第56章 爆肚
55 爆肚
沐風深深地籲了口氣, 撓了撓額頭。
施南誠說完也沉默了起來，靜靜地坐了一會兒之後，他微微皺了皺眉, 望了望廚房的方向。
“怎麽這麽久還沒上菜，我去廚房看看。”施南誠對沐風說道。
沐風點了點頭。
施南誠來到廚房，進了廚房後, 看到梁麗芝正把一勺爆好的羊散丹撈到一邊的碗裏。
夾了一塊，嘗了嘗, 然後搖了搖頭，又重新弄了一勺生羊肚放進水裏。
“芝姐, 怎麽這麽久呀？用不用幫忙？”施南誠笑着說。
梁麗芝回頭, 見是施南誠，笑了笑：“不用不用，馬上就好，馬上就好！”
施南誠看見竈臺上放着一個大碗，裏面全是爆好了的羊散丹，再想起剛才梁麗芝試吃的舉動。
他料想，定是這些羊散丹爆的火候不對, 所以梁麗芝才不斷重複試驗。
“芝姐, 我們随便吃點就行, 不用那麽麻煩的, 只要熟了就好。”施南誠笑着說。
“那怎麽行, 你們好不容易來一次，我當然得給你們做最好吃的羊肚。”梁麗芝笑着說。
施南誠笑了笑, 跟梁麗芝打了聲招呼後，便出了廚房。
“怎麽樣？還不能吃？”沐風問道。
“芝姐為了給咱們爆出最好吃的口感，在一勺一勺的試吃。”施南誠說道。
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“試吃？”沐風一愣。
這時，一個三十多歲的男子從店外推開玻璃門進來。
那男子一看見施南誠馬上笑着打招呼：“南誠，你今天怎麽有空過來？”
“今天剛好有空，就帶朋友過來捧場呀！”施南誠笑着說。
“歡迎歡迎，哈哈哈。”那男子哈哈大笑道。
“這位是？”沐風疑惑地問道。
“劉哥是芝姐的男朋友。”施南誠解釋道。
沐風點了點頭。
“劉哥，你是去打哪回來呢？”施南誠問道。
“出去送外賣了。”劉山偉說道。
“外賣？這爆肚還能做外賣嗎？”施南誠疑惑地問道。
“你好，我叫劉山偉，歡迎你到我們店來捧場。”劉山偉走了過來，笑着跟沐風打招呼。
“你好，我也叫你劉哥，可以吧？”沐風笑着說。
“太可以了，哈哈哈。”劉山偉哈哈大笑，然後他重新接起了剛才跟施南誠的對話，“本來這爆肚是不适合做外賣的，可店裏的生意你也看到了，沒人呀，不送外賣不行咯！”
“來咯，熱騰騰的爆肚來咯！”梁麗芝從廚房裏面拿出一盤羊散丹。
走到桌前，看見桌上還是空空如也，梁麗芝‘哎呀’一聲說道：“你看我，忘了給你們先上蘸料了，大山，快點，快把蘸料拿過來，爆肚涼了可就不好吃了！”
劉山偉趕緊去取蘸料。
爆肚的蘸料有很多種，有芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、香菜。
劉山偉動作十分迅速，不一會就拿着一個托盤過來，上面放着好幾疊蘸料。
“你們先吃，吃完了我再去爆。這爆肚要趁熱吃才好吃。”梁麗芝笑着說道。
沐風和施南誠紛紛點頭。
然後，各自夾了一塊羊散丹蘸了一點花生醬放進嘴裏。
嚼了嚼。
這羊散丹也叫羊百葉，學名叫重瓣胃，吃起來口感脆嫩。
可是，這梁麗芝做的羊散丹雖然能吃出脆嫩的感覺，可是程度卻遠遠不夠，并沒有激發出羊散丹最鮮脆的口感。
換句話說就是，這羊散丹火候過了。
這爆肚最講究的就是脆感，爆肚極講火候，除了食材本身要足夠新鮮之外，功夫全在一個‘爆’字。
爆的時間一定要剛剛好，無論是過火候還是欠火候都不行，會出現過熟或者過生而導致不脆，甚至咬不爛。
“怎麽樣，好吃嗎？”梁麗芝滿臉期待地看着沐風和施南誠兩個人。
沐風和施南誠兩人面面相觑，摸了摸鼻梁。
一看他們兩個人的反應，梁麗芝一下子就知道這爆肚口感不怎麽樣了。
“哎，我試了那麽久還是不行啊！”梁麗芝嘆了口氣，拉了張椅子坐下，“本來想着你們好不容易來一趟，說啥也得做出好吃的爆肚來，哎......”
