒鹽，吃起來特別香。
做好【幹炸蘑菇】後，沐風就開始做【寸金肉】了。
這【寸金肉】乃是以裏脊肉作為外皮，包裹着火腿沫，外面再蘸滿芝麻，做好之後通體金黃，非常像徽州一種古老的糖制食品——寸金糖，因此得名【寸金肉】，是徽菜裏面一道名菜。
沐風首先把洗好的姜蔥切碎，放入碗中，加入清水，制成蔥姜水，放在一旁備用。
接着，他把豬裏脊肉片成大片，用刀背拍松，加入鹽、黃酒、胡椒粉、蔥姜水拌勻，靜置一旁腌制片刻。
然後，把火腿切沫，搭配蔥花，兩樣一起放入碗中，加入澱粉一塊拌勻。
緊接着，另外拿一空碗，打雞蛋，加澱粉，攪拌均勻制成蛋糊備用。
準備功夫都做好之後，沐風就開始進入重要的步驟了，他取過腌制好的肉片，包入火腿餡，卷成長條狀，然後用蛋糊封口。
然後，把包好的肉條放入蛋糊裏面滾動，裹上一層均勻的蛋液，再取出來蘸滿芝麻。
接下來，這蘸滿芝麻的肉條就可以下油鍋了，油鍋裏的油燒至五成熱時，放入肉條，炸至浮起，這時就可以撈出來。
然後，加大火力，待油溫升高之後，放入肉條再炸一次，炸到肉條通體金黃，再次撈出瀝油。
最後，把這肉條切成段，這外焦裏嫩的寸金肉就大功告成了。
炸制寸金肉的時候，油溫的控制十分關鍵，一不小心火候太過，這芝麻就會炸糊，好好的寸金肉就毀了。
那個幸運抽到紅桃牌的食客在看沐風做【寸金肉】的時候，就已經看得目不轉睛了。
等到美食一上桌，他立馬把剩下的鹵味和幹炸蘑菇先移到一邊，打算好好品嘗一下這道美味佳肴。
店裏面的客人逐漸多了起來，那些幸運抽到紅桃牌的客人自是喜不自勝，而那些沒有抽到紅桃牌的客人就只能是一臉哀怨地看着別人享用這香酥鮮美的【寸金肉】。
