第12章
除夕這天,瑞和僅剩的兩個服務員也回家過年了,廚房裏除了馬老板一家,就只留下兩個廚師和一個切配,在其他人都歡歡喜喜準備過年的時候,他們在周立成的指導下一遍一遍地做着練習。
小老板就負責拿雙筷子,在旁邊點評。再好吃的菜短時間內吃上幾十遍,先不說會不會吃膩,反正吃撐是一定的。一個下午加上午的練習菜肴,直把小老板吃得生無可戀。
為了安撫他,中午周立成就從馬老板給員工們準備好的團年食材中,挑了幾樣,做了三個菜式出來,分別是椒麻雞、香辣炖魚頭、豌豆颠兒肉丸湯。
看菜譜名兒其實并不稀奇,但圍觀了他指導的馬老板等人,看出他的用料與做法與他們熟知的許多都不一樣,因此周立成說這三樣菜式是他自創,馬老板等人都表示認同。
椒麻雞以麻椒為主,辣椒負責提味。麻椒需現場幹炒碾碎,用這樣的麻椒調制出來的料汁,味道尤其的醇正。雞選用一斤左右的開膛嫩雞,先在自制的配料水浸泡三個小時,然後下鍋煮。當雞肉煮好後,關火繼續讓雞肉在鍋中焖上一段時間後,再拿出放進放了冰塊的水盆裏,最後撕碎裝盤,淋上麻椒料汁。冰與火的互相碰撞,造就脆嫩口感的雞皮,浸泡了料汁的雞肉麻辣鹹鮮,則很是清爽軟嫩。
香辣炖魚頭周立成選用的是很常見的河魚魚頭,對半開的魚頭先煎至兩面微黃,然後再撈出與搭配好的配料一起放入鍋中。魚頭被炖得十分軟爛,需得用勺子才能盛進碗裏,肉質透明瑩白如膠質,吃起來卻像是軟滑的果凍,混合着辣椒的湯汁遞入口中,便像是忽然往身體裏注入了一劑興奮劑,将整個人的神經與味覺都挑動了起來。
做肉丸湯的時候,肉餡兒是周立成剁的。他在調餡兒的時候,将準備好的所有配料一層一層全部碼在上面,漸漸形成一個尖尖的小塔狀後,才開始順着同一個方向不停攪拌,攪拌途中時不時加一點自制的配料水,直至肉餡粘稠生漿方才停手;等肉丸下鍋煮熟關火時,便将清洗好濾掉水分的豌豆颠兒放入鍋裏。廚房裏準備的豌豆颠兒比市面上的大部分豌豆颠兒成熟得晚些,經過霧籠霜撫的豌豆苗,只取頂上最嫩的那一截,甫入鍋中,青綠的顏色便會立時轉變,像浮了一層油光。只需在熱鍋中燙五秒便可撈出,燙的時間過久便會變老,失去原本的口感。
三個菜式中,小老板最喜歡的就是這道看起來最不起眼的豌豆颠兒肉丸湯。肉丸內中含勁兒,肉質細膩又彈牙,鮮嫩的豌豆颠兒吸飽了湯汁,吃起來又嫩又滑,還帶着一絲清甜回甘,回味悠長。
“好吃到爆炸!”
中飯的桌子上,小老板只顧着埋頭狂吃,嘗過這三樣菜的馬老板卻終于忍不住心動了。之前為了省錢,他覺得經由周立成改良後的菜譜就很好,但今天這三樣菜,做法比他家的秘制蹄花簡單,好吃的程度卻是秘制蹄花怎麽都趕不上的,比昨天周立成改良過後的味道還要好。
馬老板知道,瑞和的菜譜都屬于家常菜,無論是擺盤還是菜名,與那些高級餐館的菜譜比,一聽就沒什麽格調。但他認為做餐飲這一行的,格調的本質還是味道。如果家常菜的味道好到一定程度,不用做其他包裝,它的格調自然就高了。
因為蜀味軒的從中作梗,瑞和的生意一落千丈,到今天馬老板已經虧本了十幾萬。他做餐飲幾十年,深知這一行現在越來越不好做,攤子越大往往越難往上走,就算沒有蜀味軒,将來的瑞和也不一定能一直保持住先前營利狀态。馬老板有野心,他不甘心一直守着這麽一家四百平米的店,将來如何好像已經可以一眼看到頭,他也不想再看到面對敵人的攻擊而瑞和毫無還手之力的場景。擴大生意的機會已經失去了一次,馬老板不想再失去第二次。而這第二次機會,他清楚地意識到,在周立成手上。
馬老板一旦有了決定,做起事來就很雷厲風行。他這次一次性從周立成那裏買走了他二十道改良菜譜、十道自創菜譜,改良菜譜比周立成原先預計的還多賣出去十道。
而且聽馬老板的意思,後續如果生意可以,他可能會将瑞和菜單上的其他菜譜都買一遍。畢竟周立成指導的制作程序,非經驗老道和有天賦的廚師不可自悟。天賦一般的廚師,只能跟着指導在私下裏一遍一遍地練。
周母還不知道自己的卡裏又多了四萬塊錢,她還在和周桂玉他們一起等周立成回家吃年夜飯。制作時間比較長的菜已經做好了,就剩下簡單的小菜,等周立成回來後再做。