“媳婦，別擔心，咱們慢慢試呗，這個爆肚的手藝又不是一天兩天就能練成的，慢慢來嘛！沒事，哈哈。”劉山偉笑道。
“這都幾個月啦，先不說賺不賺錢，總得達到收支平衡才能做下去吧？這羊肚得新鮮，你又不是不知道，每天的羊肚賣不完就得丢掉，這可都是成本呀！”梁麗芝皺着眉頭說。
“別急，總會過去的，咱們的積蓄還能撐很久，放心吧！”劉山偉笑着說。
沐風撓了撓額頭，看着梁麗芝說道：“芝姐，可以讓我試試嗎？”
“試試？”梁麗芝聽完一愣，呆呆地看着他。
“噢，我的意思是，可以讓我去廚房做下爆肚嗎？”沐風說道。
施南誠一聽沐風的話後，眼睛頓時一亮，立刻就猜到沐風想要幹什麽。
“你會做爆肚？”梁麗芝怔了一下。
“做過。”沐風點了點頭。
“沐風可是我們中華樓的超級大廚，我們店所有廚師都是他徒弟呢！”施南誠笑着說。
“原來，原來你這麽厲害呀！”梁麗芝和劉山偉驚奇地說。
沐風有些腼腆地笑了笑。
“那快請進吧！”梁麗芝馬上站起來說道。
沐風緩步進了廚房，看了看案板上放着的各種羊肚，有羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆共九種，可謂是品種齊全。
爆肚早在清乾隆年代就有記載，是北京和天津的風味小吃。
爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚。因為牛羊都是反刍動物，所以胃很發達，足足有四個胃，而且因為經常活動，所以口感很好。
沐風調大了爐竈的火，靜待大鍋裏的水沸騰。
爆肚的第一要領就是進行水爆的水必須要沸騰才行。只有這樣做出來的爆肚才好吃。
過了一會兒，大鍋裏面的水開始發出‘咕嚕咕嚕’的聲音。
一團團的熱氣蒸騰而起，籠罩着整個廚房。
沐風用大漏勺撈起大概十幾塊羊散丹，放到大鍋裏。
然後，沐風使了暗勁，手腕輕抖，漏勺随着輕微轉動，勺裏的羊散丹猶如花瓣一般借着慣性在水中旋轉綻放。
幾乎只是一瞬間，沐風馬上把漏勺從水中撈起，與此同時，左手拿着盤子往開水裏一燙一提。
右手的大漏勺往盤子上一扣，一份羊散丹就做好了。
“試試吧！”沐風笑着對梁麗芝說道。
梁麗芝趕緊拿過筷子夾了一塊羊散丹放進嘴裏。
嚼了幾下後，她眼睛一亮。
“就是這個感覺！就是這個感覺！......”她拿着筷子的手不斷抖動，嘴裏不停重複着這句話。
“我來試試。”施南誠湊了過去，也夾了一塊羊散丹吃了起來。
羊散丹入口輕輕一咬十分脆嫩，仿佛還能聽到那種極細微的咔嚓聲。
那種牙齒帶來的美妙觸感讓人心情莫名舒暢。
“還真行啊你！哈哈。”施南誠笑着說。
劉山偉見狀也夾了一塊羊散丹試了試，一邊吃一邊豎大拇指。
“真不愧是中華樓的大廚師，果然不同凡響啊！”劉山偉大聲贊道。
因為這次爆的羊散丹并不多，幾個人三口兩口的就都吃光了。
沐風便又重新開始爆。
“這個羊散丹爆的時間一定不能太久，水開了以後，把羊散丹放進去，然後......”沐風一邊做一邊不斷講解。
梁麗芝一開始愣了一下，随即明白沐風這是在教她做爆肚，立馬打起十二萬分的精神來，眼睛和耳朵同時保持着高度的注意力。
她開這家爆肚店她爸是不同意的，所以爆肚的手藝她爸是一點也沒教。
而且，自從那次她在壽宴上說出‘把爆肚店留給弟弟不如給她’的話後，她爸便對她起了戒心。
不但不讓她到店裏幫忙，甚至就連平常去店裏坐一坐都不行，生怕她把手藝給偷學了去。
她現在的爆肚手藝還是以前在店裏幫忙的時候，耳濡目染學來的。可是，畢竟手藝是要練的，她練的時間不夠，又沒人教，所以一直做不出真正好吃的爆肚。
以至于，原本并不适合做外賣的爆肚店也因為生意很差，不得不跟風做起了外賣。
