第42章

第二天， 周立成和譚綏去了餐廳， 兩人到的時候， 趙夢華已經在門口等着了。

不過除了她之外，還有三個男人在旁， 年紀不一，一個四十來歲，一個三十多， 最後一個年輕些二十一二的樣子， 三人原本靠在臺櫃上， 看到電梯門打開立即站直身體， 神情變得緊張。

趙夢華給周立成兩人介紹了一下，這三人中， 最年長的那位叫闫志強， 是任鵬海的三徒弟， 也是趙夢華的師兄。那個年輕的叫闫明達，是闫志強的侄子， 叔侄倆以前在臨雅居是負責紅案的，另外一個叫宋振陽，以前是臨雅居的白案組長。

當初臨雅居被賣， 好幾名弟子背叛出走， 從外聘請的廚師們多數也都另投了他人， 只有他們四個人， 因為被錦華臺針對，一直找不到去處。闫志強三人和趙夢華一樣， 懷着希望過來，都想在新餐廳留下。

周立成聽了不置可否，他只是對幾人道：“先進來吧。”

關了好幾天的臨雅居大門被打開，露出了裏面中式的裝潢格局，餐廳內處處透着精致典雅，又不過于厚重生出沉悶之感，良好的采光讓餐廳內的光線十分明亮。餐廳的入口在五樓，但其實臨雅居占據了五、六兩層，五樓是大廳，二樓是雅間。

周立成打開後廚大門，在裏面轉了一圈，又去看了看倉庫，覺得處處滿意，就像他昨天說的一樣，只需一些小的變動，招齊人手，再把門外的牌匾換一換就可以開業了。

周立成在倉庫裏看到了臨雅居之前的菜單，他随手翻了翻，發現菜系很雜，大概是綜合各系所長。他擡頭對趙夢華幾個道：“這樣，我給你們一天時間，各自做一道自己拿手的菜，合格的就可以留下來。”

趙夢華和宋振陽表示沒問題，闫志強叔侄倆略有猶豫。

闫明達弱弱地舉手，說：“我、我不會做菜。”

闫志強替侄子解釋道：“明達他之前不負責爐子……”

廚房中的分工很細，闫明達學廚沒幾年，每天的工作就是剔骨切肉，他的刀工很不錯，但烹饪廚藝就不行了。

周立成表示沒事，“做你拿手的就行。”他合上菜單看了看時間，“現在剛過八點四十，給你們一個半小時搞定一切食材，然後回來做菜。”

一聲令下，趙夢華幾個立即行動了起來。

招牌已經聯系了廣告公司正在制作中，各項人員招聘也已經啓動，周立成和譚綏将臨雅居四處逛了逛，将需要做改動的地方記下來，然後拟起了菜單。

在周立成将菜單拟得差不多的時候，趙夢華幾個人也回來了，周立成就和譚綏跟去了後廚。

四個人三道菜，看起來少，但因為用料精細講究，所以三人買回來的食材顯得不少。趙夢華買了燕窩，她要做的是芙蓉燕菜；闫志強買了水豆腐，準備做考驗刀工的文思豆腐；宋振陽則買了一堆面粉，他準備做玉露團；至于闫明達，食材中的活雞可以交給他處理。

燕窩需要時間泡發，文思豆腐的雞湯需要慢炖出味，面粉也需要發酵，每道菜需要的時間都不少，不過周立成給的時間完全夠用。

中午的時候，趙夢華幾個待在後廚連飯都沒去吃，周立成和譚綏倒是在商場裏随便找了一家西餐廳，吃了一頓牛排。周立成對食物不挑，但被周立成連着喂了幾天的原本不挑食的譚綏，近來對食物的口味卻愈發挑剔。

周立成看他對着牛排全無興致的樣子，道：“你好歹吃點，至少撐到下午趙夢華他們菜做好的時候。”

譚綏表情平平，語氣卻好似帶着點哀怨地對周立成說：“沒你做的好吃。”