雖然周立成昨天說讓周母多買些好吃的回來,但周母怎麽可能舍得用,周桂玉夫妻倆也不可能真由她聽周立成的動用存起來的手術費,因此這天買回來的所有東西,花出去的錢都是他們自己攢下的。周立成回來看到食材,只能無奈地笑笑。好在他還有一手好廚藝,即便食材普通,也能作成美味的佳肴。
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做菜的時候,周立成把又賺到四萬塊錢的事告知了周母。周母當時手裏的鍋鏟都差點掉了,她驚訝又無聲地看了周立成好一會兒後,忽然掉了眼淚,嘴唇顫抖道:“你的手不會有問題了。”
肇事者嚣張跋扈不認賬,借錢四處碰壁,前夫對親子見死不救,娘家還趁火打劫,再加上手術費一直湊不齊,種種情緒多日來一直像一座大山一樣壓在周母的心底,此時此刻,心裏的枷鎖驟然松去,周母壓抑許久的情緒就再也繃不住了。
周莉亞本就是個心思敏感的小姑娘,見周母哭了,眼睛也跟着紅。周桂玉嘆息一聲,摟着周母揉揉她的肩膀,“這下你可以安心了,等立成忙完這幾天,就可以去醫院做手術了。”
“我就是太高興了。”周母擦着眼淚點頭,不好意思地笑笑。
第一世周母留給周立成的最後一面,是無聲的絕望哭泣。現在周母雖是笑着,但這樣的畫面同樣看得周立成心裏難受。他對周母道:“以後讓你高興的事還多着呢。”
然後他扭頭,裝作去旁邊端菜,悄悄将眼角的水汽擦掉。然後若無其事地轉身,開始指導周母炒菜。
籠罩在周家的陰影消去,周桂玉夫婦也即将迎來期盼已久的小生命,這一年的年夜飯,可以說是兩家人吃得最快樂的一次。他們做飯的時候,村裏的人家早就吃完了,開始拿出自己買的煙火以自己的方式慶祝節日。
破舊的電視裏放着春節聯歡晚會,外面的夜空時不時有幾朵煙花炸響,周家人終于體會到了遲來的年味。
由周立成指導出來的菜肴,是最先被大家夥吃完的,大家撫着肚子,一邊看着電視一邊閑聊,然後說起擺攤和手術的事。
周立成要初三才有時間,周母就和他定在那天去醫院做檢查,然後盡快決定做手術的時間。在此期間呢,周莉亞就負責在家照顧周桂玉,陳飛鵬去準備小吃車這些東西。到時候周立成會把需要的食材列出一個單子,所需的配料也會列出來讓他采購。都配齊後,他手術差不多也做完了,那時候周母也能空下來,然後就可以開始擺攤。
第二天,周立成到瑞和的時候,正好看到馬老板在接電話,一臉的喜色,旁邊的小老板和老板娘也都在打電話,催休假的服務員回來上班,給加班工資。周立成聽了一耳朵,原來是忽然有人要給家裏老人做壽,因為決定突然,一時半會兒找不到位置合适,能承包宴席的餐館酒樓了,打了好多個電話,最後打到瑞和這裏。好不容易盼來的生意,馬老板自然是想方設法地把這場宴席給接到手了。
“爸。”小老板挂掉電話,面帶憂愁,“咱們店裏現在也就兩個服務員,後天忙不過來啊。”
馬老板也愁,雖然店裏生意一直不好,但他為了防止這樣的情況發生,外面的招聘啓事一直挂着就沒取下來過,但依舊沒招到人。以前生意好時過年的時候人手就總不夠用,現在服務員就剩兩個,一人分成四瓣兒也還缺啊。
馬老板頭疼地捶了兩下手心,忽然望向周立成:“周兄弟,你能在你們村,幫我找幾個傳菜的大嬸嗎?”
周立成這兩晚回家,都是小老板開車送他的,他們自然知道周立成是住在農村裏的。馬老板知道,很多村子裏的大媽大嬸會在同村人做宴席時去幫忙,端菜傳菜是絕對沒問題。往年馬老板也是讓自家服務員去各自村子裏找這樣的人來幫忙,不過因為今年服務員走得只剩兩個,自然找不到什麽人了。
周立成道:“我可以回去幫您問問。”
“哎那真是太感謝了!”馬老板說道,轉身催小老板,“千陽你現在就送小周回去。”
小老板叫馬千陽,當即收起電話應了一聲,拿着車鑰匙就催周立成趕緊走,兩人剛轉身準備出門,就見一人剛好從外面進來,聲調裏含着點吊兒郎當地問:“這裏招人是嗎?”
來人身量很高,體格也壯,擋在門前時,輕易便給人一種不動聲色的壓迫感。
周立成擡頭,一眼就認出了對方是誰,眉梢不由微微一挑。
譚綏,與周立成同校同級不同班,是周立成就讀的縣二高的……校霸。
作者有話要說:
锵锵!我們滴攻出場啦,瑞和傳菜小王子!讓我們鼓掌歡迎他!
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