好在，懂得吃的人畢竟不多，很多人吃爆肚主要是吃蘸料，只要爆肚勉強過關就行。
這才給小梁爆肚店留下一絲生存的空間。
“行了，來。”沐風把羊散丹撈出來，放到用沸水燙過的盤子上。
“沐師傅，可以讓我試試嗎？”梁麗芝問道。
“當然！”沐風笑着說。
他本就是為了教梁麗芝才會下廚的。
梁麗芝笑着接過漏勺，舀了一點羊散丹。
“先等水沸了再下鍋，每次都得這樣。”沐風在一旁看着梁麗芝說道。
梁麗芝聽後點了點頭。
鍋裏的水開了。
“等下我說可以，你就馬上拿起來，記住，一定要注意看水裏面羊散丹的變化，你可以在心裏默念一下時間，這樣學起來會更快。”沐風說道。
梁麗芝點了點頭，然後把羊散丹放到了沸水裏面。
她嘗試學着沐風剛才的方法，手腕輕輕用力，漏勺不斷抖動。
“起。”沐風幹淨利落地喊道。
梁麗芝立馬把漏勺從沸水裏提起來。
然後，她拿過盤子，準備把羊散丹倒進盤子裏。
“等一下！”沐風看見她的動作趕緊喊道，“錯了。”
梁麗芝愣住了，施南誠和劉山偉也愣住了。
錯了？
哪個步驟錯了？
施南誠疑惑地看着沐風。
“盤子得先燙一下。”沐風指了指盤子說道。
“噢，對，我給忘了。”梁麗芝恍然大悟，有些尴尬地說，“不好意思！”
“沒事，我就是提醒一下，你不用緊張。”沐風笑着說道。
梁麗芝馬上将手裏的盤子放到沸水裏面燙一下，然後迅速拿起，再将漏勺裏面的羊散丹扣在盤子上。
其實，她原本是知道這個燙盤子的細節的，可是一緊張就給忘了。
這燙盤子的細節看起來不起眼，對于爆肚的口感影響還是蠻大的。
因為爆肚必須趁熱吃才好吃，那些真正講究的爆肚店，會特意觀察好大堂食客們盤裏的爆肚數量，再計算從餐桌到廚房的距離，再來決定爆肚下鍋的時間，務求爆肚一出鍋就能馬上送到食客面前，并且食客剛好可以吃進嘴裏。
這一系列對于時間的精準控制，才造就了爆肚獨特的口感。
這也是為什麽爆肚不适合做外賣的原因。
“來，沐師傅，請試試看。”梁麗芝說道。
沐風笑着夾了一塊羊散丹放進嘴裏，嚼了幾下，雖然還是不能跟他做的相比，不過已經比之前做的好很多了。
“比剛才好了。”沐風笑着說。
施南誠也夾了一塊試試。
“嗯，是好很多了。果然有師傅手把手教就是不一樣呀！”施南誠笑着說道。
梁麗芝聽了之後，馬上自己也夾了一塊試試。
“真的比之前做的好很多呢！”梁麗芝驚喜地說。
“那咱們趁熱打鐵，再鞏固一下吧！”沐風笑着說。
“好！”梁麗芝重重地點了點頭。
她現在心裏充滿了信心。
緊接着，梁麗芝又在沐風的指導下，接連嘗試了五六遍，而且，每次嘗試都有進步。
“接下來，我們再來試試做羊肚板，羊肚板比較硬，所以爆的時間跟羊散丹不一樣。”沐風說道。
然後，沐風便舀起一小團羊肚板放進滾燙的沸水中，同時一邊爆一邊給梁麗芝講解。
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今晚，沐風為了讓梁麗芝更好的掌握爆肚的技巧，只教給她三種不同部位的羊肚的水爆方法。
“你先練好羊肚板、羊散丹和羊肚仁這三種水爆技巧，其他的我以後有時間再教你。另外，你們進食材也暫時只進這三種就好，不然賣不掉就浪費了。這三樣爆肚只要做得好吃，吸引食客是完全沒問題的。”沐風笑着說。
“好，實在是太謝謝你了！”梁麗芝十分感激地看着沐風說道。
“對呀，實在是太感謝你了！”劉山偉也笑着說道。
“都是朋友，不說這些。”沐風擺了擺手說道。
施南誠看了看手機，已經是一點多了，趕緊跟沐風說一聲。
然後，跟梁麗芝和劉山偉兩人說道：“芝姐，劉哥，一點多了，我們得先回去了，改天有空再過來。”