周立成看他吃得真的很勉強，笑道：“再難吃，也比你讨厭的苦瓜強吧。”

“你的苦瓜是例外。”譚綏說，“你做的什麽都好吃。”

“那我以後如果不在了，你不是得把自己餓死？”周立成說。

譚綏停下刀叉，擡眸望着周立成，“你怎麽會不在？”

周立成被他嚴肅的眼神看得一愣神，說：“我是說如果。”

“不要如果。”譚綏擰着眉頭，“這種說法不好。”

譚綏這會兒身上冒着稚氣的認真，周立成只好順着他道：“嗯，好吧，沒有如果。”

“你不能食言而肥。”譚綏放下刀叉擦了擦嘴，挑眉道：“你之前自己跟我說了，只要我吃不膩，你天天做給我吃。”

“好吧，長胖太可怕，我會提醒自己。”周立成笑道，“今天的風格可不像你啊譚校霸，你是變回六歲了嗎？”

“我什麽時候六歲了。”譚綏厚顏無恥道，“我明明才三歲。”

周立成笑出聲，然後秉着不浪費的原則，周立成把譚綏還剩一半的牛排拿過去自己吃了，之後兩人跑到商場二樓的超市，買了幾袋方便面回了五樓。

再次推開後廚大門，雞湯的香味就飄了出來。

趙夢華正拿着個鑷子從燕窩裏挑雜質，宋振陽已經在搗鼓發酵好的面團，闫志強拿着鐵勺在雞湯鍋裏攪拌。闫明達抄手站在一旁，見他們兩人進來，忙端起一個小盆，裏面放了一只拔了毛并去頭清肚的整雞，他迫不及待地要給周立成表演他剔骨拆肉的刀工了。

“可以。”周立成放下泡面說，“骨頭剔盡後，把兩只雞腿肉切好，我等會兒給你們煮泡面吃。”

趙夢華幾個對視一眼，都明白過來周立成這是要給他們露一手。說實話他們很驚訝，周立成的氣質清潤，模樣清俊，看着就是個養尊處優的富家少爺，半點不像會廚藝的人。雖然周立成叫他們做菜，但直到剛才他們都沒覺得周立成懂做菜，只是單憑菜的味道來決定他們的去留。只是現在看周立成語氣淡淡卻很是從容的樣子，難不成還真是個內行？

闫志強最大，他出面笑道：“那我們幾個今天有口福啦，等會兒就勞煩周少爺了。”

客套話說完，闫明達也擺好砧板，将自己要用到的刀都放在一邊，然後将整雞放上去，動作熟練地開始給雞去骨。闫明達的動作确實很熟練，熟練的動作配上鋒利的刀刃，讓整個過程都行雲流水，不顯半分滞色。不到三分鐘，闫明達就将一只雞的骨肉成功分離，并且将兩只雞腿肉都切好擺放在旁邊了。

闫明達是十分想留下來的，動作比平時都要快一點，他心裏為自己進步而感到高興的同時，又忍不住緊張地看着周立成，等他表态。

在周立成看來，闫明達的剔骨刀工在這個世界已經算不錯的，以前他曾指點過瑞和廚師的刀工，對方是有着十年以上烹饪經驗的紅案師父，但比起年輕的闫明達，卻還要差上許多。只能說臨雅居的高端定位相應的就是廚師的高廚藝，闫明達雖然才學廚幾年，但若是沒有一點天賦的話，也進不來這裏。

因此，周立成對闫明達的考核，是通過的。

闫明達樂得用力地抿了抿嘴角，然後樂呵呵地朝自己的叔叔看過去。闫志強拍了拍侄子的肩，他和趙夢華幾個對自己的廚藝其實挺有信心，之前唯一擔心的就是還不會烹饪的闫明達，現在闫明達已經能成功留下，接下來的接受考核的就是他們了。