“哎呀，都這麽晚啦！”梁麗芝驚訝地說，“你看我，耽誤了你們這麽久，明明你們是來捧場的，卻反過來麻煩你們，可真是，真是太不好意思了。”
“沒事，沒事，都是朋友。”沐風笑呵呵地說。
“對了，沐師傅，咱們留個電話吧！我改天一定上門道謝。”梁麗芝說道。
“道謝就不用啦！太麻煩了，我也沒幫什麽。”沐風笑着說。
然後，掏出手機跟梁麗芝互相加了微.信。
“一定要的，如果不是你，我不知道要自己琢磨多久才能把爆肚做好。”梁麗芝鄭重地說道。
她爸防她跟防賊似的，半點廚藝也不肯教她。然而，沐風跟她只是一面之交，就願意教她做爆肚，她心裏十分感動。
她想了想，表情正色地對沐風說道：“以後您就是我師傅了！師傅，謝謝您教我做爆肚的方法，謝謝！”
“這個，不用這樣，不用這樣，我也只是剛好會這個而已啦！沒什麽的。”沐風趕緊擺手說道。
他對別人認他做師傅這件事并不熱衷，就算是中華樓後廚的廚師們，他也沒要求他們叫自己師傅。
因為系統只要求他教別人廚藝，并沒有規定這個師徒的名分。
而且，他只教會了梁麗芝做爆肚而已，在他看來這還真沒什麽。
原因就是，這水爆法本就是系統給的技能。
要說紅燒或者幹燒烹饪技法，他自己還有下功夫研究，這水爆法他可真沒研究過。
因為平時用得比較少，每天時間有限，自然是要研究那些用得多的烹饪技法。
所以，對于白得一個‘師傅’的名號，沐風還是覺得有些不好意思。
“就這麽說定了，您就是我們倆的師傅，以後但凡是用得着的，您盡管開口。”劉山偉爽朗地笑着說道。
他跟梁麗芝開爆肚店的這幾個月來，真切地感受到了這廚藝的重要性。
而且，他今晚也非常清楚地看到了梁麗芝在沐風的指導下，爆肚手藝提升得非常快。
爆肚店就是靠這門手藝吃飯的，不然，梁麗芝的爸爸也不會堅決不肯傳授這門手藝。
沐風現在是等于教給他們賺錢的本事，這恩情可非比尋常。
沐風還想說話，施南誠趕緊一錘定音：“好了好了，就這樣吧！都一點了，你再不回去休息，等下又該睡眠不足了。”
他跟梁麗芝和劉山偉兩人打了下招呼：“芝姐，劉哥，那我們先走了哈。”
“好，好，我送你們。”梁麗芝說道。
施南誠點了點頭，拉着沐風往外面走去。
“南誠，師傅，那你們路上小心哈，慢點開，有空常來。”梁麗芝揮了揮手說道。
“你們路上小心。”劉山偉也揮手道別。
施南誠和沐風兩人點了點頭，然後油門一踩，離開了小梁爆肚。
看着施南誠和沐風兩人遠去的車尾燈消失在拐角處，梁麗芝和劉山偉才走回店裏去。
“沐師傅真是好人啊！”劉山偉感慨道。
“是啊，剛認識就教我爆肚的手藝，可我爸他卻是半點也不肯教我，真是......”梁麗芝嘆了口氣，無奈地笑了笑說，“我真懷疑我是他從外面抱回去養的。”
“行啦，別想那麽多了。”劉山偉抱了抱她的肩膀說，“以後咱們一定會更好的。沐師傅對我們這麽好，我們改天買些禮物上門謝謝他。”
“對，一定得好好謝謝他，你說請他吃飯怎麽樣？”梁麗芝說道。
“這個好。咱們......”劉山偉說道。
......
兩人一邊說，一邊走進店裏，店裏面蒸騰的熱氣讓人身心俱暖。
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“沐大廚師，謝謝你啊！”施南誠一邊開車一邊說道。
“謝我幹嘛？”沐風疑惑地問。
“謝謝你幫芝姐他們呀！”施南誠笑着說。
“我就是舉手之勞而已。”沐風說道。
“對了，你怎麽會突然想起教芝姐做爆肚？”施南誠問道。
“沒什麽，就是覺得她爸對她太那樣了，我不喜歡她爸的做法，再加上我又剛好會這個，能幫就幫咯！”沐風說道。
“是啊，她爸這人真是......”施南誠想了想，終究還是沒罵出口來，“不知道世界上怎麽會有這種父母。”