廚房裏的食材是針對性買回來的，周立成将雞腿肉簡單地腌上，然後将場地還給趙夢華幾個。

三人同時動了起來。

燕窩雖然名貴，但其實營養效果非常低，其“力薄性緩”，想要靠它來進行滋補，偶爾吃一吃是起不到效果的，必須得長期服用才行，國人吃燕窩大多吃的就是個在稀奇上堆積起來的身份和檔次。燕窩也沒什麽味道，主要還是靠其他食材調味，所以這道燕窩好不好吃，除了“價錢”，就要看趙夢華調味與蒸蛋的水平。

趙夢華打了兩顆雞蛋，将蛋黃和蛋清分離，留下蛋清，放入各種調料，加入闫志強吊好的雞湯一起攪拌，然後放入蒸鍋內蒸制。之後，她将泡發好并去除雜質的燕窩放入碗中，倒入雞湯開始浸潤。

闫志強那邊，他正将豆腐的邊角去掉，持刀在水盆裏蘸了蘸，然後擺好姿勢，開始将豆腐切片。

文思豆腐極考驗刀工，就算天天練習切豆腐，所用時間也要好幾年，而一般廚師在廚房裏工作，老板是不允許浪費食材的，所以沒個十幾年時間是切不出來的。切豆腐的時候要靜心、明眼、快手，心、眼、手必須達到同步。豆腐絲切得越細，刀工就越好。

闫志強切的時候，用的是抖刀法，手腕呈波浪形帶動刀淺淺起伏。當所有豆腐切完，闫志強将豆腐絲推入水盆裏，輕輕攪動，豆腐絲便如墨一般，在水中緩慢地暈染開來，粗細均勻，根根分明，細如發絲。

此時宋振陽正在給面團雕花。《燒尾宴食單》中有一餅，名玉露團，其具體做法沒人知道，所以宋振陽做的這個玉露團，只是名字出自《燒尾宴食單》，具體做法還是他自創的。

三道菜，都是前期功夫準備多，一旦進入最後的制作過程就很快。

半個小時後，三人便将各自做好的菜端到了周立成面前。

頂級餐廳的菜品，追求的是色香味俱全，三人做好的菜，外形無一不美。

芙蓉燕菜，嫩黃的蛋白與潤白的燕窩相疊，其中浸入清亮的雞湯，再以微紅的火腿絲做點綴，絲絲縷縷，色暖而明亮。燕窩在隔水蒸之前，已經浸泡過幾遍雞湯，所以此時燕窩之上早已吸附了雞湯的鮮味，與嫩滑多味的雞蛋一同入口，調味适中，既鹹又香，中和之下，十分柔和。

文思豆腐的表演成分很重，很多人只看到刀工就嘆為觀止，但煮文思豆腐時所用的高湯才是重中之重。湯須色清如水，表層看不到半點油光，但入口要鮮，不能見半點寡淡之感。趙夢華所用的雞湯和闫志強用的雞湯乃是同一鍋，但做出來的味道，卻別有不同，豆腐絲滑過水芡粉，入口細滑軟嫩，當中以菌菇提味，以筍增鮮，再以青菜絲增色，當真是味醇綿長。

最後出鍋的是宋振陽做的玉露團，冒着熱氣的面點，白中帶着一絲綠，熟透後呈現出一種碧玉色，富有晶瑩剔透之感，其形可愛呈花型，外形如其名，乃是“玉露草”。食之口感綿軟，帶有蔬菜汁水的清甜，淡淡的甜而不膩，并伴有回甘。

作者有話要說：

“燕窩性味甘平，養胃液，滋肺陰，潤燥澤枯，生津益血，止虛嗽，虛痢，理虛膈，虛痰。病後諸虛，尤為妙品。力薄性緩，久任斯優——”《随息居飲食譜》清·佚名。

玉露團在《燒尾宴食單》中說是雕酥，查遍了不知道咋做，我就胡謅吧orz

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